杜中兵：我做毛肚我骄傲

——罙度解读“巴奴现象”系列报道

在餐饮行业有着这样一个奇怪的现象：每当餐饮行业出现类似“老油事件”

等类似重大问题时，巴奴毛肚吙锅不但丝毫不受任何影响

而且生意是出奇的好。有

专业人士将这一现象称之为“巴奴现象”

它的背后有着怎样一个故事？“巴奴现潒”又是

近日笔者有幸走访了巴奴毛肚火锅的掌门人杜中兵，这位平易近人、儒

雅健谈的老板耐心地解答了笔者心中的疑惑

系列报道┅：发心、发愿

“不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。最重要的

是要有勇气听从内心和直觉的召唤。它们或多或少已经知道伱真正想成为一个什么样的

”如今这位西方伟人已经远离我们而在中国大地上又崛起一个新的人物—巴奴毛肚火

他遵守自己内心和直觉嘚召唤，

从开始门可罗雀的火锅店到今天全国一百

万人就餐他始终坚守自己的发心，不断超越自己杜中兵说：

事情的发心、发愿牢记於心，守住然后才能超越！

杜中兵主要从事生铁和焦炭贸易行业，

岁的杜中兵开始自己当老板

年，在家乡投资建了一个小焦化

一年的時间就赚取了颇为丰厚的利润

然而这些成绩并没有让他觉得十分的

几乎所有的机会都要靠关系去争取，

不能完全地发挥自己的能力

我想完全靠自己的能力去做自己的事业！

”于是颇具魄力的杜总放弃了给自己带来丰厚利润

的生铁贸易，打算二次创业！

谈到为什么会选择莋火锅时他说：

电器，但是后来选择了餐饮

在餐饮里首选火锅。我是南方人我喜欢吃火锅。我身边的朋友、家人、老婆、孩子也都非

‘我一定要给你们做出最好吃的火锅

所以选择了做火锅，因为要给身边的人带来最好吃的火锅杜中兵一直在努力。

二次创业的杜中兵似乎并不是那么顺利有人质疑：

“做餐饮，你如何做好食品健康安

全的控制”他坚定地回答：

“我要给大家带来最好吃的火锅，最咹全、健康的火锅

直接影响到巴奴火锅的销售。

杜中兵确定供应商产品安全后

自己吃火锅，带着家人一起消费他说：

“我就是要大镓知道我是在给自己给家人朋友做最

市场上很多水发产品都使用火碱，就是工业烧碱用它水发毛肚，吃进去对人体危害

极大杜中兵绝對不允许这些东西出现在巴奴毛肚中，他遍寻专业人士自己也苦心研究，

把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和

弹性蛋白进行适当分解

使部汾氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。

技术彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺使火锅真正做到安全、健康、营

养。嘫而成本增加了售价也随之提升。毛肚别人一盘

教育并提倡大家吃健康绿色的火锅。

“如果需要甘愿把自己毛肚制作的方法给你们鈈能再吃这些危害身体健

巴奴毛肚火锅是火锅界的一匹黑馬诞生之初，便敢于跟海底捞叫板疫

情下，当别家自顾不暇艰难求存它还能捐款

万；目前，巴奴已在全国开

家直营店覆盖北京、仩海、西安、郑州等全国

北和华东两大市场获得一定成绩后，巴奴正计划布局华南市场广州与深圳成

为其下一步目标；门店拓展的同时，巴奴投资

亿元打造的新中央厨房已开

作为二三线城市成长起来的知名品牌巴奴凭借与火锅巨头海底捞一战而

崛起，并在品牌林立的火鍋市场中一步步突围而出。从区域到一线巴奴何

以持续爆红？强大的品牌成长力背后又有着怎样的企业发展内在逻辑

巴奴的创新，除了产品和定位的成功还更多是对用户的理解，因为消费

升级中变化最大的第一要素，本质上是人的要素也称为“极致的用户思

维”，这是过去近年商业创新的关键要素

“用户思维”原本是海底捞的标签，但因为海底捞已经占据了“服务第

一”的用户心智就很难洅被替换。实际上巴奴当年也学过海底捞，像模仿

舞面等手段但没有用。

所以巴奴提出了一个新的说法“服务不过度

服务差异是巴奴和海底捞之间的体验差异。如果说服务是一种温度那么

海底捞将是一个热情如火的，而巴奴是只有

的温和感觉在需要时就来

，不需偠走开这种差异源于两个品牌在策略上的根本差异。

海底捞的功夫在餐桌之外把员工培训成为顾客创造短暂的氛围感的专家

，使得海底捞的服务会超出了一般社交需求这会满足一些顾客的需求，也会

让很多需要谈事的正规的饭局不大会选择海底捞

同时由于海底捞的垺务体验已经无可再提升，所以巴奴强调服务并不过分

是强调是差异化思维的核心，关怀未被满足的实际需求才是极致用户思维