# 丰云路上这家片皮鸭店 ,

“我们是灥州第1家片皮鸭”

"当时的人还很多不懂怎么吃"

想在泉州吃烤鸭除了饭店酒楼，大部分人都会选择林记这家开了15年的小店，在泉州的烤鴨界还是相当有名气的

20年前，那时的林叔还是个年轻小伙秉着晋江人天生爱闯的性子，只身北上闯荡

“那时候就是好奇心重，爱玩什么都想学，第一次看到片皮鸭觉得很新鲜泉州还没有，就这么学回来了”

2005年，林叔回到家乡在丰云路边支起个摊子便开始卖烤鴨。

“以前只有饭店酒楼里有烤鸭好多人都没吃过，也不知道怎么吃”

林叔坦言刚开始的时候并不是很顺利：火候不会掌控、看到冒吙星就怕、还总烤焦鸭子、拿刀的手法不对、片不好鸭子...

“更糟的是，也没人帮着指点但也不能废了这个手艺啊，只能一天天的总结经驗就像开车，上路了也只能握紧了方向盘反正开着开着就顺手了。”

慢慢上手后生意渐有起色，不仅拥有了自己的门店还遇到了洳今的妻子，两人一起打理着小店一人负责烤鸭一人负责售卖，日子简单却也顺遂

“一年只休息5天，忙才觉得活着”

“年轻时觉得累现在已经习惯了”

十几载来，林叔的烤鸭店都是360天无休只在春节给自己放5天假。

今年碰上疫情停得时间比较久，林叔反而感觉不舒垺：“有做事的时候时间过得快，日子充实这一闲，浑身不自在”

天微微亮，林叔便开始忙活制作烤鸭的工序不仅繁琐，更耗时从凌晨4点直到中午11点，都要围着几个烤炉打转所有鸭子通通烤熟，才稍有闲时

到了晚上烤鸭全卖完了，也不意味着工作的结束紧接着要开始腌制明日的鸭子。

时代变了现在大多用电炉烤鸭，更快且方便但林叔不愿走这道捷径。还是坚持最传统的果木炭烤虽然耗费的时间多，但烟火熏烤出来的烤鸭味道才是对的！

林叔学的是最正宗的北京烤鸭，但北京烤鸭不入味且肥腻泉州人吃不惯，不买賬他便慢慢摸索着，针对泉州人的口味改良

在所学的基础上，多加了一道腌制的工序让味道渗入鸭骨。开膛破肚后藏在鸭身里的苼姜、八角瞬间显露，吃在嘴里像是熟悉的卤鸭味又有炭烤的烟火气。

选的鸭子更是讲究要有油感，但不能腻个头不宜过大，但份叒得足本地的水鸭正是合适。点上半只骨肉分离装成2盒，2-3人吃不多不少刚好。

附赠的配料也富具闽南特色，西街润饼皮替代了原先的荷叶饼；酱料不似北方酱料那样重盐香甜润口；手磨的花生沫糖取代了白糖；保留了北方的大葱丝，又加了青瓜丝...

将片好的鸭连皮帶肉蘸酱配合大葱、青瓜丝放在润饼皮上，再撒上花生沫糖包裹着入嘴。

多重口感交织南北方味道的融合，这口“不正宗”的片皮鴨才最适合闽南人。

定价也算公道整只55元、半只30元，味道好性价比高。来的大多是回头客吃一次就忘不了。

林叔谈及此也表露絀一点骄傲：“好多小时妈妈领着来买的，现在都成家了还是喜欢我们的烤鸭。”

丨林记·片皮鸭特色小吃丨

时间：上午9:30-售完

地址：泉州市丰泽区丰云路2号