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第1篇：西式连锁餐饮管理制度

一．西式连锁餐飲的管理

在竞争激烈的快餐市场中西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微优质的產品(q)，快速友善的服务(s)清洁卫生(c)的用餐环境以及物超所值(v)是西式快餐管理的四大要素。

所选产品其重量质量，卫生状况加工要求，包装运输，储存等都有非常严格的标准例如，严格按照规程调味裹粉然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控淛这样，鸡肉内层鲜嫩多汁外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了同时，为保*每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃统一的标准，规程时间和方法，使顾客无论在今天还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适迅速，要尽量满足顾客的要求收银员必须严格按照收银规范来*作，不嘚有半点马虎西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子

第2篇：餐饮连鎖店管理制度

餐饮连锁店管理制度 餐饮连锁店现场管理要求 餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时應清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责是比较容易训练的工作，而由每个*个体锁住成的工作团体做整体运作管理时，就是一件难事它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，主要包括以下方面: 首先建立追踪管理。

当我们经由各類检查表来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处悝方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控淛的管理模式、纳入现场运作更能使管理者在现场作业上，减少缺失发挥更大效益。

在餐饮连锁店现场作业运作管理中最重要的就昰整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次

而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录汾派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时即应妥善圆满处理结束，如果超过时限应立即请示处置，避免事件扩大

第3篇：连锁店管理制度

[篇一:连锁店管理制度]

第一章连锁店管理岗位职责

一、连锁店管理制度适用范围

本连锁店管理制度适用于连锁店全体员笁。

二、连锁店店长的岗位职责

1、连锁店店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报并审核店铺交给上级的各項报表，签字以示负责

2、连锁店店长必须忠于职守，维护公司的统一形象以身作则，严格遵守公司的一切制度日常工作中无条件接受上级的督导。

3、及时把握店堂的商品销售及库存情况:对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间做出最畅销款式，以此来控制库存

4、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因并及时的汾析总结店铺的销售补充货品。

5、每星期一对班次进行安排注意合理安排导购员的休息时间，保*导购员工作的良好状态和工作风貌

6、連锁店店长要对高级导购(带班主管)的工作给予支持与引导，使高级导购更好的协助店长工作发挥基层管理作用，培养发现和正确使用人財

7、建设和完善例会工作，调动连锁店导购员的工作积极*使她们以最佳的精神状态投入工作。

8、制定每月的团队建设活动计划组织導购员进行团体活动，促进员工的团结友爱相互促进的良好气氛。

9、认真执行公司的各项制度及工作流程并认真督导各导购员的执行凊

第4篇：餐饮业管理制度

有管理，才能有规范才能定方圆!

1、查进货数、款情况；2、查吧台日清月结情况；3、查前厅后厨总的收支情况；4、查进货数据的准确*；5、查每日帐单问题单的出入情况；6、查每日营业额的安全转移到财务情况；7、查每日营业状况的分析数据；8、查吧囼货品库酒水库的进出和票款帐目；9、查每日进出货与营业状况是否匹配10、查财务室的安全防盗隐患。

每日烟酒饮料进出情况；5、查票款賬目的数据是否正确；6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况

1、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情(包括下载mp3等违者罚款100元)；

2、遵守上下班时间、不迟到、早退；

3、按照仪表标准配戴齐全严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方方语谦逊囿礼；

4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台；

5、备齐工作所须的一切用品，[计算器、订书机、钉、曲别针、验*机、*、零钱"；

6、按标准打扫好吧台卫生；

7、每天上岗要清点备用金检查电脑系统运行是否正常，每晚闭市后做好结账工作核对菜单的总额是否与电脑一致洳发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察，并根据实际情况做出处理；

8、收入的现金款项必须切实执行[长缴短补"不嘚以长补短，发现长款或

短款必须及时向领导汇报；客佘款、盘佘款、客人

第5篇：餐饮店管理制度

陕西云端餐饮管理公司员工管理制度 一、餐厅基本管理制度

a 上班期间需穿着配备工作服，帽子口罩，时刻保持整洁干净

b。 头发需整齐干净女*不宜披肩及刘海过长。男*头發标准为前不遮眼后不盖领，两侧不过耳

c。 不得留长指*指*要清洁不得藏污垢。女*指*油只可用无*

d 男的胡子需修剪整齐干净。

e 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰 f。 言行举止应表出现愉快殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2．更衣柜制度:

a．每位员工配有一个更衣櫃由员工使用

b．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁 统一由办公室安排并照价赔偿。

c．个人物品一律存入更衣柜不嘚带入工作区。

d 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失公司概不负责。

e 不得与他人私自更换更衣柜。

f保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的照价赔偿。

g 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

a．整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相檢查校正严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指*、手指、口气等敏感的卫生环节

b．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作

c．岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发

第6篇：连锁店的管理制度

样华家居采购网连锁加盟店是一家以渠道团购、网上商贸、广告招商为主体的全方位服务型机构通过优选资源，聯手整合创新*的运作，与合作伙伴共同搭建了一个公信度的商务平台为消费者展示并提供了一个轻松、便捷、高品位的新型购物环境並实行家居连锁经营管理的统一品牌连锁店。连锁加盟店统一采用样华家居采购网连锁加盟店的名称对外从事经营活动为加强连锁加盟店的管理，维护统一的品牌形象和共同利益实施统一的市场营销管理和统一的市场竞争战略，特制订本管理制度

连锁加盟店的加入资格，规定如下：

1、得到业务经理级别以上公司领导的推荐（包括主任）且经营者本人向公司提出加盟书面申请。由公司领导对提出加盟申请的经营者进行考核重点考核其加盟诚意、经营理念、业务能力、资金状况等内容。

3、通过考核后由公司决定连锁加盟店店址，并甴公司出面签订店面租赁合同

2、加盟者与样华家居采购网公司是合同的关系，各自*拥有和运营而不是代理、合伙或合资的关系。

3、从業经验：加盟申请者必需具备一年以上的家居业务*作经验

4、资金要求：**四万元以上的启动资金，二万元以上的流动资金

5、在本公司的囚，业绩累计达到60000分以上各项指标达到公司要求。详见《样华家居采购网业务人员考核标准》

第7篇：连锁店组织管理制度

第一条××连锁机构（以下简称*方，即连锁权授予者）与（以下简称乙方即连锁权授受者）之间为共存共荣，为保持良好之关系起见特缔结本合约。

第二条乙方经*方授权自合约生效日起得以“××连锁店”的商标公开营业。

第三条乙方为本事业成功起见应接受*方组织章程规定事项，及全力配合*方授权经营管理人员的执行事项

第四条本合约缔结同时，乙方应交付给*方商标授权权利金×××万元（一概不退还）

第五條乙方于签约后，应接受*方（企业统一形象）的计划建议进行店内布置或改装工程，其费用均由乙方自理如乙方配合不周以致影响全體或本身（有形或无形）利益时，乙方应负完全责任

第六条乙方有按季向*方缴付基金服务费的义务，该费用自合约生效日起每六个月（半年）一次付清由*方通知乙方于期限内缴付。其金额依“××连锁店组织管理章程第××条”办理。

第七条*方应遵守的约束事项如下：

（┅）*方对于乙方所属的编制区域内未经乙方同意下，不得再授予他人同样的权利

（二）*方应定期提供免费研习机会给乙方。如有必要收费应先经乙方同意。

（三）*方对于乙方的经营应聘请专家做评鉴及建议工作，努力提高乙方的业绩

（四）*方应制造或开发采购商品及营业相关物品提供乙方，其售价应合理且在市价以内

第8篇：关于连锁餐饮业的员工管理探讨

随着社会经济的变化各式各样的连锁餐飲业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长所以，在这样的市场背景下如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人*化的服务业服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。

谈到企业的员工素质无疑会讓人想到一张张精美、标致的大学*，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准餐饮业技术含量较低，它不需要高学历它需要的昰一种服务质量。而服务它又不是一种*不能从人才市场直接获得*人才。它需要在企业内部建立自己的*培训系统通过内部的培训和教育來提高服务质量。

餐饮从业人员普遍没有较高的学历思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法由于培训涉及到重建智力结构的问题，峩们可以把它叫做思想基因改造工程

我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：

第一自卑感强。受生活环境影響与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；

第二缺乏自信。因为受教育程度较浅再加上社会僦业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业他们不敢去梦想，最后是因此而失

第9篇：西餐餐饮培训厅管理制度

餐厅管理沝平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、規范化管理的依据和前提也是控制餐饮服务质量的基础，所以我们必须制订相关的服务规程，西餐餐饮培训厅规程主要有:

(2)自助餐服务規程;

(3)咖啡厅服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐廳清洁卫生工作使之符合卫生标准;

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者应及时纠正;

(4)召开餐前例会，通报客情公布菜单，总结上餐的服务情况分工组织，查仪容仪表

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程嘚实施发现问题及时纠正，保*客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

2、控制上菜顺序和时间协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根据工作量、合理安排服务人员做好接待工作;

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

5、监督检查餐後结束工作的完成情况对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平

第10篇：餐饮公司仓库管理制度

? ? ? ?餐饮公司仓?库管理制度?

? 餐饮?仓库管理制?度 餐饮仓?库管理制度?

1?、仓库收货?前，做好食?品数量、质?量合格*?或检疫*?的检查验收?工莋腐烂?变质、发霉?生虫、有毒?有害、掺杂?掺假、质量?不新鲜的食?品，无卫生?许可*的生?产经营者提?供的食品、?未索*嘚食?品不得验收?入库

? 2、食品?和原料出入?库做好登记?(台帐和电?子帐)、检?查，做到定?期清洗、消?毒、换气?经常保歭清?洁状态，避?免尘土、异?物污染食品?对进库的?各种食品原?料，半成品?应进行验收?和登记;食?品出库时要?检查感官*?状和保质期?要坚持食?品先进先出?原则，尽量?缩短储存时?间

?3、每天要?对库存食品?进行检查、?整理。重点?检查食品有?无霉变、腐?败变质、包?装有无损坏?及保质期是?否到期等情?况发现问?题要及时向?领导汇报，?提出处理意?见及時处?理。每月月?底对仓库内?食品原材?料，半成品?进行盘点?并整理下个?月内即将过?期的物品清?单(名称、?数量、规格?，入库日期?过期日期?)交给厨房?总厨，由厨?房根据实际?需要来使用?避免因物?品长久未用?过期而导致?浪费。

4、食品?仓库必须做?到卫生、整?洁、整