2023-06-07 22:00
来源:
兰州市食品药品监督管理局（来源：兰州市食品药品监督管理局）
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食品标准 ，安全所系
民以食为天，食以安为先
世界食品安全日
今天是第五个“世界食品安全日”， 今年的主题是“食品标准 ，安全所系”。
日前，联合国粮农组织和世界卫生组织共同发布了《2023年世界食品安全日指南》，并强调每个人都可以发挥积极作用，预防食源性疾病。
食品安全标准
食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
食品安全谣言
食品安全一直是公众关注的话题，不少网上流传的食品谣言内容荒谬、毫无科学性，却被广泛转发。这些可能干扰了公众对食品安全理性认知的谣言，你信了哪条？
鲜艳的水果是打了色素？
有传言称“红心柚子是打针注射了色素导致变色”“又甜又红的西瓜是因为打了针”，这些说法纯属谣言。
首先，如果打针注射色素，水果表皮会有明显的针孔，很容易被消费者识别。其次，表皮对水果起保护作用，而针孔给外界虫子和细菌打开了一个通道，会使针眼附近的果实腐烂变质，大大缩短贮藏时间，可谓得不偿失。最后，色素通过针孔难以均匀扩散，不能均匀分布，果肉颜色差别肯定很大，消费者很容易识别。所以，水果打针染色的可能性几乎为零。
催熟的果蔬会引起性早熟？
还有传言称“无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟”。关于使用避孕药的传言，葡萄、西瓜、黄瓜等常见果蔬悉数中招。其实，事实并非如此。
无籽水果的产生和人类使用的避孕药没有丝毫关系，无籽水果是通过育种或植物激素处理形成的，并不会给水果的安全性造成影响。此外，植物激素与动物激素有非常大的差别，植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，受体和作用机理也完全不一样，植物激素不会对人体有影响，就像花粉不会让人怀孕一样。
反季节果蔬会有农药？
反季水果主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得。反季水果与应季水果的营养和口感会有差异，但是这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要规范种植的水果，农药残留都不超标，正常食用不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。相比没有水果供应，反季水果对人们的营养获得有很大帮助。
还有人担心果蔬农药残留。其实我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，并且用清水冲洗、削皮等简单处理就可以去除部分农药残留。
空心菜大多重金属超标？
实际上，空心菜是空心结构没错，但污水中种植空心菜的说法是空穴来风，由于空心菜对水质的要求很高，如果水质不达标，空心菜根本无法生长存活。
空心菜是速生绿叶菜，旱地水田都能长，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。空心菜本身的重金属含量，取决于种植环境中土壤和水的重金属含量，洁净环境中生长的空心菜不会存在重金属含量超标的现象。相反，如果种植环境不达标，即便不爱吸附重金属的作物，估计也难达到国家标准。
果蔬喷药水有毒？
夏天上市果蔬很多，有谣言说蒜薹、荔枝泡过药水，芒果捂过生石灰，苹果打过蜡……
实际上，这是果蔬正常的采后保鲜处理，也是果蔬加工过程中的必需环节。因为采摘后的果蔬要经过长途运输，采取一定的保鲜措施，才能更好地保证果蔬的质量。
浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂的毒性一般都不高，而且国家标准对用量也有严格规定，只要合理使用、符合标准，并不会对人体产生危害。
此外，打蜡、用生石灰处理也是比较常用的果蔬保鲜方法，它们能够抑制呼吸代谢，减少水分损失，防止霉菌感染，也能防止害虫偷吃。
食品添加剂不能用？
食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。
食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。无论是源自西方的面包、蛋糕、香肠、干红葡萄酒、啤酒、果汁饮料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、菜肴等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。
假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，也没有现代食品；油、盐、酱、醋、米、面里都有食品添加剂，没有食品添加剂家庭厨房也无法运转。
塑料包装的食物致癌？
有传言称，当食物被置于高温环境时，塑料产生的化学物质，能引发52种癌症。
然而，目前没有任何科学证据证实塑料包装会引发癌症，癌症的致病机理非常复杂，不能将其简单归因于塑料。市面上，正规厂商生产的食品塑料包装都是符合国家标准的，食品安全有保障，食用塑料包装的食品不会致癌。
来源：人民网健康、贵州疾控
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编辑：沈爱伟
初审：王光瑞
审核：傅祥涛
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