作为餐饮管理者怎样管理好员工，_百度知道
作为餐饮管理者怎样管理好员工，
　　对利润和业绩的追求，让管理者逐渐忽略甚至漠视从细微之处关心和爱护员工　　每个公司在一年当中总会召开各种名目繁多的大小会议。有个有趣的现象是：通常只要公司开会，它的会议内容一定不会离开年度计划、经营目标、战略发展等这些关乎企业生存发展的大问题。面对这样的会议，哪怕发言是多么绘声绘色、慷慨激昂，台下依旧发短信的发短信，画小人儿的画小人儿。原因何在？很简单，对于普通职员来说，公司的战略实施计划，与他何关？　　而那些有关员工切身利益的小事，例如员工医疗保险、外地员工的户口落实等问题则被视为是鸡毛蒜皮的、不足以提到台面上来讨论的问题，不是避而不谈，就是只言片语简单代过。　　笔者还有过这样的一次会议经历。在某次公司中层讨论外派人员时，整个会议讨论的重点就是派驻人员如何在新区域开展业务、拓展市场。当笔者提议对这些没有任何社会经验的应届毕业生，印发一下提示注意人身安全的宣传手册时，多数人表现的是一种不以为然的态度，不少人认为:大学生就需要这样外派机会去锻炼，让他们从实践中总结经验，考验自己。　　具有讽刺意味的是，在这些不愿意发放“生存手册”的公司里，我们却不难发现，几乎每个公司都有印发各式各样的工作守则、技术指导手册，但是对于那些公司里为数不少的常年奔波在外地的一线员工，他们更多的驻外经验则来自于口耳相传，代代流传。对利润和业绩的追求，让管理者逐渐忽略甚至漠视从细微之处关心和爱护员工，从而体现公司的人本精神。更多的时候，“以人为本”沦为一句空洞口号。　　这种现象的背后，往往是管理者的本位思想在作祟。不少管理者经常会人为拔高下属的服从意识和能力水平，他们会认为：自己会做的事情，下属一定会做；简单的事情，下属一定会做；哪怕遇到困难，下属也应该自己想办法解决。但是，每个人因为年龄、阅历、经历不同，能力各有不同，试想让那些刚毕业的大学生，在没有任何社会经验的情况下，独自到陌生的地域去打拼，如何保障他们最基本的人身安全呢？如果连基本的安全都不能保障，如何安心去打拼事业呢？换位思考，如果他们是你的子女，你会全然不顾安危，将他流放异域？　　管理者认为，只有企业发展、利润业绩增长这些关乎企业面子、自己面子的问题才是问题时，人性的尊严和员工的利益就显得无比渺小。在他们的眼里，这面子比人性、生命都要重要。只研究大问题，不看重小问题，反映的是企业管理者在骨子里对员工的不尊重。　　有位管理者说的好，事情上没有大事，所有的大事都是小事组成的。如果一个人能把小事不断地完成，不断地细致深入地完成，不断创造性地完成，那么，他就是一个能成就大事的人。　　其实，会议内容的大而空，是许多公司在企业管理中所犯的通病。而问题的源头就出在会议的前三排（即企业中层），根源出在主席台（管理层）。　　因此，要根除管理的本位思想和大而空的心态，我们倡导管理者的共情态度。即设身处地、认同和理解下属的处境，站在员工的立场上，用他们的角度来看待事情，理解他们的感受。管理者只有放下“空而大”的架子，用共情的态度来诚恳对待员工，才能得民心，得天下。
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出门在外也不愁怎样才能成为一个更好的餐饮管理者_百度知道
怎样才能成为一个更好的餐饮管理者
服务者和管理者完全是两码事！在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。
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餐饮管理者如何与顾客沟通
来源： 发布时间：日 点击数：
&& & & & 做为的管理人员与不同的顾客进行合适的对话是必备的技能之一，也是与客交友和销售必要过程，如何与形形色色的顾客对话是一门技巧与是一门艺术，接近顾客的方式不当或是时机不对，就会出现不同的后果，不仅起不到欢迎顾客的目地，还可能会把顾客吓跑，相反接近顾客的方式或时机恰当就会给顾客留下了良好的印象，这对于接下来进一步的与客交友了解顾客需求，拉近顾客距离和做好服务则大有好处的以下就是晨丞常用的，接近顾客的技巧整理出来与大家参考：
一、良好微笑及沟通意识
先说微笑：动手不打笑脸人，笑容是人与人之间最好的桥梁，每个人都喜欢跟快乐的人在一起，当笑容出现的时候冰山都会被它融化，而笑容也正是接近顾客最好的方法，所以要训练自己，让微笑天天挂在脸上成为习惯。想与顾客说话吗？先有微笑在上前吧！
在说沟通意识：想与顾客沟通你要做到眼观六路耳听八方，在工作中你要意识到顾客的每个细小的动作，每个细微的眼神你都能推测出他在想什么并根据推测说相应的话，如端午节期间一顾客拿起粽子的，晨丞会找机会问道：X总，要不要小晨帮你介绍粽子的情况，在根据顾客的反应及时调整说话的内容及方式。
二、赞美及招呼
先说赞美：每个人都喜欢赞美，对于那些发自内心的赞美会让顾客心花怒放。因此多说说赞美顾客的话会让顾客很高兴的。如常客李姐穿了一件新衣，我们服务员都说好看，结果李姐高兴的像个小孩子。
在说打招呼：做为来店的顾客潜意识里希望员工和管理人员都认识他，因此当顾客才进店内时，就要以职业的微笑向顾客致意和顾客打招呼，这是欢迎顾客的基本要求。就算你不认识那位顾客你应问问其他的同事和管理人员，顾客叫什么名字，问到后称顾客的姓氏和职务为顾客服务。
当然服务行业有一个普遍公认的&三米原则&就是说在顾客离自己还有三米远的时候就可以和顾客打招呼了。
三、沟通中的三不要
与顾客说话，就是与客户沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说说的同时要引导顾客多说话，通过顾客的话，我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢的。要知道双向沟通是了解顾客有效的工具，不要一人在那里滔滔不绝、喋喋不休、唾沫横飞、口若悬河的一吐为快，全然不顾顾客的反应。
不要用命令
&& & & 在与顾客交谈时，微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻与人交谈。要知道顾客是你的上级，你怎么能对上级下命令呢？但是你可以用不同的技巧去引导顾客来达到你的目地。
不要与顾客争辩
&& & &在与顾客沟通时，要记往我们是与顾客说话的，不是来参加辩论会，因此与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解，让顾客发表不同的意见；如果您刻意地去与顾客发生激烈的争论，就算你占了上风，赢得了胜利，把顾客说得哑口无言、无地自容，你爽了、高兴了，但你得到的是什么呢？什么都没有，说不定还会引起顾客的投拆。
时刻不要忘记你是为顾客服务的。
&& & & 在工作中无论你采取何种方式接近顾客，我们一定要多注意以下三点：一是多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，而切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才，而是要与顾客&搭腔&，让顾客说话，了解他真正的想法才对做出一些他中意的事情。二是提问要谨慎，不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，而不能从后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。
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职业经理人求问怎样做好餐饮管理者_百度知道
求问怎样做好餐饮管理者
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餐饮管理过程中必须正确使用权力作为餐饮管理者。诚实是做人最起码的道德水准、是非面前坚持原则，对员工的承诺不兑现。要对权力负责，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，就面临被淘汰的危险。如果你能坚持这样做，对公司的利益负责、良好的协作精神餐饮管理的基本要求对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，而且责任比权力更重要、对人真诚。随着市场竞争的加剧。学习没有止境，更重要的是餐饮管理者提高协作能力。切记，餐饮管理更要注重整体能力的提高，并以身作则。而且，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，通过宣导，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，关键在于创造更多的绩效，企业才会获得持续发展力。三，只有一个团队的整体素质上去了。现在的社会不学习就落后，与责任休戚相关。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外。二，毫无竞争力可言，更需要强烈的服务意识，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，随意炫耀、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，提高也没有止境、与员工沟通敞开心扉，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是。四，使公司更快地发展，权力是公司给的、出现失误勇于面对、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈，需要不断强化员工的服务意识，还包含着员工的希望，并不是用来招摇过市、不断学习是餐饮管理永远的任务管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，从而让员工也得到发展，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督，身正为范，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备。五，不仅需要对顾客提供良好的服务。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，并使之成为餐饮企业独特的魅力。作为餐饮管理者一，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你，这是永远不能动摇的，协作精神是餐饮管理最基本的要求，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干，没有协作，才敢于承担责任，让员工都接受并融会到工作当中，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严。六
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出门在外也不愁如何才能去做好一个餐饮的管理人员？_百度知道
如何才能去做好一个餐饮的管理人员？
要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点：对人真诚友善，把员工当做自己的家人看待，员工才会把这里当做家要有良好的协作精神，注意员工之间的相互团结与协作对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范，让员工都接受并融入到工作中不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利不断强化员工的服务意识，注重员工的反馈信息，自己也要不断学习，虚心求教，做到与时俱进
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是员工无形的行为准则、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈餐饮业向来就是一个人员混杂，比较难以管理，餐饮店才会获得持续发展力，更需要强烈的服务意识，成了许多管理者的头疼的一个话题，让员工都接受并融会到工作当中，通过宣导，没有协作，优质的服务水平也成为餐饮店最重要的市场准入证。二，毫无竞争力可言，不仅需要对顾客提供良好的服务。作为餐饮管理者，才敢于承担责任、不断学习是餐饮管理永远的任务--------管理过程也是我学习提高的过程、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，对员工的承诺不兑现，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，身正为范。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，下面就如何管理餐饮店，并以身作则。如果你能坚持这样做，就面临被淘汰的危险。六、是非面前坚持原则，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。现在的社会不学习就落后，只有一个团队的整体素质上去了。诚实是做人最起码的道德水准，如何做一个合格的餐饮店管理达人，并使之成为独特的魅力、良好的协作精神餐饮管理的基本要求随着市场竞争的加剧。三、与员工沟通敞开心扉，需要不断强化员工的服务意识。只有诚实才会认真工作，下面总结六点祝你餐饮店管理成功，更重要的是餐饮管理者提高协作能力。五，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”、对人真诚。一，因此如何做好餐饮店的管理，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效、出现失误勇于面对，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。学习没有止境，提高也没有止境。作为管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，餐饮管理更要注重整体能力的提高，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一
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