福川面包粉和高筋粉的区别面粉经销商

面粉全知道&(高筋粉&中筋粉&低筋粉)
这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。
  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten
Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
  类型 蛋白质含量(%) 用途
  高筋粉 10.5-13.5 面包
  中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
  低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
  等级 蛋白质(%)
矿物质(%)&&
  特等粉
低筋粉&&点心用
  一等粉
&0.43&&&&&
高筋粉 &面包用
  一等粉
高筋粉& 法式面包用
  二等粉 13.5&
高筋粉&&面包用
  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
  高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
  再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
说到面粉,必然要说到小麦(废话,面粉是由小麦磨出来的,呵呵)麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。  
  从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
  面粉等级是怎么分的呢?这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关,越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。
  面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉(Self-rising
Flour),所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用,也不推荐大家使用,一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质,所以不推荐大家使用。
   全麦粉Whole Wheat
Flour  全麦粉是将整粒麦子碾磨而成,而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包,全麦面粉:高筋粉=4:1,这样面包的口感和组织都会比较好。
 & 面包粉Bread
Flour  有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
  另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉,据用过的人说,还不错,我没试过,价格也的确很不错,吼吼。
   蛋糕粉(又叫糕饼粉)Cake
Flour  同上,事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake
Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry
Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。
  当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。
  如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
还有最后一个问题,也是大家常常问的,比如有人会问,如果我没有高筋面粉或者面包粉,是不是不能做面包啊,如果我没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊?关于怎么解决没有低筋面粉的办法,上面已经提到,这里不再多说;关于面包,我多说几句,关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,而且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异,面包粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面粉略微差一些。当然了,这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的,呵呵,因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。
  但有一点能够确定,就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感,如果你追求面包成品质量,那么有条件最好选用高筋面粉,最好是面包专用粉,如果没有条件,用中筋面粉也一样,毕竟是家庭制作嘛,一没添加剂,二没专业设备,要求也不必那么高的,不是么?况且,中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那,至少吃着咱放心啊!
  还得提醒一句,如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为面粉种类不同,其本身的吸水率也不同,一般说来,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。至于到底怎么个酌量法,我没有具体比例换算,建议大家在使用的时候先用三分之二的水量,不够再逐渐添加,这样比较好掌握。
  其实,由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同,即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都会有些许差别,所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性,正确添加水分,这样才能做出成功的西点。
在国内,普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的,所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,严格说来,这样的名称不算规范,不过好在它通俗易懂,呵呵,大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”,因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的确会高一些(但是筋度一般不会超过11)所以这个不属于高筋面粉。
已投稿到:
以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。【面粉十大品牌】【全麦面粉品牌】【面粉哪个牌子好】→ 低筋面粉-高筋面粉,买购网
按模块条件查看
中国十大品牌面粉,十大面粉(小麦粉)品牌榜中榜,什么牌子的面粉好(2016)
始于1989年,河北省著名商标,河北省名牌产品,中国制造500强,农业产业化知名企业,五得利面粉集团有限公司
中粮集团旗下,辽宁省著名商标,辽宁省名牌产品,北方规模较大的面粉及面制品加工企业,沈阳香雪面粉股份有限公司
北京著名商标,北京名牌,北京老字号企业,集面粉/食品生产/研发/贸易/服务为一体的大型企业,北京古船食品有限公司
始于1958年,高新技术企业,中华老字号,内蒙古著名商标,内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司
始创于上世纪30年代新加坡,国际知名品牌,十大面粉品牌,大型上市集团,南顺香港集团旗下,蛇口南顺面粉有限公司
无添加面粉行业先行者,十大面粉品牌,河南名牌,绿色食品,极具实力的专业大型面粉生产商,河南省雪健实业有限公司
始于1998年,上市公司,北大荒农垦集团总公司旗下,国内重要的商品粮基地和粮食战略后备基地,黑龙江北大荒农业股份有限公司
山东名牌,山东省著名商标,绿色食品,国内小麦粉加工行业知名企业,潍坊风筝面粉有限责任公司
丰益国际旗下著名粮油品牌,深受消费者欢迎的品牌,小包装食用油行业的开创者,益海嘉里食品营销有限公司
始创于1954年香港,香港南顺集团旗下顶级糕点粉品牌,糕点粉行业影响力品牌,南顺(山东)食品有限公司
知名(著名)面粉-小麦粉品牌,面粉什么牌子比较好(2016)
(于1984年,湖南省著名商标,国内挂面行业领先的民营食品高科技企业,上市公司,湖南省克明面业股份有限公司)
(创建于1996年,河北省名牌产品,专业从事面粉和挂面生产的大型农产品加工企业,河北省金沙河面业有限责任公司)
(中粮集团旗下,辽宁省著名商标,辽宁省名牌产品,北方规模较大的面粉及面制品加工企业,沈阳香雪面粉股份有限公司)
(国家水稻工程优质米示范基地,从事优质粮油深度开发和新型健康食品研制的上市公司,金健米业股份有限公司)
(始于1989年,河北省著名商标,河北省名牌产品,中国制造500强,农业产业化知名企业,五得利面粉集团有限公司)
(始于1994年,江西省著名商标,江西省名牌产品,以荞麦粉丝为代表的知名挂面品牌,江西省春丝食品有限公司)
(福建省著名商标,福建名牌,专业生产各类面制品/面粉,形成贸/工/农一体化,产/加/销一条龙的经营格局,厦门兴盛食品有限公司)
(河北省著名商标,方便面十大品牌,集生产/销售/研发于一体的现代化大型综合食品企业集团,今麦郎日清食品有限公司)
(湖南省著名商标,主要生产和研发的挂面/米粉/红薯粉/快熟面的农业产业化企业,相关行业标准起草单位,湖南裕湘食品有限公司)
(河南省著名商标,专注于挂面的粮油企业,挂面行业知名品牌,河南省农业产业化重点龙头企业,河南想念食品有限公司)
(始于1967年台湾,中国非碳酸饮料及方便面主要制造商,较大的食品及饮料集团,统一企业(中国)投资有限公司)
(始于1992年,顶新国际集团旗下,师傅控股有限公司,于方便面/即饮茶/包装水及蛋卷的市场占有率领先,大型中式方便食品及饮品集团)
(创立于1997年,河南省著名商标,河南省名牌产品,河南省粮食深加工和食品生产知名企业,白象食品股份有限公司)
(河北省著名商标,方便面十大品牌,集生产/销售/研发于一体的现代化大型综合食品企业集团,今麦郎日清食品有限公司)
(日清食品旗下著名即食面品牌,以杯面/碗面/荞麦面闻名于世界各地,方便面十大品牌,上海日清食品有限公司)
(创立于1965年韩国,专门生产并销售方便面、休闲食品等的食品公司,上海农心食品有限公司)
(中粮集团旗下品牌,非油炸方便面行业典范,十大方便面品牌,中粮五谷道场食品有限公司)
(又称&北京方便面&,源于1980年,河南名牌,方便面十大品牌,国家大型一档企业,河南省南街村(集团)有限公司)
(金光集团旗下,大型跨国公司,三鲜伊面/油泼辣子系列方便面和魔法士玩酷系列干脆面口碑极佳,金天源(中国)投资有限公司)
(湖北省著名商标,武汉名牌,注重真材实料与食品安全,以高品质特色热干面风靡市场,武汉大汉口食品有限公司)
面粉知识大讲堂
信用指数:2740 关注指数:
信用指数:2663 关注指数:
点击下面的标识进入你感兴趣的分类:
面粉名牌网店
关注指数:
信用指数:
关注指数:
信用指数:
关注指数:
信用指数:
关注指数:
信用指数:
面粉名品大牌
推荐指数:&&
推荐指数:&&
推荐指数:&&
推荐指数:&&
4049人关注
推荐指数:&&
推荐指数:&&
面粉美图优品
9221人关注
推荐指数:&&
1949人关注
推荐指数:&&
3712人关注
推荐指数:&&
1079人关注
推荐指数:&&
1864人关注
推荐指数:&&
30596人关注
推荐指数:&&
五得利面粉旗下大名七车间正式运营,该车间日加工小麦3...
2015年中国粮食总产量为62143.5万吨,比20...
由中国农业国际合作促进会、中国农业工程学会主办的中国...
全国粮油产销企业春季订货会暨全国粮油经销商联谊会隆重...
面粉行业名人/访谈
面粉销售服务网点
大型连锁商场销售
大型连锁商场销售
大型连锁商场销售
大型连锁商场销售
面粉招商加盟
400-700-2226
折扣特价信息导航
面粉品牌投票
得票数: 221997
得票数: 218522
得票数: 156843
得票数: 146456
得票数: 34796
得票数: 34010
得票数: 20787
得票数: 20099
得票数: 19561
得票数: 9683
得票数: 9009
得票数: 7348
面粉行业品牌推荐:
品牌等级查看筛选品牌:
热卖网店:
广东省通信管理局您的购物车 0 件
您所在的位置:
点击分享:
上一道饺子粉2.25kg/高筋面粉/小麦粉
价&&&&格:¥
浏览次数:497
&&&格:&&上一道饺子粉2.5kg
计价单位:&
商品满意度:
支付方式:&&现金 / 银联卡 / 伊藤购物卡(Happy card)
积分方式:&&满1元积1分
配送方式:&&货到付款
购买数量:
商品说明:
温馨提示:
【包装问题】由于部分商品包装更换较为频繁,因此您收到的商品可能与图片不完全一致,请您以收到的商品实物为准,同时我们会尽量做到及时更新。
【保质期】为展示商品真实性,伊藤网超所拍照片都是卖场实物商品,图片所展示的保质期和有效期仅为展示,小伊在送货时会严格挑选最新鲜的货品进行配送。
商品满意度
我在伊藤购买过此商品
商品满意度
我在伊藤购买过此商品
必填,长度在4-20个字之间
必填,长度在5-100个字之间
Copyright?2009 ChengDu-Ito Yokado Corporation, All Rights Reserved
《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》
编号:蜀ICP备号-7共找到 13 个相关产品
累计询盘:38次
累计询盘:34次
报价:21.45元
累计询盘:1次
累计询盘:50次
报价:23.98元
报价:21.45元
报价:23.98元
报价:21.45元
累计询盘:1次
报价:21.45元
本页是马可波罗为您提供的最新产品供应商、制造商,囊括了高筋面粉产品的参数、型号、图片、价格等信息,是高筋面粉产品的权威数据库。我们会尽全力为您提供准确、全面的信息!
按排行字母分类:优质绿福川低筋粉供应-优质小麦粉
所在地:中国 福建 南安市 官桥镇内厝工业区
联系电话:86 0 请说明来自顺企网
联系人:游天仙
产品编号:
品牌福川商品条形码-
卫生许可证-产品标准号-
净重25(kg) 保质期180(天)
等级普通原产地福建
生产厂家水分含量&14(%)
粗细度-储藏方法阴凉干燥通风处
生产日期-售卖方式包装
原料与配料优质小麦
产品指标 面筋:22&0.5 水分:&14.0 灰分:&0.48产品用途 适用于制作各式蛋糕、西饼、饼干、月饼等产品特性 选用进口优质软小麦精制而成, 粉茸性好,口感嫩滑系中外合资企业,地处闽南重镇-----南安市官桥镇,是泉州?中国粮食城的一家下属企业。公司成立于2003年8月,公司从国内外聘请一流的制粉专家及管理人员,引进设备先进的生产线,采用了最先进的生产工艺,日处理小麦600吨,年产面粉120000吨,公司配备有完善的检、化验设备及成品实验室,对小麦原料、面粉成品进行严格检验,对生产过程进行严格的控制,确保华圣的每一份产品都能获得客户的满意。公司已通过iso国际质量管理体系认证,先后被评为&福建省放心粮油企业&、&全国放心粮油企业&、&全国放心粮油进农村、进社区先进单位&、&福建名牌&等荣誉称号,选用优质小麦生产了&福川&、&刺桐&、&胖大师&三大品牌的高、中、低筋系列面粉产品,销售网络由大泉州地区幅射至全国各地,并远销印尼、菲律宾等东南亚市场。?公司秉承&真心做产品、诚心做交易、用心做服务&的经营理念,以创建一流的制粉企业为目标,愿与社会各界人士携手共进,不断创新,为中国面粉产品行业发展做出典范。总经理:营销总监:产品服务经理:
您可能感兴趣:
如果[优质绿福川低筋粉供应-优质小麦粉 ]描述不够全,请联系我司获取详细资料,请说明是从顺企网看到的,会有更多优惠
相关链接:
& 来自福建省厦门市的客人于 13:25:57在百度搜索关键词 “优质绿福川低筋粉供应-优质小麦粉” 访问了本页
本页链接: /info/107516.htm
本信息来自互联网
已经有100人看到了本产品
泉州市华圣食品有限公司的其他产品
面粉相关分类
不正常或过低的价格和过分夸张的描述有可能是虚假信息,请您谨慎对待,谨防欺诈受骗,如有发现,请告知我们
最新面粉产品面粉产品推荐
产品字母分类:
免责声明:本站信息由企业自行发布,真实合法性由企业负责,如有误请告知纠正,顺企网不负任何责任
本站完全免费,请提防诈骗
顺企网版权所有
发布批发采购信息、查询企业黄页,上顺企网}

我要回帖

更多关于 高筋面粉可以做蛋糕吗 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信