为什么说人类正在用刀叉来为自己掘墓？看看我们现在的食物选择，高糖、高脂、过度加工以及人工合成，再看看我们祖先吃什么食物？

1900年左右，人们发现自己开始变得比祖辈矮小，有没有见过皇帝的脚印有多大，身边的现象也能反应出这个结论，回忆一下小时候父辈干农活的力气有多大，现在的90后、00后正值壮年，能抗动一袋面吗？现在的快餐食物都非常柔软，基本上不需要多少咀嚼，所以，现代人的下巴也比我们的祖先小多了。

能够制造维生素C的动物们对多数癌症和病毒性疾病是具有免疫力的，人类本来也可以自己合成维生素C，为什么渐渐丧失了这种能力？

因为我们人类以前的狩猎和采摘的饮食方式，长期以大量水果为食，从中获得足够的维生素C，然而，现在大多数人生活中钢筋水泥的森林当中，容易发生维生素C缺乏的情况，就容易免疫系统功能低下。

生活方式也违背自然规律，过去没有闹钟，日出而作日落而息，每天睡到自然醒，没有压力，经常零零碎碎地吃新鲜水果，吃的肉类也是健康、有机的，并不像现在脂肪多、还充满了抗生素、激素和农药的残留，每天早晨在闹钟的声音中起床，迷迷糊糊地进厨房，泡咖啡或点一支香烟，加上两片涂满果酱的烤面包，长此以往的结果就是注意力不集中、失眠、情绪忽起忽落、体力不支、贪吃、体重不正常、感觉压抑，最终不可避免地落入危及生命的疾病当中。

你能接受膳食当中提供一半能量的主食，有可能对身体不好吗？

《危险的谷物》作者布拉里医生研究显示，大约每100人中便有1人受到乳糜泻的影响，每10人当中就有1人受到过面筋过敏的影响，可能会表现为疲倦无力或者情绪低落、鼻窦炎等。

为什么谷物过敏如此普遍，原来我们的远祖几乎不吃含面筋的粮食，最早的粮食栽培仅仅是1万年前开始，美洲大陆几百年前才引入含面筋的粮食，这么短的时间，还不足以让身体在遗传上适应这种生活。

谷物当中小麦是首位麻烦制造者，其中总蛋白的78%是一种叫做面筋的成分，大量研究表明，当中的麦醇溶蛋白，是引起小肠激惹和过敏反应的主要原因。之所以营养师会大力推荐燕麦，是因为燕麦中不含有麦醇溶蛋白。

根据英国皇家医学院的数据，每3个人当中就有1个在生命的某一段时间为过敏所痛苦，而食物过敏是引起过敏症最常见的原因。

免疫系统是身体的防御系统，能够为身体不喜欢的物质打上标记。典型的标记物是一种叫做IGE（E型免疫球蛋白）抗体。它能与体内的肥大细胞结合。当摄入不受欢迎的食物，也就平时说的过敏原，该过敏原与抗体IGE结合，促使肥大细胞释放一些含组胺和化学物质的颗粒，引起过敏反应。

典型症状有皮疹、花粉热、鼻炎、鼻窦炎、哮喘和湿疹。严重的食物过敏，例如对贝类或坚果等食物的过敏反应，可能引起急性胃肠道紊乱或脸部和喉咙的肿胀（法国美女花生过敏接吻致死）从来没有过敏史的你，可能觉得和自己没有什么关系，别着急，这不是咱们今天讨论的重点。

有多数食物过敏都是迟发性反应，在1小时后，甚至3天后才表现出症状，所以很难发现。这种IGG抗体是20世纪60年代才被发现的，它不会引发严重的急性反应，但会产生对这种食品慢性的、长期的敏感性，或对该事物的不耐受性。这种不耐受性不会产生急性症状，但是会产生延迟的累积效应。

为什么会发生对食物的不耐受？解决过敏反应的最好场所是消化道。大块的食物分子会降解成简单的氨基酸、脂肪酸和单糖。只有这些小分子能进入体内，任何大分子都会被认为是异物。

饮酒、频繁使用阿司匹林、缺少必需脂肪酸、胃肠道感染或胃肠道受到病菌侵袭，都有可能导致肠漏综合征。消化酶缺乏就容易使大量未被消化的食物分子到达肠壁，未消化的食物或者渗漏的肠壁，使免疫系统接触到食物碎片，从而引起反应。食物敏感性是由多种因素引发，可能涉及营养缺乏、污染、消化问题和过度接触某种食物。

牛奶、酵母、小麦、酒精，好处在于IGG引起的过敏，只要6个月内严格避免食用引起过敏的食物，以后就不会发生过敏反应了。这是因为免疫系统不再产生这种食物的IGG抗体，并且身体已经忘记了对这种食物的过敏记忆。而因IGE引起的过敏则不会这样，身体似乎永远不会忘记这种过敏。

与食物过敏相关的症状都有哪些？

检测你对什么食物不耐受，有两种方法，一种需要花钱，一种不需要花钱，你想学哪种？

大多数人在不吃过敏食物的14天里症状消失。检测的简单方法就是脉搏测试，要求14天内避开所有可疑的食物，然后再开始一种一种地食用，每隔48小时测试一种食物。分别对进食前坐着休息的脉搏，进食后10分钟、30分钟和60分钟的脉搏进行测定。

如果没有明显的增加10次以上，也没有出现任何不舒服的症状，包括体重增加，那么禁食这种食物，等待24小时，再进行下一种食物测试。

如果你有与食物过敏有关的症状，怀疑自己有过敏反应：

专业的营养顾问能帮助你了解，影响你的营养需要的主要生活方式因素，并在症状判断的基础上评价你的个人营养需要，你的主要任务就是根据营养师的指导去尝试，并留心哪些食物让你感觉良好，哪些食物让你无精打采。

1、留心在那一餐之后你感觉变差。找到其中共有的食物，在两周内完全不吃它们，然后看看自己的感觉如何。

2、别人能承受某种食物，并不意味着你也能。

3、评估你自己的营养需求，有针对性的补充，直到你感觉身体健康、精神饱满、没有不适症状。

4、找到对你效果最好的生活方式，按此调整你的生活起居。

5、如果你有某种病症的家族史，要特别注意对这些疾病的预防，并按此调整你的营养供应。

6、倾听你身体的声音。它告诉你的信息，比所有专家都多。

　　很多朋友都听说过卡路里，但是真的了解吗？今天在这里给大家介绍一下有关卡路里的问题。

　　一、什么是卡路里(热量)？

　　卡路里是指能让1公克的水温度上升1℃所需的热量。食物里含有的营养素之中，只有蛋白质、脂质以及碳水化合物会产生热量。 1公克的蛋白质及碳水化合物可产生4大卡的热量，1公克的脂质则可产生9大卡。

　　二、一天理想的卡路里摄取量为多少?

　　伊达友美表示，一天的必要摄取热量公式为：身高(公尺)X身高(公尺)X22X标准体重X25~30。举例来说，身高160公分(1.6公尺)，其标准体重约56公斤，因此一天的卡路里摄取量约为大卡。然而，依照年龄、性别、生活环境的不同，所需的热量也不相同，因此上述的计算公式仅作参考，并非绝对。

　　三、只要卡路里摄取量减少就会变瘦？

　　许多人认为只要减少卡路里摄取量就能达到瘦身效果，伊达友美指出，这样的减肥法一刚开始效果良好，长久下来却会使消耗热量时所需的能量不足，身体便开始囤积脂肪，越减反而越胖。

　　四、肉类卡路里高，不宜多吃？

　　伊达友美表示，脂肪较多的肉类的确须控制食用量，不过红肉富有高蛋白质、铁、矿物质、维它命B群等能提升代谢的成份，并含有大量的帮助脂肪燃烧的左旋肉碱，建议一次吃单手手掌大小的红肉，一周2~3次为佳。

　　五、相同热量的两种食物所造成的肥胖程度也相同?

　　吃进食物后，在消化、吸收时都会消耗卡路里，比起碳水化合物或脂质，分解、吸收蛋白质时所消耗的热量较高，因此吃相同热量的牛排及蛋糕，由于牛排蛋白质高，与富含碳水化合物及脂质的蛋糕相比较不易让人发胖。另外，咀嚼能促进胃肠蠕动，也可提高卡路里消耗量。

　　六、由于饭是碳水化合物，因此热量高、易发胖?

　　虽说减肥时应避免摄取碳水化合物，但像是炊煮过的米饭，因含有水份，能带来饱足感，并富含胺基酸及食物纤维，对维持健康是不可或缺的。另一方面，面包中的麸质却会扰乱肠及脑的运作，且大量的起酥油容易在体内软化成脂肪堆积，不宜常吃。

　　正如上述所说，不少人持“碳水化合物=肥胖”的观点，但其实碳水化合物是人体不可缺少的3大营养物质之一。碳水化合物是生命活动的能量来源，使用后剩余的部分会转化成体脂肪，积聚在体内，的确不难让人认为碳水化合物就是肥胖的原因。

　　以碳水化合物为中心的饮食中，要注意控制脂肪的摄入量，并且尽量保持卡路里摄入总量的50-70％都来源于碳水化合物，那么就能很有效地消耗掉。所以，为了能健康减肥，碳水化合物还是要按照标准量来摄入，并控制好分量，同时配合低卡的减肥餐，减少脂质的摄入量，这样的饮食减肥法就不容易让你发胖了

　　七、油脂热量高，所以少吃为妙?

　　油类虽然含有大量脂肪，但对人体是不可缺少的营养素。脂质能维持体温、调整贺尔蒙平衡、提升肌肤防护机能，在身体运作中扮演重要的角色。而且脑的50％由脂质组成，与其避而不吃，不如积极摄取紫苏油、亚麻仁油等Omega-3脂肪酸油类，补充好油，健康又甩脂！

　　八、不吃早餐能瘦下来吗?

　　在：减肥的时候，我们要尽量控制热量的摄入，所以不少人会认为，少吃一餐就能减少每天的卡路里总摄入量，但其实，不吃早餐真的能瘦下来吗？不是的。

　　不吃早餐反而导致肥胖!

　　以为不吃早餐就能瘦下来，这种观点其实大错特错，其中一个导致肥胖最直接的结果就是，少吃一餐，会令我们在下一餐的时候不知不觉地饮食过度，严重的还会引发暴饮暴食呢！

　　不吃早餐不但让你更易胖，还会令供给脑部与体内机能的能量不足，各项机能没有足够的能量推动运作，又怎么可能让你始终保持在高速减肥的状态下呢?所以，不仅仅是早餐，每天3餐都要好好摄入，1顿也不能少哦！

　　九、饮食次数多会发胖吗？

　　在减肥的时候，不少人选择减少主食的摄入量，低碳减肥法也一度成为大家纷纷采用的减肥方法，那么，碳水化合物真的是导致肥胖的原因之一吗？1天2餐与1天5餐相比起来，后者看起来摄入的热量更多，会更容易胖，但其实肥胖与饮食次数有必然的联系吗？在相同的卡路里摄入量的情况下，饮食次数多反而不易胖。

　　无论是1天多少餐，只要严格保持卡路里摄入总量不增加，多吃几餐反而不容易发胖哦!原理其实跟之前提到的类似，因为饮食之间的间隔越长，营养的吸收率就越高，反之，如果缩短饮食的间隔，并保持卡路里不超于标准，确实可以减肥。

　　十、摄入碳水化合物会发胖?

　　在减肥的时候，不少人选择减少主食的摄入量，低碳减肥法也一度成为大家纷纷采用的减肥方法，那么，碳水化合物真的是导致肥胖的原因之一吗？所以，为了能健康减肥，碳水化合物还是要按照标准量来摄入，并控制好分量，同时配合低卡的减肥餐，减少脂质的摄入量，这样的饮食减肥法就不容易让你发胖了。

中国古代营养学发展简史中，中医学分科始见于《周礼》，称宫廷医生分为食医（饮食管理）、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医。认为食养居于术养、药养等养生之首。在两千多年前我国《黄帝内经.素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，是中国最早的营养学。

在说文解字里面，营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”；合在一起就是：谋求养生。

3、营养在现代的完整定义

人体通过摄取食物经过消化、吸收和代谢、利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对影响的。

所以食品营养学是研究食品和人体健康关系的一门学科，它使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。

二、营养学关心的三个问题

学习营养学可以知道我们在生活中应该吃什么，从而指导我们选择合适的饮食习惯。我们吃的东西分解开来看，即微观地看，就是各种营养素的集合。选择吃什么，首先我们要了解什么是营养素。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素包含两类：大分子营养素和微量营养素。

（1）大分子营养素包含三类：

1）蛋白质： 氨基酸（ 9种必须氨基酸）；

2）脂 类： 必须脂肪酸2种；

3）碳水化合物： 单糖、双糖、多糖、膳食纤维。

（2）微量营养素包含：

1）无机盐即 矿物质：常量元素7种、微量元素8种；

2）维生素14种， 维生素A、 C、D、 E、 K、 和B族等

我们每天吃的东西，实际就是营养素的集合。那么营养素都有什么作用呢？营养素有三大功能：

（1）提供能量的有碳水化合物、脂肪、蛋白质

（2）提供材料，促进生长和组织修复的有蛋白质、矿物质、维生素

（3）调节生理功能的有蛋白质、维生素、矿物质

同时，我们还要控制水盐平衡，人体体液的pH一般在7.3～7.4之间，正常状态下，人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸碱平衡。如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当，可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构中应注意酸性食品与碱性食品的合理搭配。

如果你学习过营养学，就会有一个习惯，就是买食品的时候看看包装袋背后的营养成分表，看清楚该吃多少，然后吃多少买多少。

如果你想选择一个健康的生活，三大供能营养素在膳食总能量的比例应该控制在大致如下比例：

一个减肥的成年男性每日摄入的能量应少于10000千焦，成年女性应少于7500千焦。

日常生活中，我们还可以留意以下指标，指导我们的购买习惯：

（1）膳食营养素参考摄入量（ DRIs）是在美国的推荐膳食营养素供给量（ RDAs）基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。

（2）平均需求量（EAR）

EAR是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。

（3）推荐摄入量（RNI）

RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

我们要运用营养学知识做到吃的营养又安全。怎么吃就是选择不同的食物，合理搭配，使营养均衡，既不缺乏也不过量。

每餐的食量可以根据手掌饮食法即用手掌作为量尺，计算食物的大小与分量。还可以针对不同的食材有不同的对比方式，口诀就是：“蔬菜两手抓，主食拳头俩，瘦肉二指宽，水果拳中求”。

此外，营养与安全涵盖了粮豆 、蔬菜、水果、肉类、奶、酒和食品等6大类，在这里就不一一讲述。

三、营养对人群健康的影响

1、营养缺乏。缺乏营养会导致以下问题：影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；人体抵抗力下降；影响个人的学习和工作。严重的营养缺乏病包括：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、蛋白质缺乏、维生素A缺乏和维生素B1缺乏等，要及时补充营养素，避免上述疾病。

2、营养过剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等。

3、食物中毒、慢性损害、致突变、致畸形和致癌

目前存在的营养问题是营养缺乏与营养过剩并存。大部分人对营养学未建立初步认识，吃饱仍是他们的目标，往往等到患有与营养密切相关的疾病后，才真正体会到营养学的重要性。人们需要加强营养意识，必要时寻求具体的营养指导。