& 【厨房装修小窍门】小厨房如何利用空间
【厨房装修小窍门】小厨房如何利用空间
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本文参加了厨房宝典
【九月活动】厨房装修的那些事儿
这个月搬新家了，心里是很高兴的，可还有一丝丝无奈与不满。新家虽好，也比旧家大了很多空间，但唯一让我不爽的是，厨房依然不大。这对于满心希望拥有一个大厨房的主妇，是一个很大的打击。
但没办法，房子已经装修好了，装修时也没有拆墙、没有改门，所以原来是什么样，装修好加了厨柜更要挤一些。
先来看一下毛胚房，厨房跟东面的阳台紧挨着，除掉阳台，厨房真的只是巴掌大点的地方，所以只能将阳台也一起做成厨房。由于厨房就是一长条，我拍照也拍不全，只能拍出一部分。
墙面和地面都贴上瓷砖以后，漂亮了许多，但厨房和阳台中间有两个墙柱，里面是管道，所以也得包起来，但是无形之中就占用了很大的地方。
厨柜安装好以后，又占用了一部分空间，只留下了可容两个人并肩走的宽度，中间那两大柱子真是占地方，每每看见我都忍不住可惜半天。
为了利用空间，水槽上方我就打了些这种支架，放个调料瓶什么的。
但是阳台这边的厨柜上，光是厨房小家电，就不够地方摆的，瞧这烤箱上又放着微波炉，其实我还有很多没有摆出来，比如面包机、榨汁机、电饼铛等等，光放个空气炸锅和两个电饭锅就摆满台面了，干什么都显得很不方便呢。
由于杂物特别多，我下面的厨柜都放满了，就这样我家吃饭的碗还没地方放呢，厨柜里是塞不下了。我老爸想了个好办法。
下面，针对上面这些问题，我找到了解决的装修方法，那就是找用不到的地方，挤出空间来。
大家可以对比一下看看，原先厨房门这里只是一面墙，我爸花钱找人打了个玻璃碗柜，平时常用的碗就放这一排上面了，反正原先也只是空着的一面墙。
水槽上面本来也是一面空墙，虽然地方小，但总觉得不利用起来太浪费了，旁边的支架放调料显然是不够用的。我在附近的装饰商店转了一圈，基本上没有卖厨房架的，好不容易有几家，尺寸又小，还没我买的这个长，也比上面这个简单多了，竟然要120元，真是狮子大张口！而且还不管安装，要我们另出钱找工人安装，这安装费20元-50元不等。
太宰人了，于是俺网上买去了！网上是50CM的尺寸，架子和油烟机中间正好放的下，51元包邮。
这边呢，花钱找人打了个不锈钢架子，是悬空钉在墙上的，下面做了三个角架支撑，很牢固的，这样厨柜之间的空间利用了起来，烤箱和微波炉是不占地方了，下面可以再多放两个小家电了。这个架子是花了450元安装的，正好利用这次安装的机会，把上面那个厨房架需要打眼的地方打了，还把两个房间需要挂照片的地方也打了几个眼，只花8元另买了一个钻头，这么算下来怎么也比在外面买便宜多了。
虽然厨房显得挤点，但胜在温馨，尤其是方便，小厨房也能玩转储物大空间！
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小空间大用途
表示你的东西太多了
速度好快呢，就搬了呀！
不错，比我的小厨房大呢~
好多厨房用具，这空间利用得真好。
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厨房空间是不大，但是利用的很好啊！一长排的橱柜，里面可以放很多东西哦。只是觉得，水槽边上放那么多调料瓶会有些不方便，溅的水擦起来还得挪动调料瓶，还容易碰倒。
@ 亲这个问题问的真好啊，因为在实际洗碗过程中，确实遇到过这个问题，但由于我家厨房的台面是不锈钢的，所以我也不怕水渍长期浸泡台面什么的，也不擦水，准备把不喜欢的调料用完，就不再添置了，慢慢将水槽前方的东西去掉。
@ 呵呵，我觉得你家厨房的用品可真不少。
@ 是啊，我特别喜欢买跟厨房有关的东西，所以现在厨房挤的要命。
@ 所以才逼得你想办法利用所有能利用的空间啊~~呵呵，你那个放碗的柜子和不锈钢的架子（放烤箱那个）太实用了。
@ 哈哈，正是因为装了这两个，把厨房更是塞得满当当了
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厨房用品真是不少呢！！但确实是洗得很干净的，在厨房就是最怕油烟的了。厨房整理很利用到空间，不错的。
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厨房的空间利用很好哟，真不错，很喜欢
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厨房东西真的好多哟
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好多厨房用具，这空间利用得真好。。送您3豆币捧个场。
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真多用具！
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厨房虽小，但是利用得不错，那个不锈钢架子我也打算安一个
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不错，比我的小厨房大呢~。送您20豆币捧个场。
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真心想说，啥设计师哦，太烦了嘛，中间来那么个管子！！！厨房好多东西哦！特别是小家电哈，电饭锅都两个！！！水槽边东西多了很不方便，台面是不锈钢的，水槽也不可能做台下盆，洗东西的时候难免会溅出水来，需要将这些瓶瓶罐罐挪个地方打扫，完了之后还要挪回原位！！而且不锈钢的更需要抹干水，要不时间长了，水自然干的话会出现水渍！
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水晶啊，不是你的厨房小啊，你家厨房的东西实在是多啊，估计你也是一进超市就直奔吃的哈！你这厨房利用的可真是好呢，寸土都不浪费哦！真是花了功夫呢！那排架子做得太好了，这下可就井井有条啦！
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速度好快呢，就搬了呀！。送您20豆币捧个场。
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表示你的东西太多了。送您3豆币捧个场。
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新橱柜很漂亮
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你家东西真多,才刚成家,再过几年就又堆不下了.免费的烤炉没地放就写我的地址邮过来好了,哈...哈......
@ 红姐想的太周到啦
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小空间大用途。送您3豆币捧个场。
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湘ICP备B2-厨房装修面面俱到 五步打造完美烹饪间
&#12288;&来源：&#12288;&作者：小苗子、lsy&#12288;&
　　【太平洋家居网 装修频道】中国人向来重视&吃&，因此厨房空间在家中各功能空间中的地位不低。同时厨房也是家装中装修难度最大的区域之一，需要综合考虑水、电、煤、通风、防水等等方面。厨房空间如此重要，装修又如此复杂，那么如何才能打造一个令人满意的烹饪空间呢?还是赶紧来看看小编总结的全攻略吧! Part1：谋定而后动 提前做好厨房装修规划　　俗话说谋定而后动，我们都知道要做成一件事，最有效的方法就是，先谋划周到而后行动。厨房装修也是这样，在装修前，需要认真规划厨房的空间布局，思考应该如何划分功能区、如何选择合适的橱柜等等方面。一、厨房装修规划前提　　1、了解厨房装修需求　　不管是否经常使用，厨房最基本的功能还是做饭。而这个空间对于防水、防火、防脏三大方面要求最高。 　　防水需求：厨房虽不似卫浴间地面都会常接触到水，但厨房用到的水也非常多。因此厨房也需要注重防水，这主要体现在厨房防水施工，以及选用一些防水防滑的上。　　防火需求：厨房是用火的主要区域，虽然现在不少人家使用电磁炉等电器，不使用明火烹饪，但是同样存在不小的火灾隐患。因此，厨房必须注重防火，这主要可以通过选用防火性能较高的橱柜、吊顶板材等来达到目的。　　防脏需求：厨房是油烟重地，各种用具表面都很容易沾上很难清洁的油渍。在选择厨房装修材料时，还需考虑到材料的耐脏和易清洁性。比如选择易清理的厨房墙砖、台面等。　　2、了解家人使用情况　　有一些家庭，由于各种原因，很少在家做饭，造成厨房的使用率很低。在厨房布局方案制定前，还需考虑家人的使用习惯等情况。 　　厨房使用情况：厨房可分为封闭式和两种，开放式厨房能让空间看起来更加宽阔，布局起来也更加美观大方，因此受到不少人的喜爱，不过并不是每个家庭都适合采用开放式厨房的。看自家是否适合选开放式厨房，主要看厨房使用频率和做饭习惯。如厨房使用频率高，且常常是做中餐，那还是放弃吧。 　　主厨人的情况：除了考虑厨房使用频率和做饭习惯外，还需考虑常常主厨的那个人。在中国，厨房基本是女人的天地，因此很多人家的厨房都是需要考虑女主人的身高和使用习惯等。比如根据身高来确定橱柜地柜和吊柜的高度以及进深等。二、厨房装修规划布局　　1、厨房一般功能分区　　厨房空间按照功能一般可分为贮存、准备和烹饪三个区域。三个区域的功能不同，放置的也不同。厨房功能分区&功能功能区特点烹饪区是烹饪食物的主要区域需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架等准备区餐前进行洗菜、切菜、配料，餐后洗碗、清理残渣的地方常用品厨具多放在此，需方便取物和放置碗碟；主要设备是洗涤盆、垃圾桶、洗碗机等贮存区贮备食品和餐具的地方包括冰箱和存放各类餐具的橱柜，一般贮存区应尽可能靠近入口　　按照功能区安排橱柜和用具等，能够使得厨房更加有序，不容易变得杂乱无章。而在根据空间确定功能分区时，还是要根据使用人的烹调程序和习惯来设置，以方便使用。　　2、厨房布局规划 　　厨房的布局主要可以根据橱柜的布置分为一字型、L字型、U字型、带岛台型等几种。不同的布局使用的空间和人群都不同，通常一字型和L字型的布局是比较适合装修，U字型容易使小厨房显得很挤，岛台型厨房一般适用于面积大的开放式厨房。　　3、提前定制橱柜　　相信画出了厨房布局图之后，业主心中对于橱柜的样式已经有比较清楚的规划。现在一般都是选择定制的，而定制橱柜需要一段时间。因此最好在定了厨房布局方案后，紧接着就到市场上选定橱柜厂商，根据需求制定橱柜产品。定制橱柜时主要要做的是规划橱柜的尺寸，至于橱柜如何选购等方面的知识，业主可以自己再找资料了解下，这里就不详述了。　　橱柜尺寸规划 　　既然说是定制，那一定是按照业主自己的需求来做的。因此在和橱柜设计师讨论橱柜方案时，业主就要将自己的需求详尽的说出来。然后设计师根据自己的需求确定橱柜的样式以及橱柜的尺寸等。橱柜的尺寸规划 &高度进深地柜 根据身高确定橱柜地柜的高低，一般地柜高度的标准为如下：身高在165cm以下，地柜高度为80cm-82身高165cm以上，地柜高度为85cm地柜深度一般在50&60cm之间吊柜按照中国女性的升高，地柜的高度一般设计在80-85cm左右，吊柜柜体本身的高度在65~78cm左右。台面据吊柜的中间距离为50～60cm吊柜的深度一般在30&45cm之间　　一般橱柜的尺寸需要根据使用者的情况来确定，可以参考上表来确定。不过也不能太拘泥于上表中的数字，能保证后期使用方便的最有效的方法就是，让家庭中负责做饭的人到成品橱柜现场试验操作一下，看各种尺寸是否合适。　　小编总结：在装修前，考虑再多都不为过。因为只有事先考虑清楚了，才能尽可能的减少后期因考虑不周带来的遗憾。在厨房装修前，小编建议各位业主仔细考虑下自己的装修需求以及厨房空间的情况，然后根据这些再和设计师一起制定出自己厨房最适合的装修方案。
责任编辑：liushangyuan
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饭店厨房要如何装修设计，要注意什么
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哪位大神帮忙解答下~饭店厨房要如何装修设计，要注意些什么？
我来帮他解答
1.首先饭店厨房的装修通风一定要好，厨房油烟大，就算有抽油烟机但是也不能保证油烟能被彻底抽出，所以通风性很重要，饭店厨房装修地面也不容忽视，瓷砖切忌要防滑，这样才能保证安全性。
2.还要提一下厨房的灯光，灯管选择不要太花哨，实用还是最重要的，案板上最好要配有明亮的灯光，精细的刀工需要足够的灯光，这样才配菜的时候也能看得清楚，保证卫生，如果是大的饭店最好配置备案间，这样方便传菜员和厨师的沟通，而且还能保证厨房的私密性。
3. 厨房案台在材质的选择上也要注意，饭店厨房装修材质就不要像家用厨房那样细致，我们要求的主要是实用性。案台材质选择不锈钢的为最好，坚固性有保证，而且卫生还能够轻而易举的打扫，除了这些厨房用水也要计划好，管道如何牵连这些都是你需要考虑的问题。对于油烟机最好买大功率的，厨房油烟大，所以要保证油烟即使的排除。
　　在设计厨房布局方案时应严格遵守以下原则：
　　厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产操作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨。了解客户厨房的既定菜式设计均以此为中心严格按格生熟食品分隔的原则确保厨房饮食卫生。
在此前提下尽量缩短输送流程使路向分明厨房空间及工作位置合理安排确保厨师均能各司其职分工合作提高产量与质量厨具、用具布局 拥有合理空间使视野开阔方便管理对不合理的原有装置尽量加以改造或利用以合乎经济原则厨房内抽气系统以保持空气流通及无闷热感为基本目标务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消防、卫生、环保条例以确保安全及避免损毁。
在选择设计公司时应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案 设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭、创新、追求最佳服务而成为一名成功的厨师长必须具备丰富的工作经 验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
饭店厨房设计要做到合理，总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。
　　1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
　　2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。
　　3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
　　4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。
　　5、厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。
　　6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。
　　7、所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。
　　8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏柜。
　　9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。
　　10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。
　餐厅厨房设计要注意什么?厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
　　餐厅厨房设计要注意什么?厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
　　厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
　　厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
　　厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
　　餐厅厨房设计要注意什么?洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
1）灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。
（2）使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。
（3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
（4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。
（5）厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。
（6）地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙，少棱角，便于冲洗和清洁。
（7）要有通风通油烟的管道和设备。
加上最最重要的防水哦！
油烟机要饭店专用的那种大小自选，水龙头一定要用好的，太差用不住 水槽要用不锈钢的，陶瓷的容易破
1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]
2)厨房的排烟，通风很重要。
3)餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。
4)根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。
5)洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。
6)针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。
7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
8)在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。
9)在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。
10)厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。 参考以上做法，对于厨房的设计还是有一些帮助。
AN拉勾勾&回答：开放式厨房一个是要解决做菜的油烟问题。 另外就是要解决做菜和餐桌之间的关系，菜品从灶台到餐桌要直接的，简单的做法是在灶台和餐桌之间要有一个备餐桌。 否则就像一楼那个效果图，只是伪开放式厨房
99小小毛&回答：酒店厨房 面积；
1 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.
酒店厨房的设计通风和空调考虑：
1、厨灶的排烟
2、厨房的通风，不能使厨师感到热
3、厨房的气味不能进入餐厅
4、需要和厨具的设备供货商确定
厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让
厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得
到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，
造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功
能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方
案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原
则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分
工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，
尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使
厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司
时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否
在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应
是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、
公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事
业才能蒸蒸日上。
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨
房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更
没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结
果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似
新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤
出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产
品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方
法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可
现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅
长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因
素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到
改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一
个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相
关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下
几个方面特别加以重视：　　
厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是
配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持
空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗
机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。　 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少
要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明
厨设计，实在没有必要和盘托出。　　
厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，
使用红钢砖仍不失为有效之举。　
厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能
找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放
的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或
臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清
水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫
厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把
握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的
灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用
绝不可忽视。
辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务
于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，
甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间
备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足
够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几
1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息
2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设
置。同向两道门的重叠设置不仅起到&三隔&的作用，还遮挡了客人直接**厨房的视线，有效解决了若干饭店
陈设屏风的问题。　
3． 备餐间要有足够空间和设备
洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理
好以下几方面的问题：　　
1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏
的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然
在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。　　
2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的
消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，
配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
Hzl_8542&回答：1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]2）厨房的排烟，通风很重要。3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。8）在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。9）在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。10）厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。
参考以上做法，对于厨房的设计还是有一些帮助。
hll&回答：1、厨房的通风，最重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
　　2、厨房的明厨、明档。餐馆设计，是餐饮行业发展最后的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
　　3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时，由于设备的不好，让厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。
奋斗_9500&回答：1.可以考虑隔断的主要使用功能，如果要有储物功能的话可以考虑用半通透的酒柜或装饰柜来隔断。
　　2.如果只是考虑空间的区分，也可以用水晶帘或订做一个木透雕或艺术玻璃的屏风，这样既可以节省空间，同时又比较时尚，图案可以根据自己的喜好来定。
　　3.但是现在大多数家庭都是用玻璃移门来做厨房和餐厅隔断，这样设计简单也很实用。
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