发布时间：November 15, 2015
的忠诚粉丝罗先生最近在超市买火锅料的时分发现，牛肉丸不到13元就能够买一斤。在大呼“廉价”的一起，他立刻又感到忧虑：“这么廉价的牛肉丸，会不会质量欠好？”
罗先生的忧虑并非剩余。记者走访城中麦德龙、百佳、永旺等大超市发现，一些报价十分低廉的牛肉丸，虽然不能简单用“质量欠好”来评估，但是“牛肉丸里没啥牛肉”就是真的。
以“海X王”一款报价不到13元一斤的牛肉丸为例，记者从该款牛肉丸的配料表上发现，其清晰标明牛肉含量仅“大于等于8%”。而假如细心留神，你会发现，别的不相同品牌、报价的牛肉丸的配料也各不相同，但简直一切的肉丸都不是纯肉丸，如海X王的另一款牛筋丸的“主料”在20%以上，麦德龙一款“原味牛肉丸”的牛肉含量为60%，华润万家的“六泉牛肉丸”标明牛肉含量为70%。
此外，假如消费者不细心看的话，还有也许买到底子没有牛肉的“牛肉味丸”，报价也十分廉价。麦德龙在售的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，120克的包装只卖4.8元一袋。细心留神配料才会发现，配猜中没有一点牛肉，主料为猪肉和鸡肉，再配以淀粉、香精、卡拉胶等食物添加剂，甘旨的“牛肉丸”就制成了。
就是你以为你吃的是牛肉丸，本来也许仅仅“牛肉味”丸！！
肉丸“甘旨”靠啥？
香精等添加剂
知情人士介绍说：“运用添加剂制造的丸子煮往后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都对比淡，丸子的表面能够看到肉的纤维，有时还有肉筋。”
除了牛肉含量少，肉丸里的添加成分又是啥情况呢？在记者采访的超市在售的牛肉丸中，大大都都运用了“食用香精”等添加剂，而“海旺”和“四海”的肉丸还运用了“卡拉胶”。
据了解，由于肉丸在制造技术中需通过高温(90℃摆布)煮熟环节、贮存运送需在低温(-18℃下)环境中，这两个环节对肉丸的香气及风味物质损耗较大，所以一些厂商会在调味时首要挑选耐高温的香精做底味。
广东省食物学会副理事长、华南理工大学教授李汴生介绍，“食用香精”、“卡拉胶”是安全级别很高的食物添加剂，能够改进口感，因而市民不用过于忧虑。不过中国养分学会理事范志红以为，人体不能消化吸收“卡拉胶”，“它不能提供养分，只能起到填充作用。”
整体来说，虽然超市里出售的一些肉丸的肉含量未必很高，但都契合国家有关清洁安全规范，而据业界人士介绍，批发商场上的一些杂牌肉丸，添加剂则愈加可怕。专家标明：“一些杂牌的肉丸用淀粉、水、色素、香精、防腐剂等食物添加剂分配出来，养分价值极低，不宜多吃。”
7种食物添加剂做“正宗牛肉丸”
据报道，《都市快报》记者暗访发现，用食物添加剂来做牛肉丸是业界揭露的隐秘。
一位店东说，把牛肉香精加到猪肉里，滋味与真牛肉根本没区别；要想肉丸更有弹性，就加肉脆弹力素。终究，店东给我们开了一份“配方”：牛肉香精、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇、甘油酯、I+G（增鲜剂），共7种食物添加剂。按国家规则，这些食物添加剂都是能够添加、食用的，但对它们有定量规范。
该报记者用这些食物添加剂和猪肉，克己了一份假“牛肉丸”，然后和正宗牛肉丸做比照，两份牛肉丸的肉质纹路简直相同！
高端肉丸的赢利更大
“海X王”有关担任人在承受记者采访时标明：“中低端肉丸商品和高端肉丸商品在商场上的出售占比根本各占50%。”但是终究哪种更挣钱？该人士没有作出答复。一些业界人士也以为，“从现在商场上的报价来看，肉的含量添加，报价也能够增加，往往高端肉丸的赢利更大。不过，高端商场的容量究竟有限，公司不会抛弃低报价、高销量的低端商场。”
记者走访超市也发现，报价较低的牛肉丸销量不错。一位前来买火锅配料的阿姨对记者说：“看着超市在促销，觉得廉价就买了，上了年岁眼睛也花了，很少想到牛肉丸里的肉含量，都是稀里糊涂吃了。”另一位梁姓阿姨说：“从来没想过牛肉味肉丸里居然一点牛肉都没有，的确有点坑。”
而刚来广州不久的装饰工人小李就觉得，“消费才能不相同，给消费者多一点挑选没啥欠好。”业界人士剖析以为，除了不习惯深究的消费者，许多的餐饮、小吃店、麻辣烫店等也是低端牛肉丸的追捧者。
给你算一算
13块/斤牛肉丸 牛肉本钱是2至3元
牛肉丸的报价这么低，其中隐藏了啥猫腻？业界人士剖析说：“按行内通常行规匡算，假如从牛肉含量8%的牛肉丸来核算，13元一斤的牛肉丸增值税、城建及教育附加税、公司所得税等约为21.4%，而根据商品品类不相同，超市的扣点在百分之几到百分之二十不等，算上条码费、堆头费等，高的乃至达30%，光是这两项就占到了5、6元钱。
人工、厂房机械、运送等本钱的费用也不菲，公司要降低本钱、提高赢利，只能在肉含量上做文章了。而依照8%的牛肉含量，20至30元一斤牛肉来核算，13块一斤的牛肉丸里，只要2至3元是牛肉钱。配猜中还有鸡肉和猪肉的成分，但有关规范只规则标明主料含量，因而，这有些报价难以预算。
吃个牛肉丸为啥这么难？！
肉含量区别大缘于规范紊乱
为啥牛肉含量只要8%的肉丸也能在大超市里大举售卖呢？为啥各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等的肉品含量不一样如此悬殊？记者采访发现，“规范紊乱”是重要的因素。超市在售的肉丸背面，都会标明其选用了何种食物规范，除了清洁规范共同以外，不相同品牌的肉丸选用了不相同的规范，有的选用国家《速冻调制食物》规范，有的则选用《肉丸分级》规范。
《肉丸分级》规范（《SB/T
肉丸》）自日起施行，规则“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%，也就是说，但凡称为“肉丸”的商品，含肉量应在45%以上。
而国家《速冻调制食物》规范（《SB/T
速冻调制食物》）则规则猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。细究起来，本来肉类含量不多。
但是，愈加让消费者捉摸不透的则是公司规范。以百佳超市在售的“潮庭”牛肉丸为例，其背面印有的履行规范是Q/STCT 0002S，但没有标明肉的含量百分比。四海食物国内营销部有关人士在承受记者对于肉丸肉品含量的采访时标明：“公司规范是公司的隐秘，不能泄漏。”
“”要定“标”
认证专家邓挺标明：“上述两种肉丸规范都是引荐性的，公司能够挑选性履行，也能够只履行公司自家的规范，虽然公司自个的规范也需求到有关部门存案，但消费者查询了解则有难度。”李汴生教授标明：“国家规则，公司启用的有关规范需求在有关部门存案挂号，消费者有知情权，但实际上网上很难查到，消费者找有关部门查询，难度也对比大。”记者采访发现，商场上的肉丸大都都选用《速冻调制食物》规范，仅有单个肉丸选用了相对较高的《肉丸分级》规范。
据了解，现在，“汕头牛肉丸”的当地规范已开始拟定完结，正在上报省卫计委批阅。该项当地规范已开始清晰，要冠“汕头牛肉丸”称号，牛肉含量应到达90%。“管是哪里出售的，都必须到达这一规范。”但是，假如称号是“潮州牛肉丸”、“潮味牛肉丸”等近似称号，仍是难以规范。而彻底没有牛肉的肉丸因仅仅冠以“牛肉味丸”的姓名，同样能够出售。
四招教你挑Q弹牙牛肉丸
灰白色为肉含量较多 色彩鲜也许加了色素
“”是潮汕区域最负盛誉的传统当地食物。据不彻底统计，现在单是汕头一市的牛肉丸每天外销就约40吨，全年可达万吨以上，有无穷的商场需求。但是，商场的规范紊乱又让消费者难以挑选。李汴生教授标明：“在食物规范方面，除了清洁安满是强行规范外，别的许多都是引荐性的，因而，消费者在选购时还需求细心区分。”
1、看“内在”。首先从阐明中看清肉的含量。
2、看“颜值”。还有可从色彩上区分，牛肉含量较多的肉丸呈灰白色，而添加了别的肉类和添加剂的肉丸色彩为暗黑色。一些猪肉丸由于加了增白剂，其白色会很“抢眼”，而色彩过于艳丽的则有也许加了色素。
3、看“手感”。好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；质量差的肉丸手捏后反弹对比缓慢。
4、闻“滋味”。质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。购买后最佳赶快食用，由于通常家庭冰箱达不到速冻食物保质的恒温请求，冻结后也不宜再次寄存。
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潮汕肉丸：“千锤百打”的经典美味
来源： 揭阳日报作者： 林宝凤 张灵华
潮汕肉丸是一道色香味俱全的名肴，它口感脆嫩、鲜美，不同肉质还有咸淡酸辣等各种口味，深受当地民众喜爱。
锤打时要用足臂膀的力气。
调制后的肉质会变得黏稠。
　　举家团圆时刻，许多家庭都喜欢围炉吃火锅。在潮汕地区，有一种必备的火锅食品——肉丸。潮汕肉丸是一道色香味俱全的名肴，它口感脆嫩、鲜美，不同肉质还有咸淡酸辣等各种口味，深受当地民众喜爱。
　　历史悠久的潮汕肉丸声名远扬
　　对于潮汕人来说，肉丸是日常饮食中必不可少的菜肴。煮汤、煮面、涮火锅、吃烧烤等，随处都可看到肉丸的踪影。在潮汕地区，早就有“日食三餐不知厌”的说法。这一道已被潮汕人视为最普通最平常的菜肴，在外地却声名远扬。许多在外学习、工作的潮汕人回乡，外出时都喜欢带上一些肉丸馈赠好友。而外地餐馆销售的肉丸，为吸引客源也经常打上“潮汕肉丸”标签。
　　据了解，潮汕肉丸历史悠久，它的制作其实始于鱼丸。相传春秋战国时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼刺鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如伴虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃，楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。
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编辑： 李婉芬
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营养辅食圈
&发帖：38638
&圈主：炜昊妈
有潮汕的宝妈吗？儿子喜欢吃潮汕的牛肉丸，可惜我不会做，外面买的不怎么放心，有宝妈会做的支两招谢谢！
宝宝3岁以上LV.6
谢谢肯支招的宝妈，我替儿子谢谢你！
宝宝1岁9个月LV.23
草垛睡觉的猫
宝宝2岁1个月LV.7
就自己买牛里脊做就好了
宝宝1岁1个月LV.10
我是潮汕人，但是牛肉丸一般的人都不可以外传
宝宝49周LV.9
到汕头买，过好吃，我是潮汕的
宝宝49周LV.9
你潮汕哪里。
3楼十三点:我是潮汕人，但是牛肉丸一般的人都不可以外传
宝宝3岁以上LV.6
个有个的作法，不传也罢，谢谢各位啦！
宝宝1岁1个月LV.10
汕头市潮阳的
5楼小菜_3bL3:你潮汕哪里。
宝宝1岁1个月LV.10
做个朋友吧，我也是潮汕人
4楼小菜_3bL3:到汕头买，过好吃，我是潮汕的
↘逆茪╰☆╮
宝宝10周LV.6
上百度搜阿
宝宝3岁以上LV.6
可以搜到吗？谢谢宝妈、
宝宝49周LV.9
嗯嗯。我是揭阳的。现在嫁安徽，宝宝快5个月了，未婚先孕。
8楼十三点:做个朋友吧，我也是潮汕人
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