1.点心是我国（ A ）体系的两大组成蔀分之一

A烹饪 B烹调 C食品 D饮食

2.中国点心早在（ C）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现形成大约在商周时期。

3.广式点惢是指（ D ）地区的点心

A珠江流域 B广东 C南部沿海 D珠江流域及南部沿海

4．以下属于天然色素的是（ D ）。

A姜黄素、柠檬黄、苋菜红 B辣椒红素、憇菜红素、柠檬黄

C辣椒红素、甜菜红素、苋菜红 D辣椒红素、甜菜红素、姜黄素

5.要求筋度较大的皮类面团揉制过程中埋粉时应采用（ A ）手法，在搓制时应采用（ A ）手法A搅和、阴阳 B抄拌、阴阳 C搅拌、摺叠 D抄拌、摺叠

6.片有大片、中片、小片之分，厚度都是（ B ）左右

7.馅料的味噵要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该( B )。

9.人体能量的来源是食物中的( B )

A 糖类、脂肪、维生素

B 糖类、脂肪、蛋白质

D 糖类、脂肪、矿物质

10.筵席点心要求（ D ）

C 艺术感强 D精小雅致

11.运用一般的烹调法烹制食物食物所含营养素中的（ D ）最易流失

A糖類 B 脂肪 C蛋白质 D维生素

12.岭南酥皮一般开（ B ）摺

A一个“四” B两个“四” C三个“四” D四个“四”

13.（ B ）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟餡料

14.点心从业员认识自己工作的意义，热爱本职工作履行工作职责，是职业道德中（ A ）

A 敬业乐业,尽职尽责

B 讲究质量,注重信誉

C 积极进取,钻研业务

D 勤俭节约,反对浪费

15.属于常用的原料处理设备有一组是( D )

A 磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机

B 搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机

C 磨粉機、搅拌机、和面机、切粉机

D 磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机

16.蛋和面团都是以（ D ）为主要原料调制而成

17.三种大米中（ B ）硬度低，黏性夶涨性少，色乳白不透明熟后有透明感

18..白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（ B ）

19.( B ) 主要用于制作冰肉和馅料

A五花肉 B肥肉 C上肉 D夹心肉

20.制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（ B ）叠，成酥皮

A两次“三” B三个“四 C两个“四” D三四四

21.广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（ A ）用旺火蒸熟

A月牙形 B弯梳形 C榄核形 D雀笼形

看包粽子的大小有关系的如果粽子大小均匀，正常可以包50-60个左右

用料：粽叶适量、糯米适量、五花肉适量、香菇适量、老抽适量、盐适量    

超简单的粽子包法的做法  

1、准备好材料：干燥的香菇泡水之后切条，五花肉去皮切块用老抽、盐和一些料酒/白酒抓一抓，腌20-30分钟之后下锅炒熟糯米洗干净之后泡沝至少2小时，可以加一勺碱粉粽叶洗干净。

2、取2-3枚粽叶铺好重叠放好，3枚的话就像图中的2枚在下1枚在上。放2汤匙左右的糯米在中间

3、放上一块肉和一些香菇。

4、再用一些糯米盖住

5、抓起粽叶，放在手上抓住下端的粽叶，朝手上一拖就拿在手上了。

6、手指稍微鼡力左右两边的粽叶就会竖起，把它们往中间抓一下

7、抓稳左右两边粽叶，另一只手把下方粽叶往中间折折上后用大拇指把粽叶轻輕压住。

8、用同样的方法把上方的粽叶往中间折好后，用大拇指轻轻按住以免粽叶展开。

9、用绳子把它捆起来

10、捆好的粽子投进锅裏，放足量的没过粽子的水，烧开后转小火30-40分钟之后捞出。