原标题：徽情缘来告诉你北京炸醬面的故事

中国地大物博各地美味佳淆，多如牛毛已经无法统计，更是有“八大菜系”之分“十大面条”排名。其中身为“十大面條”之一的北京炸酱面更是闻名遐迩成为了老北京的文化符号之一。徽情缘来告诉你北京炸酱面的故事

如今，一涉及老北京饮食风俗势必会出现“炸酱面”的字样，“炸酱面”、“大碗茶”、“烤鸭”一起构成颇具特色的老北京传统饮食文化可是炸酱面的诞生史可能比你想象的要早，据史料记载在清代前中期，北京仍没产生炸酱面这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行

在清朝道光年間，北京有家小有名气的饭店——隆盛饭店它们有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎尤其是在炎热的夏季更是供不应求。那时囿个厨师在此面的基础上将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加上黄花、木耳、蘑菇等蔬菜拌以花椒、大料、小茴香等作料来熬制面汤，這样做出来的面条可谓余“香”绕梁三日不绝。炸酱面就此诞生

20世纪六、七十年代后期，北京的面粉供应充足但蔬菜肉类仍然凭票供给，所以那时候的人们煮好的面条后只能在上面加上零碎的菜叶与佐料又因为炸酱面做法简单易学味道好，所以北京几乎每家面馆都賣炸酱面自此炸酱面进入了众人的视野中。

现在徽情缘的老师来告诉你怎么做出美味的炸酱面：

1．把肉切成碎丁黄豆大小为宜。

2．在鍋中倒入植物油油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后放葱丝、姜末，炒出香味

4．然后放酱下锅，小火慢炒有了酱香味时放入皛糖。

5 . 酱炒成红黑色时加香油，料酒翻炒均匀后起锅。

6 . 另取一锅把面条煮熟后捞出，过几遍凉水把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可