绿豆凉粉_百度百科
绿豆凉粉[1]
是一道色香味俱全的汉族名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。
绿豆凉粉方法一
绿豆凉粉制取淀粉
将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
绿豆凉粉冲制
取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
绿豆凉粉切块
冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、。
由于绿豆淀粉自然性质,无需加入明矾，色素等添加剂。
绿豆凉粉方法二
绿豆凉粉用料
主料绿豆300克
辅料红尖椒1个
调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许
绿豆凉粉绿豆凉粉的做法
凉粉材料：干绿豆300克、清水600克
调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙
1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
3.放凉粉的容器刷上植物油
4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅
5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾
6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用[2]
绿豆凉粉烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；
3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。 [2]
绿豆凉粉方法三
绿豆凉粉原料
绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。
绿豆凉粉配料
花生碎、黄瓜丝。
绿豆凉粉调料
辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克
绿豆凉粉做法
1、绿豆淀粉倒入小碗中，
2、加入100克水搅拌均匀。
3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，
4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，
5、完全煮好后，就全部成透明色，
6、模具中涂油，
7、倒入煮好的绿豆凉粉，
8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，
9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。
10、将凉粉切丝，
11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，
12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。
绿豆凉粉小贴士：
1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大了会糊底。
2、现在还有些新鲜淀粉，水的比例是1：6左右。
3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。
4、淋上调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不好吃了。[1]
．绿豆凉粉食谱[引用日期]
．美食杰[引用日期]
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
家庭自制凉粉的做法步骤
1. 1、取1000ml凉水放入锅中；2、将淀粉放入水中，搅拌均匀；（什么淀粉都可以。。土豆淀粉。。红薯淀粉。。什么都可以。）3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；（加了胡椒粉所以有小的黑色点点）
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红薯凉粉的制作方法
　　简介：凉粉的制作方法很简单，零厨艺也能百分百的成功。自制红薯凉粉，既健康又放心，没有添加剂。红薯凉粉怎么做好吃呢？红薯凉粉的做法关键是选红薯淀粉，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了。
原料：淀粉250克，1根，大蒜少许，﹑老干妈﹑各适量
　　红薯凉粉的制作步骤：
　　1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。
　　2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。
　　3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
　　4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。
　　5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。
　　6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。
　　7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
　　8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
　　9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。
　　10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。
　　11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。
　　12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。
　　13.放入少许盐进行调味。
　　14.倒入适量陈醋。
　　15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。
　　红薯凉粉的制作图解：
　　1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。
　　2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。
　　3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
　　4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。
　　5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。
　　6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。
　　7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
　　8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
　　9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。
　　10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。
　　11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。
　　12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。
　　13.放入少许盐进行调味。
　　14.倒入适量陈醋。
　　15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。
　　小贴士：
　　1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
　　2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
　　3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
　　4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
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自制凉粉的做法
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6.切成细条或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
自制凉粉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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自制绿豆凉粉太美味了
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“天气越来越热，超想吃凉粉的。但是如今都不敢在外面买这些加工好的食品了，全部都是有问题的。除了粮食、蔬菜、肉蛋等这些不能自产的东西外，其它的还是自己在家DIY比较放心。
做凉粉其实很简单，关键在于淀粉。无论选择哪种，纯度是最重要的。像红薯和土豆淀粉，要呈颗粒状才是好的。我以前用超市买的红薯淀粉做凉粉，结果就是一碗糊糊。这次是在农村买回来的，质量很好，做的就非常成功啦。”
红薯凉粉的做法步骤
1颗粒状的红薯淀粉。
2将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5完全形成透明的胶状后立刻关火。
6放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8切成条状。
9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料，方法很多哦。
使用的厨具：煮锅
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