&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d7ebd71e02_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d7ebd71e02_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e98f922b9b2ba526b4b1_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&164& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e98f922b9b2ba526b4b1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e98f922b9b2ba526b4b1_r.jpg&&&/figure&&p&说起咱中国人的深夜食堂，一定非大排档莫属。而大排档的“头牌”呢，一定是羊肉串了～&/p&&p&三五好友围坐在一起，来几串羊肉串，肥瘦相间的羊肉烤熟后嫩得流油，香辣鲜嫩有嚼劲。再来几瓶啤酒，就能热火朝天地聊上一个晚上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cbfd283fefd82c662b9c5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-cbfd283fefd82c662b9c5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cbfd283fefd82c662b9c5_r.jpg&&&/figure&&p&羊肉还是冬天绝佳的进补食材，含有丰富的蛋白质和维生素，能增强抵抗力，温补气血，开胃健脾。&/p&&p&天气凉了，怎么去大排档？没关系，今天小果儿来教你做羊肉串，把大排档搬回家！没有烟熏火燎，来优雅地吃肉吧～&/p&&h2&&b&羊肉串&/b&&/h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4dbf87b54ba_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4dbf87b54ba_r.jpg&&&/figure&&p&by 热爱红烧肉北京&/p&&p&&b&·主料·&/b&&/p&&p&羊腿肉｜750g&/p&&p&&b&·配料·&/b&&/p&&p&盐｜1调味匙&/p&&p&孜然粉｜30g&/p&&p&孜然颗粒｜30g&/p&&p&白胡椒粉｜5g&/p&&p&生抽｜15ml&/p&&p&鸡粉｜2g&/p&&p&辣椒粉｜30g&/p&&p&玉米油｜20ml&/p&&p&鸡蛋｜1个&/p&&p&&b&·做法·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bb4aebc3e8a3c60dd8b9e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bb4aebc3e8a3c60dd8b9e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&1.&/b& 准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5bfd03b4d94b91baa35d38a25a2161d1_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5bfd03b4d94b91baa35d38a25a2161d1_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2.&/b& 首先将羊肉切成大小差不多的块，加入一个鸡蛋清抓匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-206c3eb0fa7c69d2ca56d2f74fc0b21a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-206c3eb0fa7c69d2ca56d2f74fc0b21a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3. &/b&加入15毫升生抽。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-240bfbe3dd893d81f7ba79_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-240bfbe3dd893d81f7ba79_r.jpg&&&/figure&&p&&b&4.&/b& 加点白胡椒粉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd007ffbc7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd007ffbc7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&5.&/b& 再加入5克孜然粉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b52e22c6fe15cdfca706e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b52e22c6fe15cdfca706e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&6. &/b&撒上些鸡粉，用手抓匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae3d0bf7fbe773ab4828a4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae3d0bf7fbe773ab4828a4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&7. &/b&倒入玉米油抓匀，腌制20分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-39ca1f1fff76e7156dca7f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-39ca1f1fff76e7156dca7f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&8. &/b&用不锈钢签子将羊肉穿好串。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d5202def872a3f589d4001_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d5202def872a3f589d4001_r.jpg&&&/figure&&p&&b&9.&/b& 烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d30f8a8a7efa86d19625_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d30f8a8a7efa86d19625_r.jpg&&&/figure&&p&&b&10. &/b&放入250度预热好的烤箱，烤14分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3e0a1ae7f6f6e644f8b4f9d1c1cbf3f9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3e0a1ae7f6f6e644f8b4f9d1c1cbf3f9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&11. &/b&时间到了取出烤盘。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fe63aa8b7396ccaa91c9986abfbc488_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fe63aa8b7396ccaa91c9986abfbc488_r.jpg&&&/figure&&p&&b&12.&/b& 在羊肉串的正反面均匀撒上一层孜然粉和孜然颗粒。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6b78b6c85cadcb740ae5f9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6b78b6c85cadcb740ae5f9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&13. &/b&再撒些盐。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0e716e84dbbf3ad4bdf7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0e716e84dbbf3ad4bdf7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&14. &/b&最后撒上辣椒面就可以开吃啦！&/p&&p&&b&小贴士&/b&&/p&&p&1. 烘烤时间要根据自家烤箱实际情况调整。&br&2. 如果喜辣，在腌制时放入辣椒粉效果更棒。 &br&3. 烤盘挨着肉的两边锡纸尽量高出来一些，这样可以避免烤制时溅出油来弄脏烤箱。&/p&&p&&/p&
说起咱中国人的深夜食堂，一定非大排档莫属。而大排档的“头牌”呢，一定是羊肉串了～三五好友围坐在一起，来几串羊肉串，肥瘦相间的羊肉烤熟后嫩得流油，香辣鲜嫩有嚼劲。再来几瓶啤酒，就能热火朝天地聊上一个晚上。羊肉还是冬天绝佳的进补食材，含有丰富…
刚刚从兰州回来，除了东北的烧烤，去兰州的同学们，这家店一定不能放过。&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8df5cbc0bd93e56d40bb7d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8df5cbc0bd93e56d40bb7d_r.jpg&&&/figure&&br&兰州的羊肉真的很嫩，至于膻味，见仁见智吧，我就喜欢那股羊膻味。&br&坐到桌前，来上一把羊肉半把羊皮，配上大蒜，我的天，稀不窝耶喽！&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-827dbb9f07bcd0eedd2f06b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-827dbb9f07bcd0eedd2f06b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fbcd2cb60e9cebab450c775_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fbcd2cb60e9cebab450c775_r.jpg&&&/figure&&br&除了他家招牌的羊肉串不说，我觉得他家必须要的是烤油饼，被火炙烤过的饼皮又酥又脆，但饼心却还保留着柔软的韧劲，散发着谷物的焦香。再配上辣子孜然，我想吃100个烤油饼！&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bc4b36bf1e6f8fe068dd43cf8aad368_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bc4b36bf1e6f8fe068dd43cf8aad368_r.jpg&&&/figure&&br&他家的羊汤也是一绝，大海碗装着里面还有萝卜片和两块羊骨头，一大碗喝下去满福得很！&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7dfc17e5bfc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7dfc17e5bfc_r.jpg&&&/figure&&br&他家的烤茄子，就是右上角的辣个，太好吃了，好吃到炸裂好吗？！我就不形容了，大家一定要去尝一下嘛！&br&顺便，为什么没有烤油饼的照片呢？因为吃太快了，想起来拍照的时候已经吃完了呀！
刚刚从兰州回来，除了东北的烧烤，去兰州的同学们，这家店一定不能放过。 兰州的羊肉真的很嫩，至于膻味，见仁见智吧，我就喜欢那股羊膻味。 坐到桌前，来上一把羊肉半把羊皮，配上大蒜，我的天，稀不窝耶喽！ 除了他家招牌的羊肉串不说，我觉得他家必须要…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-134e6d76b27b3ae71394_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-134e6d76b27b3ae71394_r.jpg&&&/figure&&p&每次来上海出差，我都顺便刷一下魔都的日料，之前去了不少寿司，终于到了冬天，自然又是吃烧鸟的季节 。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
酉&/b&隐 | 上海
&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65d62b945d45a75d123e50642af3bce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65d62b945d45a75d123e50642af3bce_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f5f8cf8fc480f884e4e9bc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f5f8cf8fc480f884e4e9bc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&酉，地支第十位，属鸡，店名&b&“酉隐”&/b&，大概意思就是 —— 一间隐藏的烧鸟店。&/p&&p&小店刚开不久，就在重庆南路上，外面没有显眼招牌，确实有点难找。&/p&&p&按下门铃，确认预定，服务生带我们穿过玄关，入内是一个料理台，大概只有 8 个位子，师傅就在面前准备烧烤，很有点深夜食堂的味道。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab2c8f80e53d9e2aead8ba9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab2c8f80e53d9e2aead8ba9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&冲着烧鸟来的，结果走进来感觉更像是炭烤风格的割烹，店里没有菜单，每晚一套&b&Omakase&/b&，可惜第二天要早起工作，只撸串，不喝酒。&/p&&hr&&p&&b&· course 1 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ea874bec3d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ea874bec3d_r.jpg&&&/figure&&p&开胃小吃，蔬菜棒配好吃的&b&自制鸡肉酱&/b&。&/p&&p&肉酱中加了咸甜口味的味增，续了三份。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d132c2f21def7c3dc6fe84f1df623da1_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d132c2f21def7c3dc6fe84f1df623da1_r.jpg&&&figcaption&八寸 · 冬季头盘&/figcaption&&/figure&&p&前菜的八寸，从12点方向逆时针吃起，依次是&b&雪蟹&/b&、&b&鸡肝&/b&、&b&烤五花&/b&、&b&银杏&/b&、&b&毛豆&/b&、&b&藕片&/b&和&b&红茶烟熏鸡胸肉&/b&。&/p&&p&最喜欢鸡肝，肝味够浓口感嫩滑，其次是雪蟹，干净清爽，不错的开场。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 2 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dcda200c6429744edbd6efa_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2559& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dcda200c6429744edbd6efa_r.jpg&&&figcaption&烤串三件&/figcaption&&/figure&&p&前菜过后，话不多说，先来一轮烤串儿：&/p&&p&&b&照烧鸡腿&/b&，正常发挥。&/p&&p&&b&烤北寄贝&/b&，第一次吃烤的，还行。&/p&&p&&b&盐烤星鳗&/b&，白烧做法，不刷酱，只用柚子胡椒，对食材相当自信，可惜烤干了点，还吃到几根没处理干净的软刺，有些破坏口感。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 3 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a146ee02c4fcb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a146ee02c4fcb_r.jpg&&&figcaption&北海道扇贝&/figcaption&&/figure&&p&厚实肥美的烤扇贝，连裙边肉都没有浪费。&/p&&p&用海苔夹成小手卷，满足，好评。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 4 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-203039eadecee1a99851_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-203039eadecee1a99851_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d1cc34f520679cde606f5bae_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d1cc34f520679cde606f5bae_r.jpg&&&figcaption&刺身 · 左口鱼&/figcaption&&/figure&&p&两片薄切的左口鱼，近似透明，口感轻盈，肉质紧实弹牙。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 5 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a9aee4f886ba72e0ade5608f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a9aee4f886ba72e0ade5608f_r.jpg&&&figcaption&刺身 · 鮪鱼&/figcaption&&/figure&&p&接着是两片高知的黑鮪鱼，一片&b&中腹&/b&一片&b&赤身&/b&，配了点海藻酱。&/p&&p&鱼肉肥嫩细滑，不错的熟成口感和脂香。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 6 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-87a17bceedeafda746537fed1688d24a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-87a17bceedeafda746537fed1688d24a_r.jpg&&&figcaption&炭烤西冷&/figcaption&&/figure&&p&&b&4A级和牛&/b&，烤到五成熟，外层酥脆得咬下去都能听到声音，肉汁化在了舌头上，十分肥美。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 7 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-428b50ba5bb6da_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-428b50ba5bb6da_r.jpg&&&figcaption&三文鱼籽&/figcaption&&/figure&&p&牛排过后的过渡小菜，超大颗的三文鱼籽爆开的咸鲜，和萝卜泥的清甜融合在一起，很清口。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 8 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b96a44b52e241d08a93c134a3d93fed6_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b96a44b52e241d08a93c134a3d93fed6_r.jpg&&&figcaption&功夫烤翅&/figcaption&&/figure&&p&&br&老粉可能看出来，这是东京米其林一星&b&神保町傳&/b&的招牌菜。&/p&&p&鸡翅去骨后填充土豆泥和黑松露，在炭火上烤到外皮金黄酥脆，再以松露盐调味，是好吃的。&/p&&p&不过快餐盒的梗，人家第一次玩觉得幽默有趣，复制过来就有点难笑了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 9 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-734e6156ee1eca69547aca457d285022_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-734e6156ee1eca69547aca457d285022_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-916d566bfbcc6efbfd9a3a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-916d566bfbcc6efbfd9a3a_r.jpg&&&figcaption&鸡肉丸子&/figcaption&&/figure&&p&所有烧鸟店的必点菜式。&/p&&p&丸子加了芝士，夹心还藏了&b&鹅肝&/b&，咬开会爆浆，再配上紫苏，都是我喜欢的东西，组合起来也是层次鲜明的好吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 10 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-46ada155b42_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-46ada155b42_r.jpg&&&figcaption&24种蔬菜沙拉&/figcaption&&/figure&&p&也是&b&傳&/b&的菜，好几家餐厅都做过不同版本，酉隐将24种蔬菜分别处理，用甜醋调味拌匀。 &/p&&p&主厨的菜单套路大概就是在肥美肉类中来回穿插几个爽口小菜，吃完沙拉，又该到高潮了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 11 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4ff597de53ff2641ba8_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4ff597de53ff2641ba8_r.jpg&&&figcaption&烤喉黑鱼配海胆&/figcaption&&/figure&&p&&i&“ 你预定的时候是不是没问价格？”&/i&&/p&&p&&i&“ 哦我忘了，怎么了？”&/i&&/p&&p&&i&“ 你看主厨Kuai的那个海胆，估计人均要破千 ”&/i&&/p&&p&喉黑烤得汁水丰盈，海胆的量也相当良心，可是冰凉的海胆跟炭火香的烤鱼很难搭在一起，实在不知道怎么下口，只好分开吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 12 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9dc5c6ef95996bdc66f7a26a2921fe64_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9dc5c6ef95996bdc66f7a26a2921fe64_r.jpg&&&figcaption&鳕鱼白子&/figcaption&&/figure&&p&吓死还以为上了个烤脑花儿……&/p&&p&炭烤的&b&鳕鱼白子&/b&表面微焦，一口咬下嫩如豆腐，奶香四溢。&/p&&p&总之忘记在吃精囊就好啦……&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 13 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-edf5cd0ad0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-edf5cd0ad0d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&烧鸟 · 稀有部位&/b&&/p&&p&前面吃了鸡肝、鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡肉丸子……接下来是隐藏菜单上的稀有部位：&/p&&p&&b&横膈膜&/b&，富有嚼劲，肉质很肥却也不腻。&/p&&p&&b&鸡脚筋&/b&，啃鸡爪最爱这块肉，相当软糯。&/p&&p&&b&“提灯”&/b&，很形象的名字，其实就是鸡的卵巢和输卵管，热乎乎的爆浆口感，自然是有一丝腥味，但对于内脏爱好者来说，小意思。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 14 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec3fa408dc035acaabf5087cbbe89310_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec3fa408dc035acaabf5087cbbe89310_r.jpg&&&figcaption&烤山药&/figcaption&&/figure&&p&几个重口味串儿之后，师傅递上一串儿山药。&/p&&p&烤得清脆，好像马蹄，接下来是压轴的硬菜。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 15 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-428df3bd3a6ac4dbbeafa0e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-428df3bd3a6ac4dbbeafa0e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-35ddf9d9a1d0ceea445d1455788bce9f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-35ddf9d9a1d0ceea445d1455788bce9f_r.jpg&&&figcaption&主食 · 御饭&/figcaption&&/figure&&p&一锅日式煲仔饭。&/p&&p&食材是碎鸡肉、鲜鸡汤和青葱。&/p&&p&拌一拌，主厨给每人盛上两碗。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f93ea0132effb8e48cff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f93ea0132effb8e48cff_r.jpg&&&/figure&&p&第一碗用&b&烟熏蛋黄拌饭&/b&，妈啊好吃哭。&/p&&p&第二碗浇上鸡汤，做成&b&汤泡饭&/b&，加了炒制的脆米和提鲜的梅子酱（继续哭着扒饭。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&· course 16 ·&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a5319bbddbcf19dcb43da9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a5319bbddbcf19dcb43da9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&水物 · 白葡萄酒冻&/b&&/p&&p&小而美的一道甜品，酒冻没什么酒味，只取葡萄的香甜，下面垫着酸奶，轻快爽口的收尾。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc5d3d4f1bdaf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc5d3d4f1bdaf_r.jpg&&&/figure&&p&最后上了绿茶和果盘。&/p&&p&吃完买单，每位&b&?980&/b&，三个人一共?2940，比我预想的还便宜一丢丢。&/p&&p&吃了不少好串儿，加上和牛鲔鱼白子海胆……食材跟价位还是比较良心的。&/p&&hr&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1b840a964d5defafb7e1799b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1b840a964d5defafb7e1799b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&酉隐不是开始想象中的那种人气烧鸟店，虽也有失手小瑕疵和 copy 菜式，但使用本地的&b&苏北鸡&/b&做烧鸟，开发出不少隐藏部位之外，还有很多有趣小菜，每月一换的菜单也是加分点，整体来说是最近拔的一棵好草。&/p&&p&闻着炭火香气，耳边是滋啦滋啦的烤肉声音，就觉得再冷的冬天总还是可以捱过去。&/p&&p&吃完又想起那个笑死我的日本广告了…… &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-01fe3cadfba3bc5fb5ff7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&758& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-01fe3cadfba3bc5fb5ff7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ef2df201d9d7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&843& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ef2df201d9d7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ea68b59f44fcd09d4cd80_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&476& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&476& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ea68b59f44fcd09d4cd80_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccc4fb4953aabdc316febfd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&534& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccc4fb4953aabdc316febfd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&酉隐 おまかせ&/b&&/p&&p&上海黄浦区重庆南路308号&/p&&p&预定微信：youyin308（需提前一周）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&------------&/p&&p&文章授权转载自微信公众号：造洋饭书（WayneKitchen），作者韦恩。&/p&
每次来上海出差，我都顺便刷一下魔都的日料，之前去了不少寿司，终于到了冬天，自然又是吃烧鸟的季节 。
酉隐 | 上海 酉，地支第十位，属鸡，店名“酉隐”，大概意思就是 —— 一间隐藏的烧鸟店。小店刚开不久，就在重庆南路上，外面没有显眼招牌，…
&p&我在大学时，快把整个中国走遍，作为一个烧烤爱好者，基本上把各地区的烧烤吃了个遍。&/p&&p&烧烤简单分为南北我觉得还是足够的，在我看来，它应当分为东南，西南，东北，西北四种风格。&/p&&p&东南地区特别是广东海南等沿海地区的烧烤，主要以海鲜为主，你来到这边的烧烤档，问招牌是什么，十家有八家会告诉你是碳烤生蚝。&/p&&p&除此之外，还有烤鱿鱼，烤鱼，烤虾，烤海螺等等，口味追求鲜，用料不重。&/p&&p&西南地区，便是以楼上所说云南地区及贵州地区的烧烤为主要风格，云南地区的烧烤富有少数民族的独特风格，香料特别，烧烤的素材也多样，各种奇怪的虫子甚至烤猪牙床、猪括约肌你也可以见到。&/p&&p&西南地区烧烤给我留下独特印象的，还有贵州。锡纸烤脑花，豆花烤鱼，配上贵州人爱到爆炸的鱼腥草，风味独特。&/p&&p&西北地区的烧烤，则主要以新疆宁夏等为主，大串的牛羊肉串，加上孜然香料，用料非常足，经常是现斩现串现烤，吃起来非常满足，缺点是菜品偏少，比较单一。&/p&&p&而东北烧烤则是以东北地区、山东等为典型风格，东北人民爱吃烧烤已是宇宙闻名，以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面类为辅，冰啤，花生米，疙瘩汤，大蒜。&/p&&p&东北烧烤味重，仿佛隔着数条街就能闻到飘来的香味。且我在它处见过的烧烤场景，从没有如同在东北烧烤摊上那般具有烟火气息。&/p&&p&&br&&/p&&p&在我眼里，它是代表中国烧烤文化的最典型代表。&/p&&p&&br&&/p&&p&所以我想仔细说说北方的烧烤。&/p&&p&&br&&/p&&p&在我去到的那几家烧烤摊里，我发现一个有趣的现象，那便是北方人点烧烤好像从不需要菜单。直接把老板喊来，咔咔就开始点串，配上那典型的北方腔，显得豪迈得紧。&/p&&p&这让我后来也不去要菜单，直接就从与老板的交流中，确定要吃什么。&/p&&p&&br&&/p&&p&我在北方吃过几样让我印象特别深刻的烧烤。&/p&&p&其一是羊肉串。&/p&&p&北方的羊肉串，单块量足，厚实。于是在烧烤的时候，需要大火炙烤一定时间，等全部熟透之后，外表略带焦黑，外层皮子被烤出让人发晕的香味，与表层的各种香料结合，咸香焦脆，而内里的羊肉却爽嫩香烫，蕴含这浓郁的汁水。一口咬下，简直让人不忍太快吞下。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb3f0c66c75cc8845bda3dc8e9000053_b.jpg& data-rawwidth=&534& data-rawheight=&233& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb3f0c66c75cc8845bda3dc8e9000053_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&其二是奶盒子。&/p&&p&我听说烤奶盒子是四平那边的特色，当然，我并非是在四平吃的奶盒子。&/p&&p&我向来比较爱于尝试新鲜的东西，一样东西只要能引发我的好奇心，我都会跃跃欲试。奶盒子也一样，我被这个名字吸引到，细问之下才得知这是牛羊乳房部位的肉。&/p&&p&第一次吃其实是有点接受不来的，过韧，口感也很奇怪。但再次吃起的时候，却能尝到一点点脂肪和奶香味。&/p&&p&后来我总是想起这道料理，我感觉这与广东潮汕这边爱吃的牛胸口朥有着异曲同工之妙。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-786eda678eab217b9fe05d40e47d543c_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&347& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-786eda678eab217b9fe05d40e47d543c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&其三是烤鸡架。&/p&&p&烤整个鸡架，我在南方这边吃烧烤还尚未见过，唯一一次吃就是在北方时，一个朋友带着我去吃的。这让我记忆犹新，一整个鸡架烤完，直接就给你端上来。&/p&&p&你带着手套大快朵颐，鸡架上面的肉不算多，这使得腌料和烧烤香料的咸香都能极好地渗进每一丝肉里头，真的是太入味太好吃了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-95d7e1bf7aecd2c1aa30b0_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-95d7e1bf7aecd2c1aa30b0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&其四是烤大筋皮子。&/p&&p&这东西我至今弄不明白它是牛的哪个部位，但是重点是它真的太好吃了，让我吃过一次后，一直惦记到现在。那口感，那味道，让我由衷给北方烧烤老饕们的创造献上膝盖。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b7247acc9f5a8b_b.jpg& data-rawwidth=&493& data-rawheight=&296& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&493& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b7247acc9f5a8b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&北方的烧烤，能说的简直太多太多。若是细想，有太多种值得让人在深夜吞咽口水。&/p&&p&而除了这些料理之外，我对北方的烧烤摊，还有着一种关于人情味的认知存在。&/p&&p&人们都说北方人好爽，热情，不拘小节。在我没有去到那边真切感受的时候，其实这个概念一直是很模糊的。直到我后来不断出外旅行，去了多趟北方之后，才真切感知到这一点。&/p&&p&大刘有一句话流传甚广：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”&/p&&p&这句话把北方的烧烤文化表达得传神。北方人上了烧烤桌，几杯酒下肚，便能家长里短唠嗑起来。&/p&&p&北方烧烤摊的氛围，与南方烧烤摊有着天然的一些差别，你要是去细品的话，能发现这其中的不同。&/p&&p&南方人性格偏内敛，烧烤桌上虽然也是嘈杂喧嚣，但大多话语范围大多集中在自桌范围，相较之下也显得文静；北方人豪迈直爽，最喜在烧烤摊上说家常谈心事，酒肉畅快外加上相聚之欢，恨不能掏心掏肺。他们直能把烧烤摊当成自家小院，许多平日里不曾轻易说出口的亲密言语，在烧烤摊上却能肆意大声说出，那些让人感觉无比暖心的言语，虽也有酒精及氛围的加持，但仍是让人感受到浓浓的家常关怀，私以为，“人情味”这三个字，在北方的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。&/p&&p&而相比起来，南方烧烤摊则少了这样一股意味。因为我总是一个人去吃烧烤，所以对此体会挺深。在南方一个人吃烧烤，便是吃烧烤而已，而在北方，一个人吃烧烤，却仿佛能亲历一场邻桌的爱恨别离，大概就是这种感觉吧。&/p&&p&且关于这个，让我印象深刻的是，有一回我独自去到北方，在一个小县城里过了一夜。&/p&&p&那一天晚上我去吃烧烤，一个人占了一张桌子，过了一会儿来了三个大汉，真的全是白背心光膀子圆寸头的那种。老板告知他们没有座位了，刚好他们站在我旁边。我听他们瓮声瓮气地说话，还有点怕惹麻烦。没想到其中一个对我一咧嘴，露出一个简直比天线宝宝里的太阳的笑脸还灿烂的表情，问我小兄弟能凑个桌不。&/p&&p&我说可以啊，一起坐吧。&/p&&p&那一个晚上，我一个南方小男生，跟三个北方花臂大汉，聊了几个小时的时事加八卦。他们爽朗的笑声，豪气的言语，充满北方味道的普通话，让我这个独在外乡的旅人感到别提多亲切。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&同是烧烤，因为选材、烤料、蘸酱、手法的不同，造成了口感风味的差异。南方北方，各有其让人亮眼的风采。而因当地文化、性情、传统等因素，形成的独特烧烤氛围文化，却是增添了烧烤除饱腹以外的其它外延。这方面讲来，我更打心底喜欢北方烧烤摊里独特的江湖气味与人间烟火气息。&/p&
我在大学时，快把整个中国走遍，作为一个烧烤爱好者，基本上把各地区的烧烤吃了个遍。烧烤简单分为南北我觉得还是足够的，在我看来，它应当分为东南，西南，东北，西北四种风格。东南地区特别是广东海南等沿海地区的烧烤，主要以海鲜为主，你来到这边的烧烤…
满街这么多吃的,为什么要来吃你的？能否做味道好又实惠?现在已过了酒香不怕巷子深的时代,得学会引流（引客）和宣传.
1把主吃（比如锡纸金针菇,鸡亦等）卖到比别人便宜就能成功吸引客人过来消费。有人进店消费就不怕没钱赚,
客人总得点其他东西吧,得喝啤酒和饮料吧!
通过单品带动其他产品的销量。
2宣传上要做一个x展架,把便宜的产品全部弄上去摆在门口宣传,设计三四款比别家便宜的产品就能成功抓住客人的眼球,就能成功抢到别家的客人。
3还可以搞活动,比如进店消费,送王老吉两瓶。
满街这么多吃的,为什么要来吃你的？能否做味道好又实惠?现在已过了酒香不怕巷子深的时代,得学会引流（引客）和宣传. 1把主吃（比如锡纸金针菇,鸡亦等）卖到比别人便宜就能成功吸引客人过来消费。有人进店消费就不怕没钱赚, 客人总得点其他东西吧,得喝啤酒和…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ff6ae8edd04d65daefd06_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ff6ae8edd04d65daefd06_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ff6ae8edd04d65daefd06_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ff6ae8edd04d65daefd06_r.jpg&&&/figure&&p&烧烤也能吃出新高度...&/p&&p&据统计，2016年，全国烧烤商家超过18万家，烧烤行业在整个餐饮市场的份额占比已达到20%，跻身为第二大品类，并且保持着大步提升的姿势。&/p&&p&串亭烧烤居酒屋（以下简称“串亭”）于2014年创立，第一家店开在北京东直门，开业30天便达到盈亏平衡，在冷门商圈创造排队奇迹，多次刷新购物中心的客流量记录。&/p&&p&近日，新店商研习社采访了串亭烧烤居酒屋的创始人之一戴云章先生，曾经是奔驰高管的他，跨界餐饮行业后是如何看待串亭的发展现状和未来规划。&/p&&p&转变装修风格理念，提高性价比&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2d8f9b80bc5a351d93136f_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2d8f9b80bc5a351d93136f_r.jpg&&&/figure&&br&作为全国首家购物中心烤串店 ，串亭烧烤居酒屋创立仅一年便挺进各地一线购物中心。同时串亭作为北京最大的连锁居酒屋，装修设计方面会逐渐着重文化，弱化装修。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aeeac5e30fcb03bc25432_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aeeac5e30fcb03bc25432_r.jpg&&&/figure&&br&从2014年的汽车主题和工业风装修慢慢转变为小而精的日式居酒屋设计，通过规模、通过创新，在一定程度上营造日式居酒屋的感觉。同时，以高性价比取得一定差异化的产品定位，使得串亭在购物中心里争取到一定的竞争优势。让客人以单价100块左右的消费可以品尝到在外面三、四百块的东西，感受到串亭真正的物超所值。&/p&&p&丰富产品品类，让传统烧烤升级&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2bff688ee119a8be7b5afc_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2bff688ee119a8be7b5afc_r.jpg&&&/figure&&br&戴云章认为，传统的烧烤品牌不太适合进入购物中心，但串亭经过重新定位和突破，引进日本料理进行消费升级，将烧烤和居酒屋两大主题完美融合在一起。 &/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1efeef298a0f_b.jpg& data-rawwidth=&953& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&953& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1efeef298a0f_r.jpg&&&/figure&&br&不同于传统的烧烤餐厅，串亭菜品有大的突破，产品品类丰富多样，满足了消费者的多样需求。其中，烧烤类产品多达50种，日料系列多达90种。 不仅有传统串烧、炉端烧、寿喜烧、盐烤，还有沙拉、薯条、寿司、拉面等各国创意主食，饮品涵盖了精酿啤酒、红酒、清酒以及各国啤酒等多种形式。让消费者在舒适的环境下，既能体验街头风味，也能品尝到日韩菜品，让传统烧烤完美升级。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-444f86b3b1bf3f609d7a0ed24ebd5a79_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-444f86b3b1bf3f609d7a0ed24ebd5a79_r.jpg&&&/figure&&br&据戴云章透露，目前全国已开业10家串亭烧烤居酒屋，北京有6家，南京、成都、江苏和福建也各有一家店，已入驻北京朝阳大悦城、北京远洋未来广场等购物中心。2017年，串亭烧烤居酒屋将开始城市拓展计划，以北京为主，以80—120平方米左右的小面积门店为主力店。选址优先选择社区型的购物中心，以及可营业至凌晨的地点。&/p&&p&产品是维护粉丝的最有效方式&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a0a30cbbc6ee5eea303ca2f_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a0a30cbbc6ee5eea303ca2f_r.jpg&&&/figure&&br&据戴云章透露，串亭的主要消费群体大多数以18—30岁的年轻人居多，女性消费者为主，占比在60%左右。串亭可以满足很多人聚会谈天喝酒的一个日常需求。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3ed0c06b536f49cb1d38a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3ed0c06b536f49cb1d38a_r.jpg&&&/figure&&br&餐饮行业可选择性大，竞争激烈，戴云章认为，如今微信渠道的推广作用已经日趋减弱，消费者对团购的热情也逐渐变淡，因此推广营销和维护粉丝最有效的方式仍然是产品。只有踏踏实实做好产品本身，才能吸引新客户，留住老客户。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dedae51dc0ffbe29b7bcc_b.jpg& data-rawwidth=&951& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&951& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dedae51dc0ffbe29b7bcc_r.jpg&&&/figure&&br&比如，保证产品的新鲜度，三文鱼一定是在24小时内用完。而最核心的内容是内部管理，通过一些定期折扣优惠活动，吸引回头客。而社群营销尽管是非常有效的方式，但需要投入大量的精力去维护社群，可复制性不太强。&/p&&p&单品爆款策略，创造个性价值&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfa0091d22fec4df471bc7d1a50d32ca_b.jpg& data-rawwidth=&1151& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1151& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfa0091d22fec4df471bc7d1a50d32ca_r.jpg&&&/figure&&br&除了串亭烧烤居酒屋之外，戴云章还创立了另外一个品牌：千煲鲜寻·柠檬酸菜鱼。主打柠檬酸菜鱼、天府泡椒牛蛙和澳洲有机牛骨，仅65平方米的门店，客单价50元，日均流水可达7000元左右。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd89e4d243efed0dfa4782_b.jpg& data-rawwidth=&1026& data-rawheight=&703& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1026& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd89e4d243efed0dfa4782_r.jpg&&&/figure&&p&如今购物中心的成本极高，客流分流严重，80后、90后的年轻顾客都喜欢有个性的品牌，因此，菜品口味需要有较强的辨识度，小而美的餐饮店反而是一种趋势。同时，上菜速度也决定了餐厅的翻台率，如今快节奏的生活，人们的消费方式也追求快狠准。&/p&&p&戴云章认为，以单品爆款作为营销策略，在体验式为主的购物中心开小面积的门店，才是未来的趋势，同时也能提高复购率和回头率。或&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5d3483107bffbcc874ac55ffc8e26018_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&23& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5d3483107bffbcc874ac55ffc8e26018_r.jpg&&&/figure&
烧烤也能吃出新高度...据统计，2016年，全国烧烤商家超过18万家，烧烤行业在整个餐饮市场的份额占比已达到20%，跻身为第二大品类，并且保持着大步提升的姿势。串亭烧烤居酒屋（以下简称“串亭”）于2014年创立，第一家店开在北京东直门，开业30天便达到盈亏…
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