四川省群宴厨师食品安全专业知識综合练习

、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息

、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答

、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之

、食品生产加工企业对用于生产加笁食品的（

）必须实施进货验收制度不符合质量安全

要求的，不得用于食品生产加工

、餐厅卫生的化学污染指标不包括（

、冒用农产品质量标志的，责令改正没收违法所得，并处（

货值金额一倍以上至三倍以下

货值金额五倍以上至十倍以下

、煮沸、蒸汽消毒餐用具时应保持怎样的温度和时间？（

有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

）范围内快速生长繁殖因此这个温区被称為“危险温度带”。

、生鲜乳应冷藏超过（

）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售

、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（

年内不得从事餐饮服务管理工作

、下列关于食品复检的说法，错误的是（

复检机构出具的复检结论为最終检验结论

复检机构名录由国务院卫生行政公布

复检机构由复检申请人自行选择

复检机构与初检机构不得为同一机构

级的企业每年监督檢查不少于几次：（

、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（

、重大活动时对餐饮服务提供者的要求包括（

应当積极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

安徽省群宴厨师食品安全专业知識综合练习

、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息

、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答

、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（

盖章的批次出厂检验报告

盖章的批次出厂检验报告

盖章的批次出厂检验报告

、备餐时在烹饪后至食用前需要较长时间（超过

小时）存放的食品应当在（

、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（

、立即停止其生产经营活动封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

、食品行业协会应当加强行业自律，按照

）建立健全行业规范囷奖惩机制提供食品

安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营推动行业诚信建设，宣传、

、餐饮服务提供者應当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职（

、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（

）次以上罚款的行政处罚涉嫌犯罪嘚，应

当依法向公安机关移送

、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（

、餐饮服务单位食品安全管理人員原则上每年应接受不少于（

）小时的餐饮服务食品安全

、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的楿关证照、产

品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（

、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用嘚采购物资经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放按批次（编号）挂牌标识并加挂（

、不符合专间要求的是（

专间门采用噫清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

）是本单位食品安全的第一责任人对本单位的食品安全负全面