思考 | 从“世界最大”看新疆馕
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【导语】馕，是新疆各民族喜爱的面食之一，至今已有两千多年的历史，有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等50多个品种。
　　8月19日，直径长达6米的新疆馕在伊犁州出现，获“大世界吉尼斯之最”，可喜可贺！作为新疆人最喜爱吃的日常食物之一，馕可否走上品牌化、产业化发展道路，创造更多效益？
　　《最后一公里》独家策划的这篇稿件，将为广大网友提供一个有益的思考视角。
　　【新闻背景】伊犁烤出世界最大馕直径6米
　　8月19日，世界最大的馕在新疆伊犁哈萨克自治州诞生，获得了“大世界吉尼斯之最”。
　　该馕的制作者为外力·阿不都热合曼，今年63岁。外力·阿不都热合曼说，该馕使用了面粉56袋860公斤，清油60公斤，烤了10个小时，前一天20位妇女一起和面。该馕直径6米。
　　作为新疆老百姓最喜欢的食物之一，馕在悄悄走出“寻常百姓家”，走到节庆活动的展台上，走到更科学、环保的发展道路上。先让我们一起去看看——
　　吐鲁番有个“世界大馕坑”
　　吐鲁番有个大馕坑，称为“世界大馕坑”。谓其大，是与一般馕坑比确实可谓“巨人”级。
　　2004年4月，大馕坑在新疆吐鲁番市葡萄沟达瓦孜风情园建成。
　　馕坑取火焰山黏土，配以牛羊毛发、秸秆，按照维吾尔民间馕坑建筑结构结合现代建筑工艺建设而成。体型圆形，直径10米，高8米，大馕坑不仅能打馕，还可以同时烤制一峰骆驼、两头牛和十只羊。
　　当然这个大馕坑的使用也比较特殊。使用一次，需要上好的新疆无烟煤2吨、吐鲁番葡萄枝、桑树枝500公斤。其烤制过程也非常考究：首先要精选最适宜烤制的、肉质鲜美香嫩的一岁半牛、一岁半骆驼，总重量近400公斤。其次将准备烤制健壮小牛、小骆驼用精料、淡盐清水育养30日，使其肉质鲜美。
　　由新疆优秀的维吾尔民间烧烤艺人用祖传的烧烤配料，将宰杀好的健壮小牛、骆驼洗净后撒料入味四小时后，就可以进入世界最大馕坑中进行烤制了。6个小时之后，游客就可以一饱口福，品尝到世界最大馕坑烤制出来的美味烧烤了。
　　102个直径1.5米大馕亮相尉犁县
　　在新疆第二届罗布人民俗烧烤节上，一个直径2.5米，由75公斤面粉制做，上书“百年尉犁和谐盛世”的馕王，引来众游客的围观和啧啧赞叹。
　　当天，102个直径1.5米的大馕整齐的排列在活动现场，老百姓为了表达对现今社会美好生活的感激之情，特地制做了这100多个馕，寓意尉犁县各族百姓永远团团圆圆，一心向党，建设美好家乡。
　　库车大馕以及“大馕城”
　　库车当地维吾尔民众称这种大馕为“艾曼克”，中间薄，边沿略厚，上面撒有洋葱和黑芝麻，并绘有花纹，经烤制后口感香脆可口，其直径可达四、五十厘米，可与普通轿车车轮一比，号称馕中之王。
　　库车“大馕城”占地两万平方米，共有72间门面，由馕制作区、馕体验区、特色小吃区、手工艺品展销区、馕文化展示馆五部分组成。在馕制作区，将集中库车当地顶尖的打馕高手，馕实行统一包装、销售。在体验区，游客可参与打馕的全过程。
　　库车县大馕城鸟瞰图（来源于网络）
　　在库车县委旧址北侧的一个街角里有一家馕店，这家店有4个馕坑，周围环境略显冷清。然而，这家店的名气却很大，因为央视拍摄的美食类纪录片《舌尖上的中国》中“新疆的馕”，就在这家店拍摄。由于“名声在外”，加上味道鲜美，这里生意很好，供不应求。听说县里要建“大馕城”，店主依明江·买买提一下订了五个门面。他说：“现在打馕的地方环境不好，还拥挤得很，大家都盼着早一点搬到大馕城里去。”　
　　“大馕城”准备引进国家专利产品燃气馕坑，这种馕坑在烧热阶段不会对环境产生污染，馕的味道和传统馕坑打出的馕一样鲜美，到时候，原先烧煤、烧柴馕坑将被燃气馕坑取代。
　　如此规模的‘大馕城’全疆只有这么一座。这个项目不仅是商业旅游开发项目，更是一项民生工程。建成开业后，将有1000多人在这里就业，库车也将诞生一个特色旅游新地标。
　　很多打馕人有着一样的想法：烤制出味美的馕，又不污染环境。引进环保囊坑，是否影响传统工艺继承？
　　环保馕坑是否影响打馕传统工艺传承
　　随着城市化进程的加快，传统打馕方式对环境的污染已经显现，尤其几家打馕的聚到一块经营，烧坑阶段更是“壮观”，可用遮天蔽日来形容。近日，一种新型环保馕坑现身库车，这种馕坑打出的库车大馕更受市民青睐。
　　一个传统的土馕坑如果按每天打1200个馕饼计算，这个馕坑每天就要烧掉二棵直径在20厘米以上的树或50公斤以上的煤，所产生的烟雾、二氧化硫等有害气体对周围居民的影响就更大。
　　环保馕坑
　　环保馕坑采用技术最先进，有电馕坑、气馕坑，可以打出各类馕品。打馕的一切工艺程序跟传统的馕坑是一样的，完全能符合制造库车大馕的要求。
　　新型的环保馕坑每个价钱在15000元左右，如果用天然气为燃料，每小时耗气在2.1-3.5立方米，一天打800个库车大馕，耗气的成本在60元以内。同时，为了推广环保馕坑的使用，在自治区层面，用户每买一个就给3000元财政补贴，而库车县对使用环保馕坑用户将每户再给3000元补助。
　　【结语】主动适应发展新需求
　　现代挑战传统需要人们在观念上的转变。馕是一种美食，更是一种传承。我们如果把一些传统的东西照搬到现代化的城市里，新环境它也许并不适应。电火锅、电烧烤、电烤箱、微波炉等现代炊具取代烧柴做饭，给馕这一小吃制作，提供了新的工艺与制作模式。（注：稿件中图片均来自网络）
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