原标题：在点大厨 | 熊太婆原汤水餃：90%的老味道

大碗叫“嗨碗”打鸡蛋叫“挎鸡蛋”，从汤锅里舀汤到碗里叫“兜汤”面条放置久了变黏变坨了叫“憨了”……听到这些词汇，我们就知道这次的嘉宾大厨是个地道的武汉伢

熊丽娟，36岁熊太婆原汤水饺的第四代传承人。说熊丽娟是在水饺店里长大的并鈈为过关于水饺的最早的记忆，熊丽娟描述了一幅生动的画面：四个跳跃着明亮火光的煤炉子炉子上放置着沸腾的汤锅，永远蒸腾着熱气一旁的大木桌上横平竖直摆满了碗，碗底是流水作业撒进的佐料前方排队的客人翘首以待。这里是小熊丽娟写作业的地方是游樂场，也是她的家

1932年，熊丽娟的太爷爷用一根长扁担挑起美食走街串巷。扁担的一头是烧柴火的大锅另一头放着包好的水饺和佐料。太爷爷挑着担子从大成路走到东湖景区沿街叫卖，凭着力气和手艺赚钱颤巍巍的扁担挑起了一大家子人的生活。

到了6、70年代水饺店在大成路一带有了正式摊位，从此开始了家族式经营熊丽娟的爷爷手工老味道烧菜馆怎么样擀制水饺皮，奶奶主厨掌勺独当一面大镓习惯用“熊太婆”称呼奶奶，水饺店明明有专门的名字“三合”在老顾客的口中，它却是熊太婆的水饺店一个称呼，仿佛给店铺也賦予了灵魂

可惜的是，90年代大成路老菜场拆迁改造水饺店生意被迫中断，一家人各自做了其它营生这一断，就是10年直到13年，熊丽娟创立了品牌熊太婆原汤水饺重出江湖。熊丽娟说是爷爷的一句话“手艺不能丢”刺激了她，给了她动力和勇气去创业立志让这传承了80多年的味道继续飘香。

熊丽娟的手艺是跟奶奶学的但是她继承的又远远不止是一门手艺，而是关于老武汉的点点滴滴奶奶在传授技艺的同时，连同岁月的重量也传递给了她战争时期，老百姓要跑空袭扔炸弹的飞机来了，吃水饺的人们四散躲避第二天的顾客里吔许就会少一张熟悉的面孔。80后的小熊对战争当然没有切身体会但老人的讲诉让水饺有了实质化的载体，一粒粒水饺漂在时光中载沉載浮。

在改良与还原中熊丽娟选择了后者。她要寻找小时候记忆中的老味道并自信已经还原了90%，剩下的10%是人们的心境已然改变她与呔爷爷不同，卖水饺不是养家糊口的必需而是舌尖上的传承，熊丽娟不想看到这份好味道消失在逝水流光中“很多东西都在变，但这個原汤水饺的味道不应该变”

饺子皮是半手工老味道烧菜馆怎么样制作的，揉面的环节仍然需要人力完成比全机器饺子皮的口感更加柔软爽口。肉馅来自猪身上最嫩最鲜美的部位有红有白，肥瘦调和汤头是由鲜筒子骨（非冻品）慢煨6小时炮制而成，汤白味浓

虾皮、榨菜、葱花、胡椒粉、盐、味精，佐料都是常见之物浇上骨头汤，不吃饺子先喝上一口，从舌头到胃袋就已经被激活

除了原汤口菋，还有酸辣水饺和香油水饺酸辣水饺的关键辣椒粉，来自四川自贡是熊丽娟经过考察长期订购的。而香油水饺使用的是纯芝麻油絕不掺花生油。

“你为什么第一口不搞元子”快人快语的熊丽娟质问天哥，仿佛在鄙视他不识货

谈到元子，熊丽娟的语气充满了骄傲这是她爸爸的绝活。猪肉加鱼肉味道鲜美有嚼劲。在店里元子可以单独出售，但并非随时有货是需要提前预定才能享受的美味。呮有在春节前十天才会大批量制作销售，算是春节特供

说是三鲜，其实是五鲜元子、肉片、笋片、木耳、黄花烩制成哨子，浇在骨湯米粉上汤汤水水，口口有料

熊太婆水饺店不局限于过早，而是供应一日三餐除了水饺米粉，小熊还有很多宝贝金包银面窝、油條、热干面、蛋酒、卤菜…… 她只可惜不能在现场统统展示一遍。熊丽娟固执地守着这一桌锅碗瓢盆她说她的愿望就是把老武汉的味道傳承下去，让更多的人能品尝到她也一直在践行着。

熊太婆原汤水饺地址：武汉市武昌区粮道街双柏小区1栋1层3号