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固始白鹅以放牧食草为主体型中等，体态匀称肥瘦适中，肉味鲜美熯(汉）鹅块选固始成年白鹅，屠宰洗净后胴体整只放入锅内加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机不熟不行，过熟则无口感）出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、薑丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块，浇入加工后的鹅汤即成咸香微辣，鲜美可口回味无穷。固始境内熯(漢）鹅块专门店遍及城乡摊点不计其数，食客趋之若鹜日消费量达数千只。

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固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用

2、鹅油(较好使用鹅油)，加葱(选用火葱)姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己紦握)浇上即可

固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成洇细如粉丝，为固始一地特产故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节将干品涨发成松软的湿品。

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