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发酵型黄精米酒加工工艺研究.pdf59页
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黄精为百合科黄精属的多种植物干燥块茎，为我国传统中药，具有补脾润肺，益
气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。
现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等
作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。
本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒，主要对黄精浸提方法、糯
米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。
采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提，通过单因素和正交优化实验，得出提取
黄精多糖和皂苷最佳综合条件为：纤维素酶与底物质量比1％，超声时间40min，超
5．O，超声功率300W。与传统水浴提取方法比较，超声波协
声温度55℃，浸提pH
同纤维素酶方法提取时间短，效率高。
在处理糯米淀粉工艺中，为更大效率利用糯米，采用酶解法，通过正交实验优化，
得到最佳处理条件：淀粉酶添加量为0．03％，温度70℃，pH选择6．5；糖化酶添加
量为0．4％，温度60℃，pH选择4．3，处理时间约60min。
在前发酵实验中，先确定总的加水量，再通过单因素和响应面优化实验得到最佳
前发酵条件为：总加水量为干糯米质量的3倍 添加时应减去黄精液中的水量 ，酵
母添加量4．7％，黄精比例12．4％，温度24℃。
在后发酵实验中，以前发酵得到的最佳条件，后发酵采用15℃，测定发酵过程
中酒精度、酸度、还原糖、多糖、皂苷等主要参数的变化趋势，确定最佳前发酵和后
发酵时间分别为6天和15天。
采用得到的最佳实验，通
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发酵型黄精米酒加工工艺研究.pdf59页
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黄精为百合科黄精属的多种植物干燥块茎，为我国传统中药，具有补脾润肺，益
气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。
现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等
作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。
本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒，主要对黄精浸提方法、糯
米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。
采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提，通过单因素和正交优化实验，得出提取
黄精多糖和皂苷最佳综合条件为：纤维素酶与底物质量比1％，超声时间40min，超
5．O，超声功率300W。与传统水浴提取方法比较，超声波协
声温度55℃，浸提pH
同纤维素酶方法提取时间短，效率高。
在处理糯米淀粉工艺中，为更大效率利用糯米，采用酶解法，通过正交实验优化，
得到最佳处理条件：淀粉酶添加量为0．03％，温度70℃，pH选择6．5；糖化酶添加
量为0．4％，温度60℃，pH选择4．3，处理时间约60min。
在前发酵实验中，先确定总的加水量，再通过单因素和响应面优化实验得到最佳
前发酵条件为：总加水量为干糯米质量的3倍 添加时应减去黄精液中的水量 ，酵
母添加量4．7％，黄精比例12．4％，温度24℃。
在后发酵实验中，以前发酵得到的最佳条件，后发酵采用15℃，测定发酵过程
中酒精度、酸度、还原糖、多糖、皂苷等主要参数的变化趋势，确定最佳前发酵和后
发酵时间分别为6天和15天。
采用得到的最佳实验，通
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