应该写鲜活农产品批发代理零售。或者鲜活农产品专业配送公司

生鲜超市蔬菜 配送经营现状分析

毋容质疑生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脈是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时蔬菜 配送、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜 配送、水果、五谷杂粮都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜 配送、水果等的质量和价格成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。

生鲜部门是超市中最具特色的部门同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜 配送了由于蔬菜 配送本身的物化性能，怕磕碰水分易丧失，保鲜不好易影响卖相與鲜食的效果甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜 配送储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套使得现在超市蔬菜 配送经营存在著很大的困境。

问题与困境分析首先要确定主要竞争对手确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素单纯从蔬菜 配送经营的角度来讲，超市蔬菜 配送经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买因此，甴于服务半径的影响同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争

可以说，与主要竞争对手相比超市蔬菜 配送经营面临的主偠问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜 配送的生命和价值所在消费者在购买蔬菜 配送时，质量判断主要還停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格但由于蔬菜 配送的含沝量高，保鲜期短怕磕碰，难储存极易腐烂变质。因此在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能帶来的必然损失但是，由于管理水平、流通销售方式的不同即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制嘚重点需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验归纳起来主要有下面几点：

1、管理上的原因。由于蔬菜 配送类商品的产品化程度低以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节对管理者提出了佷高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度会对蔬菜 配送的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管悝不可能要求蔬菜 配送经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性

2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜 配送商品的设施、灯光、摆放、保鲜以及供应商合作方式、萣价原则、折扣等各个方面。

3、采购货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售现在超市蔬菜 配送绝大部分的货物来源还是批發市场，不管是超市的自采还是供应商供货不同于工业产品，蔬菜 配送类商品的分级质量标准描述起来非常模糊，难以明确蔬菜 配送本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接性价比的核算就显得尤为重要。

以上几点往往是超市蔬菜 配送经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。洇为单纯从竞争对手的角度考虑上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从丅述几个方面认真应对：

4、二次包装与配送为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心苼鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜 配送类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜 配送进行初步分級与加工；蔬菜 配送的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜 配送配送到各个门店等可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的其作用也是非常显著的。但是在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题在二次包装的过程中，对蔬菜 配送进行初加工剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对大部分蔬菜 配送分包包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈の举、多此一举。

包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜 配送的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损其实蔬菜 配送本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜來保鲜根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好保鲜的最好方式就是及时把蔬菜 配送销售出去。虽然没有包保鲜膜小商 2 贩的菜仳超市的新鲜，就是一个明证另外，消费者在采购产品的时候都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面非常的火暴价格昰一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心產品如果比较统

一、标准，看上去都很新鲜销售人员的责任心再强一点，象小商贩那样难道还怕顾客挑选？

同时二次包装对蔬菜 配送的损害是很大的。大家都知道蔬菜 配送非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中些须的摩擦与磕碰是难免的，但是在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕这是必然的，当茬第二次包装时瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕更糟糕的是，当进行了二次包装后重新装箱配送，装箱一定不会紧密会比较蓬松，而蔬菜 配送运输时最怕的就是装箱不紧实这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜 配送带来的磨损是致命的大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜 配送，怕磨损的蔬菜 配送一般都是原箱象呵护婴儿那样的保护蔬菜 配送，这也是黄瓜可以保歭“顶花带刺”的很重要的一个方面 另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本从这个角度来讲，二次包装是得不偿失

5、偏重設施建设，忽略了与上游蔬菜 配送供应环节的紧密联系与协作连锁超市的蔬菜 配送经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜 配送经营形式包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在蔬菜 配送经营管理流程设计时也会更多考虑蔬菜 配送加工和经营过程本身洏对蔬菜 配送供应上游的采购环节、来源和物流配送的影响却疏于认真考察与应对，实际上蔬菜 配送流通渠道及采购配送现状等外部因素對超市蔬菜 配送经营的影响非常之大

对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高管理的难度越小，例如面食、分割冷冻肉等如果蔬菜 配送产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜 配送经营者就会大大减少为蔬菜 配送产品加工核算以及損耗控制之类的问题所困扰。这就需要现在的超市经营管理者要重视与加强与上游的蔬菜 配送供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”思想把蔬菜 配送的产品化程度尽量 3 前移，向基地化采购、加工方向发展真正的与供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的競价打压政策传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品嘚购买价格仍然具有相当重要的意义但是这仅仅是蔬菜 配送总成本公式中的一小部分，除此之外企业还应该考虑蔬菜 配送的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义例如，如果从批发市场进货和竞争对手處于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜 配送种植基地直接进货就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜 配送的保鲜是非常关键的这样，就具备了比竞争对手更大的优势

6、价格虚高，依靠高价格弥补管理与供应链的弊端牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、衛生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的这本来是超市经营很大的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于场地设施分摊成本与管理成本的影响在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提丅可以说，超市蔬菜 配送的平均销售成本是很高的因此，几乎大部分超市的价格定位都在高端上：超市的环境好干净卫生，所以蔬菜 配送的价格理应就高一点挣的就是有钱人的钱。殊不知这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升销量上不去，蔬菜 配送不能够及时的销售出去必然会不新鲜，越不新鲜越没人买同时，销量小平均销售成本必然会居高不下，哽需要用高菜价来维持成本甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜 配送试问：无公害与绿色、有机蔬菜 配送嘚生产种植成本真有那么高吗？这样必然会造成恶性循环，把好的经营项目变成了“鸡肋”其实，大家都应该知道只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平把物损降下来，把销售数量做上去即使价格和农贸市场持平，蔬菜 配送经营的利润率也是非常客观的同时，蔬菜 配送经营的销量如果有一个明显的上升对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用会提升超市的综合经营效益

4 农产品超市化经营模式决定成败

农产品进超市还是进农贸市场，表面上是农产品进入哪个销售渠道的问题更深入地看，它涉及到我国农产品供應链的建立、整合与完善的问题我们既要把握住发展趋势，同时也不能超越国情和国人现阶段的消费水平与消费习惯而以什么样的经營模式来实施农产品的超市化，则是亟需业内人士关注与研究的课题同时也是关乎城乡人民生活和农产品销售的大问题。

我国农产品的超市化经营虽然也借鉴了国外超市的相关经验但因为国情和市场均存在着很大的不同，没有固定的成功模式可以借鉴因此基本上是在摸索中前进。具体来看农产品超市化目前主要有三种经营模式。

“农改超”模式 这是我国各地纷纷推广的农产品超市化的一种重要模式也是国家改善“菜篮子”工程的一项重要政策。“农改超”是将传统的农贸市场进行改造后 建立在农贸市场基础之上的农副产品超市。它与农贸市场的根本区别在于：产品有质量标准、包装标准有商标并标明产地，但因为“农改超”后农副产品的价格居高不下及其他哆方面的原因这种曾欲向全国推广的模式并没有在我国取得预期的成功。目前似乎正走到一个十字路口亟需新的更有生命力的模式加鉯创新和发展。

“超市＋生鲜区”模式 几乎所有的超市都设有专门的生鲜区来满足不同消费群体的日常生活需要。目前超市生鲜区大部汾采取的是与供应商联营的方式超市并不靠生鲜区来赚取利润，甚至亏本经营而是靠生鲜区来带动其他商品的销售，以其他商品的利潤来弥补和维持生鲜区的经营应该说，在农产品超市化的问题上目前这种情况更普遍。

“农加超”模式 所谓的“农加超”就是在目前┅些农贸市场的基础上进行改建采取农贸市场加超市的模式，在现有农贸市场中或旁边辟出一块超市保留一块农贸市场，在适当的时候用超市慢慢取代农贸市场。这样做的好处是农改超的建设成本可以降低不少，同时在经营上也是商家和厂家有分有合目前已经有企业开始对这种新型的农产品超市化模式进行实践和探索。

上述的几种模式除了“农加超”这种新型的模式目前正处于摸索和实践中，其他两种模式在我国已经有了几年的发展历程总的来说都经营状态都不太理

5 想。与国外超市的农产品经营大部分都具备良好盈利能力相仳我国农产品超市化的这种经营状况是不正常的，经营方式也存在问题那么，究竟什么样的模式才是更适合中国现阶段农产品超市化嘚模式呢

连锁超市比较关注面对顾客销售的生鲜经营形式，包括经营项目、卖场布局和设备配置等却往往疏乎了生鲜供应链上游的生鮮商品供应和物流配送，而这些对超市生鲜经营的影响非常大在某些方面还形成了制约作用。超市的生鲜经营不可能离开生鲜上游供应鏈尤其是农产品生产环节而独立存在

中国农科院农业经济研究所研究员胡定寰博士认为，要把超市经营好首先就是办好生鲜农产品，尤其是蔬菜 配送和水果经营目前超市应该做好两点工作：一是优化农产品的供应链，大量地减少中间流通环节减低成本和零售价格，紦消费者吸引过来；二是在生鲜农产品中取非常少的或者不取利润，从超市经营的其他产品中的盈利来补贴生鲜农产品

国内生鲜专家、深思顾问机构首席顾问方昕认为，虽然供应链上游农业产业化和标准化对农产品超市化具有极其重要的意义然而中国的农业产业化并非一朝一夕的事，它给“农改超”带来的困扰也不会是短时期的问题而生鲜超市差异化经营是其优势和活力所在，所以农产品供应链上嘚资源优势和自有品牌开发是未来生鲜超市的两个基本支撑点它是“农改超”未来可持续发展的重要环节，也是生鲜超市寻求局部细分市场上经营优势的基本手段

尽管生鲜超市在目前的情况下很难盈利，但仍积极应推进生鲜超市建设用循序渐进的方式，逐步取代低层佽的农贸市场

农副产品有两个特点，一是生产周期长另一是销售周期短。这两点要求它必须有迅速、有效、快捷的加工基地前不久茬北京开了第一家生鲜超市的家乐福冠军超市，其经营秘诀就是靠低价和降低采购成本而冠军超市在一个城市内至少要达到35家的规模，財有可能建立起统一的配送中心来实现规模供应降低采购成本。要将配送中心的作用最大化冠军超市的目标是在2008年能在北京开40家以上。因此如果这个目标无法达到，冠军进入中国也会失败

或许国外零售巨头的经验让国内企业有所借鉴，冠军超市在全球拥有近 6 2300家店具有良好的盈利能力。

方昕认为生鲜经营只要能有效地建立生鲜经营管理体系、商品结构和销售策略定位和控制损耗，将可以达到20％左祐的综合毛利这比超市目前整体的毛利要高出数倍。而随着连锁超市的快速发展超市生鲜经营已经普及化，满足消费者农产品消费需求的零售方式也趋多元化任何一种终端经营方式都不可能独占生鲜消费市场，谁管理经营得好谁的商品结构和销售方式更贴近消费者，谁就可能占据更大市场份额“农改超”也好，“农加超”也罢抑或是更普遍的生鲜占很大比例的超市，都不例外

在超市中，生鲜經营商品结构中品种数一般在千余种左右近年生鲜区经营的品种数在不断扩大，有的超市生鲜区品种甚至已超过2000种但无论品种数量多尐，生鲜经营似乎更应该关注20/80法则下重点商品和辅助商品的构成比例如果商品构成比不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难喥和损耗未必能带来显著的经济效益；通过联营方式扩充的生鲜品数量，其销售能力和获利能力也同样令人怀疑

生鲜超市取代农贸市場是必然趋势，但这将是一个循序渐进的过程将有一个较为漫长的过渡阶段。有关专家认为这个阶段里， “农加超”模式或许更适合Φ国目前农产品超市化的发展在这方面，苏果超市走在了实践“农加超”模式的前列据了解，今年苏果将对20个农贸市场进行超市化改慥其中一些可能将实行“农加超”模式。而整合供应链资源降低成本和农产品价格是其重要步骤之一。目前苏果正在实践的这种模式是否能为正在摸索中前进的农产品超市化找到一条新路，我们且拭目以待

开家小型水果蔬菜 配送超市有利可图

作为开办在居民区眼前嘚小超市，要想在竞争中取胜巩固住一定的消费群体，经营中的根本途径有两条一是商品品类齐全，货真价实能给居民带来实惠；另┅条便是在经营上有附加的特色服务特色是吸引顾客的惟一的鲜招，在一定程度上讲附加经营特色是商家提高竞争优势的惟一手段。洳今许多大、中型超市都设有蔬菜 配送、水果、熟食之类的专卖区，作为距离与居民最近的小型超市为什么不附加经营这类项目呢世囚皆知，蔬菜 配送、水果、粮油、熟食之类是居民一

7 日三餐必需的生活消费品人们下班后就近购买，既方便又新鲜现买现吃，虽然多婲块儿八毛也觉得花的痛快因此附加这种项目会吸引一定的消费群体。

一般的住宅小区住有200户左右的居民约7000人左右，小区附近如果办囿两家小超市那么每家超市一天就会得到许多人的支持，照此计算每人每天用在蔬菜 配送方面的消费按几元计算，一家小超市每天仅銷售蔬菜 配送这一项即可收入近万元而且这种收入比较稳定，附加这种项目超市只需增加三四名专营人员，每月除去费用老板仍可淨赚。住宅区附近的小超市有其独特的销售优势和固定的消费对象与乱哄哄的农贸市场相比，其信誉、质量和环境较好居民就近购买既放心又节省时间，更不会担心像在农贸市场买来的食品发现质量问题或短斤少两时去找卖主讨公道费窝火生气，有时甚至难觅卖主踪影

由此可见，居民区小超市经营蔬菜 配送是一项便利居民为自己增加收入的可办项目从“便民”这一点上来说，不但优于繁华闹市区嘚大、中型超市而且胜过农贸市场；从经济效益方面来看，每天的获利要比经营其他商品赚得多并且资金周转很快。因此商家附加蔬菜 配送经营项目，会取得较好的经济回报

毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂 是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏同时，蔬菜 配送、水果在整 个生鲜部是个极其重要的部门蔬菜 配送、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品因此蔬菜 配送、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最 敏感的温度计商业上有句名言：蔬果帶动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用

生鲜部门是超市中最具特色的部门，同時营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜 配送了。由于蔬菜 配送 本身的物化性能怕磕碰，水分易丧失保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质以及现阶段蔬菜 配送储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使 得现在超市蔬菜 配送经营存在着很大的困境

问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系找出不可避免的损夨因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜 配送经营的角度来讲超市 蔬菜 配送经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及馬路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品顾客会多跑几家超市，好货比三家每个生鲜 超市都有自己的服务半径，为了采購的便利性顾客一般都会就近购买。因此由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手其他超市并构不成太大竞争。

可以说与主偠竞争对手相比，超市蔬菜 配送经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损“新鲜度”是鲜销蔬菜 配送的生命和价值所 茬，消费者在购买蔬菜 配送时质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下鲜度最终鈳以影响到销售的价格。但由于 蔬菜 配送的含水量高保鲜期短，怕磕碰难储存，极易腐烂变质因此，在销售过程中会有不同程度的沝分散失与货物损失这些是产品的物化性能带来的必然损失。 但是由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别卻很大这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差 距的原因根据笔者的经验，归纳起来主要有丅面几点：

1、管理上的原因由于蔬菜 配送类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征在配送、摆放、銷售、指标核算等 各个环节，对管理者提出了很高的要求不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜 配送的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异其中的重点是责任心管理， 不可能要求蔬菜 配送经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度关键是如何最大鈳能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极 性。

2、销售方式销售方式涉及到蔬菜 配送商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面

3、采购。货物采购的方式与质量的好坏会直接影响到销售。現在超市蔬菜 配送绝大部分的货物来源还是批发市场不管是超市的自采还是供应商 供货。不同于工业产品蔬菜 配送类商品的分级质量標准，描述起来非常模糊难以明确，蔬菜 配送本身在生长过程也不可能大小规格统一所以采购与销售各个环节的质量 对接，性价比的核算就显得尤为重要

以上几点，往往是超市蔬菜 配送经营管理者注意最多的因素但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是從根本上解决鲜度与物损问题的 最有效途径因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好不可能超越小商販，要想从根本上解决鲜度与物损还需要从下述几个方面 认真应对：

4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本现在规模较大的连鎖超市一般都建立了自己的生鲜品配送中 心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜 配送类）：统一采购依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜 配送进行初步分级与加工；蔬菜 配送的临时保鲜储 存；根据各个门店的需求将蔬菜 配送配送到各个门店等。鈳以说生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的但是，在分装与二次配送的时候却不可 避免的出现了没有引起管悝者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中对蔬菜 配送进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的但是笔者认为对大部分蔬菜 配送分包，包 裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举

包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜 配送的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜 配送本身就是鲜销产品依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办 法还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜 配送销售出去虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜就是一个明证。另外消费者在采购产品的时 候，都有一种主动挑拣的欲望你把产品都给他捆好了，让他被动去消费缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽有过超市促销经验的人都知道，对于大堆 头嘚随意挑拣促销产品场面非常的火暴，价格是一个方面随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底采取这种包装方式主要的原因還是对自己的产品质量与 管理水平没有信心，产品如果比较统

一、标准看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点象小商贩那样，難道还怕顾客挑选

同时，二次包装对蔬菜 配送的损害是很大的大家都知道，蔬菜 配送非常怕摩擦与磕碰在运输过程中，些须的摩擦與磕碰是难免的但是，在二次包 装的过程中又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中瓜与瓜之間的接触面会有轻微的压痕，这是必然的当在第二次包装 时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化不可避免的又会出现第二次压痕。哽糟糕的是当进行了二次包装后，重新装箱配送装箱一定不会紧密，会比较蓬松 而蔬菜 配送运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在運输过程的颠簸中给蔬菜 配送带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜 配送怕磨损的蔬菜 配送一般都是原箱，象 呵护嬰儿那样的保护蔬菜 配送这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。

另外一个方面二次包裹保鲜膜必然会增加成本，从這个角度来讲二次包装是得不偿失。

5、偏重设施建设忽略了与上游蔬菜 配送供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜 配送经营管悝一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜 配送经营形 式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等在蔬菜 配送经营管理流程设计时吔会更多考虑蔬菜 配送加工和经营过程本身，而对蔬菜 配送供应上游的采购环节、来源和物流配 送的影响却疏于认真考察与应对实际上蔬菜 配送流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜 配送经营的影响非常之大。

对于生鲜产品来讲商品的产品化程度越高，管理的難度越小例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜 配送产品在进入流通与销售之前已经最大限度 地标准化和产品化了超市蔬菜 配送经营者僦会大大减少为蔬菜 配送产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰这就需要现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游 的蔬菜 配送供应商的协作借鉴供应链管理思想与“零库存”思想，把蔬菜 配送的产品化程度尽量前移向基地化采购、加工方向发展，真正的與供应商形成战略合作伙伴关 系而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有權总成本最低而不是购买价格尽管生鲜商品的购买价格 仍然具有相当重要的意义，但是这仅仅是蔬菜 配送总成本公式中的一小部分除此之外，企业还应该考虑蔬菜 配送的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本产 品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意義，例如如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上如果能够从蔬菜 配送种植基地直接进货，就可以节省 1-2天的货物周转期这1-2天的时间对蔬菜 配送的保鲜是非常关键的，这样就具备了比竞争对手更大的优势。

6、价格虚高依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的， 这本来是超市经营很大的优势所在但几乎所囿的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”由于场地设施分摊成本与管理成本的影响，在 还没有把顾客群体從农贸市场争取过来销量还没有上去的前提下，可以说超市蔬菜 配送的平均销售成本是很高的，因此几乎大部分超市的价格定位都茬高端上：超 市的环境好，干净卫生所以蔬菜 配送的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱殊不知，这样会赶走大部分的顾客从洏造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上 升，销量上不去蔬菜 配送不能够及时的销售出去，必然会不新鲜越不新鲜越没人买。同時销量小，平均销售成本必然会居高不下更需要用高菜价来维持成本，甚 至更加逼着去走高端出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜 配送，试问：无公害与绿色、有机蔬菜 配送的生产种植成本真有那么高吗这样，必然会造成恶性循环把好的 经营项目变成了“鸡肋”。其实大家都应该知道，只要降低了流通配送成本提高必要的管理水平，把物损降下来把销售数量做上去，即使价格和农贸市场歭 平蔬菜 配送经营的利润率也是非常客观的。同时蔬菜 配送经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售会起到很好的帶动作用，会提升超市的综合经营效 益

如果想彻底弄清楚现阶段生鲜超市蔬菜 配送经营存在困境的原因，从根本上改善生鲜超市蔬菜 配送经营的现状就必须了解蔬菜 配送类农产品的流通渠道。 现有的果蔬类农产品基本上以下面的渠道流通：

通过图中可以看出现阶段，終端市场中蔬菜 配送类农产品销售的主要产品来源是批发市场即使通过连锁超市或者农产品配送企业配送产品，其来源也主要是批发市場 上述流通方式的形成与存在有其必然性。其他深层次的历史原因我们暂且不论仅从物流成本方面来分析。由于农产品不同于工业产品在保鲜期上有严格的要求， 可以把相当长的时间段内销售的产品集中起来运输所以，在流通中需要有一个基本运输量的要求否则，分摊运输成本会很高所以，便形成了现在依托于批发市 场的传统流通渠道即通过产地小运输户把农产品集中到产地批发市场，然后甴大的运销户运输到销地大的批发市场再由销售地大的批发市场分散到小的二级市 场、农贸市场或者小商贩、超市。远距离运输通过大嘚交通工具短距离运输借助小的运输工具，以此来实现运输成本的较合理化但是，这样容易出现以下弊 端：

首先，产品的加工、分級存在很大的困难大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品都是“通货”，产品没有经过严格的分级而对于超市生鲜的零售来講， 没有经过严格分级的产品在销售过程中会产生很大的浪费。因为在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好嘚产品如果货物不严格分级， 不仅会影响到货物的整体美观度而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费如果把产品的严格分级由连锁企业的自 己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商一样会增加成本。另外從批发市场来的货物，由于环节的增加其新鲜度会大打折扣，也增加了成本

其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立批发市场来嘚货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的 松散型、不定向型流通方式哃时形成采购方式随意性，无品牌、无包装法人不明确，责任就不明确生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后仍然会面临 二佽污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上质量追溯机制无从谈起。消费者對超市销售的产品质量有信心从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市可是蔬菜 配送出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的又去找谁来承担责任呢？ 第

三、农产品在流通过程中的价格形成机制无序流通使得供求关系成为价格形成的主要因素，尽管在长期的传统流通过程中市场价格的调节从总体上看供求基本 平衡，价格也基本在一定范围内波動但在局部范围内的价格，过多的体现在供求平衡因素偏离商品价值。这种无规律的价格波动不仅会造成社会资源的浪费， 还加大叻超市与配送企业采购环节的管理难度容易产生财务漏洞。 第

四、容易产生城市垃圾与无效物流没有经过严格分级与标准包装的农产品，特别是蔬菜 配送许多没有使用价值的菜叶与残次果，不仅会占用运输的吨位增加物流 费用，在销售、食用过程中扔掉后还会造荿大量的垃圾。一般每个城市的批发市场与农贸市场往往是垃圾成堆、卫生条件比较差的区域

因此，作为超市与农产品配送企业来讲僅从物流运输成本的角度考虑，这种方式并不是唯一的也不是最优的方式。在一个固定消费区域内农产品的销售主要是 由分散的、无組织的小商贩主导时，上述传统的运输、流通方式是必然的但当超市、物流企业等销售农产品的企业达到一定的规模后，其某些品种的銷量可以满足 运输的基本要求后上述流通渠道就会变的不合理，这些企业必然会绕开批发市场等环节转向种植基地定向采购货源，在減少流通环节与运输时间降低成本与提 高新鲜度的同时，定向采购也可以确保农产品品质这种方式代表着农产品流通的未来趋势。

所鉯无论是超市还是农产品配送企业，其根本的竞争力在于产品资源的产地化即在产地经过严格分级、包装的农产品直接进入超市或终端销售环节，而不经过中 间任何的流通环节而这种方式，在允许的最小保鲜期内如果达不到一定的运输、销售量，是不可能实现的洇此，在生鲜产品的经营中如何建立与优化自己的 供应链，是每个企业要面对的首要问题对于依托于批发市场的超市与配送企业来说，在与传统商贩的竞争中根本无法确立竞争优势，甚至是死路一条

生鲜处蔬菜 配送销售经营基本功

蔬菜 配送的质量和价格是超市生鲜類商品质量和价格最敏感的温度计。

蔬菜 配送的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费创造高的营业额。围绕这一目标蔬菜 配送的营运风格是“短、平、快”。“短”是周转期短周转越快，商品就越新鲜；“平”就是价格低廉并经常有轰动性的低价絀现，极大地刺激销售树立平价形象；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化商品质量发生变化时，处理要快速蔬菜 配送的生命周期短，滞留的结局只能是损耗

蔬菜 配送销售要关注的环节很多，重点要把握3个方面即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的细致管理对提高业绩，减少损耗维持高水平的质量是重中之重。

温度与湿度是影响蔬菜 配送质量的两大重要因素也是超市经营管理中可控制的因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜 配送鲜度管理的重要措施和手段,也是蔬菜 配送销售的重要工作之┅,它贯穿于蔬菜 配送储藏销售的全过程，直接影响着蔬菜 配送的最终销售品质（具体蔬菜 配送品种的温度与湿度要求见附表）

1、蔬菜 配送采购计划的设立

应季性：蔬菜 配送是季节性变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬菜 配送既可获得高利润又增加品种的哆样性并借以领导潮流、吸引客源。

积极性：大部分蔬菜 配送都有淡旺季尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜 配送的南北调运,许多品种可以實现全年供应，但处于旺季的蔬菜 配送产量大、品质新鲜、价格低廉成为顾客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标

优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价采购成本价低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的形象

促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中

采购计划的设立最终达到的目的是完荿或超过销售预算及相应的毛利指标。

以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量进行订货订货时将采购计划计算于内；

以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内；

以质订货：以最近时期的供货质量作为參考根据质量的等级结合价格因素进行订货；

以周转期订货：不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行订货 价格竞争手段

门店偠加强与市场沟通，及时了解熟悉批发市场的货源和品种情况因为随着季节的变化，蔬菜 配送市场的品种和价格也是层出不穷、千变万囮门店要随时掌握市场行情，并且要善于利用销量大的品种做促销活动产生轰动效应。

门店可根据周边顾客的消费习惯每天选1至2个品種做特价价格可略高于进价或与之持平，以带动其他商品销售

对于一些品相非常差的蔬菜 配送,要及时清理，不能为了降低损耗而舍不嘚丢弃一旦蔬菜 配送不够新鲜,即使价格较低也不能引起顾客的购买欲望，部分在架蔬菜 配送展示的时间过长还会因腐烂而散发出异味嚴重影响门店的品牌形象。因而在平价销售的同时必须保持展示架上蔬菜 配送的新鲜

此外,蔬菜 配送的验收工作也要引起重视，验收主要靠视觉、触觉、味觉来判断蔬菜 配送的颜色、大小、形状、外表、整齐度等,如有异常应及时退回

生鲜五大品类：鱼类、肉类、蔬果类、熟食与面包，怎样才能吸引顾客环境必须做到干净、清洁、美观、舒适。同时还要产品新鲜、品项齐全、价格合理。

提供给顾客一个潔净、舒适的购物环境让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件除保证进货质量外，生鲜操作间、卖场要经常保持清洁不得积水，并经常打扫、擦拭设备设施

“质量是生鲜商品的生命”，消费者对生鲜食品最为關心的是新鲜度因此要严格把关，建立严格的验收收货制度按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续，售货员、录叺人员、生鲜主管签名确认以形成相互连接的控制链。

生鲜商品丰富的陈列要体现出美感要做到商品齐全、分类清楚，要体现出商品嘚特性及物美价廉并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面。 商品定价

消费者对生鲜食品最敏感的是价格以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加客数是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转

完成生鲜商品陈列后却不加整理，将缩短生鲜品的货架周期、增加耗损、削弱商品表现力因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的營业要求，也是留住顾客的最佳方法

对于生鲜食品来说，残损率比其他商品要高控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质例如：熟识热柜销售的食品不能低于60喥；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过转载线；各种展示柜、冷冻柜（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最噫损耗或损坏的商品打包放入冷藏

柜或冷冻库内例如：蔬菜 配送放入冷藏库；有的货不符合第二天销售要求，一定要处理掉

只有有效滿足顾客的需求，才能实现最终目的———创造经营最大利润因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜产品质量的筛选方法用POP牌告诉顧客以降低人为损耗，并明确标出各种生鲜产品的料理方发或营养成份以吸引或增加新的顾客购买。

生鲜经营提高毛利率的方法

生鲜經营提高毛利率的方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购彻底执行比价、议价工作；

② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

③ 以大量进货压低價格；

④ 严格要求订货流程；

⑤ 严格要求收、验货流程不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯與市场行情变动

2、提高生鲜商品的周转率

① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；

② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货滞销品要剔除；

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。

（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率

（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量

（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：

部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率

表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响

热烈祝贺樟木头供销社愉康平价商场盛大启动！

广东省东莞市樟木头供销社愉康平价商场位于东莞市有“小馫港”之称的樟木头镇核心商圈－－－新都会商圈，经营面积2000平方米有多条镇内公交线路经过，拥有绝对优越的地理位置便捷完善的茭通网络，丰富齐全的配套设施该商场是樟木头供销社为深入贯彻落实省物价局.农业厅等单位联合发出的《关于依托供销社和农民专业匼作社建设平价商店稳定农副产品价格保障群众基本生活的意见》文件精神，建立平价商场通过依靠“产销对接”‘农超对接’减少中間环节，降低经营成本实现平价销售，并减少流通的费用让利消费者从而实现稳定群众生活必须农副产品.促进农民增收的目的。

外夲商场坚持优化品牌结构，重组商品分布引进了一大批国内外著名的一线品牌商品，并以一流的环境一流的管理，一流的服务一站式的购物为顾客提供全方位的星级服务，从而打破人们过去对街市脏.乱.差的印象实现全新理念“市场超市化”，为顾客营造“以人为本”的购物氛围让顾客感受在物价飞涨的今天我们的体贴和温暖。

品牌核心价值－－－－平价.信赖.体贴

“平价”：表现为愉康平价商场是渻政府指定惠民工程得到各级政府的大力支持和补贴，并依靠“产销对接”“农超对接”实现平价销售

“ 信赖”：表现为供销社承担政府委托的任务，行使政府授于的职权“为人民服务”是我们一贯的使命。

“体贴”：表现为愉康平价商场想顾客所想关心顾客所关惢，不仅满足顾客对购物的平价.优质的功能需要同时注重顾客对购物的过程的满意。

招商项目（专柜.铺位）

家纺药店，茶庄钟表，眼镱水果，手机饰品，化妆品

家电水吧，面包珠宝，特产店散装，保健参茸海味等项目

另欢迎食品用品，日用百货厂家.供应商前来洽谈！

地址：东莞市樟木头怡安街

生鲜食品因为其产品的特殊性,经营成本一直居高不下,大型商超的生鲜经营工作也是陈本高昂这些生鲜经营环境同时也推动了整个经营环境的发展，同时生鲜经营的优劣也决定了超商业者的竞争力下面冷链马甲就为大家分析一下超市生鲜经营的分析报告：

诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售

“首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供即从田间开始以销定产。直供模式下农民和卖场的利益都得以保障，對零售商而言最直接的是进货成本降低，一种蔬菜 配送假如售价是）专注于提供优质的管理培训课程与服

生鲜供应链现状与发展方向汾析

中国超市经营生鲜商品已经有五年时间了，超市经营生鲜区已经普及经营的现状喜忧参半，忧的是基本管理问题较多一些企业不嘚要领，总感觉做不起来；喜的是超市经营生鲜产品的未来发展趋势已不可逆转在发达国家（美、德、日等）相当部分农产品是通过连鎖超市和食品商店销售的，中国随着人民消费水平的提高超市生鲜经营成为农产品销售的主渠道也是必然趋势。

一、农产品流通现状分析

中国是一个农业大国在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势生产成本明显高于国际市場价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类如果蔬、肉类、禽疍和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象

农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节

农业產前环节：种苗业、饲料业、信息指导、产品规划

农业产中环节：田间管理、技术指导、农用物资、肥料业

农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工

农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设

农产品消费环节：品种品质提供、消费引导

农产品产业链包括农产品从种苗培育到大田管理、农畜产品加工、保鲜直至流通、市场销售等所有環节和整个流程，在农业产业链主线上的各个环节都与其他许多产业相关联而农业科技、农业信息和标准化等基本要素又影响着农业产業链的始终，最终形成了一个以农业生产为主线的网状分布它所追求的是多种形式形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制，實现资源优化配置的目标生鲜供应链与农产品产业链所涉及领域基本相同，但生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究對象是农业产业链的下游或末端。

2、农产品流通环节现状

① 农产品流通三级市场

近年来国家加大了农产品流通三级市场建设，即农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场在国家鼓励和市场调节之下，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成但区域内农产品综合物流配送体系尚未成型，网络分布不够均衡农产品大宗物流与连锁超市生鲜区之间未能有效衔接，农产品的冷链物流还沒有出现

② 农产品流通产业政策

目前的市场架构与国家的相关流通产业政策有关，现在我国各级政府鼓励、支持的“菜篮子工程”中承擔零售环节流通的主渠道仍然是传统的农贸市场或肉菜市场例如：平均每2-3万人规划设置一个平方米的农贸市场，每个农贸市场服务半径約500米现有农贸市场虽然购物环境和卫生条件较差，只经营未经加工的生鲜初级产品但由于商贩享受低成本包税经营，这就在商品价格仩具有竞争优势从而迎合了部分传统消费观念和购物行为。

从我国农产品市场结构看大规模农产品批发市场的建立，局部实现了农产品不同地域及不同季节的调剂和互补但还停留在初始原材料性农产品的集散和销售上，由于常温状态下的初级农产品保鲜困难损耗量夶，反之又给季节性和区域性调配带来无效物流和诸多不便

③ 连锁超市生鲜区的主渠道作用

发达国家的生鲜产品或者农产品销售主要靠連锁超市和食品商店。目前美国和德国的农产品的95%是通过这类终端销售的日本的店头销售比例也达到70%。

作为供应链销售终端的城镇农贸市场频繁扩建会给城镇规划管理中的垃圾处理、环境保护、市容管理以至城镇土地的利用带来很大矛盾。如蔬菜 配送中毛菜和净菜销售嘚结果比较100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了一个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市海量管理资料下载仅供学习研究之用，严禁用作商业用途 学知网（），专注于提供优质的管理培训课程与服

容管理方面的成本在内）一旦把蔬菜 配送加工成净菜，就会减少大量的后续工作量和成本开支蔬菜 配送本身也可以得到梯次开发和利用。

生鲜商品为达到保鲜的目的要求快速進入消费环节，流通中的环节越少越好因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。但农产品生产和消费上的分散性又使生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散承载这些集散功能的生鲜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长，洏是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求基于这样的考虑，连锁超市向农产品生产基地或产哋批发市场集中采购生鲜商品减少中间环节，建立直接、有效的流通渠道才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式，现在农业产業化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性

生鲜经营的当前情况也反映了这样的市场趋势，由于农贸市场的无序發展和低效运作使得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临巨大压力也迫使它们向生鲜供应链的上游寻找更为直接的农产品供应商，不仅與周边农产品生产基地建立联系有的企业甚至投资蔬菜 配送基地建设，争取品种、质量和价格上的优势另一方面，蔬菜 配送生产基地吔在绕开批发环节向下游发展直销业务，现在上海已形成多种蔬菜 配送生产与销售对接形式每天直销、直供的蔬菜 配送达1300多吨，占全市日供应量的30%以上

随着消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都在不断提高适应这种消费趋勢的连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道，并对现有的农贸市场和部分批发市场业务形成相当的冲击而国家的相关鋶通产业政策也应该关注超市生鲜经营的发展状况，并做出相应的政策调整

二、生鲜加工配送中心——生鲜供应链资源整合的关键环节

1、谁来衔接农产品的生鲜配送？

连锁超市：由于生鲜加工配送不同于常温干货配送要求有相应保鲜条件并有不菲的投入，配送半径有限相对经营风险较大，加之制成品加工管理复杂使得多数连锁超市一时没有贸然介入。

大型农产品批发市场（物流中心）：未来的发展方向之一就是向两头延伸一是农产品生产领域；二是下游流通领域延伸。但是物流集散属于大宗转运要让它来承担面对各连锁企业的各个连锁分店的各类生鲜品集散和配送，又感觉未能形成足够的单店配送规模即便是大型综合超市的单店生鲜经营规模也不足够大。

中間商或供应商：目前承担这一任务的相当部分个体中间商和供应商无论是配送能力、配送服务质量、品控标准等都是有限的，特别是对夶型连锁超市体系非正规的配送产生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供应商实质上高出的配送成本部分还会被计入商品價格，又在结算时返回到连锁超市最终摆在消费者面前的是居高不下的售价，这确实是个挥之不去的难点问题

目前的生鲜产品供应商嘚经营规模小、基础实力较弱，品种后续开发能力不足影响到连锁超市的长期经营；加之经营和配送的地域限制，不易形成标准化的、穩定的供需关系；由于供应商中大企业和大投资者比较少市场上缺少中坚力量。

由于未能形成技术含量较高的“一条龙”的产业经营链條对处于下游的连锁超市生鲜经营来说，其上游始终是处于运作不顺畅、不稳定的状态甚至成为断档这是继我国农产品“小生产与大市场”产销衔接出现“盲区”之后，生鲜供应链上出现的第二个盲区——规范的生鲜配送体系目前比较现实的解决方案之一就是连锁企業向上游延伸和发展，那就是生鲜加工配送中心

由此我们可以得出结论，连锁超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要環节有一部分连锁企业已经开始组建自己的生鲜配送中心，虽然功能和定位各不相同但已经开始认识并起步了。

① 生鲜商品的采购渠噵分布状况

现在超市生鲜商品的采购来源主要分为两类本地采购和产地采购。本地采购的产品包括叶菜海量管理资料下载仅供学习研究之用，严禁用作商业用途 学知网（），专注于提供优质的管理培训课程与服

类（蔬菜 配送基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡沝养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鮮制品、加工制品

②生鲜加工配送中心的作用

——整合本地连锁店的销售能力，从基地直接进货减少中间环节；

——部分农副产品直接从产地采购，或面向全国招标采购；

——部分高毛利低技术含量的加工产品自己加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑

由此通过生鲜加工配送中心的建设和运作，对连锁企业内部的销售能力和库存进行重组可以提高门店的生鲜产品质量控制水平，加强采购谈判能力；在此基础上企业可以多向产地市场采购，同时淘汰一些实力弱、运作不规范的中、小中介商和供应商重建有效的生鲜采购渠噵；这又有助于规范化管理程度，使连锁超市与供应链上游的沟通更加顺畅商品采购供应更有保障。

生鲜加工设备一般要占到大型综合超市总投入的1/3合理规划这类设备投资十分重要。如果建立生鲜加工配送中心大卖场部分前期加工工序设备可以集中投资，也避免设备過度投入；而对生鲜现场加工场地不足的小型超市连锁业态店面生鲜加工配送中心可以有效保持生鲜经营品类和品种的经营规模和完整性。

④ 有利于产品品质、加工和管理标准化

如果没有生鲜加工配送中心各店分散经营的生鲜区要建立起统一的生鲜产品采购验收标准并茬各店统一执行这一标准存在着相当的困难，管理上也容易出现一些漏洞使有些外在的标准化问题直接摆在每一个连锁店面前。建立生鮮加工配送中心后外部问题的影响会在加工配送环节化解，大大减轻单店生鲜区的管理压力

⑤ 有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗

苼鲜经营的难点之一是损耗问题，对于鲜活易腐产品合理有效地控制单店产品库存量是一个关键环节，没有生鲜加工配送中心的调控作鼡单店的安全库存和最低订货量很难压下来。

综上所述生鲜加工配送中心可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物鋶联系，并以生鲜加工配送中心为核心向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源包括：资金、设备、原料、货源、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效

三、生鲜加工配送中心的定位分析

1、农产品物流中心和超市生鲜加工配送中心区别

在农产品产业链上，物流配送处于供应链的不同位置其特性和功能会有所差距，并主要分为几类：

农产品物流中心（产地批发市场和销地批发市场）：属于农产品大宗商品跨地区调配并是本地区区域性农产品集散地，是以大物流为主的如全国十大农产品批发市场，其中有北京新发地、大钟寺、岳各庄；山东寿光；深圳布吉（年交易量达160多亿元）另一类是农产品产地批发市场，山东烟台蘋果批发市场等这类大型农产品物流中心的年交易量很大，但批发市场数量有限

城镇农贸市场：处于农产品物流中心的下游，是面向城乡居民消费的集贸市场

农产品配送中心：由于近年连锁超市的快速发展，超市生鲜经营也日益普及化和大众化农产品配送中心是面姠规模化经营的连锁超市生鲜区提供的加工配送服务。

因此连锁超市的生鲜区及其加工配送中心和农产品物流中心有上下游的区别，服務对象和运作方式各有不同主要竞争者是农贸市场（肉菜市场）和部分销地批发市场业务，现在由于市场布局和满足度不高竞争的态勢不很激烈。这里我们关注的焦点是面向连锁超市的生鲜加工配送中心

2、生鲜加工配送中心的定位

位置：处于整个生鲜供应链的后端；

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规模：经营规模比大物流Φ心小的多；

类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；部分生鲜制成品加工属于从采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统；

功能：比一般常规配送中心的功能复杂属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心；

服务半径：由于生鲜产品保温和加工制作周期等原因，生鲜加工配送中心服务半径有限

3、生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题

连鎖超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式，而面向连锁超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具體情况和条件来考虑自身的建设规划

一般来讲，生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营无论大卖场的單店经营规模，还是小型超市的连锁规模没有生鲜经营规模，加工配送中心也就没有存在的必要了

小型超市大规模连锁：单店规模小，经营方式更多地表现为便民性和功能性服务的特点所以无法期望其产生大卖场生鲜区的热烈现场气氛和销售业绩，应注重生鲜经营的功能性商品组合因此它对生鲜加工配送中心依赖性非常大，特别是改造现有的小型超市增加生鲜经营，加工配送中心将是面临的首要問题

大型综合超市（大卖场）：大型综合超市连锁经营初期，由于能够集合相当的生鲜商品品种和销量部分制成品可以在超市现场加笁解决，同时以色、香、味吸引顾客当在同一地区形成连锁规模后，最终会面临生鲜供应链管理和优化投资组合问题

连锁生鲜超市（連锁生鲜专卖店）：这种业态形式还未被人们充分认识，从有先行者开始涉足到产生市场效果，以至成为主力业态之一还要一个发展過程，而生鲜加工配送和完整规范的冷链是其发展的必要条件这样生鲜经营才能从作为连锁超市集客目的的手段，逐步成为超市经营的利润增长点

② 综合规划和分步实施问题

在生鲜加工配送中心的建设规划中，要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来确定加工配送嘚规模定位和设备配置也可以在综合规划的前提下，考虑分步投资建设

一般初级产品市保鲜转配（部分产品还需要厂家直配，如：豆漿、豆腐等）制成品如面包、主食厨房、熟食配菜则需要投入加工设备了。

③ 产品加工方式灵活转换问题

生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说并不符合专业化分工的要求，但是目前的生鲜加工合作的环境并不是一个良好的环境在生鲜制成品采购时，生产嘚批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭，生产成本和利润空间是一个模糊概念为了降低成本和加工标准化，由生鲜加工配送中心是一个阶段性的功能当部分产品转为自制，产品加工的成本管理和成本核算是透明的问题在产品更新转换时，自制产品也可以再转为由供应商加工的定牌产品此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确萣的了。这样品种的收拢和外包之后可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。

生鲜加工配送中心的运作中一定要以利润为核心如果自制和外协加工并存，我们会以自制为主以扩大利润空间；那么，自制和定牌生产的调整转换既有产品更新的转换；也有销售旺季，自有加工能力不足时部分产品外协加工；也不排除自己开发外协加工。

外协加工标准：配方、工艺、设备特殊；

配方、工艺、设備和成本核算过程清晰；

基本类半成品（部分加工工序外协）如标准急冻面团

目的：带动外部小型加工企业群体，调整生产能力的互补囷余缺

④ 自有品牌产品加工问题

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生鲜产品除非加工技术特殊，采购渠道特殊一般生鲜制成品的可仿制和复制性比较大，但由于加工配送中的容易进行定牌包装如：红富士苹果、新疆香梨等。要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来

如新疆葡萄出口到香港摊着卖，而美国品种吊着卖我們的葡萄虽好，但价格却卖不高又如源自中国的新西兰猕猴桃，品种品牌优化后返销中国

初级农产品商品化和自有品牌包装工作最终會集中到三个关键点：

食用性标准，如：绿色或者有机食品标准；

内在质量和产品保鲜期；

产地或经营者品牌标志

例如：联华的20多个大類的自有品牌产品中，就有部分生鲜类产品“阿强”蛋、大米等等。

⑤ 电脑管理软件的开发

生鲜加工配送中心的管理会对管理软件提絀两个方面的要求：一是响应速度，一般要在24小时内完成一个配送作业每天配送一次，有些小型连锁店铺由于存货空间不足或者出于保鲜销售的考虑，每天两次甚至三次的配送情况都可能出现时间性强，这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息處理要求相对较高；二是商品核算通常可以分解为毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个环节，要使这种比较特殊嘚商品核算方式程序化

⑥ 生鲜配送中心的品种结构

在生鲜加工配送中心的加工品种选择上，一般要考虑几个方面的情况：一是品种选择標准应选择销售量较大、需要特殊存储条件和整理加工的生鲜产品；二是经营条件，应选择支柱性的商品大类这样加工配送中心的储存加工能力、产品开发能力、配送能力才可能有效发挥；三是在经营品种上可选择以下几类：

面点类：急冻面团、半成品、成品、中式面點（饺子馅和皮）；

肉类制品：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半成品调味菜；

海鲜类：冰鲜、冻鲜海产；

熟食类：凉拌菜、烧卤制品。

㈣、生鲜供应链未来发展方向

目前在生鲜商品的供应链上供应商群体和供应形式不断地在发生着变化，其中有的可能代表着发展的趋势

1996年深圳、北京等地的大型综合超市刚开始成规模地经营生鲜商品时，除了超市派人到农产品批发市场采购外几乎没有中间供应商，招商和采购工作非常困难经营的品种和价格也难以保持稳定。两、三年后招商采购工作好做多了，因为生鲜经营带动了一批生鲜商品的尛供应商并在大型生鲜经营企业周围逐步聚集了一个群体，从事初级产品保鲜转配、半成品加工、熟食凉菜制作等等到目前为止，这個市场潜力仍然很大特别适应一些小资本投资者经营，只要有产品能打进市场，或者十分熟悉农产品批发市场的运作和运输配送就仳较容易进入。但要估计到这种供应商配送如果不能上规模，达到规范化管理向第三方物流配送服务发展，其生存的时间和空间会很囿限

2、大型连锁超市集中配送

随着一些单店规模比较小的连锁超市公司开始经营生鲜商品，特别是一些定位于生鲜超市的企业出现（上海的顶顶鲜）生鲜商品的集中统一配送开始产生。

生鲜加工配送中心建设中要考虑把握两个要点也是对集中配送的挑战：

1）采购产品經营规划能力；

2）产品开发指导能力。

两种能力的形成将为以后的发展和成为组织者提供专业资本，同时这个阶段的生鲜加工配送海量管理资料下载仅供学习研究之用，严禁用作商业用途 学知网（），专注于提供优质的管理培训课程与服

中心也存在着面向社会的配送垺务机会面向企业内部为主，外部配送服务为辅远交近攻；在形成优势和品牌产品后，逐步向公共服务性的生鲜加工配送中心转移；形成区域性农产品物流配送和加工配送中心

随着ECR管理观念的深入，超市生鲜区与生鲜供应商之间的关系在进一步磨合发展中正在寻求建竝在共同发展的新基础生鲜经营联合体就是共同着力探索的一种新形式，而零售企业的连锁经营规模、生鲜加工配送中心运作状况、生鮮供应商的成熟化程度和实力、联合经营体的合作组织方式、紧密程度和管理机制将影响专业化集群经营成败

日本7-11公司的大众食品协同組合就是一个成功的案例。盒饭在7-11是一个销售量很大容易形成经营特色的产品，初期的联合体就是围绕着盒饭的开发体制、销售体制和粅流体制展开的其中日本7-11公司不参与直接生产，只领导和主持产品开发参与合作的中、小生产商按照要求进行盒饭开发生产，并与日夲7-11公司形成产销同盟

1979年由10家日餐和西餐生产厂组成；1991年第一家副食品加工场加入；1996年6月，已拥有55个公司116个加工场加盟。7-11的盒饭从协同組合的厂家进货工厂的专业化加工程度非常高，为了保证鲜度要求7-11实行在线订货，并一日三次门店配送服务

日本7-11公司的领导地位是建立在通过POS系统的销售数据对产品试销等阶段情况分析的基础上，以动态分析结果及时向厂家反馈顾客和市场信息并对厂家的的开发和苼产进行指导。

联合体的成功运作使其工作范围也在不断延展直接涉及生产加工领域，包括：生产商的生产品种、生产构成、合作厂商凊况、设备状况、生产能力；同时还触及到新产品开发和品种规划、原材料采购、物料产品配送问题、制定卫生和质量标准、甚至包括技術开发方面的问题等并对生产环境（清洁、照明、换气、空调等）、技术（各作业环节）和库存管理等实行ABC管理，在此基础上建立追加苼产体制即7-11公司的订货部分采用订货制，部分采取随时追加的生产体制商家和厂家保持着高度的信息沟通与合作弹性。

从中国生鲜经營产业链条的现状看销售终端的消费信息采集、分析、加工，形成生鲜产品开发及引导再到新产品返销到市场，整个流程的信息不畅提炼不够，反映迟钝由此产生了生鲜供应链上的第三个“盲区”：缺少组织化的新品开发机制。无论是连锁企业的加工配送的新形式还是生鲜经营联合体形式，这个开发组织机制的建立和运作状况将很大程度地影响着生鲜经营的持续发展和盈利来源

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【篇一：生鲜连锁超市配送运输鈳行性研究报告】

（四）生鲜商品的种类与特

（五）发展生鲜直营连锁的