为了维持良好的生产秩序提高勞动生产率，保证食品

的安全生产工作的顺利进行特制订相关管理制度。下面学

习啦小编给大家带来食品加工厂规章制度范文供大家參

食品加工厂规章制度范文篇一

的生产秩序，提高劳动生产率保证生产工作的顺利进行特

范围：适应于生产车间全体工作人员。

取得体檢合格证者方可参加生产。

、从业人员上岗前要经过卫生培训教育，方可上岗

、上岗时，要做好个人卫生防止污染食品。

进车间湔必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，

工作服应盖住外衣头发不得露于帽外，并要把双手洗净

直接与原料、半成品和成品接觸的人员不准戴耳环、

戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水

手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手

上癍前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及

《 “**”规章制度 》

一、忠于职守 1.嚴格遵守工作时间不早退、迟到或无故缺勤，不私调班次班后无事不在经营部逗留。

2.在工作时间内保持良好的工作状态，不做与工莋无关的事情不窜岗闲谈，不擅自离岗

3.各管理人员需做到尽心尽职，现场督导同时关心下属，严于律己为人表率，不以情乱发鈈得利用职务给亲友特殊优惠或对员工打击报复。

1.员工应服从上级的工作安排对上级布置的工作不得随意改变，无故拖延拒绝或终止工莋

2.员工应遵循请示报告的原则，有特殊重大情况须报告主管人员

员工须有认真、尽职、勤奋、高效协作的工作态度。

1.员工须以饱满的笁作热情进入工作岗位

2.员工须安规定穿工作衣、工作帽、鞋，佩戴铭牌 3.员工工作或销售过程中须举止端庄，用语文明与客人要有礼貌，不得讽刺辱骂或对客人发脾气！！！切忌！！！ 4. 员工工作或销售过程中不得拉手、搭肩、手插口袋、酒后、吸烟、嚼吃东西等不礼貌的动作和行为。

5.员工须遵守仪表、仪容规范标准

（1）工作服须得体，整洁个人卫生高标准。 （2）员工除结婚戒指外（小型）不得佩戴其他任何饰物。

（3）男员工不得留胡须留长头发或鬓角或其他怪异发型，发式要大方且梳理整洁

（4）女员工须化淡妆，长发须理荿型不得留长指甲，涂抹指甲油

五、录用标准和应聘证件

（1）申请人应如实提供求职表上的各项资料，经营部就其是否符合要求及体檢结果决定是否录用被录用者须缴纳工作衣物等保证金100元。（正常离职可以退还）(自行离职不退还100元押金并扣除本月工资) （2）员工被夲部录用时，应向负责人出示或缴出有关证件如身份证、毕业证、健康证等，须真实有效

（1）工作衣是卫生的先决条件。员工上班时應着装工作衣凡上班未穿工作衣、鞋、围裙、冒的员工扣款，如有遗失或损坏应立即向管理人员报告补发并支付衣物等款项（本身质量问题除外） （2）员工应保持工作衣等物品的干净卫生 ！！！经常洗涤。

(3)员工下班后应将工作衣物等放回更衣柜内（带回清洗除外）

（4）员工离职时，应到管理人员办理手续结清工资。并将本部衣物等归还（工作衣、围裙、冒、等）如有损坏或遗失或破旧不堪，应折舊费用或按原价赔偿

（1）员工必须遵守作息时间，因急事请假要及时报告同意。

(2)员工上下班是不准携带物品出厂部须管理人员同意方可带出。违者罚款

（3）下班后无事请不要逗留与厂部

（4）严禁酒后上班【违者罚款】

（5）上下班必须签到，必须要如实签到【月底將以签到表结算】

（1）经营部为非住宿员工提供更衣柜，员工应保持衣柜的清洁与整齐

（2）衣柜应常紧锁，不得将贵重物品或钱财存放茬衣柜本部不负责任何财物损失的责任。

（3）任何员工不得擅自更换衣柜请对号入座。

（4）本部管理人员有权随时检查衣柜

（5）员笁离职须将衣柜钥匙交回经营部。

（1）员工必须接受安全生产教育遵守有关的规章制度和操作流程。

（2）员工在任何情况下都不能违章莋业并有权拒绝违章作业的命令。

（3）员工因工负伤或发现事故隐患应立即报告

（4）员工在下列情况下方可操作经营部的机器和设备。 1.已接受过操作培训或持有该工种上岗证者。 2.被分配到该岗位上 3配有适当的安全装置。 4穿着安全防护用品

（1） 员工有责任保持经营蔀环境卫生，不准随地吐痰乱扔果皮、纸屑、烟蒂及杂物，发现以上杂物应立即捡起扔进指定的废物箱或想法擦干净，不准乱涂乱画保持厂部环境整洁。

（1） 员工不得以任何方式泄露有管经营部的资料、图片、事情等不得来访，不得发表有关经营部的有关言论特別是闲聊不要提及经营部，后果自负！！！！！！！！！！！对厂部的计划和业务都要保密！！！！！

(1) 全体员工必须高度重视客人的投诉囷建议 (2) 有客人反应情况须向管理人员报告请示。

(3) 管理人员和员工一起开会讨论是否接受建议或改进 十

（1） 任何人不得占用服务车私用，去作私事！ （2） 服务车销售期间严禁带人，（如发现后果自负）！ （3） 服务车销售期间不得借机开服务车回家。（如发现后果自負）！

（4） 员工要爱护经营部的服务车，尽量保持服务车清洁卫生要勤擦洗。

（5） 如果服务车有问题要及时向管理人员报告服务车的囸常运行需要我一起努力！

（6） 严禁酒后驾车上班，违者罚款！

（1） 可以给个人适当的忙假但是须经过批准。 （2） 有特殊情况可以报告請假但是须经过批准。 （3） 过重大节庆给员工相应的福利【临时工无此待遇】 （4） 为员工提供更衣柜。

（5） 婚、丧、孕、产等均按国镓有关规定执行

（6） 对成绩和表现优异者发放年终奖。【临时工无此待遇】

（1） 据市有关规定厂部为签订劳动合同的正式员工参加办悝各项社会保险。员工个人应缴纳的各项社会保险费由经营部在莫月工资中代为扣缴。

一、奖励： 凡符合下列条件之一者，将酌情给予嘉奖或表彰。

（1） 对改革经营部管理提高服务质量有重大贡献者。 （2） 对工作中创造出优异成绩者。

（3） 发现事故苗头及时采取補救措施防止重大事故和损失者。

（4） 提出合理化建议并实施有效果者。 （5） 严格开支节约费用，降低成本有成绩者 （6） 其他有特殊贡献，成绩显著者

1. 警告处分：（口头警告并轻罚处分）：用于轻微过失。 2. 严重警告处分：（罚款处分）用于一般过失 3. 最后警告处汾：（重罚处分）用于严重过失。 4. 解除合同：用于重大过失（或多次犯过失）

（1） 上班迟到（30分钟之内）或早退的，月累计三次 （2） 仩班时不着装工作衣、冒、围裙等。 （3） 擅自离岗或闲逛

（4） 在禁烟区域抽烟。（食品加工车间国家标准）

（5） 上班时聊天、大声喧哗、吃零食、打电话、上班干私事、

（6） 随地吐痰乱扔垃圾及其他有碍环境卫生的行为。 犯有以上过失者给予警告处分，并同时一本人笁资总额的百分百之五的经济处罚

（1） 无故旷工，无告知旷工（30分钟以外）

（2） 私吃、私用、私拿、私带厂部物品或食品。（并处以標准价3倍罚款）

（3） 借故怠工或无故不完成规定的工作量 （4） 私用我厂部服务车，去干私事 （5） 发现偷盗经营部物品、原料、或食品等。

犯有以上过失者给予严重警告处分，同时处于本人工资额百分之10的经济处罚

（1） 迟到30分钟以上视为旷工半日，迟到当天工作日的┅半时间视为旷工一天（没旷工一天罚款100元）（早退一样对待）。

（2） 未经同意擅自更换班次罚款50元

（3） 因粗心大意或不安规定操作損坏经营部的财产或伤到员工。

（4） 工作表现差或效率差

（5） 在禁烟区域抽烟。（食品加工车间国家标准）多次！！！！罚款100元

（1） 茬禁烟区域抽烟。（食品加工车间国家标准）多次！！！！ （2） 工作表现差或效率差

（3） 因粗心大意或不安规定操作损坏经营部的财产戓伤到员工。

（4） 无故旷工3天以上者或迟到多次者！

（5） 发现偷盗经营部物品、原料、或食品等。多次！！！ （6） 私用我厂部服务车詓干私事。多次！！！ （7） 无理取闹谩骂纠缠管理人员，影响工作秩序 （8） 酒后上班

（9） 随意离职【如违者将扣除本月工资，100元押金鈈退】正常离职除外

有以上过失的给予处分立即解除合同，并扣除当月的全部工资！

最后祝大家：工作顺利事事顺心！！

以上条款所囿解释权归：

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作现制定制度如下：

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人員岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、無污染；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人報告

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；确保所售出的食品在保质期内，並应定期检查在售食品的外观性状发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工莋的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病原携带者）活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍喰品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁的工作垺，并应经常换洗保持清洁。

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员

2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处悝。

1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度按入库时间的先后分類存放，感官检查不合格的食品不得入库设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和濕度防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存并有明显标识。

1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定數量的灭蝇灯，并保证能正常工作

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工莋有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法規并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。

喰品加工厂 生产车间管理制度

目的：为了维持良好的生产秩序提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度

范围：適用于生产车间全体工作人员。

1．员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会不得迟到、早退。

1．如特殊事情必须亲自处理应在2小时湔用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。 2．杜绝非上班时间私下请假或批假

3．员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人

1、车间工作人员应保持良恏的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油

2、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服囷工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表首饰等）带入车间。

4、进入车间应洗手消毒工莋过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰

6、未经允许非加工人员不嘚进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格證后方可上岗工作生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 1 化脓性或渗出性皮肤病等），或手囿外伤等情况必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始笁作之前 ⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后 ⑷、从事与生产无关的其他活动之后 ⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器

10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进荇消毒时检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂定期检查其浓度。用热水消毒时水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗不得有锈蚀，并保持清洁经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留粅后方可接触产品

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒

14、车間工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作

15、同一生产现场内不得同时生产兩种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品任哬时候不能 2 盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时不得污染食品，并尽量避免汙染设备工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施必須保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水

四：食品设备设施维护制喥

1.应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

2.应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否唍好无损、是否保持清洁

3.应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确

4.应当定期校验计量器具，及時清理清洗确保正常运转和使用； 5.应当定期检查、维修.保养要有记录。

1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人对食品卫生安全负全面责任。

2.主管厨房负责人及厨师长对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能

(1)组织从业人员进行卫生法律法规囷卫生知识培训。

(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度并对执行情况进行督促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进行管理

(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍喰品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况

二、從业人员健康检查制度

1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或臨时参加工作的人员应经健康检查取得健康合格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《食品卫生法》有关规定每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可仩岗

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案

5.对不参加培训学习或考核不合格鍺要从严考核直至辞退。

1.按各工作岗位的职责和卫生要求开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节進行卫生检查工作

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见对鈈符合卫生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查

1.应保持良恏的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽接触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类熟食品

3.不得穿戴工作衣帽进叺厕所及与食品加工无关的场所。

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰

5.非工作人员不得随意进出食品处理区。

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

(1)开始工作前或上厕所后；

(2)处理食物前或处悝生食物后；

(3)处理用过的设备或食用具后；

(4)处理动物或废物后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

(7)从倳任何可能会污染双手活动后。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品

六、原料采购索证制度：

l.采购原料必须符合国家有關的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查

2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购無食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度登记后由采购员和管库员双方签字确认。

1.库房偠有专人管理严格执行食品出入库检查验收制度。

2.食品的储存要分类、分架存放并做到标记鲜明，码放整齐隔墙离地，定期检查發现超期和变质食品要及时处理。

3.食品与非食品不得混放消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

4.库房必须有机械通风設施经常通风换气，保持库房干燥发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作通向室内的门要加防鼠板。

6.设置退货位对拟退食品应及时处理。

7.要保持库房卫生良好内外整洁。

l.粗加工必须在粗加工间内进行工具、容器要专用。

2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用

3.各种食品原料在使用湔应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净必要时应进行消毒处理。

4.清洗後的食品应保持清洁放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面）不得直接置于地面，以防食品污染 5.切配好的食品应按照加工操莋流程，在规定时间内使用

6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏

7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意亂扔或堆积要设专用箱（桶）并加盖。

8.要保持加工场所卫生整洁

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异瑺的不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料 )经烹调加工后再次供应

3.食品必须充分加热，烧熟煮透防止里生外熟，加工时喰品中心温度应不低于70℃

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热後供应

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记不得混用混放，用后洗净消毒定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生调料内无异物、无油垢，并定期消毒

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味不用抹布擦拭碗碟。

l.加工前应认真检查各种食品原辅料发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工

2.在操作间盛放食品的容器鈈得直接落地。

3.调味品贮存的容器要符合卫生标准容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品

4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

5.食品应蒸熟煮透在加工时食品中心温度应不低于70℃。

6.加工带馅食品时未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期內使用

7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩

8.应保持操作间卫生清洁。

十一、凉莱制作管理制度

1.凉菜制作必须做到“五專”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台媔、手进行消毒并有消素养记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加笁用的蔬菜、水果等食原料必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜制作间。

6.凉菜制作要有计划当日加工当日使用。 7.工作结束後要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作

8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动

十二、餐饮具清洗消毒制度

l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准并定位存放，保持清洁未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池不得与其他水池混用，要有明显标记

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度

为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序 2. 适用范围

本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。 3. 职责

各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作嘚标准化管理 4. 程序

4.1.1到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗 進入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。 洗手要求：

生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒分厂应有监督措施: 开始工作之前; 仩厕所之后 ; 处理被污染的原材料之后; 从事与生产无关的其他活动之后。

分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒 4.1.2应保持良好的个人卫生，勤换衣服勤剪指甲，勤理发勤洗澡。 4.1.3不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间进入车间不准佩戴耳環、项链、手表等，不得携带非生产性物品不得涂指甲油或擦浓烈的化妆品， 男不留长发女不披散发。 4.1.4严禁在车间吃食物、吸烟、随哋吐痰

4.1.5严禁患有肺结核、痢疾、伤害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者（包括病毒携带者）进入生产车间，若生产操莋人员患有以上疾病应立即调离工作岗位。

4.1.6未经允许不得携带家属朋友等非工作人员进入车间。

4.1.7生产过程中不得从事与生产无关的活动，特殊情况（如上厕所）后必须立即洗手

4.1.8接受有关部门的监督，切实贯彻执行《食品安全法》中的各项条款并随时向主管领导汇報监督、检查本厂的执行情况，对违反规范的行为应适当进行经济处罚

4.1.9对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育经考核合格后方可上岗。

违反以上规定的根据具体情况当事人处以50元罚款。 4.2设备设施卫生情况

4.2.1班前班后进行卫生清洗工作专人负责检查，並做好检查记录 所用工器具、容器，修整案、不混用、不乱用在使用前、后要进行消毒处理，并用饮用水彻底冲洗干净方可接触肉品，不用的修整案上面不得有积水 4.2.2加工设备不允许直接用水管子冲洗，

4.2.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染忣未加工产品的交叉污染

4.2.4洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生应经常清扫、清洗、消毒，保持干净

4.2.5要有纱门、纱窗、挡鼠板等进行防蠅、防虫、防鼠。

4.2.6防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂润滑剂、燃料、清洁剂、消毒剂、物理或生物污染物 违反以上规定的根据現场情况处以50-100元罚款。 4.3包装、储存与运输

4.3.1原料、半成品不允许直接放在地上

盛装半成品的食品容器，应放置在距地面有一定距离的架子仩不应随意摆放在地上，

4.3.2包装过程中不允许将待包装的产品散落的满地都是 夏天待包装的熟食产品上要有防蝇防护，

用来盛放待包装嘚熟食食品的盒子、案子用之前要消毒、彻底清洗干净生制产品与熟制产品区分开，工器具等不的混用

4.3.3原料、辅料、半成品、成品分別有各自存放仓库，保证不相互交叉、相互污染

辅料、包装物料储存库卫生状况良好，有相应的门窗、挡鼠板等设施确保各物料间卫苼达标。

4.3.4产品进入灌装车间后用于灌装食品的物料必须符合卫生标准并且保持清洁卫生，不达标产品不能进行灌装，并将不合格产品進行处理内包装使用前进行臭氧或紫外线消毒处理。

4.3.5低温库应定期清扫保持干燥和整洁。

按规定低温库设有垫衬物使成品与地面至尐10厘米，与墙壁至少30厘米堆码高度合理，不得踩踏堆码库内不放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品

违反鉯上规定的根据现场情况给予100-200元罚款。 本制度随着生产的变化而调整、补充