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现代快报讯你吃的雪糕、喝的奶茶干净卫生吗？6月12日，南京市玄武区市场监督管理局对“夏日冷饮”专项抽检情况进行通报。现代快报记者了解到，在冷冻饮品、果茶（奶茶）、啤酒等80批次的抽样检测中，2批次雪糕不合格，4批次果茶（奶茶）存在微生物污染的情形，有较高的食品安全风险。此外，1批次抽样食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g，同样存在较大风险。
1杯霸气西柚相当于16块方糖、1杯霸气绿柠檬相当于3杯美式咖啡……抽检过程中，许多小伙伴关心的问题也有了答案。喝奶茶、果茶，会变胖甚至睡不着，这是真的！
△保存条件不当、存储时间较长都会导致雪糕存在食品安全风险
2批次雪糕菌落总数和大肠菌群超标
现代快报记者了解到，此次共检测44批次，抽检了冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰等冷饮，主要检测了微生物（菌落总数、大肠菌群）、添加剂（甜蜜素、阿力甜）等安全性指标，营养性指标为蛋白质含量。抽样单位涉及连锁便利店、超市、食杂店、冷饮批发店、茶饮店等。
抽样中，38批次为雪糕、冰淇淋等，其中2批次检测不合格，分别是：抽样自南京三佳百货超市的台式珍珠奶茶雪糕，抽样自南京继好楠百货超市的奶油曲奇雪糕。不合格项目均是菌落总数（最高分别为130000CFU/g、240000CFU/g）和大肠菌群（最高分别为110CFU/g、280CFU/g）。
玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲表示，菌落总数和大肠菌群不合格说明产品发生了微生物污染，产生原因可能是生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。而2批次不合格雪糕均是去年生产的，零售终端保存条件不当、存储时间较长等因素，均可能是其不合格的重要原因。
据悉，菌落总数、大肠菌群超标的食品，容易引发呕吐、腹泻等肠胃道疾病。对不合格批次雪糕，玄武区市场监管局目前已介入调查。
1批次食用冰菌落总数较参考标准高
奶茶、咖啡，你喜欢加冰还是去冰？据抽检人员介绍，餐饮环节的散装食用冰目前尚无国家标准，此次是参照预包装食用冰的标准进行风险评估，即菌落总数和大肠菌群的标准为100CFU/g、10CFU/g。
抽检的食用冰主要检测指标为微生物和重金属。结果显示，6批次为食用冰（含预包装、散装），其中1批次风险监测存在风险。
1批次抽样来自某茶饮店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，存在较大风险。“这个数值提示，该店制作、保存食用冰的设施设备、环境等可能发生了微生物污染。”罗亚玲表示。
4批次果茶（奶茶）被检出微生物污染
果茶（奶茶）检测的安全性指标主要是微生物，营养性指标为茶多酚、咖啡因。检测抽取了16个批次果茶（奶茶），涉及4个品牌、5家门店。结果显示，4批次果茶（奶茶）存在微生物污染的情形，有食品安全风险。
跟食用冰风险分析的方法一致，采样自餐饮环节的制售饮料，因无国家标准，参照预包装饮料标准。结果显示，1批次抽样自珠江路一家茶饮店的纯奶茶，还有3批次抽样自同品牌另一家门店的果茶，菌落总数及大肠菌群数值超标，有较高的食品安全风险。
抽检人员表示，这提示了这两家店的制作环境发生微生物污染，需要尽快进行环境的清洗消毒。大肠菌群的检出，提示门店存在员工洗手消毒制度落实不到位、操作不规范的可能性，需加强员工培训管理，严格落实餐饮服务食品安全操作规范。
△现场通报两款果茶含糖量
1杯霸气西柚，不另外加糖，相当于吃下16块方糖
很多商家在销售奶茶、果茶时，喜欢打上“无糖”的标签，那么，“无糖”奶茶、果茶，真的无糖吗？此次抽取的16批次现制现售的果茶（奶茶），全部挑选的是不另外加糖的产品，并增加了总糖含量检测。
抽检结果显示，不另外加糖的果茶（奶茶），均检出糖分。经分析，这些糖分可能是产品原料（水果、果酱等）带入。据罗亚玲介绍，按规定，总糖分≤0.5g/100g才可称为无糖产品，因此16批次的果茶（奶茶）均不能称为无糖。不过，抽样的5家奶茶店均通过产品标签及线上、线下菜单等明示了产品为“不另外加糖”，而非无糖，这说明商家进行了产品真实属性的明示。
其实，不另外加糖的果茶（奶茶），糖分也是不容小觑。例如，此次抽取的某茶饮品牌700mL的霸气西柚，总糖检出值为10.1g/100g，总糖含量大概在70.7g。喝1杯霸气西柚，即使不另外加糖，也相当于吃下16块方糖（4.5g/块）。
1杯霸气绿柠檬，咖啡因含量相当于3杯美式咖啡
大家都知道奶茶里有咖啡因，却不知道水果茶也有。
“水果茶使用茶汤为原料，其咖啡因也是需要消费者科学认识的。”罗亚玲表示，此次抽检的16批次产品，均检出咖啡因。
其中，咖啡因含量最高的为一款霸气绿柠檬产品，咖啡因的检出值为318mg/kg，参照1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量108mg/kg，1罐红牛饮料中的咖啡因含量50mg/kg，1杯霸气绿柠檬大概相当于3杯美式（中杯）或者6罐红牛。
△发布会现场通报抽检结果
冷饮吃一半放回冰箱，菌落总数飙升吓人
吃过的冷饮可以放回冰箱吗？针对部分消费者的食用习惯，玄武区市场监管局做了科普实验。
实验选取了7款产品进行拆封（仅拆封，未食用），融化后再冷冻保存，分别在24h，48h，72h，96h，120h取样进行微生物检测。结果显示，4款产品的菌落总数没有发生递增，3批次产品发生递增，但不明显。
同时，又选择550g/桶的巧克力味某款冰淇淋，模拟消费者吃过后放入冰箱保存，24h取样检测发现，菌落总数由原来的小于10CFU/mL迅速增长到1800CFU/mL，数值增长了180倍。如继续保存，微生物会呈倍数增长，风险较大。也就是说，吃过的冰淇淋已经发生污染，再次存储后食用，有一定的安全风险。那么，买的大桶冰淇淋吃不完怎么办？专家建议，如一次食用不完，可用干净的勺子等器具将食用的冰淇淋舀出，剩余的则立刻放回冰箱，以降低微生物污染。
冰淇淋重量虽小但热量高，可不要贪吃
选择冷饮时，务必在正规食品经营场所选购知名品牌、包装完整、生产日期更靠近的产品。购买现制现售的果茶（奶茶），也应当尽快饮用。
至于糖分和咖啡因，目前许多果茶（奶茶）品牌店销售的“无糖”奶茶，基本上只是不另外加糖。而水果茶也有可能咖啡因含量高，孕妇、儿童以及对咖啡因过敏的人群需要审慎选择。
雪糕、冰淇淋虽然重量小，但热量高，可不要贪吃。实验室人员做了换算，一块太古方糖为4.54g，热量为75.96KJ；一碗100g米饭的热量是500KJ左右；一支65g大白兔雪糕的热量为500KJ左右，相当于吃进去1碗米饭，或是7块方糖的热量。
见习记者 杜雪迎 现代快报+/ZAKER南京记者 徐红艳 徐岑/文 徐洋/摄（除署名外）
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