外卖似乎已经成为了我们的生活日常，更准确地说，它已经成为了我们的习惯。以美团、饿了么为首的各大外卖平台林立，大大小小的外卖店铺如牛毛细雨般密密麻麻，有做饭的、做面的、做粉的，还有做小吃的、做轻餐饮的、做健康餐的……即使他们所面向的顾客数量相当庞大，但也抵不过“蛋糕不够分”的尴尬！（这里顾客好比“蛋糕”了！）

“没单”，这两个字说出来很简单，但背后所能牵扯出来的成因错综复杂。别看我们日常点外卖是多么方便快捷，但其实外卖商家每接到一单生意，都要打败一众“虎视眈眈”的竞争者！从看到店铺、点击店铺、选择菜品再到最后的下单结算，每经历一个步骤，都会“筛掉”不少顾客，这也就是所谓的“流量漏斗”。

那么有什么办法可以减少顾客的跳失率呢？

线上平台抽点及活动需求相对应的占据了外卖销售额度的一半以上，产品毛利相对于门店堂食应拥有更多的操作空间，外卖需求将毛利率保证在35%以上，特对线上销售产品进行对于门店基础之上的调价。

优惠活动“满就减”，优惠金额占门槛的百分比权重，一定范围内依据此权重进行排名，权重越大排名越高，而提升排名的最快方式是将“满就减”活动提升，刺激排名，提升订单量进行一个良性循坏。再辅以不可抗因素提升订单量将排名稳定在一个固定范围之内，主要目的是提升品牌及门店在平台的曝光率，进而吸引顾客进店消费，提升业绩的同时提高品牌知名度。

相对于门店，线上平台对产品图片要求更高，因为顾客第一印象即为产品图片，且无其余可参照情况，所以产品图片应为高光、高亮，以白底凸显产品形象，以产品配以相关包装品作为装饰，但核心还是产品本体，这样不会让顾客产生实品与图片不符的错觉而对品牌产生不满。

总之，“美”很重要，但得“美”得真实、自然、恰如其分！

1.对外卖员进行培训：

培训内容主要为平台基本操作，包括如何正确使用平台、接单方法（自动接单、人工接单）、每日数据查看、数据分析、顾客评价回复、商品库存管理等内容。

门店在日常外卖过程中时常会遇到顾客无理由取消，或者是物流在配送过程中失误导致餐品损失的情况，于此外卖商家应在保证给客户提供优质服务的前提下，对损失进行相应的挽回。

优先外卖产品出单，外卖产品对时效性要求很高，对于已经对品牌有一定认可的客户，可稍微放缓时间。但不要太过分哦，延缓10分钟以内都是可以接受的，等待时间再长一点儿，即使是再青睐你的顾客，也是会有小脾气！总之，把握好时间的维度！

平台内应该放置点餐页面二维码，同时可制作台卡以及餐盒贴，台卡放置在店内，餐盒贴可以使用于外卖包装盒上，以优惠反馈的形式吸引顾客二次回购。

固有门店已经拥有品牌知名度的情况下，就可以考虑在店内放置外卖上线宣广了。当下，“堂食+外卖”是一股无法抵挡的餐饮热潮，两者似乎已经缺一不可，但如何在这股热流中势不可当，就需要餐饮人下足功夫、好好思考了！

餐饮，没有风口，只有日复一日、年复一年地深耕，才有可能把这一件事做好！无法跨越“死亡谷”，如何担当“成功”这两个字！