&主题：现在哪有不勾兑的黄酒啊！没酿造的了
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现在哪有不勾兑的黄酒啊！没酿造的了
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bcd218n 发表于
大厂品控强多了,产品一致性也好。
黄酒度数太低，不加量或蒸馏很难抑制发酵，土酿的没法长期存放，慢慢变酸口感不佳。除非就是要喝情怀对的，家里自己做的陈酿，几年以后口感略带酸，和超市买的瓶装不是一个级别的
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jessiegj 发表于
我们这很多人都自己酿酒~ 肯定不勾兑，只不过我们自己搞的酒是不卖的。。
我喝着感觉口感好的还是 会稽山的 土绍,好喝不贵！住楼房还自己酿啊？
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happypig 发表于
您老就推荐下品牌型号吧
要便宜点的我们这很多人都自己酿酒~ 肯定不勾兑，只不过我们自己搞的酒是不卖的。。
我喝着感觉口感好的还是 会稽山的 土绍,好喝不贵！
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jessiegj 发表于
来我们大绍兴啊~有的是！！！！！！！！！您老就推荐下品牌型号吧
要便宜点的
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产地有正宗的我相信，但超市绝对没有真的。每到一地，我在超市都注意这个，发现无一例外都是明确标示添加有焦糖色（黄酒的黄就这么来的?！！！）。按理，真正酿造的黄酒是不需要人工上色的吧?
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happypig 发表于
现在哪有不勾兑的黄酒啊！没酿造的了来我们大绍兴啊~有的是！！！！！！！！！
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白简凝霜 发表于
51节去江苏看了个酒厂，破旧的院子，一圈破房子里存满了坛子，全是黄酒。印象最深的是黄酒岀酒前先出的白酒（工艺不太清楚，描述只是说蒸锅在岀黄酒前，先出一点白酒，量很少），度数很高，喝起来很醇。糟烧，黄酒的副产品。喝白酒怕和工业酒精勾兑酒的，可以喝这个。百分百纯粮酿造。
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Tannoy 发表于
刚好看到这个(图片就不贴了)：
13.勾兑黄酒
绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
记者：师傅你怎么用嘴吸啊
工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？流不出来。
记者：用嘴吸卫生吗？
工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开始调酒的颜色。
按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的 ...黄酒不加水怎么能有酒？
不加水那就是酒酿，而且是不能吃的酒酿
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酒厂的酒，勾兑不是现在才有
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PCM120 发表于
不勾兑，那只有去（江浙）农村找酿酒的了。不知现在农村还有没有自行酿酒的？每年都有酿造
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现在黄酒也喝不起了，现在喝5.5的苏优
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现在黄酒也喝不起了，现在喝5.5的苏优
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大厂品控强多了,产品一致性也好。
黄酒度数太低，不加量或蒸馏很难抑制发酵，土酿的没法长期存放，慢慢变酸口感不佳。除非就是要喝情怀
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惠泉怎么样呀，有知道的吗？
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切，我一直和唐宋、古越龙山、石库门、塔牌、会稽山。。
没感觉惊艳啊。。难道都是勾兑的？ 本帖最后由 林听 于
22:01 编辑
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枕席 发表于
兄弟，酒曲很重要啊，请问在哪里买的酒曲呢，网上有吗江浙这边这玩意儿好象菜市场买调料的店应就有，具体要问过，但我说的那地方应有的
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大话唐僧 发表于
不懂黄酒。这辈子没喝过几次。
上周去上海世博会，我嫌人多，脱离部队自己跑到八佰伴的九楼的一家餐厅吃饭，为了消耗时间，等大部队出来后...一杯咖啡都几十元 当我看到你说贵 我震惊了
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石城居士 发表于
看老爸做是挺简单的，配方也简单，卖曲的地方一问就行，当然，具体每个人都有点小不同，但应无损大雅的
1、将糥米浸泡一下后蒸熟（连浸连蒸大约半天时间吧）；
2、将蒸熟的糯米和酒曲按比例（比例酒曲的包装上应有说明书的吧）拌匀，待凉至常温；
3、再倒入缸中，加入米的重量1.5-2倍左右的水；
4、前一个礼拜，每天要搅拌几次的，因为在发酵有大量热量及气泡产生，这期间的甜酒也很好喝的；
5、后再让它发酵个一二个月就可以喝了。
呵呵，但做时的气温很重要的，发酵时温度太低了，不易发酵，太高了好象也不行，一般在浙江这边好象是农历十月中下旬开始做的比较多，做出来也正好可以在过年时招待宾客。
供参考兄弟，酒曲很重要啊，请问在哪里买的酒曲呢，网上有吗
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松云 发表于
3两就那么有醉意，很可疑。
老酒最大的特点是越好的酒越不容易快速上头，口感好喝着顺，一不留神很容易喝多。这种一喝就多的，怎么感觉是...液体发酵未经蒸馏杂质多
醉意不一定是酒精产生的
支书说话不招人喜欢，但还靠谱
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happypig 发表于
有没有苏州的，我也不懂你说的那个淘宝上也没有
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松云 发表于
任何一种产品都有假冒伪劣。
黄酒的品牌相对很集中，而且基本没有什么超级品牌或者走奢侈价格的货色，要想买到正经好酒很简单。
非要去买那种没名没牌的酒，还不如买料酒喝。没错
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是的，另外乡下农村自己酿酒要看好天气。
如果自家没有恒温房，酒米做下去之后几天温度如果不合适，那么酒的味道有可能就不好。
金华农村每年家家户户几乎都自己酿的。
米和水还有配比也有讲究，有的人家一斤米兑1.5斤水，口感就淡。有的人家一斤米兑一斤水。
恶霸 发表于
哈，那个东西叫饭甑，另外糯米饭蒸好后要凉了再拌酒曲，要不酵母被烫死了
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我师傅做黄酒&&15-30 的价格 ，我业余做白酒 ，黄酒做好也很好喝
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music1018 发表于
我们属于浙，每年自己家里都酿的。其实简单的很。
买来糯米，红曲， 将糯米洗一下泡水12个小时，（24小时也无所谓）
然后放锅上蒸...哈，那个东西叫饭甑，另外糯米饭蒸好后要凉了再拌酒曲，要不酵母被烫死了
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定格的瞬间 发表于
应该不是，如果是酒精勾兑加香精是不会酸的有没有苏州的，我也不懂
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PCM120 发表于
不勾兑，那只有去（江浙）农村找酿酒的了。不知现在农村还有没有自行酿酒的？...有，我母亲年年酿，因为我家无人饮酒，酿来后也只是拿来做菜用，每年都用不完。
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蚂蚁耍流氓 发表于
崇明哪里的米酒好啊？周末过去看看岛上到处都有卖，有大桶的，有瓶装的。当地特产。当地人叫：老白酒 本帖最后由 tangyipeng888 于
11:51 编辑
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51节去江苏看了个酒厂，破旧的院子，一圈破房子里存满了坛子，全是黄酒。印象最深的是黄酒岀酒前先出的白酒（工艺不太清楚，描述只是说蒸锅在岀黄酒前，先出一点白酒，量很少），度数很高，喝起来很醇。 本帖最后由 白简凝霜 于
11:56 编辑
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happypig 发表于
苏州元大昌，估计酒精酒吧，不过都是坛子里拷出来的应该不是，如果是酒精勾兑加香精是不会酸的
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tangyipeng888 发表于
从小喝我家乡崇明岛的自酿米酒，对黄酒不感兴趣。崇明哪里的米酒好啊？周末过去看看
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3秒自动关闭窗口无锡市振太酒业有限公司是江苏太湖水集团有限公司的控股企业，前身为座落于惠泉山峦下的民间手工酿酒作坊，于五十年代初公私合营成立无锡市酒厂．1982年移地扩建于现址，1998年初转为有限责任公司，是原国家轻工部定点机械化新工艺生产黄酒样板厂，主要产品：惠泉牌无锡惠泉酒，锡山牌黄酒等产品。
无锡，作为吴越文化的发祥地之一，同样具有悠久的酿酒历史，明清时期的&红楼梦&、&镜花缘&、&三言二拍&等文学名著均有本公司传统产品&无锡惠泉酒&的记载，成为历朝文人墨客吟诗作画的助兴尤物。
在原国家轻工业部的支持下．借82年移地扩建的机会，振太公司一改黄酒生产采用陶瓷缸发酵的土法老工艺，在全国率先全面采用机械化大容量发酵新工艺，取得了成功，为我国黄酒工业的发展和技术创新作出了贡献。通过多年的实践和探索，我们不但使黄酒发酵新工艺走向成熟，而且在黄酒陈酿等关键工序上成功地进行了大罐陈酿试验，取得了突破。
多年来，我们凭着先进的生产工艺，完善的质量控制体系，过硬的产品质量，2000年7月在本省同行业中率先通过了ISO9002质量认证(94版)，2002年12月又通过了2000版的ISO质量认证。2003年&锡山&商标被认定为江苏省著名商标，&锡山&牌锡山特黄获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书，2004年 &锡山牌&系列黄酒被授予江苏省名牌产品称号，2005年惠泉牌、锡山牌黄酒被批准为全国免检产品，2007年12月又通过了ISO14001环境体系认证。&}