今年4月上旬，不少来自厦门的商户反映，距离协议期还有半年甚至更长的时间，平台在厦门地区试点提高商家佣金费率，提高的力度在2、3个点左右。由原来的18%提高到了21%。而且还有商家透露，如果商户反应不大的话，这样的政策可能被推广到其他地区。

不少商家直言，饿了么外卖平台此举是在“割韭菜”。也有专家表示，在外卖平台经历了跑马圈地的上半场之后，如今已经进入到下半场的割韭菜时代。

“饿了么外卖平台的商户费率，由原来的18%提高到了21%”，商家叫苦连天，网友惊呼外卖越来越贵了！感慨还没实现“车厘子自由”和“香椿自由”，连“外卖自由”也越来越远了！发现外卖难以自由的不单是消费者还有商家。

厦门商户反映：饿了么提高佣金费率

“为了提升饿了么物流体验，更好地服务好每位顾客和各位合作伙伴，本公司将于2019年4月10日开始进行物流升级改造，其中跟各位老板关系比较密切的一点是：同时会进行费率变更，主要涉及快送、专送、混合送……”

进入4月，在饿了么平台上架的厦门商家都不约而同地收到了这么一条饿了么提高厦门商户费率的通知。

商户透露，此次的调整涉及厦门商户，其中快送、专送、混合送由原来的费率18%变更为21%，保底收费专送、混合送的费用为4元。自配送商户由原来费率的6%变更为8%。目前，饿了么平台正和商家按照新的佣金费率收取费用。

页面也显示，厦门当地的蜂鸟混合送的服务费已经调至21%，收费规则详细说明：每个外卖订单收取21%的服务费，每单至少收取4元，假设一个100元的订单，商家需向饿了么平台缴纳的服务费为21元。

更让商户有疑义的是，此次的费率调整还在商户们的协议期内。

厦门某地方品牌菜系的外卖总负责人表示，自己是去年签的协议，距离协议期还有半年的时间。这样忽然一下提高费率，让他们很被动。虽然一百块相比之下只有3块钱，但相比快餐外来而言，他们的外卖每单都在百元以上，相当于一单的成本增加了3元还不止。因为是连锁品牌，无法提高单方面提高外卖的价格，现在旗下商户的压力很大。

厦门另一家连锁品牌营运督导也透露，今年4月上旬，就接到电话通知，说要提高饿了么的商户费率，而且是整个厦门一起涨。

公司旗下有多家分店，每天的交易额有3万多，这样计算下来，单是费率这块就增加了大几百块，更何况每个月将近百万的交易额。

服务和原来差不多，变相加价？

“说是说物流升级改造，提升物流体验，如果真的能带来更好的服务体验，涨点也就罢了。可是对比下来，感觉服务和原来的差不多。可以是变相涨价了。”

接受采访的厦门某地方品牌菜系的外卖总负责人称。

“对于商户和平台而言，大家应该是平等的。既然签了协议，就应该按照协议执行。如果协议到期，重新协商也无可厚非。协议期内单方面调整费率，那还有什么公平可言呢？有点店大欺客。”

上文接受采访的营运督导也表示，“而且饿了么有技术手段，费用是直接从平台划转走的，商家根本就没有选择的权利，非常被动。”

调费率后你的外卖自由还好吗？

最近这一段时间，红包飞了，满减少了，之前虽然要配送费打包费不过加上红包和满减七七八八算下来和店里的价格差不了多少。现在感觉这样的优惠越来越少，不知不觉中，外卖涨了。”近日，省内一位在公司做行政的消费者梁先生这样抱怨。

厦门的一些消费者表示，“外卖自由”越来越远了。以前15、20块可以点一份稍微好点的外卖，现在稍微好点的要20几块。“也不算忽然一下涨了很多，是涨一两块、一两块之后涨上去的。”

多位外卖商家表示，外卖涨价并不是自己提的价，而是配送费和平台的抽成(佣金)越来越高，导致结算价高。

“原来商户费率没这么高的时候，自己配送和蜂鸟配送的成本差不多。所以基本上砍掉了自配的比例。现在提高了费率，让成本越来越高。已经对外卖的成本形成了压力。怕订单流失，我们不好提高价格，不过会考虑把外卖的菜品和堂食的菜品区分开来。利润就那么多，平台占了很大部分，怎么维系运营呢？”一位商家坦言。

另一位商户说，虽然现在平台还会给商家一些补贴，但是和以前的补贴来说已经相差太多。而且需要你主动申请才有，如果没有主动申请，就被忽略掉了。补贴少了，在费率提高的情况下，商家只能减少给消费者的优惠或者变相涨价，最终受害的也还是消费者。对于一些小品牌，已经通过外卖和堂食区分价格的情况来应对了。同一份菜品，外卖的价格七七八八加起来就会比堂食要贵上几块。

其他外卖平台涨不涨？所幸的是，截至记者发稿时，尚未有厦门地区以外的商家反映平台提高商户费率。

一位熟悉外卖行业的业内人士分析，起步于2003年的网络外卖，在互联网的O2O大潮中早期进行了跑马圈地爆发式增长，为了抢占市场，饿了么、百度外卖、美团外卖各外卖平台纷纷采取烧钱补贴的低价促销手段，吸引了大批商户和消费者，这个阶段属于外卖行业的群雄逐鹿阶段。随着2017年饿了么收购百度外卖，外卖行业从三足鼎立过渡到饿了么和美团双雄争霸。而在不同的城市，双雄各有拉锯。

在厦门的外卖市场，饿了么占据了主导地位。因此这次的提高费率从厦门进行试点。对于流量巨无霸面前，商户毫无选择。

在采访中，不少商户要求对自己的品牌匿名，“如果一旦被饿了么下架，损失巨大。所以也是敢怒不敢言。希望商户能够联合起来，提出异议。毕竟合约期内，双方是平等的。”

有商家算了一笔账，假设现在商户签约的费率是21%，按每个客户订餐15元来计算费用是3.15元，须按保底计算4元，再加上3元不等的配送费，以及餐具、餐盒、打包袋的成本，这样要7元，我们拿到手还剩8元，这8元要包括食材、人工的成本、水电费、房租，只能靠跑量来维持微薄的利润。

对于提高费率一说，饿了么福建地区公关负责人表示，提高费率是少数商家因为优惠期满以及物流服务升级的原因，进行的费率小幅调整，所有的调整均与商家有充分的沟通，并经商家确认后生效；总体而言，平台不仅没有涨费率，还在有节奏、方向明确地降费率。

仅1月份以来，在福、厦、泉三地，饿了么已经为超过5000家中小商户下调了平台费率和配送费，费率降幅在3%左右；同时，口碑将持续保持低费率，最低将降到现在市场通用费率的一半。

饿了么认为，只有整个的数字化升级，用互联网来降本增效，才是根本的授人以渔，而仅仅靠流量生意涸泽而渔没有出路。通过阿里经济体全面而深入的数字化赋能，平台商户的营销和运营效率将进一步提高，营收也将进一步增加。

外卖平台有自由调价的权利？

上海锦天城(福州)律师事务所的张建洪律师表示，现在也多多少少接到一些商户的咨询。

《电商法》第三十五条指出，电子商务平台经营者不得利用服务协议、交易规则以及技术等手段，对平台内经营者在平台内的交易、交易价格以及与其他经营者的交易等进行不合理限制或者附加不合理条件，或者向平台内经营者收取不合理费用。如果是合同没有到期的情况下单方面提高费率，又没有和相关商户进行协商的，这违反了合同法。

合同对双方都有约束力，不能单方进行变更。合同法规定在当事人协商一致或者在法定的情况下，合同有解除的权利。价格条款是合同的主要条款，涉及当事人的权利义务。这个核心条款必须在双方达成一致的情况下才能够生效。

单方变更侵犯了商户的权利，变更费率之后增加的费用没有法律依据，商户完全可以提出索回擅自变更费率之后超出的费用。不过考虑到单个商户金额较小，如果通过诉讼渠道成本较高，建议商户可以向行政管理部门投诉或者和平台协商解决。

然而现实中，很多以外卖订单为主的商家，议价能力差，平台提高抽成后，他们也没有办法。只能通过提高外卖价格、减少优惠或者是在饭菜上“打折扣”的途径来转嫁提高费率带来的压力。

平台前期的疯狂补贴，导致经营成本上升，营运压力加大。

专家表示，外卖行业进入下半场，到了流量收割期。面对越来越大的亏损，越来越严峻的市场，平台的发展诉求从抢占市场向实现盈利转变。

曾经消费至上的年轻人，现在却在“不包邮哦亲”、“夜间配送费”面前停住脚步。没有什么宏大的愿望。只希望2019，大家都能够实现外卖自由。