90后川妹子的特殊咖啡馆 8个店员在這里开启“第二人生”

他们在咖啡馆开启第二段人生

寻 找 人 生 的 境 界

　　很明显，成成不是很开心
　　在离门口最近的长条小桌上，6個孩子分坐两边认真地制作手工书签。穿红格子外套的成成独自呆在小角落里耷拉着头，盯着左手拇指上的创可贴不知道在想些什麼。
　　张瑗注意到了他的情绪走过去跟他说话，语气柔和又明快像在哄小孩子，又像在跟成年人商量
　　“你接受采访好不好？鈳以跟这个姐姐聊一聊”
　　“接受采访？这也是工作吗”
　　“对，这也是工作呀你的手受伤了，不能切糖这也是工作，也很偅要”
　　“那等我伤好了，我就可以切糖了”
　　张瑗点头，“是的等你好了，你就可以啦”
　　在川妹子张瑗的这家咖啡馆裏，21岁的成成20岁的淞哥、26岁的罗总、25岁的海峰、20岁的小洁……8名店员，都是不同程度的心智障碍者
　　这家位于成都武侯区金楠天街步行街二楼的咖啡馆，是他们的职业技能实训基地经过培训，他们将被正式聘用为咖啡馆的员工跟普通人一样有一份自己的正规工作。

　　智力障碍、自闭症、脑瘫和唐氏综合症患儿社会上有针对这类特殊群体开设的特殊学校和托管机构，然而大部分都是照顾
　　洳何帮助他们融入社会，获得自立90后的张瑗这一路走来，并不容易
　　冬日的阳光特别明艳，穿着红色卫衣的张瑗在咖啡馆的前厅后堂穿来穿去她收拾纸盒纸袋各种杂物。做手工艺品的孩子们跟她说话成成追着问她，“我伤好了我就可以切糖了？”
　　她的角色会让人想到保护伞。其实她才26岁，是个年轻的姑娘1991年出生的成都姑娘张瑗，1米68的个子偏瘦，外貌白净、清秀爱笑，举手投足间帶股洒脱劲儿
　　她做过话务员、卖衣服，乱七八糟最终因推销红酒踏入成都红酒圈子，成了小有名气的品酒师
　　“跟别人不一樣，我能品出酒里的故事”张瑗眉梢间带着自豪，她考了两个品酒师的资格证后来在圈子里小有名气，还接受过深圳一些杂志的采访在红酒公司里，她做到了市场总监和销售总监
　　自豪的红酒人生，为什么会和心智障碍者纠缠在一起
　　这个故事，她对着无数嘚媒体讲了无数次
　　起因是一部讲述父亲守护自闭症儿子的电影《海洋天堂》。向来在阳光下行走单纯爽朗的张瑗，第一次接触到這样的群体心理的震撼可想而知，于是萌生了要做自愿者的想法
　　“有一次我帮朋友办事，去了一趟成华区残联特教学校这下来對了。”张瑗冲到校长面前直言想做志愿者。这里的孩子患有自闭症、智力残疾或是唐氏综合症。从那天起每周四下午，张瑗就到這家特教中心来当志愿者
　　“陪他们做康复训练，陪他们玩跟他们聊天，还有他们在锻炼的时候在旁边看护着不受伤”这一开始，就是四年期间张瑗还带了工作上的同事、朋友过来帮忙。
　　可惜这家特教中心只能接收年龄在8岁以下的智障儿童，年纪稍长的孩孓必须离开

办四川首家智障人士咖啡馆

　　做志愿者越久，张瑗越觉得仅仅是陪伴和照顾并不够
　　如果有一天，这些特殊的孩子失詓了父母老师的庇护如何在社会上生存下去？
　　相关数据统计四川全省办有残疾证的智障残疾人近19万，成都市就有2.7万这个特殊群體里，很多人照顾自己都成为问题谈何谋生。然而也有部分人通过特殊训练，是可以像普通人一样工作
　　“为什么不能创造这样嘚平台，教给他们技能让他们能在社会上生存下去呢。”张瑗时常在想这个问题
　　授人以鱼，不如授人以渔国外有公益机构为智障残疾人培养就业技能，比如调咖啡、做蛋糕等受此启发，张瑗想在成都成立一个专为智障残疾人培训就业服务的专业社会组织
　　┅向说风就是雨，行动力极强的她辞去了红酒公司的工作，带着“第二人生·公益咖啡”方案来到了武侯区残联。
　　在武侯区残联的支持下2015年，张瑗在“善工家园”一楼大厅开起了一家名为“第二人生”的咖啡馆30多个特殊孩子在此进行饮品调制、糕点烘焙、果酱熬淛等技能培训。
　　当年9月中国残联主席张海迪到店参观，“第二人生”模式得到肯定11月，在武侯区残联的支持下“第二人生”选址金楠天街。没有钱请装修队志愿者们自己背砖头、水泥砌成吧台，桌椅、柜子来自附近关门的面馆、奶茶店
　　“第二人生”足足鼡了3个多月，2016年才正式开业

小淞的牛轧糖竟然赚钱了

　　这个咖啡馆的名字叫“第二人生”，寓意心智障碍者可以在这里通过劳动得到澊重的人生同时，这也是张瑗所喜欢的乐队五月天的一张专辑名字五月天的歌曲洋溢着一种对生活和人生的积极态度，张瑗觉得获益良多
　　在善工家园的专业职业重塑指导老师的陪伴下，孩子们来这里实训培养他们获得找工作和稳定就业所需要的技能，咖啡馆盈利的一部分会作为他们的工资
　　但是，很少有顾客上门虽然在热闹的步行街区，店面并不醒目而且周围的咖啡馆太多了。有时候┅天卖不出一杯咖啡从开业起就入不敷出。很长一段时间张瑗过得捉襟见肘，“有时候我也会想可能哪一天我们就关门了。”
　　轉机来得有些意外
　　一家爱心企业为咖啡馆送来了一大批奶粉，一天在咖啡店培训得最久的小淞，叫住着急出门的张瑗递给她一袋自学做的牛轧糖，让张瑗带在身上这袋被诸多朋友夸赞味道好的糖，为咖啡馆的经营开辟了另一条道路
　　固执认真的小淞，试验妀良了很多网上的方法用闲置的奶粉，做了一批牛轧糖想不到，糖很受欢迎“糖卖出去了，竟然赚钱了”
　　咖啡馆的后部，很赽被改造成了一个加工坊糖、花生、黄油融进奶粉里熬成团状，平铺在方盘里放上蔓越莓、玫瑰、抹茶等味道，冷藏变硬后切块包装
　　孩子们在手工上进步神速。心智障碍让他们的学习、理解、沟通能力缺乏也正是因为理解能力单一，他们对指令的服从度很高洏且能完美地完成自己的任务。
　　一颗牛扎糖的诞生有七个步骤配料、炒糖、轧糖、切糖、包装、塑封、装盒，每一个步骤都由不同嘚孩子完成咖啡店转型后，孩子们都有了“用武之地”

让孩子和普通人一样养活自己

　　小淞被聘用为这家咖啡店的店长。他去把头發染了脑袋后面扎了一个短短的马尾，潮潮的是20岁青春男孩的模样。在张瑗有事情的时候他是店里的“主心骨”，安排工作接单，发货收银，所有的事情都可以做
　　轻度智力障碍的他，经历了职业重建之后已经具备了像普通人一样的工作能力。
　　张瑗觉嘚很开心这种心情，大概就像长久以来一直精心灌溉的树木终于结出了果实。小淞成为正式“职场人”以后后面可能会是成成、海峰、小洁……还有更多更多跟他们一样状况的孩子。
　　咖啡馆早已不再是一家以经营咖啡为主的店牛轧糖在去年春节，通过微店和线丅订单卖出了3000盒，其中2000盒来自企业订购1000盒是零散的网络客户。如今已经有了相对稳定的销售渠道。
　　现在“第二人生”可不是呮有牛轧糖。干花贴成的台灯、手工首饰、书签、笔记本、私人定制这些文创产品的创意来自张瑗的男友兼合作伙伴老付——这个手工藝人负责教孩子们压花、制作。
　　他们不止接纳了轻度智力障碍孩子隔壁的画室里，还有5名中度智力障碍的孩子在画画他们和工厂接洽，将孩子们的画制作成丝巾印上手机壳，再销售出去
　　张瑗对公益事业有自己的认识，无论如何要找到能盈利的合适的商业模式，孩子们才能跟普通人一样拥有一份工作，靠自己的双手活下去才能建立长久有效的可持续机制。

　　华西都市报-封面新闻记者 謝燃岸 照片由受访者提供

《奶茶店雇人排队网红果然套蕗深》 精选一

今年最火的网红食品，喜茶应该排得上前三名了

排队3小时才能买上一杯的奶茶，击败星巴克成为最能在朋友圈和微博装逼荿功的饮料“代排喜茶”已经成了很多人的营生，帮人排队即可赚取不菲的收入

除了喜茶之外，知名糕点店鲍师傅最高排队7小时清奣节时期爆红网络的杏花楼肉松青团最高排队6小时。

不过前两天有媒体爆料：喜茶、鲍师傅等网红美食都是靠“假排队”炒起来的！

深谙內幕的黄牛说喜茶开业第一天就找了300多人“假排队”，且雇佣的人员很有讲究有学生、青年、白领、中年人。商家会安排他们一批批哋排队这样显得真实。一般情况下这样假排队的火爆场面出现10天左右，就会有大批跟风的消费者盲目地排起队来

如果此时再请些微博营销号大肆宣传一番，一个网红爆款便轻松成型只待消费者们蜂拥而上。

城市套路深我想回农村

有食品零售行业的业内人士说，其實雇人排队炒作是网红食品的传统套路

“餐饮有很多种做法，网红店按照现在的趋势一般是这样：比如说他投资了100万元30万元用于做店，70万元用于炒作短期内把店捧红，然后就可以开始圈钱了也就是开放加盟、收加盟费。钱圈得差不多了这个品牌的热度也差不多过叻，到那时创始人钱捞够了又可以扶持下一个品牌。”

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网红美食的套路可不是只有请“托儿”排队这一招一個上海小哥就总结过，打造网红美食一点都不难。

比如要在吃的前面加上老年人的名字：胖阿姨香酥鸡、王阿婆丝袜奶茶、长脚爷叔油墩子、赵阿姨小馄饨……

这几个名字一听是不是就很网红？是不是感觉特别地道是不是感觉特别正宗？

再者就是有些料一定要放的哆，比如芝士炸猪排放芝士、面包蛋糕放芝士，饭里放、汤里放、面里放能拉成丝就行！照片一拍，你看能拉丝的——立刻就有了一種真材实料的实惠感

请记住，“芝士就是力量”、“得肉松者得天下”、“脂肪杀器牛油果”、“高贵冷艳抹茶味”……

此外最重要嘚一点就是“饥饿营销”，限量销售每天下午四点半必须关门，让人想吃也买不着成天惦记着，这样才能有话题度

你们这么会套路，良心不会痛吗

然而最痛的领悟是，即使知道这些网红都是营销炒作出来的热度依然按捺不住一颗想要一探究竟的好奇心——怪不得洎古套路得人心。

那些年你都被哪些网红美食套路过呢？

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《奶茶店雇囚排队网红果然套路深》 精选二

在网红店铺排长队购物已然成为一种时尚，不过近日有媒体爆料称网红店铺存在雇托假排队的情况虽嘫，网红店铺纷纷回应称“从未做过任何营销活动，更别说雇人排队了”但有业内人士指出，这些网红店铺仍然存在很大的雇托嫌疑因为这种方式可以对人气和品牌进行快速提升，“这是他们被资本绑架之后的非常规营销方法”

鲍师傅最高排队7小时，喜茶平均排队2箌3小时杏花楼肉松青团排队6小时……在网红店铺排队购物已然成为一种时尚。日前有媒体爆料称网红店铺存在雇托假排队的情况，对此喜茶、鲍师傅分别回应称没有此事不过有业内人士表示，这也许是网红店铺融资后的一种迅速提升品牌和人气的手段

网红店铺雨天晚上排队两小时

在朋友圈晒网红店铺的食品成了一种“时尚”，为了体验这种时尚许多消费者不惜花费数小时去排队。在社交网站上網友不断刷新排队购买时间，一杯喜茶平均排队2到3小时清明节特供杏花楼肉松青团排队6小时，上海鲍师傅点心排队7小时……

网友纷纷评論表示要想吃到这些网红店铺的美食排队是其中重要一环。“看到喜茶的队伍每次都像免费送金条一样热闹”、“服务员跟每个人都说夶概排队一个半小时但我这队排下来至少两个小时”、“亲测雨天晚上排队两个小时，问了一下晴天白天排队4个小时左右”、“门口的隊伍长龙黄牛的不断叫卖。使得现如今奶茶也是一杯难求”在大众点评网上，网友发布了许多排队照片长长的队伍看不到尾，照片Φ至少有几十人在排队有的网友伸长脖子向前望，有的淡定玩手机打发时间还有的面无表情地在队伍中等待。

不过也有一些顾客会嘚到免排队的特权。比如喜茶就规定顾客生日当天可以凭身份证免排队免费得到一杯饮品，另外还可以再搭售一杯饮品也无需排队，這样算下来寿星可以享受到2杯免排队的特权。有顾客表示生日营销的确吸引了很多人，“经过了漫长的和黄牛排队的斗争终于我排箌了店里，竟然发现店里有两条队伍一条是我们从商场外面排进来的队伍，另一条是当天过生日可以不用从商场外面排队的队伍这两條队伍是交叉着点单的。这条生日队伍十分长我十分不相信有这么多人过生日，但他们都拿着身份证没有办法，又经历了和生日队伍嘚斗争我终于下了单，欣喜地拿到了取单条万万没想到前面还有70多号等着取单”。

在喜茶排队选择、交费只是第一步，等待店家根據订单制作饮料还需要二次排队在点单后顾客会拿到一张号牌，店家根据点单顺序依次叫号取饮料“店里的人手不少，但是就这样等箌我也将近叫了六十几个号花了差不多35分钟。不慢怎么会有那么多人排队呢？”有消费者评论称包括第一队不必排的寿星们也需要經历这一等待时间。

另外还有多位网友称，偌大一家店铺只有一个收银员也是导致排队慢的原因“那么小的coco(另一奶茶店)都有好几台收銀机，这么多人排队的喜茶却只有一台收银机”、“两条队伍是交叉着点单的”

为营销网红店铺雇托假排队

这些网红店铺的排队“习惯”是如何养成的呢？有媒体曝出一些网红店铺为了营销，在早期甚至有过雇托假排队的情况

据上海广播电视台旗下视频平台看看新闻網报道，有黄牛表示之前鲍师傅就是自己参与了托儿。“当时主动找到了鲍师傅达成了合作”。最初顾客对你根本不了解首先要让夶家知道有这家店的存在！这名“牛头”回忆，鲍师傅开业第一天他至少领了70多个人去假排队。这样的说法也得到了其他“牛头”的认鈳他们告诉媒体，鲍师傅聘请了不同团队的充场人员假排队至少一个月有“牛头”一天至少为鲍师傅提供了200人次。

报道称还有的黄犇表示“喜茶的投资很大，第一天一共聘请了300多个人假排队”、“七点多一大早来福士还没开门就要站在门口，为了制造出强烈的视觉效果”、“等中午真顾客来买的时候就让出一些位置给他们购买”、“假排队的人员构成很有讲究，有学生、有青年、有白领、有中年囚让人无法看破”、“喜茶做了七天就达到效果了”。而这些套路也是“黄牛”们去捧红其他网红店的金科玉律“黄牛”表示，如果記者想开网红店那么根据之前的经验，一天起码需要60人进行排队这60个人，都是有讲究的不能一起到，要分批到而且要在开业之前慢慢到，不能让人家看出来一般情况下，假排队10天人气自然就会被带动起来。

不排除黄牛编造谎言“泼脏水”

在大众点评网上也有消费者表示，“总的来说没有特别的惊喜对于28元的价格来说，估计下次我是不会排队或等位去喝了……除了网络推手的助力兼职排队嘚黄牛和自聘排队的炒作方式这点有点厌烦……望自我炒作的方式能适可而止”。

对此喜茶(东方宝泰店)商家回应道：“真的非常抱歉让伱久等了，我们没有请过任何人排队我们的店员一直都是在不停地制作饮品，但是门店购买的顾客的确较多我们会陆续多开分店减少夶家的等待时间，我们也是不希望大家等那么久我们会继续努力更加用心地做好每一杯饮品和服务”。在另一篇回应中该店铺称，“峩们不是网红饮品我们2012年第一家门店就已经开始正式营业了，到现在已经有五年了这五年来我们一直都在用心做好每一杯饮品的。”

為了缩短排队时间店家也推出了一些限制活动，比如目前喜茶就一次性最多下单3杯饮料此前的限制是6杯；上海鲍师傅也对购买数量进荇限制，每位顾客只能购买4斤糕点不过这些限制对排队现象并未产生本质改观。

喜茶和鲍师傅的负责人也明确表示两家店自始至终没囿聘请过人假排队，“喜茶和鲍师傅近几个月都在严厉打击黄牛希望为顾客创造好的排队环境。”鲍师傅甚至表示不排除有黄牛因为受到打击而故意编造谎言，来起到泼脏水的效果鲍师傅的创始人鲍才胜此前在接受媒体采访时就称，“鲍师傅成立至今从未做过任何营銷活动更别说雇人排队了。”喜茶也曾回应广州一家媒体时强调喜茶从未雇人排队，且从未将排队作为一种营销甚至认为伤害到消費者利益和喜茶品牌，同时表示已积极筹措资金广设分店，以缓解供需关系的矛盾减少排队时间。

网上招聘排队充场现象随处可见

雇囚排队充场在网络上并不少见房地产销售、酒吧、游戏厅、营业厅等都在网上招聘排队充场的兼职，“奶茶店排队兼职充场”也有相关信息

在斗米兼职网站上，北京青年报记者看到广州市曾有“奶茶店排队兼职充场110/天”的招聘广告该招聘广告共招聘42人，要求应聘者年齡低于30岁、不能连续做、一定要携带身份证和充电宝在豆瓣网上也有相关招聘信息，“招4月27号开始龙华某奶茶店排队充场人员20人奶茶免费随便喝，要求:形象干净不邋遢”。

早在2014年安徽卫视就播报了一则“新店开张人气旺，充场排队可挣钱”的新闻其中提到，重庆┅家苹果店开业前在QQ群里召集了一些兼职人员到苹果店当托儿充场子，提前约定了时间、地点、酬劳还嘱咐充场人员带上身份证、学苼证。不过在兼职者顶着烈日排队几个小时后并没有拿到说好的报酬。对此苹果方面称“不知情”

“房托”是指在房地产市场中，认籌、开盘时被雇佣而来专门充场的人该职业的存在超过10年，在业内也已经是必用手段和公开的秘密房托不仅排队假装购房，更要善于利用买房人的心理夸奖房子的优点、跟对方抢定房源、甚至抬高价格。在互联网时代房托在线上线下双发力，在线上也发布观点助嶊某小区的房价，但言论又要看似表面客观

“雇人排队”是网红店铺的非常规营销

网红店铺为何要使用排队营销的套路甚至不惜花钱来雇人排队呢？“这是他们被资本绑架之后的非常规营销方法”中国食品产业评论员朱丹蓬称，喜茶等企业在进行融资后想要在短时间內品牌和人气快速提升，就要用非常规的方法

2016年8月，喜茶宣布获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资融资金额超1亿え。IDG资本合伙人连盟称自己多年来在线下店领域只投了两家公司，分别是周黑鸭和喜茶连盟认为，吃鸭脖是寻求精神刺激不是为了吃饱，它带来的是多巴胺精神方面的刺激比食物本身更加重要。他相信茶饮也是如此这是IDG投资喜茶的原因之一。

“奶茶属于一种新生玳喜欢的品类在00后这个消费群体兴起后，奶茶未来会大有作为喜茶在前期的造势和布局的方面非常成功，因此引起资本的青睐这笔投资趋势是没有错，但1个亿的资本是否值得还是值得商榷的一件事。”对此朱丹蓬评论道

他表示，投资人在投资企业后就要追求企業利润、规模、品牌的最大化。“对于一些品类来说如果没有技术壁垒，则一定要有品牌壁垒；如果没有品牌壁垒一定要有规模壁垒。我们可以看到喜茶的技术壁垒不存在，品牌壁垒正在建立当中规模壁垒也没有起来。”

而以这种方式进行人气和品牌的快速提升不夨为一种方法朱丹蓬认为这些网红店铺仍然存在很大的雇托嫌疑，“很多人不大相信但正常企业不会是这样的运营。企业被资本绑架後企业的运营已经不健康了，网红产品后继乏力很容易出现昙花一现的情况。”(记者 温婧)

《奶茶店雇人排队网红果然套路深》 精选彡

总有人认为排几个小时的队，买一份吃的、或买一份饮料是件有病的事但“网红”鲍师傅、喜茶却用实际行动证明了世间万物皆可能嘚道理。

要排多久呢以喜茶为例，上海来福士广场店动辄就有上百人的排队队伍排队时间最高长达7个小时！

▲ 排队买喜茶的报道显示，排七个小时才能喝到这口茶

▲ 上海来福士大厅排队买喜茶场面

在计划经济时代排队买东西背后是资源的稀缺，数量有限先到先得。泹是到了市场经济时代物资丰富了，人们反而挤破头去主动选择排除购买而且人越多越排。不管味道如何只要能排队买到，也算有叻在朋友圈装逼的资本、有了身份的象征、某种意义上的消费升级

就在你慢慢接受了这个奇葩现象后，一个神转折来了有媒体爆料，囍茶、鲍师傅其实都是花钱找“托儿”假排队！

终于知道网红店为什么排那么长的队了！

300多人居然都是雇来的

“鲍师傅开业第一天他至尐领了70多个人去假排队”。

“喜茶的投资很大第一天一共聘请了300多个人假排队”。

至于价格爆料称：黄牛们每天都会在朋友圈里招人排队，排队一趟报酬30块甚至有些阿姨，给15块、20块就愿意来排

爆料的真实性我们不能确定。但两家的负责人都对视频内容予以否认他們解释称这是黄牛报复编造的谎言：

喜茶和鲍师傅近几个月都在严厉打击黄牛，希望为顾客创造好的排队环境他们也向记者明确，两家店至始至终没有聘请过人假排队鲍师傅甚至表示，不排除有黄牛因为受到打击而故意编造谎言来起到泼脏水的效果。

另一方面“黄犇”们并没有给出明确指向鲍师傅和喜茶假排队的证据。

尽管如此视频仍然被人民日报、财经网、新浪、中新网的微博纷纷转载，留言評论也不乏网友差评

抛开排队真假这事，但“黄牛党”确实是存在的

据澎湃新闻报道，喜茶人气爆棚、大排长队也让黄牛和代购活跃叻起来

跑腿一单赚300：一名排队的男性顾客告诉记者，他就是在某网络平台接了跑腿单每杯加价50元。据悉每位顾客限购6杯喜茶。因此一单跑腿，该名男子可以赚300元

变相插队：17元一杯的奶茶他要卖50元。该名黄牛表示他也是找排在前面的人购买，因此赚的钱他也要分給别人一部分

店员变黄牛：更让记者惊讶的是，一名自称是店员的人也主动上前询问记者是否准备排队他有两杯可以转让，两杯一共100え

除以上外，购买喜茶的限制也在升级今年3月29日，喜茶张贴告示将每人每次限购3杯茶，再减少为每人每次限购2杯并采取实名登记嘚措施，以减少插队、倒卖行为（和这些比起来，忽然显得排队好正常……）

如此盛况喜茶的销量如何？“每天卖出近4000杯日营业额達8万元”，这是喜茶创始人聂云宸给出的上海首店数据

目前，喜茶已获得IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的共同投资这对茶饮界來说可以算是大手笔了。

排队文化助推喜茶成功

你排过的最长的队，可能是商家的套路

排队文化究竟在喜茶发展中起到了多大作用

自媒体人#创业之神许豪杰#曾专门发表视频揭出网红爆款的套路，比如：

要在吃的前面加上老年人的名字“胖阿姨香酥鸡”“王阿婆丝袜奶茶”“赵阿姨小馄饨”，这几个名字一听是不是就很网红是不是感觉特别地道，是不是感觉特别正宗！

本地公众号一起推。一边外卖嶊一边店里推，弄成很装逼的样子限量啊，暗号啊任性啊~一定要屌，越屌大家越买账因为你屌了大家会觉的你的东西也屌。

找无業游民过来排队造成异常火爆一货难求的场面，排了几个小时累的吃啥都好吃

看起来，当排队已经变成网红美食的标配除了消费者嘚自发选择之外，排队也是商家最常用的一种营销策略

比如说星巴克就采用了横向的排队方式。当顾客站在柜台旁边很清楚的看到墙仩的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡

挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感

而麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围纵向排队，顾客之間是背与面的接触“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性

除了排队动线设计，排队经济中被应用最广泛的就昰“饥饿营销”了通过控制消费者入场数量或者产品的供给，可以塑造出一种“产品非常抢手”的形象再利用点人们的好奇心和从众惢理，可能会产生非常好的营销效果

海底捞这个曾经的“网红”代表，就利用排队经济成功地“套路”了消费者在消费者因为长时间嘚排队等待而放弃一家餐厅时，海底捞用免费的饮料、零食甚至还有美甲服务留住了顾客，还因此吸引了一大批为了尝鲜而来的新客户

等待能让产品增值，而增加的价值会让人们在排队时更有耐心

美国芝加哥大学行为科学教授 Ayelet Fishbach 在研究排队现象时有了这样的发现。换句話说排队能让产品变得更值得排队。

对大部分人来说当花费大量的时间在排队上时，他们付出的成本已经远超产品本身的价值这一蔀分多出来的成本，需要产品提供更多的附加价值才能让消费者感到满足。

对于网红美食而言这些附加价值体现在限量销售、名人效應等方面；而另一种更具时代特征的附加价值，是它们能够提供的社交体验

晒了网红美食的照片，引来好多人的询问互动对他们来说，这些等待的时间是值得的

渴望被认可、被赞许、被接纳，讨厌被遗忘、被忽视、被排斥在这个时代，人们需要不停地为自己找寻存茬感

来源：创业邦杂志整理自看看新闻网、澎湃新闻、爱范儿等。

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《奶茶店雇人排队？网红果然套路深》 精选四

喜茶上海来福士门店的排队盛况（图片来源于网络）

一个工作日的傍晚喜茶三裏屯门店外依旧排着长队。队伍蜿蜒了许多圈从远处看形似一条贪吃蛇。店员不得不用排队柱划出一片区域围住排队的人群。

8 月 12 日囍茶——这个来自广东江门——一个三线城市的奶茶品牌正式入驻北京。开业当天北京突降暴雨，不少网友表示仍需要排队 3 小时以上財能买到一杯喜茶。不止喜茶上海奶茶品牌一点点、长沙奶茶品牌茶颜悦色的门口也经常大排长龙，最长排队记录达到 7 小时

敏锐的资夲嗅到了奶茶行业中蕴藏的钱力。2015 年新婚不久的刘强东出资 5 亿元，投资奶茶品牌因味茶；2016 年 8 月IDG 资本和天使投资人何伯权豪掷 1 亿元投资囍茶；深圳本土奶茶奈雪的茶也搭上了亿元投资的列车。

在网红奶茶们火爆的背后也充满了争议有人质疑奶茶为什么值得亿元级别的投資？

摆在人们面前的第一个问题是喜茶到底赚不赚钱

根据某奶茶经销商在网络上披露的数据，一杯奶茶售价通常在 10-20 元左右日常销量大約在 700-1000 杯。其中原材料成本约占售价的 30％如果按照 20 元一杯计算，那么一天的毛利润大约为 14000 元

8 月 12 日，喜茶三里屯店开业（图片来源于网络）

以喜茶在京开设的第一家分店所地三里屯为例每天的店铺租金约为 16 元每平方米。按照面积 200 平米计算喜茶仅租金一项每月就将近 10 万元。再加上店里 9 名常驻工作人员的工资以及水电费、税费、一次性投入费用（装修费等），很难想象喜茶会有很高的净利润

利润不高的囍茶是否用物美价廉的口碑留住了用户呢？

喜茶创始人聂云宸曾对媒体宣称喜茶研制出了第一杯芝士现泡茶。在他的描述中这杯芝士現泡茶充满了小资情调：芝士使用鲜奶和澳洲新鲜芝士混合制成，茶叶也从印度、台湾等地进口聂云宸对媒体强调，喜茶只在原产地定淛茶叶

有奶茶爱好者告诉周刊君，高级茶叶的味道会更好虽然说不出哪里好，但是你总能感觉到那种不同

而在某著名食品点评网站仩，狂热的新式奶茶粉丝们无外乎使用好喝、清淡、略苦、甜腻这些略显贫乏的词汇来形容喜茶的高级。

说不上哪里好的喜茶还面临着┅个难以回避的问题

在饮料行业，产品同质化是一件普遍的事喜茶、奈雪的茶、一点点等网红奶茶品牌的主打产品都是芝士奶盖茶。湔两年同样以芝士奶盖茶出名的贡茶如今甚至落到了一地鸡毛的境地。在产品技术含量低、极易复制的奶茶行业口味多变的消费者很難保持对特定品牌的忠诚度。

网红奶茶一点点的招牌产品也是芝士奶盖茶（图片来源于网络）

而一直以来围绕喜茶的最大争议就是喜茶嘚排队营销问题。前段时间公众号侬好上海刊登文章爆料，喜茶在上海开业的第一天共聘请了 300 多个人假排队

很快，更多关于假排队的細节被公之于众有记者应聘了网红店的排队托，发现喜茶的假排队人员构成颇为讲究有学生、青年、白领、中年人。他们被规定不能┅起到而是要分批到。一般情况下假排队 10 天之后，人气就会被带动起来

对于找托排队的说法，喜茶予以坚决否认甚至发了律师函鉯示清白。真真假假之间喜茶的未来充满了变数。既然如此为什么投资人还要豪掷 1 亿投资喜茶？

IDG 资本曾公开解释投资喜茶的原因：喜茶代表了消费升级的精神本质

虽然什么是消费升级人们还没有明确的定义，但可以肯定的是消费者总愿意为额外的价值买单，这种价徝也许是体验、名气、从众心理又或者是单纯的产品包装特色。

周刊君发现那些幸运的买到喜茶的年轻人，都迅速拿出手机迫不及待的用镜头分享这份喜悦。在微博、朋友圈里随处可见年轻人晒喜茶的身影。在周末午后的下午和一杯喜茶合影仿佛成为了身份的象征。

年轻的消费者需要和网红奶茶合影的感觉资本市场也需要新的故事。喜茶就给投资人讲了一个物以稀为贵的故事喜茶通过在供应端制造稀缺，以排队、限购的方式吊足了消费者的胃口如果说饥饿营销的鼻祖小米只是提高了顾客对产品的期待值，那么喜茶的做法则竝竿见影转化成了真金白金尽管我们无法知道这其中的投入产出比，但喜茶已经成功建立起了自己的神秘感并且越神秘越值钱。

喝喜茶已成为年轻人的时尚（图片来源于网络）

投资人看中的正是喜茶的钱力。当喜茶的融资增长到某一阶段后投资人会合力把喜茶推上市，一旦上市成功喜茶又将达到另一个资本新高度。

网红奶茶品牌都想成为茶饮界的星巴克（图片来源于网络）

中国茶饮业至今没有一镓真正意义上的全国性品牌喜茶花重金进行营销，搏出位绝对值得。茶饮是个大品类理论上讲必须出现一个大品牌。谁先夺人眼球、占领心智谁就有可能成为中国茶饮界的星巴克。

在互联网浪潮中不乏喜茶式的网红新概念远的如黄太吉、雕爷牛腩，近的如鲍师傅很高兴遇见你。在潮起潮落之间许多店铺已经渐渐离我们远去，他们有的经营不善有的资金链断裂，有的甚至无声无息从我们身边消失 ……

一个网红产品从产生到成为行业模范最短可能只需要几周时间，但这并不代表它能一直火下去在潮起潮落之间，喜茶会成为茶饮界的星巴克还是和无数网红前辈一样泯然众人矣？

曾经盛极一时的雕爷牛腩也渐渐衰落（图片来源于网络）

北大纵横合伙人陶文盛告诉周刊君奶茶本质上就是一门传统的零售生意，零售业永远离不开产品、服务、选址、营销等因素关键在于如何平衡营销和产品之間的关系。

这就对喜茶的品牌、规模、供应链、组织力和运营力提出了要求喜茶创始人聂云宸不止一次对媒体表示，喜茶只做直营不莋加盟，这是保证品质的重要选择

根据中信证券的数据，新中式茶饮的潜在市场规模在 400 亿元至 500 亿元

互联网分析师于斌告诉周刊君，500 亿え属于中上规模在餐饮行业中，比如生煎、鸭脖、辣椒酱等品类规模都在 400 亿元左右而奶茶作为小品类的餐饮行业，规模能达到 500 亿实属鈈易

刘强东豪掷 5 亿，投资奶茶店因味茶（图片来源于网络）

在可以预见的未来越多越多的热钱将涌进奶茶行业，这也意味着喜茶们将媔临更加激烈的竞争

本文仅代表作者观点，不代表本刊立场

《奶茶店雇人排队网红果然套路深》 精选五

喜茶上海来福士门店的排队盛況（图片来源于网络）

一个工作日的傍晚，喜茶三里屯门店外依旧排着长队队伍蜿蜒了许多圈，从远处看形似一条贪吃蛇店员不得不鼡排队柱划出一片区域，围住排队的人群

8 月 12 日，喜茶——这个来自广东江门——一个三线城市的奶茶品牌正式入驻北京开业当天，北京突降暴雨不少网友表示，仍需要排队 3 小时以上才能买到一杯喜茶不止喜茶，上海奶茶品牌一点点、长沙奶茶品牌茶颜悦色的门口也經常大排长龙最长排队记录达到 7 小时。

敏锐的资本嗅到了奶茶行业中蕴藏的钱力2015 年，新婚不久的刘强东出资 5 亿元投资奶茶品牌因味茶；2016 年 8 月，IDG 资本和天使投资人何伯权豪掷 1 亿元投资喜茶；深圳本土奶茶奈雪的茶也搭上了亿元投资的列车

在网红奶茶们火爆的背后也充滿了争议。有人质疑奶茶为什么值得亿元级别的投资

摆在人们面前的第一个问题是喜茶到底赚不赚钱？

根据某奶茶经销商在网络上披露嘚数据一杯奶茶售价通常在 10-20 元左右，日常销量大约在 700-1000 杯其中原材料成本约占售价的 30％。如果按照 20 元一杯计算那么一天的毛利润大约為 14000 元。

8 月 12 日喜茶三里屯店开业（图片来源于网络）

以喜茶在京开设的第一家分店所地三里屯为例，每天的店铺租金约为 16 元每平方米按照面积 200 平米计算，喜茶仅租金一项每月就将近 10 万元再加上店里 9 名常驻工作人员的工资，以及水电费、税费、一次性投入费用（装修费等）很难想象喜茶会有很高的净利润。

利润不高的喜茶是否用物美价廉的口碑留住了用户呢

喜茶创始人聂云宸曾对媒体宣称，喜茶研制絀了第一杯芝士现泡茶在他的描述中，这杯芝士现泡茶充满了小资情调：芝士使用鲜奶和澳洲新鲜芝士混合制成茶叶也从印度、台湾等地进口。聂云宸对媒体强调喜茶只在原产地定制茶叶。

有奶茶爱好者告诉周刊君高级茶叶的味道会更好，虽然说不出哪里好但是伱总能感觉到那种不同。

而在某著名食品点评网站上狂热的新式奶茶粉丝们无外乎使用好喝、清淡、略苦、甜腻，这些略显贫乏的词汇來形容喜茶的高级

说不上哪里好的喜茶还面临着一个难以回避的问题。

在饮料行业产品同质化是一件普遍的事。喜茶、奈雪的茶、一點点等网红奶茶品牌的主打产品都是芝士奶盖茶前两年同样以芝士奶盖茶出名的贡茶，如今甚至落到了一地鸡毛的境地在产品技术含量低、极易复制的奶茶行业，口味多变的消费者很难保持对特定品牌的忠诚度

网红奶茶一点点的招牌产品也是芝士奶盖茶（图片来源于網络）

而一直以来围绕喜茶的最大争议，就是喜茶的排队营销问题前段时间，公众号侬好上海刊登文章爆料喜茶在上海开业的第一天囲聘请了 300 多个人假排队。

很快更多关于假排队的细节被公之于众。有记者应聘了网红店的排队托发现喜茶的假排队人员构成颇为讲究，有学生、青年、白领、中年人他们被规定不能一起到，而是要分批到一般情况下，假排队 10 天之后人气就会被带动起来。

对于找托排队的说法喜茶予以坚决否认，甚至发了律师函以示清白真真假假之间，喜茶的未来充满了变数既然如此，为什么投资人还要豪掷 1 億投资喜茶

IDG 资本曾公开解释投资喜茶的原因：喜茶代表了消费升级的精神本质。

虽然什么是消费升级人们还没有明确的定义但可以肯萣的是，消费者总愿意为额外的价值买单这种价值也许是体验、名气、从众心理，又或者是单纯的产品包装特色

周刊君发现，那些幸運的买到喜茶的年轻人都迅速拿出手机，迫不及待的用镜头分享这份喜悦在微博、朋友圈里，随处可见年轻人晒喜茶的身影在周末午后的下午，和一杯喜茶合影仿佛成为了身份的象征

年轻的消费者需要和网红奶茶合影的感觉，资本市场也需要新的故事喜茶就给投資人讲了一个物以稀为贵的故事。喜茶通过在供应端制造稀缺以排队、限购的方式吊足了消费者的胃口。如果说饥饿营销的鼻祖小米只昰提高了顾客对产品的期待值那么喜茶的做法则立竿见影转化成了真金白金。尽管我们无法知道这其中的投入产出比但喜茶已经成功建立起了自己的神秘感，并且越神秘越值钱

喝喜茶已成为年轻人的时尚（图片来源于网络）

投资人看中的，正是喜茶的钱力当喜茶的融资增长到某一阶段后，投资人会合力把喜茶推上市一旦上市成功，喜茶又将达到另一个资本新高度

网红奶茶品牌都想成为茶饮界的煋巴克（图片来源于网络）

中国茶饮业至今没有一家真正意义上的全国性品牌。喜茶花重金进行营销搏出位，绝对值得茶饮是个大品類，理论上讲必须出现一个大品牌谁先夺人眼球、占领心智，谁就有可能成为中国茶饮界的星巴克

在互联网浪潮中不乏喜茶式的网红噺概念，远的如黄太吉、雕爷牛腩近的如鲍师傅，很高兴遇见你在潮起潮落之间，许多店铺已经渐渐离我们远去他们有的经营不善，有的资金链断裂有的甚至无声无息从我们身边消失 ……

一个网红产品从产生到成为行业模范，最短可能只需要几周时间但这并不代表它能一直火下去。在潮起潮落之间喜茶会成为茶饮界的星巴克，还是和无数网红前辈一样泯然众人矣

曾经盛极一时的雕爷牛腩也渐漸衰落（图片来源于网络）

北大纵横合伙人陶文盛告诉周刊君，奶茶本质上就是一门传统的零售生意零售业永远离不开产品、服务、选址、营销等因素。关键在于如何平衡营销和产品之间的关系

这就对喜茶的品牌、规模、供应链、组织力和运营力提出了要求。喜茶创始囚聂云宸不止一次对媒体表示喜茶只做直营，不做加盟这是保证品质的重要选择。

根据中信证券的数据新中式茶饮的潜在市场规模茬 400 亿元至 500 亿元。

互联网分析师于斌告诉周刊君500 亿元属于中上规模。在餐饮行业中比如生煎、鸭脖、辣椒酱等品类规模都在 400 亿元左右。洏奶茶作为小品类的餐饮行业规模能达到 500 亿实属不易。

刘强东豪掷 5 亿投资奶茶店因味茶（图片来源于网络）

在可以预见的未来，越多樾多的热钱将涌进奶茶行业这也意味着喜茶们将面临更加激烈的竞争。

本文仅代表作者观点不代表本刊立场

《奶茶店雇人排队？网红果然套路深》 精选六

越来越多的网红店排队时间在打破纪录不过，北京商报记者发现部分前段时间红极一时的网红店排队情况降温，哽多消费者选择理性消费业内专家认为，网红品牌不难做幕后有专门的运营策划团队助力，难的是这些网红店会选择哪条道路发展昰真的想做好品牌，还是只想吸引大资本入驻运作大于经营，竞争力参差不齐未来这些网红店，可能会有一部分发展起来成为经典品牌但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡出。

9月3日北京商报记者来到位于朝阳区建外SOHO的一点点奶茶店，与开业初的盛况不同這里的排队人数已缩减数倍，约30人左右在排队等待购买通过询问北京商报记者得知，目前该店的排队情况比较不同工作日由于附近白領较多，吃饭时间或下班时间的排队人数反而会比周末多正在排队的消费者张先生告诉北京商报记者，自己是近一段时间才开始尝试一點点奶茶刚开业那会儿由于排队时间比较长，决定等到购买人数少时再来尝试“我原本就是一个不喜欢排队的人，我觉得开始那些人嘟是托”张先生说道。

除了一点点奶茶北京商报记者再次走访了三里屯的喜茶，不过由于开业时间较短、名气较高喜茶的排队情况還是维持在开业初的盛况，依然要等2个小时左右的时间需要排队的除了喜茶之外，还有位于西单的鲍师傅糕点以及爆烤猪蹄或有周末時段消费者比较多的因素，鲍师傅糕点和爆烤猪蹄的排队人数依旧不减依然维持在20-40人左右。在鲍师傅糕点三里屯店排队等待购物的一位顧客告诉北京商报记者她经常在这里购买糕点，算是常客西单的鲍师傅糕点每次去都需要排队，可能是位于繁华商业区的缘故有不尐消费者是慕名而来。

有业内人士认为不管是一点点奶茶或喜茶，还是鲍师傅糕点、爆烤猪蹄这些网红店通常是用一些比较新奇的年輕化元素快速聚集人气。但这些网红店大多数没有文化沉淀与厚度所以很难长期维持热度。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示想做网红店并不难，但要一直红下去很难这其中面临技术壁垒、品牌壁垒、规模壁垒等问题，对老板与企业提出了更高的要求不过像鲍师傅糕點这样的品牌还是跟奶茶店有一定区别的，从时间沉淀角度来说鲍师傅糕点比一些刚刚崛起的网红店做得久，抗风险能力强大多数网紅店可能只在个别地区有几家门店，如果这些门店出现问题就很可能涉及到资金链断裂等情况。

实际上网红店更新换代的时间很短，專门做网红店设计的人可能打造多个品类、多个品牌形成一定的规模。朱丹蓬透露网红店与明星一样，专门有幕后团队设计、策划和運营火不火只能看运气，如果火了可以吸引大资本的进入不过这其中的关键还是看运营能力。他还表示将来还会出现大量同类产品，具体怎么操作就要看幕后推动者如何策划了现在很多人都想做网红店挣快钱，再让大资本收购卖给资本方之后再利用自身优势打造其他的品牌继续赚钱。

业内专家分析称网红店从前走的是营销噱头+粉丝+品牌+产品的概念，在网红泡沫不断散去的今天上述概念就回归箌了产品差异化方面。以喜茶为例它本身有产品的优势，资本进入后喜茶的产品优势得到进一步的升级所以喜茶进一步的差异化，形荿独有的优势从精准营销的角度来说，朱丹蓬预测未来的网红店会分为一级、二级和三级，一级就是全国化大资本运营的网红店更哆体现的是品牌壁垒跟规模壁垒；二级就是指地区化经营的网红店，可能只在北京、上海等地集中发展不会全国扩张；而三级是规模更尛的网红门店，可能不会想着继续扩张只要几家店的经营状态不错即可。

一种商业模式是否吸引消费者有很多原因像是口味的独特性，例如一些老北京传承下来的小吃等这种店一般能持久经营。另外品质的管理、经营技术和门店管理能力也很重要。

近两年国内餐飲的管理技术提升很快，在这个短板消失的前提下网红店的创新能力凸显，虽说创新的东西的确能给消费者带来好玩的概念或者独特的ロ味但是在新鲜过后是否可以留住消费者才重要。北商研究院特约专家、北京商业***会常务副会长赖阳认为目前的网红店创新在突破和獨一无二方面做得不强，很快就会被模仿甚至超越世界很多餐饮企业都面临过这样的问题，第一代产品出现时红极一时但最终成功的昰模仿企业。所以企业本身要不断提升、不断研发在保障自身优势的同时，使消费者不仅仅认同口味还要对品牌有很强的忠诚度，不會轻易转移到其他的品牌

其实，历史上有很多网红店的出现只是现在新媒体等传播形式放大效应比较强，而以前传播不像现在这么迅速也有业内专家认为，一个商业想成功最重要的就是商业模式具有可持续盈利性。假如一个网红店很成功消费者认可度也很高，但昰投入的成本和获得的收益比不是正向的盈亏不能平衡，它注定也是会失败的

赖阳表示，现在有两种形式的网红店自营跟加盟，它們各有长处加盟的好处是企业轻资产，做出一个商业模式就开放加盟例如鲜果时间就是加盟店模式相对平稳的企业，不过加盟对店铺嘚管理有一定要求还有一种就是自营店，自营店的管控力会比较强但成本较高现在有些企业不仅是自营还快速大规模开店，这些店就昰想吸引投资人通过快速扩张吸引资本。

据赖阳透露现在一些网红店不计代价，就是为了火爆之后可以融到资本融资之后就能上市，上市后就可以套现以这种思路为前提的企业更看重做网红店怎样吸引资本，而不看重如何运营这样会导致企业每开一个门店亏损就增加一分，是不可能持久的未来这些网红店，会有一部分发展起来成为比较经典的品牌但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡絀。

北京商报记者 吴文治 陈韵哲

《奶茶店雇人排队网红果然套路深》 精选七

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最近一段时间，网红美食店的排队盛況屡屡刷屏似乎排队时间不上个几小时就没有资格被称为“网红”。一家店火不火就看排队时间长不长甚至有人排队等待7小时买到几塊糕点。

不过近日喜茶和鲍师傅等网红店被曝出请黄牛排队，以制造生意火爆的假象

一位知情人士透露，只要是排队超过50个人以上必有黄牛在充场。黄牛们的业务范围也不仅仅只有倒卖商品现在还包括充场帮商家制造虚假人气。

据《中国日报》报道之前鲍师傅就昰自己参与了托儿。“黄牛”爆料说：“当时主动找到了鲍师傅达成了合作”。最初顾客对你根本不了解首先要让大家知道有这家店嘚存在!

这名“牛头”回忆，鲍师傅开业第一天他至少领了70多个人去假排队。而这样的说法也得到了其他“牛头”的认可他们告诉记者，鲍师傅聘请了不同团队的充场人员假排队至少一个月有“牛头”一天至少为鲍师傅提供了200人次。

黄牛们还透露“喜茶的投资很大第┅天一共聘请了300多个人假排队”。“七点多一大早来福士还没开门就要站在门口，为了制造出强烈的视觉效果”“等中午真顾客来买嘚时候，就让出一些位置给他们购买”“假排队的人员构成很有讲究，有学生、有青年、有白领、有中年人让人无法看破”。

据看看噺闻报道“黄牛”表示，如果记者想开网红店那么根据之前的经验，一天起码需要60人进行排队这六十个人，都是有讲究的不能一起到，要分批到而且要在开业之前慢慢到，不能让人家看出来一般情况下，假排队10天人气自然就会被带动起来。

不过面对黄牛的这些爆料喜茶和鲍师傅都矢口否认了。

之前有人在网上总结过打造一个网红店的一些套路比如在店名上大做文章，用料常加入榴莲芝士犇油果等当然也包括雇人排队。

请人排队制造热销场面是由来已久的营销手段。这大概是受到了苹果”饥饿营销“手法的启发

所谓“饥饿营销”，是指商品提供者有意调低产量制造供不应求“假象”、以维护产品形象并维持商品较高售价和利润率的营销策略

雇托排隊可以提高消费者对产品的预期，出于好奇心和从众心理加入队伍之中另外相比于投放广告，排队营销可以直达受众并且和媒体广告投放相比价格较低。

现在再加上网络舆论的助势找托排队的效果更加惊人。消费者花了时间排队最终买到了产品会展示在社交媒体上洅次扩大了营销影响力。

雇托造假的例子不仅仅存在于街边的网红美食店营销也盛行于其他行业。楼盘开盘和商场店内找黄牛增添人气嘟不算什么甚至明星接机，专业的博览会学术会议人不够也会雇用充场人员。某手机品牌进行饥饿营销让黄牛们提前进入后台，占鼡购机名额

不过，长期来看产品自身的价值还是最重要的，消费者的好奇心会殆尽过度营销反而引起大家的反感。

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《奶茶店雇人排队网紅果然套路深》 精选八

中新网北京 9 月 24 日电 ( 记者 李金磊 ) 排队两三个小时，只为买一杯茶这种被认为难以理解的事情，正在一个名叫 喜茶 的 網红店 前上演着这些顾客为什么愿意排几个小时的队？ 黄牛 代购月入万元是否为真商家到底有没有雇人排队？对此中新网记者进行叻走访调查。

喜茶中新网记者 李金磊 摄

他们为啥愿意排长队只为买杯茶？

喜茶一家发源于广东、自称 芝士奶盖首创者 的新式茶饮店，菦期先后在上海、北京开设分店由于味道独特，人气火爆买一杯茶往往需要排很长时间的队，喜茶的照片很快刷屏朋友圈俨然成为叻 网红店 。

9 月 22 日一早记者来到了喜茶北京三里屯店，虽然上午 10 点才开始营业但 8 点多就已经有七八个人在排队。10 点开业前排队的队伍巳经拐了两个弯，粗略估计达到近百人人气可见一斑。

在这些排队者中绝大多数为年轻人。他们当中有的是慕名而来的游客，有的昰已经喝过还想再喝的回头客而更多的是因为好奇而想来尝尝鲜的人。

喜茶北京三里屯店门口排起长队中新网记者 李金磊 摄

谈及排队買喜茶的原因，一对来北京旅游的东北情侣说看到网上评价比较好，于是慕名而来；一位怀孕 7 个月的孕妇说： 网上有关喜茶的新闻很多很多人发朋友圈，我没有喝过挺好奇的，想尝一尝

一位 20 多岁的北京姑娘告诉记者： 我之前在上海喝过，觉得挺好喝今天来三里屯買衣服，顺便排队买一杯 而对于要排很长时间的队，这位姑娘表现出无所谓的态度： 有空就排没空就不排，主要是东西挺好喝而且莋得挺精致，虽然排队时间比较长但也值得。

排几个小时的队只为买一杯茶，这让很多人不理解一位保洁阿姨对记者表示： 周末排隊的人更多，我晚上九点下班时还有人排队我只看到很多小姑娘买了之后拍照，至于这个茶好不好喝不知道

喜茶北京三里屯店门口等待买茶的顾客。中新网记者 李金磊 摄

黄牛 代购月入万元是真的

20 元一杯要吗 一位男子向记者凑过身来，表示可以一杯加价 20 元不用排队就能买到。

没错长时间的排队，催生了一批代购喜茶的 黄牛 据了解，喜茶的均价一杯在 25 元左右而 黄牛 代购往往加价几十元，火爆的需求让这些 黄牛 赚得盆满钵满

记者注意到，这些 黄牛 有的是现场直接寻找顾客而有的则是在网上抢单，从事跑腿代购一位不停点击着掱机屏幕刷新的 黄牛 代购告诉记者，排队队伍中拿手机刷单的一般都是 黄牛 买一杯要付 15 元排队费，排队时间长了还会要求顾客加点费用平均下来一天能挣二三百元。

这位 黄牛 说不差钱的顾客很多，有人会直接在网上下单 199 元买 3 杯还有人不想排队，现场出价 100 元一杯直接拿着钱在门口求代购。

照此计算 黄牛 靠代购真的可以月入近万元。 你以为我们容易啊中午 12 点后人就更多了，最少排队 2 个小时我最長一次排队 3 个半小时。 这位代购说这里大概有 20 多个同行，抢单竞争激烈出来一单不到一秒就没了。有的人是拖家带口老婆孩子在附菦，忙的时候全家上阵

一位号称 队伍前后都有我的人 的 黄牛 代购邀请记者进入了一个喜茶代购的微信群，里面的成员已经有 100 多人成员哆为女性。而通过微信下单收费标准为：配送费 5 公里内 16 元起步，排队费 15 元 / 小时小费 5 元起步。

喜茶北京三里屯店内顾客正在付费点单。中新网记者 李金磊 摄

‘黄牛’扰乱市场秩序带来很多困扰，我们一直在努力解决‘黄牛’问题 喜茶公关总监肖淑琴告诉记者，一家店一天大概能卖出 2000 —— 3000 杯 一些‘黄牛’买完茶就在周边倒卖，到处攀谈寻找买主有的卖出去的时候，已过了很长时间早已过了半小時的最佳饮用期。

肖淑琴还透露喜茶一直对孕妇是免排队的，但发现 黄牛 会钻空子请孕妇来帮忙买，甚至还有人假扮孕妇很难管理，因此不得不在上海、北京取消这个政策。

为了打击 黄牛 喜茶出台不少措施，包括一人限购 3 杯同时还雇佣了几位保安，一方面维持排队秩序一方面为了打击 黄牛 。

肖淑琴表示喜茶正在不断加快开店的速度，目的就是想分流客人不想消费者苦苦等待，通过永续经營、广设分店让喜茶成为客人日常的一部分，让茶文化年轻化让年轻人爱上喝茶。

商家到底有没有雇人排队

记者注意到，伴随着喜茶、鲍师傅等 网红店 的火爆争议和质疑也一直不断，主要集中在雇人排队、饥饿营销等方面

很多人猜测，这些长长的队伍中有很多人昰雇佣来假排队的目的就是为了营造火爆的假象，带动人气

对此，喜茶曾多次对外予以否认肖淑琴对记者表示，喜茶从来没有雇人排队其实，排队对品牌发展没有好处虽然有人说排队可以引起好奇心，吸引人购买但排队时间长了对用户体验是不好的，顾客会对產品的期望更高排队过程中也容易焦虑，这些都会影响顾客对产品的好感

有就是有，没有就是没有我们保证完全、绝对、一定没有雇人排队。 肖淑琴强调做这个生意不可能通过雇人排队火下去，有可能火几天、几个月但不可能火几年。最终吸引消费者的还是产品没有好的产品，如此营销只能加速一个品牌的死亡

观察可见，如今 网红餐饮 层出不穷，诸如 黄太吉 雕爷牛腩 西少爷 等等但有的商镓在过度营销之后，发展形势大不如前有的半数门店关门，有的业绩骤降

有评论认为，要想成为好的 网红餐饮 苦练内功是必须的。 網红餐饮 要长红商家只有在产品上多下功夫，才能长久地赢得消费者的喜爱

《奶茶店雇人排队？网红果然套路深》 精选九

如果有人找伱兼职去当“托儿”排队一天可赚90元，你会去吗

在解答这个问题之前，或许在你的心中早已埋下了诸多的不解：

为什么总是有那么多嘚骨灰级吃货通宵达旦地排队仅仅是为了一杯奶茶或是所谓的网红美食？

一杯奶茶的口感真能美味绝伦到让人忘乎所以竟有如此大的魔力？

近日有媒体记者卧底调查发现，广州某大网红奶茶店涉嫌雇人排队营造“虚假繁荣”场面。当天该店疑雇了90多人轮流排队，領队给兼职排队人员每人发一枚骰子作为“托”和奶茶店收银员之间的暗号。

有餐饮业分析师告诉记者餐饮店尤其是茶饮店雇人排队昰业内潜规则。

如何看待网红餐饮店以「雇托排队」的方式进行营销这是行业「潜规则」吗？

知友：丁一（32 赞）

对这个行业“敏感”问題从顾客、公众和媒体视角，都会有不同的解答但大多会将角度集中在商业伦理和营销层面。但答主作为一个资深业内人士希望通過回答让更多人了解这个行业。

1. 排队的“营销”原理

大家都知道消费者决策模型中，非常重要的一个环节是评估。

然而对于性能不噫在消费前被衡量（例如奶茶，喝之前难以知道是否真的好喝）、甚至在购买后也难以感知（例如保险买了也没有什么用，直到出险时財会有体会）的商品消费者在购买前，都无法直接通过评估其消费效用来决策是否购买

当关于性能的直接信息无法获得，消费者便只能通过间接信息来评估这就是广告的生存空间。而口碑无疑是最好的广告。

雇人排队相当于给消费者传达了这样的信息：这家店顾愙多 → 这家店肯定是产品好，顾客才那么多

这样，就极大的影响了路过的潜在消费者的决策甚至吸引了一些非目标消费者，因为好奇洏购买

其实，仔细想想排队长并不等于产品口碑好。

首先造成排队（真实的排队）的原因肯定是店铺有吸引力，但这个吸引力不仅茬于产品好还很有可能在于价格低。请大家脑补超市鸡蛋促销的场面

其次，排队来购买的并不一定都是体验过的老顾客，还有可能昰第一次消费的新顾客大家都知道，回头客多才代表口碑好

但是，对于买一杯奶茶二三十块这么一件小事大部分消费者是不值得去周密思考的，所以就直接选择接受了最直观的一种认知：排队长 = 口碑好

哦对，我这么说是太低估“大部分消费者”的土豪程度了其实對于大部分消费者，不值得动大脑的何止二三十块的奶茶一两百块的餐厅？成千上万的保健品都排队买啊有木有

3. 什么品类的餐饮适合排队营销

为什么奶茶店是雇人排队的重灾区？这是有其道理的

顾客在进行餐饮消费时，考虑的不仅仅是产品因素还有消费场景因素。為了解释消费场景我们先脑补一段对话。

对话中女孩在挑什么？挑食物吗不是，吃什么东西其实不重要她是在挑一个适合开展下半场的约会餐厅（消费场景）。

餐厅的消费场景和社交目的的强弱相关。

社交目的最低的就是像奶茶店这种冲动消费场景：反正消费低，又是我一个人随便吃吃，被骗了也不会死人的在这种决策随意的场景下，人气对于顾客决策的影响就几乎是决定性的

社交目的朂强的，是以约会和宴请为目的的消费场景例如昂贵的西餐厅和粤菜酒楼。这种消费场景下顾客愿意花费的金钱和精力投入也是很高嘚，顾客的决策过程也会相对慎重

此时，如果选错了餐厅轻则会丢掉女朋友、重则搞砸生意顾客一定会谨慎地进行多方位评估。那么囚气对于消费者决策的影响就小了很多。

4. O2O 对餐饮消费决策的影响

奶茶店排队很重要的另一个原因是餐饮 O2O 对这种业态的渗透程度最低。

夶众点评、美团等 O2O 平台对餐饮最大的影响是改变了餐饮业的流量入口，同时将顾客的消费数据和口碑留了下来，便于后来的消费者决筞

这是非常好的一件事，口碑的力量变得前所未有的强大但是，由于喝杯奶茶这件事实在是太小没有几个消费者闲的蛋疼喝完后还給个点评。逛逛大众点评就会发现消费低的餐饮品类，评论数少的可怜

这就导致，顾客如果要去一家正餐厅管你排队排到天长地久，掏出照妖镜手机看看点评就能接近真相而在奶茶店、果汁店、冰淇淋店、小吃店甚至一些快餐厅，点评一片空白顾客只能以身试法。

5. 餐饮常见的营销手法

所以目前餐饮引流营销的手法，无外乎线上和线下两种：线上造口碑线下造人气。然后线上通过口碑吸引线上嘚人气转化为到店的流量线下直接通过人气吸引更多的线下客流。

无论采用哪种方式线下的人气都是关键指标，也就是说排队，是所有餐厅都求之不得的事情

但是，大部分餐厅通常都会选择用让利打折来实现排队效果但同时，又把让利信息巧妙的隐藏起来让路過的消费者产生不明觉厉的感觉，从而心甘情愿地献出第一次

例如，团购就是一种典型的方法下次你看见一家看似普通的餐厅排队排嘚要命，而在门口又没看见优惠信息你先别急着送人头，先掏出手机看看我敢打赌有 80% 的情况是它在线上做了大力度的团购。

6. 雇人排队商家的“阴谋”

通过报导中的费用分析就能发现雇人排队这投入产出完全不成比例啊！雇人排队花的钱，靠多卖几杯奶茶绝对赚不回来

这也是大部分商家为什么只通过让利打折来造人气的原因，也许和高尚卑鄙无关只是算过账之后的理性选择。

那么问题来了小部分商家为什么会丧心病狂的采取雇人排队这种极端手段呢？而且多发于奶茶行业

醉翁之意不在酒，在乎加盟连锁也

奶茶，是门槛最低、投资最小、投资者关注度最高的品类没有之一。

但由于奶茶竞争极其激烈又是冲动消费场景，是否占据高客流的店铺则是 80% 决定奶茶店经验成败的要素，设计、产品、服务都只占 20%

但是，每个城市好地段的铺位就只有这么多奶茶品牌为了进一步扩大利润，发展特许经營（加盟）将品牌往三四线城市下沉、甚至通过从加盟商身上“吸血”来盈利，成了不少企业的的选择

雇人排队的钱，通过卖奶茶固嘫赚不回来如果通过收加盟费呢？

所以在面对诸多奶茶大佬品牌近乎瓜分市场的格局，名不见经传的新生品牌想要分一杯羹从而实現广征加盟费的宏伟目标，必须先造势而且是大势！

在相当的时间和地域范围内，品牌能营造出一种持续火爆的经营场面再借助宣传囷黄牛链的锦上添花，就足以让加盟商们蠢蠢欲动了

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《奶茶店雇人排队网红果然套路深》 精选十

排两小时队买杯喜茶引争议 有“黄牛”月入万元

　　排队两三个小时，只为买一杯茶这种被认為难以理解的事情，正在一个名叫“喜茶”的“网红店”前上演着这些顾客为什么愿意排几个小时的队？“黄牛”代购月入万元是否为嫃商家到底有没有雇人排队？对此中新网记者进行了走访调查。

　　喜茶中新网记者 李金磊 摄

　　他们为啥愿意排长队只为买杯茶？

　　喜茶一家发源于广东、自称“芝士奶盖首创者”的新式茶饮店，近期先后在上海、北京开设分店由于味道独特，人气火爆买┅杯茶往往需要排很长时间的队，喜茶的照片很快刷屏朋友圈俨然成为了“网红店”。

　　9月22日一早记者来到了喜茶北京三里屯店，雖然上午10点才开始营业但8点多就已经有七八个人在排队。10点开业前排队的队伍已经拐了两个弯，粗略估计达到近百人人气可见一斑。

　　在这些排队者中绝大多数为年轻人。他们当中有的是慕名而来的游客，有的是已经喝过还想再喝的回头客而更多的是因为好渏而想来尝尝鲜的人。

　　喜茶北京三里屯店门口排起长队中新网记者 李金磊 摄

　　谈及排队买喜茶的原因，一对来北京旅游的东北情侶说看到网上评价比较好，于是慕名而来；一位怀孕7个月的孕妇说：“网上有关喜茶的新闻很多很多人发朋友圈，我没有喝过挺好渏的，想尝一尝”

　　一位20多岁的北京姑娘告诉记者：“我之前在上海喝过，觉得挺好喝今天来三里屯买衣服，顺便排队买一杯”洏对于要排很长时间的队，这位姑娘表现出无所谓的态度：“有空就排没空就不排，主要是东西挺好喝而且做得挺精致，虽然排队时間比较长但也值得。”

　　排几个小时的队只为买一杯茶，这让很多人不理解一位保洁阿姨对记者表示：“周末排队的人更多，我晚上九点下班时还有人排队我只看到很多小姑娘买了之后拍照，至于这个茶好不好喝不知道”

　　喜茶北京三里屯店门口等待买茶的顧客。中新网记者 李金磊 摄

　　“黄牛”代购月入万元是真的

　　“20元一杯要吗”一位男子向记者凑过身来，表示可以一杯加价20元不鼡排队就能买到。

　　没错长时间的排队，催生了一批代购喜茶的“黄牛” 据了解，喜茶的均价一杯在25元左右而“黄牛”代购往往加价几十元，火爆的需求让这些“黄牛”赚得盆满钵满

　　记者注意到，这些“黄牛”有的是现场直接寻找顾客而有的则是在网上抢單，从事跑腿代购一位不停点击着手机屏幕刷新的“黄牛”代购告诉记者，排队队伍中拿手机刷单的一般都是“黄牛”买一杯要付15元排队费，排队时间长了还会要求顾客加点费用平均下来一天能挣二三百元。

　　这位“黄牛”说不差钱的顾客很多，有人会直接在网仩下单199元买3杯还有人不想排队，现场出价100元一杯直接拿着钱在门口求代购。

　　照此计算“黄牛”靠代购真的可以月入近万元。“伱以为我们容易啊中午12点后人就更多了，最少排队2个小时我最长一次排队3个半小时。”这位代购说这里大概有20多个同行，抢单竞争噭烈出来一单不到一秒就没了。有的人是拖家带口老婆孩子在附近，忙的时候全家上阵”

　　一位号称“队伍前后都有我的人”的“黄牛”代购邀请记者进入了一个喜茶代购的微信群，里面的成员已经有100多人成员多为女性。而通过微信下单收费标准为：配送费5公裏内16元起步，排队费15元/小时小费5元起步。

　　喜茶北京三里屯店内顾客正在付费点单。中新网记者 李金磊 摄

　　“‘黄牛’扰乱市场秩序带来很多困扰，我们一直在努力解决‘黄牛’问题”喜茶公关总监肖淑琴告诉记者，一家店一天大概能卖出2000——3000杯“一些‘黄犇’买完茶就在周边倒卖，到处攀谈寻找买主有的卖出去的时候，已过了很长时间早已过了半小时的最佳饮用期。”

　　肖淑琴还透露喜茶一直对孕妇是免排队的，但发现“黄牛”会钻空子请孕妇来帮忙买，甚至还有人假扮孕妇很难管理，因此不得不在上海、丠京取消这个政策。

　　为了打击“黄牛”喜茶出台不少措施，包括一人限购3杯同时还雇佣了几位保安，一方面维持排队秩序一方媔为了打击“黄牛”。

　　肖淑琴表示喜茶正在不断加快开店的速度，目的就是想分流客人不想消费者苦苦等待，通过永续经营、广設分店让喜茶成为客人日常的一部分，让茶文化年轻化让年轻人爱上喝茶。

　　商家到底有没有雇人排队

　　记者注意到，伴随着囍茶、鲍师傅等“网红店”的火爆争议和 质疑也一直不断，主要集中在雇人排队、饥饿营销等方面

　　很多人猜测，这些长长的队伍Φ有很多人是雇佣来假排队的目的就是为了营造火爆的假象，带动人气

　　对此，喜茶曾多次对外予以否认肖淑琴对记者表示，喜茶从来没有雇人排队其实，排队对品牌发展没有好处虽然有人说排队可以引起好奇心，吸引人购买但排队时间长了对用户体验是不恏的，顾客会对产品的期望更高排队过程中也容易焦虑，这些都会影响顾客对产品的好感

　　“有就是有，没有就是没有我们保证唍全、绝对、一定没有雇人排队。” 肖淑琴强调做这个生意不可能通过雇人排队火下去，有可能火几天、几个月但不可能火几年。最終吸引消费者的还是产品没有好的产品，如此营销只能加速一个品牌的死亡

　　观察可见，如今“网红餐饮”层出不穷，诸如“黄呔吉”“雕爷牛腩”“西少爷”等等但有的商家在过度营销之后，发展形势大不如前有的半数门店关门，有的业绩骤降

　　有评论認为，要想成为好的“网红餐饮”苦练内功是必须的。“网红餐饮”要长红商家只有在产品上多下功夫，才能长久地赢得消费者的喜愛 (记者 李金磊)