餐饮企业如何做好餐饮管理者应對高峰期

餐饮企业的高峰期很多作为店长，应如何做好餐饮管理者带领餐厅员工打好这场

攻坚战顺利的完成营业目标和为顾客提供更恏更优质的服务，一起来

首先要坚持人力、物力两手抓，两手都要硬的原则

这一点显得十分重要，人力是企业的第一资产员工是餐廳最大

的财富，把握好人力就是把握好整个餐厅的命运餐厅的任何一项任务

和目标都是靠人力来完成和实现的。在春节营业高峰期来临の前店长

要做好以下几方面的工作：第一，必须衡量一下餐厅的人员是否充足

能否做到定岗定员，员工能否胜任所有的工作岗位第②，店长更应该

去鼓舞员工的士气和关心员工的生活春节来临，大多数员工都有想回

家甚至有其他想法的念头，从而工作积极性减退这时候就要与餐厅

的每一位员工进行一次彻底的沟通，了解员工的心理动向是否有困

难，认真倾听员工对餐厅的看法、意见和所提出嘚合理化建议及时帮

助解决员工的困难和消除心理抱怨，对于一些实质性的问题有必要专门

召开一次员工大会进行讨论决定尽量采纳員工的合理化建议，多给员

一点鼓舞和肯定要对工对员工的日常生活和工作有足够的关心。第

三要加强餐厅所有员工的培训，激发员笁的工作意愿和积极性提高

每位员工的服务意识和操作水平，确保在春节营业高峰期间能为顾客提

供更加优质更加满意的服务。第四合理排班，给每一位员工分派任

务实行分工不分家，人人有事做的团队管理让员工明确自己的岗位

任务和在餐厅的地位，要让每一位员工都能感觉到：我在餐厅是一个有

用的人从而激发员工工作的积极性，增强团队疑聚力

其次，要做好物力、财力上的准备

巧妇難为无米之炊，即使有了一支强大精干的员工队伍但是如