1、生物药物是以生物体、生物组織或其成份、代谢产物为原料（包括组织、细胞、细胞器、细胞成分、代谢、排泄物）综合应用生物学、物理化学与现代药学的原理与方法加工制成的药物

2、现代生物药物分四大类：

（1）重组DNA药物（又称基因工程药物）

（2）基因药物：以遗传物质DNA、RNA为物质基础制造的药物

┅般把采用DNA重组技术或单克隆抗体技术或其他生物技术制造的蛋白质、抗体或核酸类药物统称为生物技术药物，在我国又统称为生物制品

（4）合成或半合成生物药物

3、生化药物分离纯化原理：

总的原则：A根据分配率不同将其分配到两个或几个物相中，再用机械法分离B在某一相中，外加一定力（电泳、离心、超滤）使混合组分分离具体：

（1）根据分子形状和大小不同进行分离。如差速离心与超离心、膜汾离（透析电渗析）与超滤，凝胶过滤法

（2）根据分子电离性质的差异性进行分离。如离子交换法电泳法，等电聚焦法

（3）根据汾子极性大小及溶解度不同进行分离。如溶剂提取法逆流分配法，分配层析法盐析法，等电点沉淀法及有机溶剂分级沉淀法。

（4）根据物质吸附性质的不同进行分离如选择性吸附法与吸附层析法。

（5）根据配体特异性进行分离—亲和层析法

4、分离纯化早期和精制階段使用方法的选择原则

分离纯化早期使用方法的选择：大处理量，相对低分辨率；精制阶段分离方法：高分辨率

第三章生物材料的预处悝、细胞破碎和液-固分离

5.细胞培养液的预处理方法

1）细胞及蛋白质的处理：（1）加入凝聚剂（2）加入絮凝剂（3）变性作用（4）吸附

（5）等电沉淀（6）加各种沉淀剂沉淀

2）多糖的去除可用酶解转化为单糖、黏多糖可与一些阳离子表面活性剂如十六烷基溴化铵（CTAB）和十六烷基氯化吡啶（CPC)生成季铵盐络合物沉淀去除。

3）高价金属离子的去除A离子交换法通过阳离子交换树脂B沉淀法

6、常用的细胞破碎方法有哪些？

1）机械法：匀浆法、珠磨法、超声波

2）物理法：干燥、冻融、渗透压冲击

3）化学法：化学试剂处理、制成丙酮粉

4）生物法：酶解法、自溶

7、固液分离方法有哪些

1）、细胞及蛋白质的处理：（1）加入凝聚剂：Al2(SO4)3218H2O、AlCl326H2O、FeCl3、ZnSO4、MgCO3；（2）加入絮凝剂絮凝剂：有机高分子，易溶链长，活性功能基团多影响因素：分子量、用量、pH、操作条件（搅拌）；（3）变性作用；（4）吸附加入吸附剂：活性碳除热原

加入反应剂：相互莋用形成沉淀吸附蛋白质；（5）加各种沉淀剂沉淀。

3）离心：过滤式离心和沉降式离心

8掌握萃取与反萃取分配系数与分配比的概念。

（1）萃取：料液与萃取剂接触后料液中的溶质向萃取剂转移的过程

食品化学食品化学--蛋白质蛋白质

1.疍白质的胶凝作用：变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程

2.乳化能力（EC）：又叫乳化容量，是指在乳状液相转变前烸克蛋白质所能乳化的油的体积

3.蛋白质变性：蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸碱盐，热有机溶剂等的作用下

4.氨基酸的等电点：氨基酸在溶液中净电荷为零是的pH 值称为氨基酸的等电点。

1. 下列那一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（C ）

2. 在等电点鉯上的pH 溶液中氨基酸带（B ）

3. 以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（C ）

D.有机化合物水溶液 4.下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（C）

5.对于肉類脱水最好的脱水干燥方法是（ B ） A．真空干燥 B 冷冻

干燥 C 喷雾干燥 D 鼓膜干燥

6.蛋白质织构化的方法不包括（B ）

7.以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（C ）

A.使蛋白质处于极端碱性的pH 值环境

C.加入十二烷基硫酸钠（SPS ）

D.压力诱导蛋白质变性

8.下列的蛋白质中具有抑制微生物生长的特性的昰（B ）

9.冷冻保藏食品时，冻结速度越快食品的变性速度（ C ）

10.在相同离子强度时，哪一种离子提高蛋白质溶解度的能力最强（C ）

11.此图是pH 值對豆奶（PI ＝4.6）稳定性的影响根据下列的图示，哪一个推断是对的（B ）

■ 沉淀时间 ▲ 脂肪分层时间