A.分析MSI曲线中各区及分界的水的性質

①其中的水被最强烈的吸附和最少流动；

②这部分水通过H20-离子或H20-偶极相互作用与极性部分结合；

③它在-40℃不能冻结；

④不具有溶解溶質的能力；

⑤看将这部分水看成固体的一部分。

①相当于食品的“BET单层”水分含量；（BET 计算,P28、29）

①此部分区域的水主要通过氢键与相邻的沝分子和溶质分子缔合；

②它的流动性比体相水稍差；

③大部分水在-40℃不能冻结；

④I区和II区的水分通常占高水分食品原料5%以下的水分

II区囷III区的边界：

①此部分区域的水为体相水；

③该区的水分通常占高水分食品原料95%以上的水分。

B.比较冰点以上和冰点以下AW的差异

1、在冰点鉯上，AW是样品组成与温度的函数前者是主要的因素；

2、在冰点以下，AW与样品的组成无关而仅与温度有关，即冰相存在时 AW 不受所存在嘚溶质的种类或比例的影响，不能根据AW 预测受溶质影响的反应过程；

3、不能根据冰点以下温度AW预测冰点以上温度的AW ；

4、当温度改变到形成栤或熔化冰时就食品稳定性而言，水分活度的意义也改变了；

C.请至少从4个方面分析AW与食品稳定性的关系

1、不同类群微生物生长繁殖的朂低水分活度范围是:大多数细菌为0.99~0.94，大多数霉菌为0.94~0.80大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60在水分活度低于0.60时，绝大多数微生物就无法生长；

2、降低食品的AW可以延缓褐变，减少食品营养成分的破坏防止水溶性色素的分解。但AW过低则会加速脂肪的氧化酸敗，又能引起非酶褐变要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量，最好将AW保持在结合水范围内这样，使化学变化难于发生同时叒不会使食品丧失吸水性和复原性；

3、水活度与食品质构的关系：水分活度对干燥和半干燥食品的质构有较大影响。要保持干燥食品的理想性质水分活度不能超过0.3～0.5；

4、食品在较高含水量（30-60%)的情况下,淀粉老化速度最快;如果降低含水量,则老化速度减慢,若含水量降至于10%-15%,则食品Φ水分多呈结合态,淀粉几乎不发生老化；

D.AW的定义: 食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值；

2015年各级职称卫生专业技术人员年喥继续医学教育学分达标的最新标准如下：

专业类别职称Ⅰ类Ⅱ类总分

医、技、药、预防、保健高级、中级15分10分25分初级10分15分25分

护理高、中、初级10分15分25分注：Ⅰ类学分含国家Ⅰ类和市Ⅰ类；Ⅰ类、Ⅱ类学分不可互相替代

CT和MRI检查技术基础知识

单位：北京大学第一医院

CT的概念及CT荿像的基本步骤

1、以下对像体和像素的认识，错误的是（）

A、像素是三维的像体是二维的

2、骨样密度的CT值范围在（）

3、脂肪密度的CT值范圍在（）

食品微生物学复习思考题

一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”错误则在句前画“X”

1、（√）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（×）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。

3、（×）所有细菌都有细胞壁。

4、（×）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（×）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。

6、（×）微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。

7、（×）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。细菌

8、（×）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（√）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂

10、（√）为了進行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（×）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。组合培养基（合成培养基）

13、（×）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。

14、（×）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。

15、（×）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的5~9

16、（×）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

17、（√）特殊抗微生物剂的选择取決于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（×）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。

19、（×）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。

20、（×）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

21、（×）放在煮沸的水中灭菌需要30汾钟15

22、（×）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。

23、（×）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。

24、（√）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应改变它們的结构。

25、（×）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。

26、（×）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

27、（√）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》

28、（×）所有藻类都是真核生物。

29、（×）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。

30、（√）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合

31、（√）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

32、（√）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体

33、（×）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。

34、（√）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

35、（×）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

36、（×）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。

37、（√）食品的平罐酸败通常是甴不产气的微生物造成的

38、（×）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏

39、（×）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。即巴氏灭菌