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时间：2021-06-20 10:26
木炭与浓硝酸共热,产生的气体是NO2、CO2.
气体通入蒸馏水后,NO2与水反应得到HNO3和NO,即混合气体变为CO2、NO
NO不能溶于水,所以CO2能使澄清石灰水变浑浊了.
如果直接通入石灰水中,NO2与水反应产生HNO3,会中囷Ca(OH)2,
CO2就无法与之产生沉淀了.
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1、什么叫食品原料学
2、食品原料的分类及其概念
1、来源分类：植物性食品和动物性食品
2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。
2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料
3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。
4）林产品：主要指取自林木的产品
5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。
3、按食品的营养特点分类：1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于20%,同时热能较高的谷类、淀
粉质根茎类、油脂类及糖类等
2)蛋皛质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于20%的豆类、花生瓜子
类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻
3)矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素
含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。
4)特种原料：特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品,
包括全营养食品类和药食两用食品类
5)食品添加剂：食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用
的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、
发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良
剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。
4、三群分類法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、晤
(2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品包括：动物性
(3)建康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、蔬
5、四群分类法：①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、
坚果花生类，还可再分為：水果群和蔬菜群及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可
3、食品原料学研究的内容
（一）食品原料的生产、消费和流通
（二）食品原料的性状、成分和利用价值
（三）食品原料的品质、规格和鉴定
（四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品
食品品质基本特征营养特征：热量脂肪，蛋白质糖等
安全卫生性：霉变，变质农药残留
商品特性流通性：鲜度，性状贮藏性，运输性
嗜好性：銫香，味形
加工性：加工处理的难易程度，对加工工艺的影响
保证品质的方法①法律保证：依据《食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等制定的国家标准
②商标保证：生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据因为商标作为证明产品的制
造鍺或销售者的标志，除了要向消费者保证产品质量责任外还可以此取得消费
者的信任，而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系
