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咖友非常道：意式咖啡机打奶泡技巧和一些建议（精辟分享）
&　　您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过，因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概会同意我的话：很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯&真正的&卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议，加上一些训练，你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。喜爱咖啡的咖友们，总以能做出自已喜爱的花式咖啡为荣耀，我也是一样，喜欢单品咖啡，也喜欢有各种图案的花式咖啡。
　　然而，花式咖啡制作很重要的一个步骤就是能打出优质的奶泡。打奶泡的方式又有两种，即：手动打奶泡和咖啡机打奶泡。今天跟朋友们分享的是意式咖啡机打奶泡技巧，以及一些小小的打奶泡指南。
　　希望对众咖友们有所帮助。
　　意式咖啡机打奶泡技巧
　　1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
　　2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。
　　3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的&嘶嘶&声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
　　4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
　　5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。
　　6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
　　至此，老师就起先分享这么多，多了会消化不良。朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
　　打奶泡的一些建议和小技巧
　　Espresso咖啡机：目前所市售的所有 espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo
nozzel)以帮助他们的客户。如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
　　拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
　　牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
　　关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 &
65&C，看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感
(并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
　　起泡：如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。
　　太硬：硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
　　顺滑：如果你一切做对的话，当你倒出奶泡时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的
espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。
　　重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
　　一个不错的建议是，开始学打奶泡时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
　　关于咖啡机里的蒸汽：
　　1. 在机器达到正确的温度后，打开蒸汽开关，放掉蒸汽管里总是会存在的水，然后再关上蒸汽开关。
　　2. 把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会得到较大的泡泡，而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。
　　3. 慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来(stop just as it breaks the
surface)。现在空气被进吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里，这样就会生成大泡泡。
在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置非常重要，以避免产生新的气泡。
现在你已经有一杯由微小泡泡形成的纹理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时，你把蒸汽管仔细地降低，使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖，你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时，保持喷嘴在液面下面，关闭蒸汽。
　　打起牛奶漩涡和倒入：
　　很多时候在你的奶沫里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是把拉花杯在工作台上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。判断牛奶够不够&稠&的一个好办法是旋转拉花杯，让牛奶开始形成漩涡。你得多做几杯卡布其诺才能学会牛奶应该看起来是什么样的。
　　查看打出的奶泡是否够好的一些建议：
　　你也可以把拉花杯倾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例：
　　牛奶不可以太稠，因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。
　　牛奶应该看起来像你在倒酸奶 (可能听起来是个奇怪的比喻，不过实际上就是这样)
　　慢慢地倒牛奶。如果看起来很易流动，就等个几秒钟。通过等待这些已经吹进牛奶的空气上升到表面，可以使牛奶分层，奶沫浮在上面。这就像黑啤酒倒出来后发生的情形一样。为了得到正确的奶油特性，你现在需要再把牛奶吹出漩涡以把它混合起来。这样做你可能会得到一杯不错的卡布其诺，但可能不是两杯。TAG:
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国际空间站要有浓缩咖啡机啦！
SpaceX发射猎鹰9号火箭，为国际空间站送去浓缩咖啡机
意呆利又卖萌了：他们要往国际空间站上送一台正宗的浓缩咖啡机！图片来源：《黑塔利亚》截图
（果壳翻译学习组/编译）美国的SpaceX公司又要用猎鹰9号火箭给宇航员运补给了，但这次可有点不一样：一台正宗的意式浓缩咖啡机将被运到国际空间站（ISS）上。相信这个新设施会让宇航员找到回家的感觉。
去年9月29日，意大利软件工程公司Argotec总裁戴维·艾维诺（David Avino）在国际天文学大会的展示厅中央开动了一台浓缩咖啡机，十几个路人纷纷驻足围观。
那台名叫ISSpresso的机器只是样品，真机将在本月搭乘SpaceX公司的龙式货运飞船前往国际空间站。宇航员启动它只需花上几分钟的时间——把机器从箱子里拿出来，用蹦极绳固定在墙上，倒上水。过一会儿就可以就着太空餐喝咖啡啦！
艾维诺在装置的顶部塞入了一枚普通的Lavazza咖啡胶囊，底部放上水箱，再接上盛咖啡的袋子。
开动后一分钟，机器里就流出了过滤好的咖啡。袋子盛满后，艾维诺把咖啡分给在场的人们品尝，其中也包括Lavazza公司CEO埃尼奥·兰纳博多（Ennio Ranaboldo）。兰纳博多说，这款机器已经引起了美国航空航天局（NASA）的关注，甚至包括局长查尔斯·伯尔登（Charles Bolden）——那天早上他在展览厅里驻足了好一阵子。
兰纳博多开玩笑说，“他看得可入迷了，最后是别人把他给拖走的。”
速溶咖啡？不行！就算在太空里，也要喝现煮的咖啡才够品味！图片来源：
2013年，意大利宇航员卢卡·帕米塔诺（Luca Parmitano）在接受媒体采访时说，他在太空中最想念的就是一杯上好的咖啡。那个时候，由Argotec、Lavazza和意大利空间局联手的ISSPresso项目就已经在进行了。
Argotec根据之前已有的espresso咖啡机制造了ISSPresso。该公司代表表示，这节约了大量的时间：完成ISSPresso只用了一年半，而从零开始设计并制造一台espresso咖啡机花了大约6年。
不过Argotec也对现有设计作了些实打实的改进，改造了过滤系统，使咖啡在失重的轨道上也能漏过去（具体细节涉及专利而没有披露）。太空咖啡机是如此不同，事实上，只有3个参数跟地球咖啡机是一样的：胶囊咖啡，75℃的冲泡温度，还有水压。
咖啡机内部也进行了改造，以便能够适配国际空间站上的标准水袋；外部则装上配件，以便用蹦极绳把它固定在墙上。
能在零重力环境下使用的浓缩咖啡机。妈妈再也不用担心我没有咖啡喝啦！图片来源：
下一步进展
现在，这台咖啡机已经打包装进了SpaceX的龙式货运飞船，一切顺利的话，将在几天之内抵达国际空间站。空间站上的另外一位意大利宇航员萨曼莎·克里斯托夫蕾蒂（Samantha Cristoforetti）会率先试用它。艾维诺说，这台咖啡机不仅吸引了她的注意力，其他的宇航员也很关注。
如果这台咖啡机在轨道上运行无碍，该公司认为，它也可以用来烹饪含水食物或泡制其他饮料，比如茶。
Lavazza公司计划向国际空间站定期运送咖啡货物，以确保给宇航员不会用光咖啡胶囊。如果国际空间站上的6名宇航员每天都饮用1到2次咖啡的话，ISSPresso咖啡机按照设计应该能够持续使用好几年（该公司没有指明具体时长）。
至于ISSPresso项目具体花了多少钱，意大利人并未透露。（编辑：）
这台咖啡机将由SpaceX公司的龙式货运飞船运往国际空间站，预计将于明天（北京时间4月15日凌晨）采用可回收式猎鹰9号火箭发射升空。如果一切顺利，发射后火箭第一级将返回地面，再次尝试在海上驳船软着陆回收。详见。
<，Lattes in Space! Espresso Machine Will Launch to Space Station
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果壳谣言粉碎机编辑
引用 的话：我也想知道研发这台咖啡机和把它送上太空一共花了多少钱……刚算了一下发射成本。NASA花了16亿买了SpaceX送12次货。也就是发射一次1.33亿美元。每次可以运近2吨的货，就当2吨吧好算一些。上某东查了一下，一个Lavazza的咖啡机毛重2~3kg的样子。不知道送上去的这台多种，就假设它比较轻，1kg吧，好算一点。Lavazza的胶囊里面的粉是8g，算盒子，可能一个10g。假设国际空间站上的6个宇航员每人每天用一个，够用三年，那就需要6570个胶囊，就算是65千克左右。所以，加上包装什么的，为了咖啡他们这次得发射70千克的东西。那就是为了运送它花了465.5万美元。平均下来，光运费，每杯咖啡就要708美元。这个计算误差会非常大，但数量级应该差不了多少。
引用 的话：那天宫上会带什么料理机器上去呢？（鉴于上太空两趟了的聂海胜是湖北人，我猜是方便热干面机要发挥汉族民族天分-----种菜！
果壳谣言粉碎机编辑
那天宫上会带什么料理机器上去呢？（鉴于上太空两趟了的聂海胜是湖北人，我猜是方便热干面机
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果壳谣言粉碎机编辑
那天宫上会带什么料理机器上去呢？（鉴于上太空两趟了的聂海胜是湖北人，我猜是方便热干面机
引用 的话：那天宫上会带什么料理机器上去呢？（鉴于上太空两趟了的聂海胜是湖北人，我猜是方便热干面机要发挥汉族民族天分-----种菜！
果壳谣言粉碎机编辑
引用 的话：要发挥汉族民族天分-----种菜！2012年的新闻
翻译爱好者，MOOC学习者
我也想知道研发这台咖啡机和把它送上太空一共花了多少钱……
引用 的话：中國攻克太空種菜供氧技術2012年的新闻真是伟大的民族天分23333
终于知道为什么没有中国宇航员上去了，万一抱怨饭菜不正宗茶不好喝，连个点心都没有........
果壳谣言粉碎机编辑
引用 的话：我也想知道研发这台咖啡机和把它送上太空一共花了多少钱……刚算了一下发射成本。NASA花了16亿买了SpaceX送12次货。也就是发射一次1.33亿美元。每次可以运近2吨的货，就当2吨吧好算一些。上某东查了一下，一个Lavazza的咖啡机毛重2~3kg的样子。不知道送上去的这台多种，就假设它比较轻，1kg吧，好算一点。Lavazza的胶囊里面的粉是8g，算盒子，可能一个10g。假设国际空间站上的6个宇航员每人每天用一个，够用三年，那就需要6570个胶囊，就算是65千克左右。所以，加上包装什么的，为了咖啡他们这次得发射70千克的东西。那就是为了运送它花了465.5万美元。平均下来，光运费，每杯咖啡就要708美元。这个计算误差会非常大，但数量级应该差不了多少。
嗯，用这个再泡茶应该会串味
你们猜猜要过多久太空口味的咖啡就能出来了？
我更关心的是猎鹰9号的初级火箭回收
泡面！泡面！话说那张“失重模拟”的照片为毛背景是砖头？？
意呆利又点歪科技树
还是辣条方便
算运费的话，最贵的咖啡吧
引用 的话：算运费的话，最贵的咖啡吧喝咖啡的那些人，算是最贵的蓝领吧？（别告诉我白领还要拿着扳手去离大城市几万公里的荒郊野外拧螺丝）
我就想说一句话。。意呆利人大概是没了咖啡就不能活的。。
在中国某东或某宝订，送货会不会包邮？我觉得没喝完的退回来会很值钱。能把运费挣回来。
被黑塔利亚吸引进来·。。。。。喝个咖啡也这么拼 （嘟嘴）再来个自拍
看意呆就进来惹。。。老王你看考虑考虑把辣条送太空去？【够】
引用 的话：中國攻克太空種菜供氧技術2012年的新闻丧心病狂
引用 的话：意呆利又点歪科技树hhh
引用文章内容：具体细节涉及专利而没有披露我能吐槽这句吗？是专利，其技术方案就已经披露。没有披露的技术方案不是专利。简单来说，“技术秘密”与“专利”就是一对矛盾。
洋鬼子喝上咖啡鸟老子的鸭脖呐？
咖啡没问题，可是循环过的水，真的不会串味么？
引用 的话：喝咖啡的那些人，算是最贵的蓝领吧？（别告诉我白领还要拿着扳手去离大城市几万公里的荒郊野外拧螺丝）近地轨道，也就几百公里
引用 的话：近地轨道，也就几百公里哈哈哈哈，单位搞错啦，公尺便公里，直接奔火星去啦，哈哈哈哈。
引用 的话：刚算了一下发射成本。NASA花了16亿买了SpaceX送12次货。也就是发射一次1.33亿美元。每次可以运近2吨的货，就当2吨吧好算一些。上某东查了一下，一个Lavazza的咖啡机毛重2~3kg的样子...花费应该都是拉瓦萨全包了。。毕竟这是一个非常非常硬的广告
引用 的话：那天宫上会带什么料理机器上去呢？（鉴于上太空两趟了的聂海胜是湖北人，我猜是方便热干面机豆浆机
引用 的话：骚年 这种表述只能说明一件事：他正在申请专利，还没有申请下来！你说的是正在撰写专利？那的确可以有这样的表述。我没想到，谢谢指出。
居然是个胶囊机很好奇咖啡要怎样从机器吐出来~~ISSpresso这名字为啥看了就想笑呢~
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备开家咖啡馆之如何挑选咖啡机
做为每一家咖啡店的镇店之宝，咖啡机的好坏变得尤为重要，可是如何挑选一台好的咖啡机，很多朋友估计都一头雾水，我先就如何挑选一台专业的半自动咖啡机跟大家探讨一下好了。
建议大家还是不要买国产的任何品牌的咖啡机，不是我不爱国，是中国人做东西真的挺糙的，比如经常维修咖啡机的我们会拆开一些咖啡机，有个JAVA的国产牌子，外形绝对可以跟JURA以假乱真，只是拆开以后，真的体会到什么叫一分价钱一分货。而且有些技术要求我们的确暂时达不到应有的标准，比如焊接点的沙眼问题等等，所以品牌最好选择外国的，至于是瑞士，瑞典，西班牙还是意大利，问题倒是不大，最近在推荐几款西班牙EXPOBAR的咖啡机，很多人问我这是哪产的，我解释的很清楚，EXPORBAR在全世界有四家工厂，其中一家在上海，我们家这几台机子都是上海工厂出产的，很多人就露出这个是国产的的表情，其实如果你有幸去他们上海的工厂参观，会发现从整套的机器设备，到流水线上的工程师都是外国人，只有底层的工人是中国人，在我看来，这和纯进口的没有任何区别，就像很多ADIDAS,NIKE都是杭州产的，我们依然把他们当国外牌子一样。所以牌子要挑外国的，生产在中国是应该的。
关于技术参数
其实现在咖啡机的技术参数通常差距不大，两组冲泡头的，外形尺寸，重量，电压功率，甚至锅炉容量都是差不多的，性能特点本质上差别也不大，挑两点给大家简单介绍一下，高杯版和低杯版的区别，手控电控的区别。
高杯版是指某些机型为了方便使用外带杯或者马克杯推出的一种冲煮头到底盘距离更大的机型，和低杯版在价格上几乎没有差别，不过很多机型是根本不出高杯版的，但是如果你把咖啡厅开在商业区而且打算送外卖的话，一台高杯版的机子就会让你觉得贴心不少，如果你开的是高端咖啡厅，使用的都是订制的标准cappuccino杯，那高杯版或者低杯版的影响就不大了。
手控和电控是指冲煮头的出水方式的差别，手控相当于一个纯机械器件，打开就出水，关闭就停止，这就要求咖啡师咖啡制作的技术比较高，明白什么时候萃取的程度刚刚好，什么时候该关水，而且即使再忙在萃取咖啡的时候也要操心，不要忘记关水，电控的内部就会有电子版控制，可以设定出水时间，时间到流水自动停止，同时也可手动控制出水时间，手控和电控价格就会差一些了，比如金佰利LA
M27手控版和电控版的报价就差了四千块钱，当然现在很多机子出了手电一体的版本，非常方便，而且相当于给咖啡机上了双保险，一种坏了可以使用另一种，除非你真的图便宜，不然真不建议买单纯手控的机型。
而一台咖啡机其实只要保证基本的两点就可以说是一台还不错的咖啡机，一是冲煮头可以连续出压力，温度都符合标准的水，现在大部分双头咖啡机都是一个11升左右的锅炉，可以说是能够满足任何需求的，因为有一次给万科地产办客户答谢会，提供免费咖啡，大厅聚集近千人，都在等，和另一个同事流水作业了两个小时，我俩都属于速度还不错的，用的是一台EXPOBAR爱宝典雅系列的咖啡机，都没掉链子，各种感动啊！不过三锅炉的咖啡机肯定是要更好一些的，比如Astoria
奥斯托利亚Plus
4U，就是主锅炉8L，两个独立冲煮锅炉各1.2L，这样就更保证了连续作业的不掉链子，不过一台的价格也顶别的两台了。
二就是蒸汽喷管可以喷出干燥的蒸汽，蒸汽喷管的蒸汽都是从锅炉出来的，所以考验锅炉的时候到了，蒸汽是不是够干燥对奶沫的影响真的非常大，试过蒸汽喷管出问题的时候，潮湿的蒸汽打出的奶沫表面粗糙得不行，所以蒸汽一定要干燥
满足这两点的咖啡机就是一台非常符合标准可以称之为质量不错的咖啡机了，现在市面上高端点的品牌，比如FAEMA（飞马）半自动咖啡机的鼻祖，E61的创始者，Victoria
（维多利亚）外形非常典雅特别，高端的代表，WMF酒店用品的顶级品牌，其实这些一般开个小店没必要用，一般点的牌子，比如LA
CIMBALI（金巴利）LA SAN MARCO（圣马可）ASTORIA（阿斯托瑞阿）EXPOBAR（爱宝）LA
MARZOCCO（拉玛佐可）RANCILIO（兰奇里奥）等等，不要问我为什么没有德龙，坤灿之类的，那些不算专业咖啡机，属于小家电范畴，就我所知上面那些牌子随便哪款咖啡机拉出来都可以满足一台专业咖啡机的要求。
这时候要注意其他几点了，一你挑的那个品牌型号的市场占有率，正常情况下市场占有率越高的牌子维修起来越方便，如果某款机子在一个地区只有几台，经销商通常不会配备太多这款机子的零配件，但是如果市场上有几百台，有什么零配件需要换，经销商那里应该都会有现货。
二经销商在当地的口碑和信誉，其实咖啡这行现在很透明了，每个地区有几家规模稍大的咖啡贸易公司基本上是网上一查就能查到的，但是究竟怎样还得你现场去考察去感觉，货比三家千万别嫌麻烦。
三就是售后了，一定要把细节和各种可能发生的情况都谈到都说好，签订合同，通常选择一家好的经销商，能解决很多后顾之忧，而且一般一家贸易公司也会同时经营各种物料，所以大家都是长期合作。
一切诚信为本，祝大家生意兴隆！
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