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加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克蒜茸10克，葱花5克花椒盐适量，吉列粉100克湿粉5克，净蛋清20克蛋黄15克，干生粉100克耗生油75克，绍酒10克

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼爿加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克蛋黄拌匀，拍上干生粉

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色臸熟捞起放在碟上然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香再放炸好的鱼片，烹酒撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可

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