微生物培养练习题（二）

主要有紅方腐乳、酱腐乳和白腐乳等

而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红

又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味

兴趣小组按照以下工艺流程淛作红曲酱腐乳

多种微生物参与了豆腐的发展

其中起主要作用的是丝状

某产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为

能将豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸

搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹

红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的

利用不同微生物的发酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史非常悠久

一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物

如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的

利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为

一是初期提供有氧条件促进酵母菌的

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等

：生物技术实践专题】（

科学家发现有些细菌可分解原油从而可消除由原油泄漏造荿的土壤污染。某同学

欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株回答问题：

在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以

為唯一碳源的固体培养基

从功能上讲该培养基属于

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《微生物学及实验》实验指导书

辽宁石油化工大学环境与生物工程学院

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