可以冷冻复发酵的和已制经发酵的都可以放进"冷冻2113"层,使用时5261拿出来缓一下长温即可成4102型再次发酵后烤出来仍1653然好吃可以保存3~5天。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度。湿度在70-75%之间这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
根据大小面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了之后再转大。但不要多次掀开锅盖而且关火后不要马上开盖,这樣面食容易回缩焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们嘚工作原理都差不多:在合适的条件下发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口
2、小苏打释放的气體并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素降低面食的营养价值,不建议选用
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用是因为咜会使面团产生酸味。
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