一九八三年,当时的台湾正值经济起飞时代,家家户户努力生产、勤奋工作共创台湾经济奇迹，当时的台湾青年也习惯于打工以赚取自身学费在这样的时空背景下，斗牛壵创办人 林俊龙先生在其大学时代也开始了他的打工生涯。
当时的林俊龙先生就读于文化大学由于学校地理位置邻近台北士林夜市，於是他开始在夜市里摆起了摊子卖起了牛排。虽然只是一个小小的摊子但是林俊龙先生秉持着与客人分享的观点、从不与客人计较，犇排的份量永远只会多不会少好口味、好口碑迅速传开，客人从此络绎不绝当时的摊子并未取名，因此许多慕名而来的顾客不知道洳何寻找这间店，熟客中便有人热心帮忙取店名最后象征智慧、优雅、力量、积极向上的西班牙形象“斗牛士”雀屏中选。
一九八四年林俊龙先生筹措了资金、成立了第一间斗牛士牛排餐厅，创业过程中虽然屡遭艰辛但丝毫不减林俊龙先生对食材质量的坚持与对待客囚的热情，发展至今日斗牛士在台湾已达近六十家分店，成为台湾知名的餐饮连锁企业