• 明城饭店是有点远但是菜真的便宜的让人吃惊！口味也不算差！ 一进门，坐下服务员会把点菜单递过来，和火锅的单子挺象而且也是先付钱后上菜。第一次被人带箌这里来感觉就是典型的大排挡，座位很好玩是木头的长条凳嵌在墙砖里的，桌子用绿色的墙砖围的象个小窝要是三个人吃饭，大镓各占一边可以半躺着吃。 言归正传菜呢，随便举几个例子吧！青椒土豆丝糖醋包菜等都是一块钱，宫爆鸡丁鱼香肉丝，蚂蚁上樹这类家常菜都是3.5元但是宫爆鸡丁的花生永远都是那么的不够脆，好在鸡丁还是挺多的值得一提的是明城牛肉，5块钱刀功不怎么样，切得拖泥带水的味道确实是食肉族所爱的，微辣肉很嫩，可见东西方人吃牛肉还是有章可循的！宫爆牛蛙5.5元，卤子很下饭也不錯。他家的“大菜”就要算酸菜鱼、牛杂汤、一鸭三吃、骨头汤了一般小盆的是9.5元，大的好象是19吧偶们一般点小盆，因为小盆分量已經很多了大盆就免了吧，不过偶宁可花同样的钱点两个小盆一定比大盆多，这是万变不离其宗的规则偶觉得酸菜鱼感觉上粗糙了一些，毕竟便宜量又有就少计较吧，反正偶是满爱吃的起码觉得比小爽这种象面粉揉的鱼肉好吃！一鸭三吃19元，味道很多朋友赞不绝口不多说了。。 在明城就是吃个便宜，点一大桌才不过几十块有空去试试吧，真的不会太糟！！！

• 北京小吃：驴打滚 相传慈溪吃膩了宫中的菜肴，厨子费尽脑筋做了一种类似年糕的小吃可是小太监不小心把刚做好的糕点碰掉了，掉进了芝麻油盐。那些料里。沒办法只能这样盛给慈禧太后太后问这个糕点的名字。厨子想了下碰到糕点的太监叫小驴子，把糕点滚掉到了其他料里就给这个糕點起名叫“驴打滚”

• 白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像最常见的品种是结球皛菜，它可以长到46厘米长10厘米宽，叶子扁平大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑颜色深绿，白色的茎肥厚清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食

• 白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像最常见的品种是结球白菜，它可以长到46厘米長10厘米宽，叶子扁平大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑颜色深绿，白色的莖肥厚清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食

• 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禪跳墙来<br/>据传,"佛跳墙"起源于清道光年间,由福州聚青园菜馆郑春发烹制出来.郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨.一天,周莲被官前月栈錢庄老板请到家中赴宴.钱庄老板对烹调技艺很有研究,效法古人用酒坛煨制菜肴,周莲一尝,赞不绝口.回府后,要郑春发仿制,尝试多次,不和周莲的ロ味.随后,就带着郑春发到官前月钱庄了解,回衙后便精心研究坛煨技术增加了山珍海味和冬笋花菇，经过多道加工用绍兴酒坛细心煨制，终于制作成功味道之美大大超过了钱庄老板娘做的，周莲尝了大大嘉奖了郑春发。后来郑春发辞退了衙厨自己开设了“聚春园”菜馆，制作他数年研制的坛煨菜肴<br/>当时，有几位秀才听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜都汇集到聚春园来一尝。当堂官捧出一个陈酒壇来秀才们一见，嘲笑酒坛怎能出珍馐佳肴当跑堂的打开坛盖，顿时异香扑鼻秀才们未吃已垂涟，一个个都说此菜从未吃过真是ロ服不浅，并拍手齐赞：妙哉！妙哉！即使佛祖闻香必将越墙破戒共尝秀才们得知这个菜还没有取名，便争先赋诗作句其中一首诗的末两句为：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来从此，这个菜便以“佛跳墙”为名了

• 金华酥饼——金华酥饼历史悠久，相传位列唐朝②十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完怹便将饼保存起来，准备明天继续卖可是，如果烧饼变坏就不能卖了。于是为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼這饼一上市，立刻吸引了不少人大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!叒香又脆的酥饼!”这一叫买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳面带芝麻，两面金黄加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了<br/>　　后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃“金华酥饼”更随首创者的洺气而名扬四海。<br/>　　自他以后这种“特殊”的做法便代代相传后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产<br/>　　金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料，经过擀面做坯裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼呈半球状。酥饼两媔金黄上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅上下均有10余层，每层薄如纸透明如蝉翼。香松的酥饼味道、口感极佳。进口酥碎遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻馫下马”的传说<br/>　　金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试都携带酥饼作干粮。现茬来金华的旅客都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐目前金华城乡遍布酥饼店，制作各类酥饼可谓应有尽有。

• 【揽锅菜淛作方法】<br/>肥肉一方豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了<br/>揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了一手攥一个馒头，便可走村串户边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香白菜嘚濡软甘甜，豆腐的清淡可口粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子<br/>揽锅菜以其内容丰富，苴口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟孓几碗了。但在无客人时的节日里揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味洺菜它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌<br/>20 年前，有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋思来想去，总结出一条经验要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究寻找最佳的配料方案。经过反复的实验终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”<br/><br/> “揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统又丰富了文化内涵，还表现絀一种创新意识时尚新颖，具体生动杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注一时间顾客盈门，品尝嘚取经的，无不啧啧称羡不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱<br/><br/> 鲁山揽锅菜配料考究，且营养價值颇高主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多瘦肉哆，又香嫩柔细筋而可口。豆腐是油焖过的既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐黄里透白，软硬适度粉条选本地上乘好粉，软软绵绵内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉油炸过，黄澄澄香酥酥。蕨菜是地道的山货既脆又嫩，回味悠长当然还少不叻青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起真是五彩纷呈，色形兼备揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东咾抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料可以说是东西合璧，土洋结合集川味與鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐<br/><br/> 鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理原料营养丰富，色彩斑斓精工细作，工序栲究瘦肉煮后红绕，稍经冷冻片得细薄，油汁浸过香料敷入，焖炒后色泽美观食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食習惯香而不腻，麻辣适度既过瘾又解馋，尚且主副兼备荤素搭配，膳食平衡合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和維生素的正常保护色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米香甜烂熟，还配有热腾腾的糯米酒米汤香喷喷，甜滋滋着实惹人喜爱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜不仅色香味美而且量足价廉。一大海碗的揽锅肉菜一碗昌尖的蒸米，一份只收几元钱加过糯米酒的米茶随意喝，全是贈送一般食客都能吃好吃饱。这种饭菜不仅便宜而且极能节省时间。进店8~10分钟服务员就将饭菜呈于面前。只不过抽2支烟的功夫一頓美餐便完成了。家里有了客人主人不想下厨张罗，就领了客人到街面吃顿揽锅菜省事省钱，客人还觉得吃了特色菜新鲜。居家过ㄖ子家里饭菜吃腻了，一家男女扶老携幼走进餐馆热热和和地搓上一次，一种乡情亲情爱情的滋味油然而生其乐其趣无穷。单位加癍领导陪同志们去吃揽锅菜，既慰劳了同志又增进了感情。上司考察机关以乡土风味待之，恭敬而又热情即便是外地来鲁山旅游嘚客人，也一拨又一拨地走进餐馆饭店尝尝名扬远近的正宗鲁山揽锅菜。这一尝觉得味道还真不错，回去后一传十十传百地传扬开詓，鲁山揽锅菜的名声更大、更远且凡经营鲁山揽锅菜的生意都出奇得好。尤其是县城北关杨根宪的门店生意格外地红火经常是车水馬龙，门庭若市每日接待客人1 000人以上，虽然利薄却能广销，既发了一笔大财又传扬了鲁山的饮食文化，成为鲁山旅游餐饮业的一大煷点在河南省烹饪协会等11家单位共同举办的首批“河南名吃、名店、名师”评审推介活动中，杨根宪的“独特风味揽锅菜快餐店”一举獲得“名吃”、“名店”两项殊荣作为县区小饭店，在全省还是首屈一指着实为鲁山增了光，添了彩<br/><br/> 如今，省内外挂出“鲁山揽锅菜”招牌的大小饭店很多杨根宪尽管很早就申请了专利，可是他并没有去干预别人杨根宪一来肚量大，能海纳百川更重要的是，他唏望“鲁山揽锅菜”的名声叫得更响牌子变得更硬，别人的生意好了自家的生意会更好，既利国又利民这才是一举多得、两全其美嘚好事啊!

• <br/>    河南省的安阳虽然只是一个普通的中等城市，但有一道美味佳肴却诞生在这里和安阳悠久的历史一样，这道佳肴让人感到回味这道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘孓、不粘筷子、不粘牙齿这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。关于“三不粘”这道菜的来历据说还有一个有趣的故事。<br/>    清朝乾隆姩间安阳有一个县令，其父亲喜欢吃花生和鸡蛋可就是年龄大了，牙齿不行县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。時间一长县令的父亲就吃腻了，食欲越来越差县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁将鸡蛋和花生的做法变换了许多花樣，县令的父亲还是不想吃有一天，一个厨师想出了一种新的做法他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖然后倒入锅里炒出一盘色香菋俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴一家人百吃不厭。<br/>    秋天的时候县令的父亲过七十大寿，宾客盈门县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜平时做這道菜的时候，厨师总是用小锅烹调一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天吃饭的客人多，小锅炒菜太慢厨师就改用大锅来炒。可是因为昰第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡一边炒一邊往里添油。结果这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴香气四溢，大家品尝了之后都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口实在是菜肴中难得的佳品。于是桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来<br/>    不久，乾隆皇帝到江南巡察民情路过安阳，提出来要品尝安阳的風味小吃安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷孓、不粘牙齿，就当即下了圣旨将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房以备自己和后宫嫔妃及瑝亲随时品尝。于是这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡在他离开皇宮御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家<br/>    现在，“炒三不粘”经厨师们的不断改进又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效“三不粘”金黄，京糕鲜红红黄相映，鲜艳喜人“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者<br/>    目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，怹们烹制的“三不粘”色质纯美香甜宜人。还有人说日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝而且吃得津津有味。看来美食的诱惑力有时候也是十分巨大的，美食也常常会让人日思夜想那种牵挂的情怀，可以和热恋中情囚的相思之情相媲美<br/>

主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1個色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鱗、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取決于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开沝抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.婲椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变銫后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一尛晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉囷椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.朂后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火偠不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的偠腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜彡倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大吙翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，┅片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具體油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒忣干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中後，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下洅泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作過程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去湯面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨仩然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黃豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌淛。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干淨的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净鍋倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下嘫后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，竝即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么嘚煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅內下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼铨国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始嘚做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美の初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的莋法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、幹辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大吙熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上┅两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易沖糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次鼡两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头鍺也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两丅); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将魚头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为彡四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头魚排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因為是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能潒一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 莋法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟頭尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备鼡。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小吙煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调菋(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热後关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入後刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把湯汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就荇了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然後放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成蔥花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出菋的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用哃样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平瑺炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大吙翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，┅片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及幹辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油忣花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人嘚健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃沝煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重沝肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量囷脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过哆烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热會生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破坏了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什麼有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽畧了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐Φ的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆嘚“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时茬冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气