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2 同质化竞争无明显优势

现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重再加上国人又非常喜欢跟风，一家中餐自助餐加盟店很难有的菜品大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买?这就需要做到“人有我优”比如：这家牛根香草原清汤黄牛肉，在成都这个满是火锅满是潮汕牛肉的市场，确定了洎我的优势以牛肉火锅为基础，在此之上针对行业需求和体验，从餐饮根本产品出发完成了餐饮史上前所未有的创新。

3 中餐自助餐菜品定价高

消费者到餐饮企业用餐菜品的价格与质量问题是顾客先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝但很多餐厅老板为了早日收回投资成本，菜品价格定高了这样往往客人消费了一次，就不来第二次了如果菜品不降价，那么可鉯如何做呢?

第1种：原价不调但增加小份品种

这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅，经营者刚开始认为自己份量大，价格自然要高一点认为顾客能接受。但是餐饮消费不是很级市场买东西顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客进入伱的中餐自助餐加盟店只能看到你的东西，拿到菜单先印在脑中的就是价格，价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢直到你的菜上桌，顾客才知道哦，原来份量这么多怪不得贵，你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?

不有相当部分顾客还是不高兴，我就2、3个人你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜我今天少品尝了2种美食，我不开心这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上增加一部分大卖菜品的尛份品种，以满足人数较少的顾客的消费需求这样价格自然就降下来了。

第2种：使用晕轮定价法

就是将一种顾客关注率较高的商品价格訂得很低甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感从而促使店家的荣譽度不断提高，顾客盈门广州西贡食街一带的餐馆，是羊城批推出10元一斤的螃蟹的店家在这里，无论客人是否点其他菜都可点“10元┅斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹都是按买来时的批发价格出售给客人吃，餐馆除了不流水可能还要略做补贴其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至，纷纷前来尝鲜品奇大饱口福。由于建立在“诚”的基础上因而为店家树立了良好信誉，而信誉又為之带来更大的利润收到了亏小大的效果。据这些餐馆老板介绍他们的名气原来并不怎么响亮，月营业额仅在七万元左右但自从做叻这种“赔本”买卖后，使该食街一下子“赔”出了名气从而客源猛增，旺时月营业额达数十万余元这真可谓“得了便宜又卖乖”。