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餐厅生意不好时，店长千万不要找这5个借口！
餐厅经营中，店长的重要性不言而喻。可是当餐厅生意不好时，店长往往会找各种理由推卸责任，餐企该如何解决这个难题?
在餐饮界有一首打油诗：店长不学习，老板最着急!店长无担当，好店也白搭!店长不进步，业绩就退步!店长无能力，店员都嫌弃!说的是店长在餐厅运营中的重要性。可是当餐厅生意不好时，店长往往会找各种理由推卸责任，餐企该如何解决这个难题?总部在新任店长的考核不满意时，店长却往往会找各种各样的借口来推卸责任。如何让店长在遇到各种状况时处变不惊、在执行过程中少找借口、改变其心态，成为餐饮企业必须解决的难题。借口一：上任后融入较慢新任店长怎样融入自己的新角色已经不是新鲜话题了，但这个问题的重点不是融入，而更重要的是心态。新官上任，应该对餐厅的商圈环境、员工情况、餐厅优劣势等基本请进行实地考察，而非事事等消息。有一种店长，上任后的拿手戏就是每天开会，要知道封闭的会议也拉大了店长与商圈实际需求、基层员工的距离。现在，很多公司都在强调基层员工应当将目前的职业当成事业来做，店长也应持这样的心态。有这样一个故事：在一个小镇上，一位路人问三个石匠在做什么?第一个石匠无可奈何地叹息说：“我每天都枯燥无味地搬石头砌墙。”第二个石匠神色凝重地说：“我的工作很重要，我得把墙垒好，这样房子才结实牢固，住起来才舒适安全。”第三个石匠则目光炯炯，自豪地说：“我的责任十分重大，这是镇上的第一所教堂，我要将它建成百年的标志。”十年后，第一个石匠仍在另一个工地上砌墙;第二个石匠却坐在办公室里画着图纸，他成了工程师;第三个石匠则穿梭于全国各大城市，他成了国内有名的建筑商。可见，职业与事业间的转化完全取决于对工作的态度及所持的心态。因此，无论新老店长，摆正心态并持之以恒才是最重要的。借口二：门店人手不足餐厅人手不足现象在餐饮行业已是不争的事实，门店是一个团队，店长不能将此作为餐厅工作无法完成的挡箭牌，一个合格的店长绝不会这么做。当餐厅经受员工数量缺失的考验时，餐厅管理者应更多地在工作如何再分配、绩效如何再考核、薪资如何再分配、团队如何再组建上下功夫，而非一味叫苦喊冤，这样带给我们的结果永远只是“消极”。借口三：部分员工沟通有障碍新任店长与餐厅员工的沟通占据了工作的大部分，人非机器，不能预设程序，所以和不同员工在沟通上出现参差不齐的情况也是人之常情，但是沟通效果如何，是否真的“通”了只有员工才知道，所以沟通在于“通”而非“沟”。在与员工沟通时，我们首先得放下等级观念，把自己当成员工队伍中的一份子，这样做听到真话、实话的机率会大一些;其次，店长做沟通时可能会s到员工工龄比自己还长或者以前是自己上级而现在恰恰相反的情况，这时，店长要全力团结这些曾经给过自己支持或帮助的同事，这些资深员工即使不能被提升但多多少少有店长可学习之处。在强化精诚、团结、协作的条件下，以“2080”法则去推行管理餐厅会容易得多，因为“2080”不但适合于管理产品，同样也适合于管理人。借口四：员工积极性与补贴不够有关事实上，公司在门店缺人手的情况下，一般都会给予一定的补贴以表示对现有员工工作强度的肯定。但是许多餐厅未能体会到公司真正意图，直接将补贴当成红利给予平均分配，殊不知，这恰恰会让关键缺编部门或辛勤劳作员工产生挫败感。所以，公司给予餐厅此项补贴时，餐厅管理者应该按照部门缺编比率、销售占比、劳动强度等指标评估到每一个人，最后计算出系数，根据系数核算员工补贴金，以示合理。抱怨员工积极性不够的店长，往往是在对员工激励方面没有充分用好公司总部给的激励资源。借口五：销售差只因支持不够餐厅营业额不如人意，在沟通会上，店长可能会说菜品设计有问题、价格不够吸引人，公司整体支持配合不够等。一些餐厅为了达成销售指标，促销菜品占比超过25%，以至于影响了毛利;一些餐厅的促销菜品占比不足10%，造成销售额难以完成，顾此失彼。除了公司常规性促销外，餐厅有没有其他另类的促销方案也同样考验管理者的能力，如果是为了促销而促销，没有针对性或销售不达标，那就彻底失去了促销的意义，也失去了顾客。针对这些问题，公司如何谢绝借口是否考虑做些什么呢?现在的连锁餐饮企业在促销的选择上或根据业态而定、或全公司一套方案，但是只有门店才知道顾客的喜好，哪些顾客喜欢摸奖、哪些顾客喜欢路演、哪些顾客喜欢赠品，才能做到因人而异、因地制宜。此外，除价格促销外，一般的色彩布置、攻心术、打包术尽管老道，但依然被消费者所接受，餐厅不应该仅仅将促销看作一种竞争手段，它更是培养、增加顾客所作的投资。通过对以上推卸式心态的分析，不难看出，许多餐厅管理者习惯性为餐厅出现的问题寻找他们以为合理的借口，而不是脚踏实地去解决问题。如果对此姑息，势必造成自上而下的推卸责任观，严重降低各级管理者的主观能动性。要解决这类问题，就要像费拉尔?凯普在《没有任何借口》中强调的那样：每一位员工要想尽办法去完成任何一项任务，而不是为了没有完成任务去寻找借口，哪怕是看似合理的借口。其核心便是：敬业、责任、服从、诚实，这一理念对提升企业和餐厅凝聚力、建设企业文化及团队作出了最好的诠释。
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　　餐饮业门槛很低，现在开餐馆的很多，每天都有开张的，也有倒闭的，有亏本的当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比，餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那么要想开一家赚钱的餐馆，需要怎么做?我想最重要的应该是做好市场定位，直接关系到你开的餐馆赚不赚钱!
　　餐饮业务不好，或是一开业业务很好，你应注意认下以几个方面，重点进行调整检查，希望对你有所帮助！
　　第一：开业时可能在内部管理，产品定位，定价上没有完整而忙目开业，导至服务没有达标，而产品的定价过高（或者）、产品质量没有标准，品味及叶道不吸适应周边的消费群体！
　　因为刚开业，消费者有一种新鲜的感觉，所以就全部上你那里消费，但因为你以上原因，没有调整好，所以消费者去过一回，第二次就不想去了，！重点原因自检（找原因，调整）
　　第二：对客户的管理上下功夫，服务排第一，是否因为刚开始客流量大，而不重视服务，导至消费者心态不稳，认为你们不重视消费者，而导至人慢慢的减少，不来你店消费：针以过一点，从服务上，太态上要进行调整，减少家族式管理，重点是吧台，对于1-5元左右的情况，应给于消费者一个适合的空间，以增加加回头客！
　　第三：了解周边消费群体的收入情况，消费习惯；因为你一开业，消费者好奇而从多来吃，可吃了一次，从味道上，价格上没有吸引力，而减少消费者，慢慢减少！这一点重点对周边消费者，消费人群进行了解，调查，同时自检本店经营的产品，是否有特色，价格是否在周边这种消费群体里有吸引力！然后针对性的进行调整，我想你的客人人慢慢的增加。因为经营是他们喜欢的产品。
　　第四：环境与份围上是否有差异：这一点作为中小餐厅，第一次消费者的新鲜感为重，但消费了一次后，发现你的环境差，卫生质量低下，空气，布置乱，因此而导至了消费者不愿意去第二次的原因；自查本店的环境卫生，是否干净，整洁，空气是否清鲜，排烟排风是否顺利，给消费者的消费心情是否安详。等。，如果乱，那就要进行调整，给于消费者自已的消费空间。
　　第五：老板的经营理念及宣传力度；如果你的店没有让更多的人知道，那么周边的消者不可能每天都到你的店消费，因此要宣传扩大你店的影响，让更多的消费者，更远的消费者了解你的店面经营的物色，产品，价格，环境等。同时要注意本人的经营理念。是做事业，长远利润，还是断期目标等。这一点对于店面经营及长远发展有很重要的意思！
　　当然还有很多的因素，但因店面位置及经营产品特色不同，可能针对消费群体及周这的营销方式也不同。谈个人看法，供这位朋友参考！！
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饭店生意不好怎么办
饭店是去年开的生意还不错饭店位于工业园区，饭店倒是有六家。请各位前辈指教下，别人家生意还可以唯独我家差，本来以为是店面旧了，现在也装修了还是不好
手艺不比别人差，服务我个人感觉到位了
我有更好的答案
你可以去其他饭店学习经验，试吃一下，不知道你有没有去过海底捞，那里的服务是你值得学习的
现在来说做生意开店，把店开起来是一回事把店经营好了又是另外一回事，如果你店里生意不好你要从自身找原因，是不是价格比其他的店面要高还有就是服务不到位，回头客不多现在有些顾客都会很挑剔，总是贪图小便宜，而且还要求你的服务态度好说的不好，建议你可以从这些方面考虑一下！
多弄点活动，还有多推出点新东西，对了哦还有一种可能就是可能别的店主熟人多。我们这就是很多饭店去的一半人都是熟人。你要对自己店子有信心，给客人最好的服务才是最正确的。
或许是你的环境不怎么样，大家吃饭的时候会很注意环境的嘛，把你的卫生搞好一点咯
你从这几个方面看看：厨师的手艺跟别人比如何
价格差距大不大
服务态度问题是不是要改善（这点尤其很重要）
你可以去问问风水但是前提是你真的手艺好，服务到位，而且很干净，人都有念旧情结第一次印象很重要，其实做饭店要记住“好吃实惠&人自认多。
1、改善服务态度；2、定时退出特价菜品；主要是一些热销菜，平价菜；3、工业园吃工作餐的可能要多些，可以印制一些套餐的宣传单，比如两菜一汤单独买要40元，捆绑销售只要33元这样的
前期可以搞折扣
饭店比的是人气
没人会真心教你做生意的。考虑转的话加我Q
你可以办一个活动，可以免费吃一餐（有限 限多少随意）
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餐馆生意不好怎么办?
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　无可厚非的是创业的好项目，但是并不是每个餐馆都能赚钱，餐馆生意不好怎么办?如何经营餐馆呢?小编认为餐馆生意不好，假如味道没问题的话，一定就是餐馆的经营问题了，餐馆生意不好怎么办?小编教你如何经营餐馆?到底经营餐馆有哪些奇特的招数呢?看看成功人士是人家经营餐馆赚钱的吧!
　　如何经营餐馆之吃油条者，免费喝豆浆
　　在沈阳市一条繁华的街道两旁，一国营饭店与一个体饭店在早点经营中层开了激烈的竞争。国营饭店卖的油条每千克1.4元，而个体饭店卖的油条每千克1.5元，很明显，个体饭店处于不利地位。为了在竞争中战胜对手，个体饭店认真分析了对手和自己的实际情况。国营饭店的优势是给得多，而我们是小而灵活，质量好。在早点的品种中，油条占的利润大，而豆浆的利润是微薄的，于是，他们打出了吃油条的顾客免费喝豆浆的牌子，结果到个体商店吃早点的人越来越多，油条的销量自然也就上去了。
　如何经营餐馆之烤鸭分开卖
　　在济南有家百年老字号饭店，该饭店每天烤好的整只鸭子摆在外卖的窗口对外销售，每只鸭子平均在1-1.5千克之间，价格60元/只左右。虽然烤鸭久负盛名，而且顾客也想买，可销量一直上不去，好的时候一天才卖十多只。酒店采取了许多措施，仍不见好转，后来才分析出原因所在：人们在购买烤鸭时希望能少一点，精一点，不愿意每次都买一大只烤鸭回去。
　　于是，该饭店顺应了这个消费浪潮，改变了销售方式，将烤鸭分成半只、1/4只，将鸭腿、鸭翅、鸭肝等分开来卖，而且增加了辅菜。同时饭店还别出心裁，每天熬出大桶鸭架汤，免费用塑料袋让客人带回去喝。该项措施一出台，便一举成功，现在该饭店每天鸭的销售量比以前增加了10多倍。
　　如何经营餐馆之见缝插针的餐厅
　　如果开店没有足够的本钱和设备，那么不妨在时间上想些办法，就可能&别有洞天&，取得意想不到的效果。杭州市的&日公夜私&店会给你一些启发。
　　在杭州武林门这个客运集中的场所，有一家餐厅，白天由公家经营，从晚上20时到次日8时半，由一位个体户经营。原来这位个体户有经营餐厅的经验，一直想自己开店，但又没有场所且资金不够。后来他发现这家餐厅晚上不营业，就想办法承包了这家餐厅的晚上时间，利用该店的场地和设施，个人承包经营，这样以来，既增加了企业的收入，个体户也得到了相当的利润，同时也方便了旅客和群众。
　如何经营餐馆之赚了钱别急着享受
　　有一位打工仔利用少许资金，买下了一家面积不大、装潢一般的小餐厅。开业时，他几乎每天都从一大早工作到深夜，不到一年，这家餐厅就步人正规了。赚了钱以后，暂且松一口气，去享乐或奢侈一下，乃人之常情。可他为了筹集开业资金，仍住在较小的公寓内，生活也和以前一样节省，把所赚的钱都投入到餐厅中。例如，购买了冷气设备，换了壁纸，购买了新椅子、桌子，还买了一些油画来装饰。总之，他不断装修餐厅，使之涣然一新。结果，开业20年后的现在，店面比原来扩大了几十倍，而且到处都装饰着高价的古董和油画。
　　如何经营餐馆之巧用低档廉价
　　新加坡一位华侨在当地开了一家饭馆，想要高档豪华，但不具备条件;饭馆的菜品也无独到之处，而当地的低档饭馆又不少。在这种情况下，怎样才能取胜呢?
这位老板很精明，想出了与众不同的办法。这个饭馆规定：每位来进餐的顾客只要交上12元新加坡币，就可任意享受10种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每个菜吃完之后，才能再上另一个菜。餐厅里还挂上一块&吃不完的菜，吃不完的饭&的醒目招牌。这一招迎合了人们既要价廉，又要菜的花样多的需要，因此小饭馆很快闻名，生意兴隆，利润相当可观。
　　如何经营餐馆之香港&半瓶酒&餐馆
　　香港的许多酒店餐厅，都布置了一个装潢考究的橱窗，橱窗内除陈列餐厅的食品、酒类外，还在显著的位置陈列着顾客未饮完的各式各样的酒，酒瓶上挂着一张精美的卡片，上面写有酒主人的姓名。酒店这一绝妙的广告橱窗，不仅提倡了节俭的风气(一次饮不完，下次可以再来饮)，而且还显示了酒店待客的真诚(不占顾客的便宜)，增强了顾客对酒店的信任感。
　　更为重要的是，该法抓住了顾客的消费心理，谁也不愿意在低档酒的卡片上标有自己的姓名，这就促使好酒大量销售，给酒店带来了高额利润，而顾客为了把剩酒喝完，不知不觉地成了&回头客&。
　　如何经营餐馆之鼓励顾客在餐桌上读书报
　　美国康涅狄格州的一位叫杜里的人，开设了一家餐厅。这家餐厅在餐馆经营上与众不同，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费赠书赠报。他的餐馆收藏了2万多册图书，成为康涅狄格州最大的私人图书馆。杜里把图书放在餐厅，供客人自行取阅。实行这些措施以后，餐厅营业额上升了40%。餐馆老板杜里说，他的饭菜是一流的，但是很多顾客的兴趣却不在饭菜，而是看中了他的书。
　如何经营餐馆之年底给食客分红
　　1975年阿汗兄妹在美国借钱租了个汽水店。为了赢得更多的顾客，仅有是不够的，阿汗采取了一个特殊政策，给前来吃饭的人发回扣。任何一位客人，只要光顾一次，帐单的数目就如实增加一笔。每年的9月30日，餐厅按账单上的记载把餐厅赚取纯利的10%按比例分给每位客人作为返利，并让客人监督，使客人时时感到自己是餐厅的一员，因而能自觉地同老板密切合作，生意越来越好。
　如何经营餐馆之发现碗碟缺口退百元的餐厅
　　在台湾新华牛排中，人们常常会瞥见邻座的客人双眼盯着桌上的碗碟，似乎在从上面寻找着什么。原来他们在店主的鼓励下，挑剔餐具的毛病。新华餐厅的老板为了避免因器皿损坏而造成不卫生、不雅观的现象，不仅要求自身加强对餐具的要求，还欢迎顾客参与共同把关。
　　老板规定，只要客人发现碗碟上有一个缺口，马上就可以要求退款100元。尽管碗碟在使用或洗涤中难免会碰坏一点，有时并不影响使用，但新华餐厅硬是不容忽视。当然，来就餐的顾客并非是为了那区区100元退款，而是通过检验餐具，证明餐厅服务的质量和水平。这一举措促使回头客增多，生意也变得异常红火。
　　如何经营餐馆之设棋局，赢者免费就餐的饭店
　台北市信义商业圈内有一位西餐业者，为了能够促使客人长期光临，特地在餐厅壁柜中设下每周定期更换的棋阵，提供给来这里的客人对弈。凡是能够收拾残局进而&掳帅掳将&者，将可免费享用该餐厅赠送的牛排大餐。然而到目前为止，该餐厅所设下的残局一直无人能够解决，不过，许多客人为了能享用牛排大餐，在下回前来时，总是不忘拉几个对棋艺有研究的朋友，一同前往&策划&破阵。
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