传奇大掌柜分集剧情介绍(1-44集)大结局
当前位置： >
传奇大掌柜第1集剧情介绍
　　姚泽圣推荐栾学堂去济丰楼做学徒
　　1919年，巴黎和会震惊全国，日本强占青岛激起民愤。山东菜馆济丰楼却顶风而上，邀请卖国贼章宗祥来参加酒楼庆典。与济丰楼门对门的就是其竞争对手望德楼，其掌柜钱广润放消息给游行的学生，愤怒的学生赶来围攻章宗祥，搅黄了济丰楼的庆典。
　　姚泽圣是济丰楼的股东，济丰楼远近闻名生意兴隆，一些偷鸡摸狗之辈暗中打姚泽圣女儿姚珍珍的主意，只要绑架姚珍珍，姚泽圣自然会拿出赎金救回女儿。
　　厉秋辰找到一个叫化老进行绑架姚珍珍的计划，叫化老命令二个小叫化到路边等侯姚家司机开车经过，姚家司机开车来到二个小叫化面前，其中一个小叫化倒在地上佯装被汽车撞到，姚家司机下车查看情况，小叫化忽然站起来转身就跑，姚家司机回到车上发现姚珍珍已经不见踪影。
　　姚珍珍被带到一处民宅，厉秋辰与手下人商量如何向姚泽圣索要赎金，姚泽圣是一方富翁有权有势，厉秋辰叮嘱手下人行动失败就杀掉姚珍珍。
　　小叫化狗剩无意中偷听到厉秋辰与手下人谈话内容，姚珍珍情况不妙性命危急，狗剩来到房间里面找到了姚珍珍，姚珍珍向狗剩透露自家住址，狗剩拿着画有姚珍珍被囚禁地点的纸张来到姚家门外。
　　姚家大门紧闭，狗剩将纸张放在门槛上敲了一下门转身就跑，姚家一个仆人打开大门发现放在门槛上的纸张，纸上画着姚珍珍被囚禁的地点，姚家仆人拿着纸张原路返回向姚泽圣报喜讯。
传奇大掌柜剧照
　　姚泽圣带人救出女儿姚珍珍，姚珍珍在父亲的陪同下向狗剩表达谢意，姚泽圣想打赏狗剩一笔钱，狗剩不愿意要钱只想学一门手艺，姚泽圣给狗剩取名&学堂&，狗剩不但有了新名字，还在姚泽圣的帮助下在济丰楼当店小二过上三餐不愁的生活。
　　汪掌柜经营济丰楼发现账目有出入少了许多钱，厉秋辰暗中贪污账目被汪掌柜识破，汪掌柜是厉秋辰的姐夫，厉秋辰贪钱被发现非但没有认错，反而理直气壮指责姐夫汪掌柜平时太抠门给的工资太少。
　　学堂对做菜产生兴趣，每次到厨房端菜，学堂就会观看陈师傅做菜，几个店小二嘲讽学堂不自量力也想当厨师，学堂没有因为被同伴们嘲笑产生退堂鼓，而是经常抽出时间观看陈师傅炒菜，陈师傅见学堂对掌厨产生兴趣，索性让学堂炒了一碗红烧肉，学堂炒好红烧肉端到陈师傅面前，陈师傅尝了一口直皱眉头对学堂炒的红烧肉非常不满意，虽然对学堂炒的红烧肉不满意，但陈师傅愿意以后指点学堂如何炒菜。
传奇大掌柜第2集剧情介绍
　　张作霖光顾济丰楼
　　正所谓&好心有好报&，学堂救了姚泽圣的女儿珍珍一命，姚泽圣知恩图报介绍学堂到济丰楼当店小二，学堂到济丰楼当店小二一当就是三年，三年以来学堂只要有空就向陈厨师学习炒菜，陈厨师对学堂也是另相相待，学堂比一般人更刻苦学习炒菜，陈厨师觉得学堂日后必成大器。
　　珍珍带着好友雅丽到济丰楼吃饭，学堂与珍珍自小一起长大俩小无猜，珍珍虽然跟学堂关系好，但在饭桌上还是毫不客气指出学堂卫生不达标，学堂顾着上菜没有发现菜内有头发丝，眼尖的珍珍一眼瞅出菜碗里面有一根头发丝，头发丝的长度跟学堂的头发相差不大，珍珍认定是学堂粗心大意不慎掉落头发到菜碗里面。
　　学堂在珍珍的要求下拿起头发往嘴中送，雅丽看在眼中不由升起一股恶心感险些呕吐，学堂吞了头发在雅丽的提醒下想吐到杯子里面，珍珍哭笑不得提醒学堂吐头发到包厢外面吐，学堂不敢违背珍珍的指令转身离开包厢，雅丽趁机在珍珍面前提起学堂，学堂身份低微只是济丰楼一个跑腿的伙计，珍珍出身显赫是千金小姐身份高过学堂，学堂与珍珍虽然从小一起长大俩小无猜，但二人地位悬殊不适合结为夫妻。
　　张作霖来到济丰楼对面的鱼馆吃饭，鱼馆老板亲自站在店外恭迎张作霖，张作霖是东北有名的军阀大王，鱼馆老板不敢表露一丝怠慢之意，全程对张作霖客气有礼如同侍奉亲爹。
　　张作霖酒足饭馆心满意足离开鱼馆，鱼馆老板不忘带着向个管事欢送张作霖，张作霖对鱼馆的菜肴还算满意，离去之时命令手下人结算账钱，鱼馆老板受宠若惊不敢收张作霖的钱，张作霖虽然是一方霸主，但不像一般的军阀那样白吃白喝不给钱。
　　济丰楼生意一落千丈，汪掌柜一筹莫展不知如何是好，张作霖打了败仗来到济丰楼吃饭，济丰楼的厨师们早已吃得逃之夭夭无人敢做菜给张作霖吃，张作霖的权力等同皇帝老子，哪位厨师的饭菜做得不好引起张作霖不快定然小命难保。
　　汪掌柜面对张作霖已是吓得噤若寒蝉，其它小二亦是诚惶诚恐不敢吭声，唯有学堂面带笑容把张作霖当成朋友对待，二人你来我往聊得非常投机，张作霖打了败仗心情不太好，学堂引经据典谈起一些古人吃了败仗卧薪尝胆卷土重来，张作霖在学堂的开导下心情渐好，学堂趁机到厨房做菜招待张作霖。(剧情吧原创剧情，转载请注明出处!)
喜欢看“”的人也喜欢：
() 湖南卫视
() 河北卫视
() 北京卫视 东方卫视
() 浙江卫视
() 江苏卫视
() 安徽卫视
() 江苏卫视
() 浙江卫视
() 东方卫视电视剧：传奇大掌柜
播放来源：
&&&&&&&&在军阀吴佩孚的撮合下，栾学堂又娶走了历秋辰的心上人关雅丽。和栾学堂青梅竹马的姚珍珍得知栾学堂成亲后毅然投身抗日。历秋辰接管济丰楼后投靠汉奸，将济风楼改为日本风味的酒楼，顺势架空栾学堂饭店协会会长，天皇发布投降诏书，绝处逢生的丰泽园重新回到栾学堂手中。姚珍珍回来执行刺杀汉奸的行动，关丽雅为姚珍珍挡了一枪把孩
热门电视剧传奇大掌柜第27集(共44集)分集剧情介绍,大结局_百度攻略
曾念安去丰泽园报道，栾学堂不仅给曾念安配了单独的休息间，还让他当了头灶。曾念安告诉陈师傅可着北京城找不到这么会疼人的掌柜。兴官告诉历秋辰曾念安在丰泽园掌勺，历秋辰气急败坏的去找汪掌柜告诉他，曾念安的胳膊根本就没事，他们都被栾学堂耍了。汪掌柜数落历秋辰做生意就是和气生财，他非得跟栾学堂闹，现在济丰楼没有大厨那什么跟丰泽园比，济丰楼非得败在历秋辰手上不可。说着说着急火攻心一下就昏死过去了。俗话说的好，文无第一武无第二。曾念安用了头灶，陈师傅抹不开面子心里不舒服，赌气不开灶，鱼头孙和徐师傅是怎么安抚都不行。栾学堂和大家商量请曾念安来是为了大家的买卖，陈师傅心里都知道，只是抹不开这个面子，以后大家都敬着点徐师傅别让他心里不舒服，也许就没事了。精彩内容，尽在百度攻略：栾学堂知道汪掌柜瘫了，心里过意不去，带着东西想看看汪掌柜。栾学堂还是认识不到自己的问题，一味的指责栾学堂。把栾学堂给轰了出去。历秋辰告诉姐姐现在济丰楼里里外外一大摊子事，还有这么多外账，可自己是二掌柜名不正言不顺管不了，还得把济丰楼交给他，要不然济丰楼准黄。还哄骗汪夫人说只要姐夫好了自己就把济丰楼还给他。汪夫人没有主意，又经不住历秋辰吓，签了合同把济丰楼交给了历秋辰。历秋辰查看济丰楼的账，发现济丰楼账上只有四千大洋，济丰楼现在就是个空壳子。历秋辰没有抵押从银行贷不出钱来，只能去找胡济祥去借一万大洋。胡济祥说自己没有这么多钱，再说现在的济丰楼根本不是丰泽园的竞争对手。历秋辰觉得胡济祥看不起他，说哥们很伤心。精彩内容，尽在百度攻略：历秋辰去找兴官告诉他一山不容二虎，让他把曾念安和陈师傅的火给拱起来，要是这事他能办成，兴官欠的赌债自己替他还。兴官把曾念安的调料碗换了地方，导致曾念安做的菜全都给做坏了。栾学堂去找曾念安让他看看问题出在哪，曾念安觉得这是陈师傅故意针对算计他，赌气摔衣服走人说自己不干了。
演员：谷智鑫&/&何冰&/&杨立新&/&韩童生&/&梁冠华&/&倪大红&/&原雨&/&张光北&/&王雷&/&王亚军&/&李林&/&李勤勤
剧情简介：《乞丐大掌柜》是由唐大年 、王海共同执导的民国年代剧，由谷智鑫、何冰、杨立新等人主演。该片讲述了讲述了民国时期从山东流落到北京的小乞丐栾学堂在北京历尽坎坷最终创建百年老号丰泽园的故事。在军阀吴佩孚的撮合下，栾学堂又娶走了历秋辰的心上人关雅丽。和栾学堂青梅竹马的姚珍珍得知栾学堂成亲后毅然投身抗日。历秋辰接管济丰楼后投靠汉奸，将济风楼改为日本风味的酒楼，顺势架空栾学堂饭店协会会长，天皇发布投降诏书，绝处逢生的丰泽园重新回到栾学堂手中。姚珍珍回来执行刺杀汉奸的行动，关丽雅为姚珍珍挡了一枪把孩子和栾学堂托付给姚珍珍。历秋辰在逃跑中被特务杀死，栾学堂带领丰泽园在新中国获得了新生。
我的抗战之猎豹突击
风雨唐人街
别逼我结婚
3105人阅读
杨光的夏天传奇大掌柜 实说丰泽园沉浮史(组图)_网易新闻
传奇大掌柜 实说丰泽园沉浮史(组图)
（原标题：传奇大掌柜 实说丰泽园沉浮史(组图)）
丰泽园匾额丰泽园旧貌如今的丰泽园饭店　　王兰顺
　　作家黎莹先生编著的长篇小说《栾蒲包与丰泽园》经过单田芳先生改编成新评书，已广为流传。该书以北京丰泽园饭庄的发展历史为背景，以该饭庄的创始人栾蒲包为中心人物，将一茬茬呼风唤雨的历史事件拉上了丰泽园的饭桌。最近又随着电视剧《传奇大掌柜》热播，老字号丰泽园再次走红京城。
　　中国的菜系实属20世纪才出现的新词。但在历史上却有“帮口”之说。所谓“帮”，指的是饮食业从业者的地域性，即“行帮”；所谓“口”，是指地方口味，即地方风味特色。如“鲁帮菜”、“川帮菜”等等。其中，山东的鲁菜不仅闻名胶东，而且曾轰动京师。早在明清时期，鲁菜就进入了皇宫御膳。据有关资料记载当时北京的大饭馆以山东馆的历史最为悠久，而山东馆从事烹饪的有“两帮”，一为“福山帮”，一为“济南帮”。
　　据1984年张友鸾先生为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“五六十年前，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”这“一片胶东口音”如实地道出了“福山帮”在北京餐馆业中的重要地位。北京餐饮业有“八大楼”、“八大居”和“十大堂”之说，这些楼、居、堂百分之八九十都是福山人经营的。
　　而在《中国烹饪百科全书》中写道：“在北京的山东风味名餐馆有30多家，但以丰泽园饭庄名气最大。该店建于1930年，几代名厨掌灶，所制菜品清鲜脆嫩，卓尔不凡，尤以清汤、奶汤菜冠名全市。”
　　开业之初 丰泽园一度成为京城餐饮“行业领导者”
　　丰泽园饭店位于前门外珠市口西大街83号，是京城经营正宗山东风味久负盛名的老字号，它开业于1930年农历八月中秋节。最初是由北京虎坊桥大街上，号称北京“八大楼”之一的新丰楼的堂头儿栾学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生、西单商场经理雍胜远出资5000元扶植下，选择煤市街67号（老门牌）开办的，东家是姚泽生等人；领东掌柜的是栾学堂。
　　煤市街67号（老门牌）是一座四进院建筑，原址是济南春饭店。据说在开业前，姚泽生召集股东们在中南海的“丰泽园”共议开张事宜，西单商场经理雍胜远邀书法家李琦参加。李琦提出就以“丰泽园”来命名该饭庄最为合适，丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。得到大家一致同意，随即由李琦书写了匾额。
　　然而，要在当时名店林立的煤市街开饭庄谈何容易？在这条街上早已有了泰丰楼、致美楼、百景楼、致美斋等闻名京城的饭馆、饭庄。而刚开张的丰泽园饭庄，定位就是要走高端路线，以服务上层人士为主。因此，一开始就从餐厅的布置上煞费了苦心。各房间的座椅依时令更换，冬绒夏藤；餐桌的台面四周镶嵌白银；台面上使用的是康熙、乾隆年间的彩花酒器；餐具是清一色的银器。如果同时开席，可以摆开五、六十桌席面（每桌8人），可供400多人同时就餐。
　　一开业，丰泽园由原新丰楼的名厨，擅长济南菜的陈焕章、李正心、冯成礼、郑福祥等名厨掌勺，6位堂头（负责经营管理、店堂服务和宴会安排）中有5位是福山人。开业伊始的丰泽园将“福山帮”和“济南帮”的风味同时并举，这在当时的北京由山东人经营的大饭馆中是独树一帜的。
　　丰泽园饭庄的菜肴选料纯正、精致，操作更是讲究，每个菜都做到色、形、味俱佳。肉菜有炖肘子、炒肉片、滑熘里脊、四喜丸子等拿手菜；海味菜有烧海参、酱汁活鱼、烩乌鱼蛋、酥炸鱼条等名菜，此外，像红扒熊掌、鸡茸银耳、油爆肚仁、红烧鱼翅、干烧鲫鱼等，也受到顾客的称赞。
　　开业之后，丰泽园饭庄一度雄居京城各大饭庄之首。后来，就连上海、天津、南京、开封等地也相继开起了丰泽园饭庄。
　　手艺不凡 百鲜都在一口汤
　　当时在北京都讲究吃山东风味的饭菜。山东风味的饭菜馆子，规模小的叫饭馆，大的叫饭庄。饭庄分两类，一类是只承接婚丧嫁娶，包办酒席，不卖散座，这类饭庄，被称为“冷庄子”。另一类是既包办酒席，也卖散座。丰泽园饭庄就属于后一类。
　　由于丰泽园充分发挥了将鲁菜的两大风味菜兼收并蓄、将精华融一体的优势，因而誉满京城，一时间成了北京最著名的鲁菜馆。各界名流纷至沓来，门庭若市，车水马龙。其中就有曹锟、段祺瑞、吴佩孚、韩复榘、张学良、傅作义、张自忠、梅兰芳、荀慧生、谭富英、尚小云、程砚秋、张大千、齐白石、徐悲鸿、施今墨等社会各界名流，到此品尝风味美餐。由于这些要人名流的光顾，更使丰泽园名声大作，极大地提高了自己的身价。
　　北平沦陷时期，市面经济萧条，多数饭馆、饭庄生意不振，甚至像便宜坊老号这样的饭庄都难以为继，纷纷倒闭，而丰泽园饭庄却因为善于经营调整，适应时局变化，再加上它的知名度的确是高，所以照样生意兴隆。四十年代初，丰泽园又请来了名厨、原东兴楼胶东菜的师傅郭有忠、王明理、康文明等人。
　　日本投降后，丰泽园饭庄为了做得更好，又从东兴楼、泰丰楼、同春楼、安福楼请进了一批福山籍的名厨高手，堂头增加到了8位。这时丰泽园所烹制的菜肴，不但选料精细、操作严谨，而且注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、熘、蒸。尤其是烹用汤的调制堪称一绝。清汤、奶汤，是丰泽园制作许多菜品必用的辅料，他们调制出的清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，故有“百鲜都在一口汤”之说。
　　几经沉浮 毛主席曾请丰泽园师傅掌勺
　　而到了1946年以后，丰泽园虽然依旧顾客盈门，可丰泽园股东会的股东们却因分红不均，而导致劳资矛盾加剧，直到闹得曾经一度停业，直至北平解放前夕丰泽园都生意冷清。
　　新中国成立之初，丰泽园得到了政务院典礼局的支持，北京市军管会主任叶剑英曾指示有关部门要扶持丰泽园饭庄，并提出“丰泽园不能倒闭，要保持风味。”1950年9月，政务院招待参加国庆节的各民族代表，部分餐宴就是由丰泽园饭庄来承担的。1952年，由国家出资，丰泽园与市商业局实行了公私合营，成为北京饭庄业实现公私合营的第一家，与此同时还扩大了营业面积。
　　1954年5月，北京市商业局将丰泽园移交给北京市旅店公司经营，所持的公股资金作为政府资金继续使用。丰泽园的生意进一步发展，随之又请来了牟常勋、王世珍、孙茂丰、朱家德等名厨。这里不仅成了知名人士聚餐的地方，而且也成为党和国家领导人举行宴会活动的重要场所。刘少奇、周恩来、彭真等国家领导人，都曾在这里设宴招待国内外宾客。曾经光顾丰泽园的重要客人有胡志明、西哈努克、田中角荣、布什、科尔、基辛格、洛克菲勒、李政道等。爱国民主人士、文化戏曲界人士如张治中、邵力子、李济深、溥杰、程砚秋、谭富英、徐悲鸿、陈半丁、李苦禅、张大干、李可染等等。毛泽东主席在家中接待贵宾，也经常请丰泽园的师傅去掌勺。
　　再度辉煌 成为鲁菜著名代表“文革”开始后，由李琦书写的“丰泽园饭庄”匾额，作为“四旧”被砸烂，扔进了垃圾堆；随后将丰泽园记载鲁菜风味的资料、文件和菜谱也付之一炬；甚至把许多珍贵的银器、瓷器、硬木家具，也都砸烂、毁坏……丰泽园饭庄的字号也被改成了“大众餐厅”，名厨们只能去烙大饼、蒸窝头、擀面条，临街叫卖。这种状况一直持续到1970年。
　　万里同志重新恢复工作不久，就亲自过问丰泽园的情况，指导大家恢复正常经营。为了扩大丰泽园营业面积，万里同志又亲自批示，将前院和相邻的华北戏院原址拆除，盖了一座三层楼。1972年4月，这座老四合院内的新楼落成，名厨们各就各位，操持起正宗的山东风味绝技，又开始营业啦！不过，这时候还不敢恢复“丰泽园”的原名，只是将“大众餐厅”改成了“春风饭庄”。
　　1972年4月，由于外事工作需要，时任中国外交部长的姬鹏飞同志到丰泽园视察工作。当他抬头看到大门上的匾额时，说“为什么叫春风饭庄？老字号怎么可以随随便便改？”他当即指示：“外国朋友只认得丰泽园，要恢复老字号，挂丰泽园饭庄的匾额。”可是，李琦题写的金字大匾额，早被造反派们砸烂了。为了及时应对即将接待的外事活动，饭庄的工作人员只好用纸写下“丰泽园”三个字，压住“春风”二字，将此次外事活动应付了过去。不过，从此以后，总算是恢复了丰泽园饭庄的老字号。
　　改革开放后，丰泽园也逐渐恢复了活力，经营状况得到进一步好转。为了进一步扩展营业范围，1987年开始筹备兴建“丰泽园饭店”， 1991年，在拆除丰泽园饭庄原址的基础上开工扩建丰泽园饭店，从此，丰泽园饭庄从煤市街迁至珠市口西大街，并改名为“丰泽园饭店”。
　　一晃八十多年过去了，丰泽园饭店以其悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务和优雅的环境而享誉海内外，成为了我国四大菜系之一鲁菜的著名代表。
　　供图/王兰顺（来源：北京青年报）
本文来源：北青网-北京青年报
责任编辑：黄欢_NN1650
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈《传奇大掌柜》传奇难续
《传奇大掌柜》传奇难续
&&&&《传奇大掌柜》今晚收官，凭着人艺全班底，地道北京味，给CCTV-8打了场翻身仗，收视率连续三天破1%，收视排行榜上排在《女医·明妃传》之后第三位。有传奇，有京味儿，有演技，独缺颜值，得来如此成绩实在意料之外。编剧张旸身兼制片人，用他的话说，这是一次破局：“电视剧行儿，现在非IP剧不收，非小鲜肉不用，我倒是蛮想破一破小鲜肉的市场，不是说他们不好，我觉得市场应该百花齐放，有人愿意看颜值，也有人愿意看演技派演员演戏。”可终归，他也承认，如果还按当初的做法再拍一部，恐怕会遇到更多的困难。&&&&娱乐&&&&景象&&&&人艺班底按老规矩演老北京&&&&《传奇大掌柜》写的是丰泽园的创业故事，搜集素材时，编剧张旸采访过年逾80的鲁菜泰斗王义均，他是现世唯一一位见过栾学堂的人。王义均13岁进丰泽园当学徒，如今，回忆过往他反反复复和张旸讲的不是栾学堂的那些传奇故事，而是当年厨房里的那些规矩，一个学徒如果没有点天分，这辈子别想碰炒勺。新来的学徒先“蹭勺”，何谓“蹭勺”？就是为了防止串味儿，大师傅炒完菜、调完汤把大勺往地上一扔，小力巴儿就赶忙捡起来，拿炉灰细磨、洗净、烘干。王义均每天至少蹭一百多次，一干就是三年。他是拿勺刮锅底，一边咂摸汤的味道，一边观察大厨，偷偷学会点技艺，才得到师傅的另眼相看。从“蹭勺”到独立上灶，一般人十五年算是快的，王义均用了八年。“那时候的各行各业都这样，非得非常过硬且有天分才有可能被师傅垂青，往上走。”编剧张旸说，他把王义均的话记下了，在《传奇大掌柜》里写了一个叫小安子的角色，导演唐大年特意找了一位老演员，“他是厨房里辈分最低的，谁都能指使他，有点呆，这个角色就是天分不够，一直不能碰勺。”&&&&厨师行儿里早没了当年的老规矩，北京人艺还有。这其中的感受滋味，恐怕如今也只有人艺的演员还能体会得到，他们都曾是学校里的尖子，经过层层选拔考进人艺，然后，没有例外的从小角色跑龙套开始。&&&&剧中，饰演栾学堂的谷智鑫进人艺15年，在外面拍电视剧片酬可观，却从没在人艺招牌的京味儿戏里轮上过主要角色，38岁，在艺人里还算是青年演员。总之，没二十年，不把演技磨出来，登台自己就先犯怵。电视剧里，谷智鑫演的男主角也显而易见被何冰压了一头，但他心甘情愿被一帮老戏骨压，觉得这样的机会特别难得，“就当练习一下，以后别到舞台上露怯了。”谷智鑫说。&&&&在谷智鑫看来，人艺保留着老规矩、老范儿是有好处的，演员都有个“怕”，别管多大的腕儿，人不能没有“怕”。人艺要求当天演出的演员18点前必须进门，曾经有一次，一个演员在王佐影视基地拍戏，赶回来19点20分了，那天大幕晚拉了一分半钟，算舞台事故。“这就是规矩。我在外面拍戏时，演员在剧组里不怕导演，不怕制片人，可我觉得这样长此以往会导致影视产业畸形。在人艺，我们害怕的不是某个人，怕的是砸了北京人艺的牌子，这是我们在外面混饭的一张脸。”《传奇大掌柜》聚齐了全人艺班底，背后是演员们四个月来的起早贪黑，早晨6点钟必须开机，拍到下午4点钟必须放人回剧院，晚上谢了幕10点再赶回怀柔已经12点了，第二天照旧。“所以，我们能在小鲜肉横行的时候杀出这样一部剧，讲北京的老规矩，老范儿。”谷智鑫说。&&&&如今，人艺的两难窘境是，年轻演员在剧院磨练和出去到影视剧里建树知名度的冲突。早些年，人艺要求新人头四年不能外出接戏，后来改为三年，再后来改为两年、一年。《喜剧的忧伤》带来人艺有史以来的最高票房后，明星效应对票房的绝对提升力也在松动着一些老规矩。&&&&这部《传奇大掌柜》其实在还没定故事时已经打算好，就是要给人艺这些有演技没知名度的年轻演员一次集体亮相的机会，杨立新、何冰、梁冠华，人艺三大台柱为他们站台撑场。除了人艺演员压轴，张旸想着，这部剧还有很多卖点，丰泽园的京味儿传奇，《茶馆》和《天下第一楼》的结合，还有民以食为天、中国梦、万众创业、期望的道德回归……这些都能走进观众心坎里。&&&&本报记者&金力维&J187&&&&&&&记者&&&&观察&&&&留住荧屏&&&&京味儿戏&&&&金力维&&&&老北京有“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法，老北京的传奇故事，老字号的赫赫历史,是取之不尽的素材。《传奇大掌柜》可否再将这一品牌延续做成传奇系列？张旸摇头，至少他本人不会再按这路子再做一部了。&&&&《传奇大掌柜》从投拍，到后期发行都遇到了太多难处。京味儿戏北京台没买；原本定的四家卫视又因一剧两星新政改到央视；本希望冲一下CCTV1，最后被突然通知在CCTV8播出，局促得连宣传都没时间做。张旸说：“现在各电视台，非IP剧不收，非小鲜肉不用，播出前，我这些演员没有人认识，虽然大小每个角色都演出了一出戏，但对于电视台来讲，要的是明星效应。我理解电视台，收视率优先。我这女一号不太知名，连我之前都不认识，但她就是合适呀。”现在，观众普遍评价，原雨饰演的落难格格关雅丽京腔京韵的做派，地道、出彩。&&&&时下的荧屏，《传奇大掌柜》是另类，是新鲜，它靠的不是一两张明星脸，剧里边边角角每一个人物都有彩儿，是大伙儿一起撑起的这一台戏。&&&&“京味儿题材放在全国市场上，热度不高。我相信，如果再去筹集资金按现在这个做法做，还会遇到困难。换个做法，找两个偶像明星？请不起，多贵呀，人家小鲜肉不是主角不演，人家的工作都排到2018年了。”张旸认为，《传奇大掌柜》的意义顶多算是一次破局，“破一破小鲜肉的市场，不是说他们不好，我觉得市场应该百花齐放，有人愿意看颜值，有人愿意看演技。2013年，《甄嬛传》热后，IP剧起来了，这我都想到了，但不能全是这些呀。”&&&&京味儿剧放在全国市场上热度不高，早有定论。京味儿题材的辉煌停留在《贫嘴张大民》的时代，1998年，收视率高达24%。进入2000年，京味儿剧由盛转衰，2001年的《大宅门》把京味儿做到了极致，以17.74点的收视率夺得2001年央视年度收视冠军，在港台地区亦是热播。可《大宅门》大获成功守住的不是京味儿热，而是带来几年的宅门剧热，一如《乔家大院》。再往后的《天下第一楼》、《前门楼子九丈九》、《鸽子哨》都是在央视播出，全国地方卫视对京味儿题材兴趣不大。2009年，北京电视台把《采桑子》放在了非主流的文艺频道播出，同年，《新版四世同堂》在央视播出收视率不高还惹来不少批评，尝试请香港演员元秋演大赤包，拍出来的已经不是老舍笔下的那个北京了。京味儿题材的尴尬在于此，拍京味儿不过长江，不拍京味儿全国人民不答应。2010年后，有《全家福》和《茶馆》，都是央视投拍的，京味儿题材仅仅是剧本里北京故事，已经拍不出地道的京味儿了，更没法保证让所有演员都说出一口京片子。&&&&荧屏上的京味儿渐渐消失，北京人心里再惋惜也得接受，因为老北京没有了。那些民国题材的京味儿戏，开场再辉煌、气派，也是走向没落、悲凉，《茶馆》、《四世同堂》那样凋落、受辱的调子，也并不是怀念北京的观众想看到的。J187}