餐饮趋势：2015年开一家什么样的餐厅会红火？
餐饮趋势：2015年开一家什么样的餐厅会红火？
　　 08:28:53餐饮行业市场的竞争，越来越激烈，餐厅要想脱颖而出，必须得具备足够的特色，而餐厅如何特色化发展，开成一家主题餐厅就是一个不错的选择。那么，在下一年里，开一家什么样的主题餐厅比较好呢？下面就为大家介绍几种比较有特色的主题餐厅，以供各位餐饮人参考选择。素菜餐厅现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展，人们的饮食有此需要，餐饮经营者也要适时调整服务方向。吃素的人现在越来越多，年龄段也越来越低，开一家这样的专门店，由于针对性很强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。针对“新素食主义者”嗜素的原因，在于吃腻了肉类、改为从素食中取得营养这一特点，经营关键在于菜品的科学合理搭配，菜谱也要请营养方面的专家来订制。这样，一份素食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、品种安排、口味浓淡、冷热搭配等。门面的装潢，得突出一个“素”字，因此，店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。另外，餐馆是经营“进口”食品的，卫生清洁肯定是首要条件；店面布置要合理，物品要分类排列。素食品种五花八门，多的可以达到100多种，尽量在做到入店顾客一眼就能把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，这样就会让消费者留下深刻印象，同时，也能充份显示素食的特色。一般来说，餐馆有两三个服务员就够了，但她们必须对店内品种了如指掌，向顾客介绍推荐时能够如数家珍，并有很强的针对性。作为一家与众不同的素食店，经营者应该主动出击，多人顾客角度出发，多为顾客着想，做到服务周到热情。选取几样顾客公认或者销售量较大的、颇具代表性的品种，放在小碟子里供顾客品尝、挑选，货真价实才能让消费者放心。即食汤餐厅喝汤，不仅能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲，更能补充人体的营养需要，喝汤，成了当今人们饮食文化的新时尚。这说明，“即食汤”生产具有很大的市场潜力。我国是中药的宝库，食疗有丰富的经验和基础，中医药食疗在世界上享有盛誉，依托中医药的辉煌，利用当今高新技术，大力开发中医药食疗方面的“即食汤”，不管是现煲现卖还是罐装的，都会赚钱，且财源滚滚。如摆一个小摊，只需2--4平方米即可，投资1000元左右，2人就能开业；若摆一个夜市，根据规模大小，投资5000元左右；要是开一间50平方米左右的店，投资1万元左右。“即食汤”由于现煲现卖，新鲜味美且具药疗保健作用，自然会招来好生意，利润是成本的3--6倍，如5元钱的鱼头煲汤可卖到15--30元，一个小摊每天可卖汤100--150碗，平均每碗售价1.5元，收入150--225元，除去成本，日盈利100--150元，月利3000元以上。假如开一个50平方米左右的店，如经营得法，每天至少营业额800元，纯利润300元以上，月利1万元左右，年度纯利10万元左右。当然这种汤店必须定点开在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校等繁华地方，如此，长久就会形成顾客群。减肥餐厅当今社会，肥胖者越来越多，减肥成为了热点。众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，捷足先登，定会生意兴隆，财源旺盛。减肥餐馆所面对的大多数是女士，所以在开这类餐馆时应始终围绕这一点，无论是选址还是店面装修，以及食物的选择和食谱的制定，都要对她们产生强烈的吸引力。一般供应的食物既要低热量，低脂肪，同时也要考虑其营养要求。为了把握好这一点，开店的一大关键就是要请一个营养搭配方面的医药专家来当顾问，同时也可以将这一作法作为宣传自己的突破口，使人们确信你的减肥餐馆能够达到减肥的目的，而非以减肥做幌子。减肥餐馆的经营方式上，最好采用套餐、快餐形式，套餐搭配的种类，不仅要有不同的风味，还应从科学的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、减肥冰淇淋、减肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中，减肥套餐中，还应提供适合不同减肥阶段的减肥套餐，供减肥者选择。餐馆最好设就餐咨询服务，为有需要者提供指导，以进一步加强餐馆提供食品的减肥、健美、美容的效果。餐馆还可以设计星期食谱或疗程食谱，顾客可按自身情况在餐馆订餐，更可以取得加强疗效，方便顾客、稳定餐馆客源的效果。这种餐馆，因经营者少，定位准确，投资不大，且物美价廉，适应大众消费需求，定能赢得消费者的青睐，只要精心经营不断创新，经济效益并不比开火锅店、美食店差。野菜餐厅时下，随着人民群众生活水平的普遍提高，人们对吃什么和怎么吃也越来越讲究，鸡鸭鱼肉已经吃得腻了，于是人们对绿色食品--野菜产生了强烈的食欲，况且野菜里，含有其他蔬菜所没有的多种天然营养成份，这一点对现代都市人来说特别有吸引力。目前，这类餐馆还不算多，因此开一家野菜餐馆是一个不错的投资项目。这类餐馆最好开在大中城市，而且必须得上档次，不管是装修还是服务都要讲究一流，要有品位，这样做的目的是要让顾客感觉到这是一种新的吃的潮流，也是一种新的饮食文化。既要让顾客合口味，也要给顾客以“面子”。野菜餐馆的经营菜式要多种多样，从原料上看：有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄，以及一些野生食用菌等各类干鲜等，还可以包括一些只在农家餐桌上出现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花，比如南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头梗等等。室内烧烤餐厅人们越来越追求某种“野趣”，但是，现代文明又在某些方面不得不限制人们的“奢望”。比如说，野外烤肉，由于它能使人在饱览大自然的风光之后，更加休闲地吃一顿自己熏烤的肉，深得有闲者阶层欢心，因此此项活动，在青年中更受青睐。可是，野外烤肉最伤脑筋的是烤肉器材及肉类的搬运，并且许多风景区、自然保护区都是严禁用火的。于是，独具生意慧眼又肯动脑筋的人，马上发现这个赚钱的好市场，他们以接近大自然的方式为人们提供了“室内烤肉店”，一经开业，异常红火。这种室内烤肉店的餐桌上有燃气灶，灶上架有钢板或钢架，供应的肉类食品包括切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，它们被调味后好按一定量装盘，同时供应面条、米饭、饶饼、蔬菜等。有时候，经营者只需供应顾客所需要的原料，至于烧烤调味，则任由顾客自己去做，大大增添了几分情趣和气氛。这是一种新构想出来的行业，但经营并不复杂，如果您拥有现成的餐厅设备，稍加改造就可开业。当然，请别忘了增添必要的趣味和情调。这种店大多以年轻人为服务对象，经营者除了供应原料，绝不应插入顾客之间，您应给顾客以毫无拘束的感觉，让年轻顾客们聚集一堂，温暖、热闹、舒适。一般来说，每拨顾客在店内边吃边谈的时间较长，然而每人的消费也相当可观，这样就一定会为您带来很高的利润。多味面馆。创意生日餐厅根据概率来推算，有一个万人居住的社区里，差不多天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市场。生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，也是他们极为钟情的活动。经营生日餐吧，关键是要足够细心，比如新生儿一周岁时，所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长，前途无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施；为老年人摆寿宴，要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，环境上的装点则以万寿无疆寓意为主；年轻人则多喜爱西方的生日聚会，就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这是他们最感兴趣的娱乐方式；情人过生日多喜爱营造两人世界的气氛，浪费情调的小屋、烛光下的对酌细语是恋人喜爱的氛围。所有这些，都要求经营者多了解古今中外的生日典故和庆贺形式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能获得知识和趣味。
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投资200万元开一家特色主题餐厅
作者：李玉荣
　　《理财周刊》：
　　投资200万元开一家特色主题餐厅
　　电影餐厅巧借“星”味揽客忙
　　文/本刊驻北京记者 李玉荣
　　当下，各种主题的特色餐厅竞争日趋激烈。在北京有家电影主题餐厅，其最大的特色就是每周做一场电影导演的活动，以此来吸引电影圈内外人士以及诸多文艺青年。2009年开业，去年餐厅已经开始实现盈利。
　　现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，正是在这样的背景下，各种主题特色餐厅不断出现。特色餐厅或营造某种特殊氛围，比如黑暗餐厅；或直接瞄准目标消费群体，比如儿童主题餐厅、孕妇主题餐厅等，以自己独有的特色在市场上抢占一席之地。
　　在北京的方家胡同46号艺术园区，有家名为“猜火车”的电影主题餐厅，餐厅最大的特色就是每周做一场电影导演的活动，也因此，这里成为电影圈中人、喜爱电影的人以及诸多文艺青年时尚青年聚会交流的场所。2009年下半年开业，自去年开始餐厅已经实现盈利
　　导演活动打造餐厅特色
　　走进方家胡同46号院内，左手边最显眼的就是猜火车电影餐厅。据了解，这一建筑是把原有的工厂仓库与后建的白盒子做了有机的结合，被称为“悬浮于草坪上的白盒子”。不过，现在草坪已经没有了。
　　电影餐厅，顾名思义，是以电影为特色。猜火车电影餐厅是一种开放简约的风格，高６米，有就餐区、休闲区、放映区、交流区等，环境氛围很优雅，但是装饰方面，除了一面墙上是电影活动照片以及导演、影迷签名电影海报外，并没有太多与电影相关的元素或者符合，像电影胶片、放映机什么的。
　　餐厅合伙人之一贺先生介绍，餐厅更多是从电影文化氛围的营造来体现电影特色，具体则体现在做电影活动方面。
　　活动之一就是每周举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期发布。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。导演活动来的多是一些青年导演，片子则是导演所拍的第一部或者第二部电影，一般都是独立制作的小成本电影。
　　“到目前‘猜火车’已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道我们餐厅有个电影沙龙。”贺先生说，随着活动的影响力越来越大，现在很多导演、演员聚会、见面都会安排在这里。
　　第二个活动则是每年夏天在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等
　　“如果不是当年露天放映过的电影，我们不会放。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感。”
　　电影餐厅的定位是一家具有文艺气质的餐厅，私家菜精致好吃，环境氛围优雅。餐厅开业以来主要的消费人群以年轻人居多，年龄段在25～35岁之间。青年又以文艺青年和时尚青年为主，占比60％～70％；其他像电影圈，音乐、美术等艺术圈的人占20％左右，还有一些则是文艺媒体和时尚媒体圈的人。
　　记者了解到，电影餐厅的日常人均消费大概在80元左右。而承办活动时，比如婚礼，通常要求要不低于100人，人均消费要在230元。公司年会则要求人均消费200元左右，规模要在80人以上。
　　经营围绕自己的趣味所在
　　最初有想法的时候是2003年，贺先生打算做的是酒吧―和自己趣味相近，自己喜欢的、有意思的酒吧。后来，因为喜欢电影，觉着在酒吧看小众艺术电影挺好，就在望京做了家影吧。为此，他收集了上千张DVD，主要是一些国外导演像阿巴斯等人的片子。
　　“当时正好有朋友在拍纪录片什么的，而且DV开始盛行，电影拍摄成本大大降低，个人或者团队都可以制作，因此，私人化影像东西越来越多。于是，一个朋友建议干脆就在影吧里做独立电影。”
　　贺先生说，经典的片子大家可以买到，可以在家自己看，不必非到我这里来。电影活动最好是现在进行时，大家能现场交流一些最新信息。所以后来就慢慢转向当下导演的片子，开始不定期、不定时举办。2006年以后形成常态和规律。
　　2008年方家胡同46号文化创意园成立，经朋友介绍，2009年猜火车电影餐厅也落户46号艺术园。
　　选址看中方家胡同氛围
　　猜火车电影主题餐厅原来在望京地区，之所以搬到方家胡同46号文化创意园区内，贺先生说，除了朋友介绍的因素，主要是来胡同看过之后，觉着氛围很对，气质和自己的理想接近。
　　“这很难得，现在北京虽然有许多艺术园区，但是气质上却不具备艺术氛围。而方家胡同46号与众不同，我认为很有意思。”
　　方家胡同是北京城历史最悠久、最具人文气质的胡同之一，现存有循郡王府、老舍先生曾任校长的方家胡同小学等古迹。这里北临国子监、孔庙，东有雍和宫。
　　方家胡同46号艺术园区就建在这条胡同内，被称为“胡同里的创意工厂”、“胡同里的798”。这里曾是中国机床厂厂址，2008年起，以“跨界艺术、分享未来”为定位的方家胡同46号文化创意园区落成。原来由礼堂、锅炉房、车间等各种建筑混合成的厂区，如今聚集了小剧场、表演艺术团体、文化沙龙空间、建筑艺术、新媒体艺术等艺术创意机构。同时，随着艺术区知名度与日俱增，有越来越多的咖啡馆、特色餐厅等进驻。相比距此不远的南锣鼓巷中的人潮涌动，比起一直在大兴土木的五道营胡同，方家胡同里依然保留着浓郁的老北京味道。
　　文艺餐厅拼的是综合感受
　　贺先生认为，和一般餐厅相比，顾客对电影主题餐厅的环境和氛围会有更高的期待和要求，要像咖啡馆或者酒吧，讲究气质和品质。而且现在人们来餐厅不仅是为了吃饭，还有聚会交流以及娱乐在里面。这样就需要餐厅环境好、服务好，舒适，有趣味，整体给人的感受要好。也就是说，餐厅拼的不单是菜品，而是环境、氛围、服务等给人的整体感受，是视觉、味觉等给人综合的感觉。
　　还有，对于电影主题餐厅而言，如何处理好活动与餐厅的关系也是经营成功与否的关键因素。
　　“依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。有一些主题餐厅，把举办的文化活动和餐厅经营紧密捆绑，一定要活动给餐厅带来利润。从长久打造品牌的角度来讲，这不是好事。首先文化活动本身赚不了多少钱，即使能赚，微薄之利也解决不了餐厅多大问题，还让顾客觉着别扭。”因此，贺先生坚持，这里每周的电影活动都是免费的。
　　创业分析与风险提示
　　前期投入：开一家电影主题餐厅的前期投入主要包括首期租金、
　　前期装修、原料进货以及其他相关投入。电影餐厅有400平方米左右，据了解，方家胡同46号目前租金大概在每平方米每天6元左右，而且通常采用的是押二付三的方式。按此估算，前期租金投入大概要36万元。电影主题餐厅一般走的是文艺路线，因此，装修方面需要格外讲究品质和细节，装修费用按每平方米1500元估算的话，要60万元左右。餐厅菜品是西南创意菜，为保证口感和品质，很多食材都是从当地运来。这样前期原料成本这一块成本也会大大提高。
　　利 润：开电影主题餐厅每月的开店成本主要包括租金、员工
　　工资，水电、税收以及其他一些费用。每月租金估算要72000元，据介绍，店里有员工30多人，按照市场工资水平估算，员工工资等支出大概要8万元。水电、税收以及其他费用估算18000元。开一家电影主题餐厅的成本至少要17万元。我们按照餐厅毛利50％左右估算，一个月要实现34万元的营业额才能保本。按照每月30天计算，每天的流水要在11000元以上才能做到不赔不赚。
　　以上是大概估算。猜火车餐厅的实际情况是， 2011年就已经实现了盈利。
　　选 址：贺先生认为，电影主题餐厅也不一定就要选择开在艺术园区，商业区也可以考虑，关键是做出特色。
　　门 槛：不仅对电影有兴趣，还要有相关资源；电影活动能为餐厅加分，但是餐厅本身也要做出特色。
　　前 景：电影主题餐厅定位为文艺餐厅，瞄准的是小众人群，但是事实上，小众人群的实际人数却并不少。而且，近几年文艺和时尚的界限逐渐模糊，小众和的界限也在模糊。餐厅有品质，环境氛围好，菜品有特色，同时还有每周做的独家活动，已经培养出一批固定的消费群体。
　　风 险：贺先生分析认为主要有两方面：一是餐厅的特色活动―
　　电影活动成本分摊问题。他认为只能把一部分成本摊在餐厅里，像每周的导演活动费用，每个月几千元的成本摊在餐厅里还能承受，这些有关的负担就相当于餐厅做宣传了，毕竟活动也给餐厅带来了知名度、影响力和客流等。但是如果把像新青年影像展（猜火车电影沙龙举办）等一些比较大型的电影活动费用也摊在餐厅，加重餐厅负担，就会有风险。贺先生说对一些比较大型的电影活动，他会考虑采用拉赞助的方式解决。同时他也在探索电影沙龙活动副产品的盈利方法，争取让活动本身能平衡收支。
　　另一风险则来自文化餐厅经营中普遍的一个现象：只注重活动，不注重菜品，不能很好地处理活动与餐厅之间的关系。贺先生认为，文化活动与餐厅之间不能脱节，但是又不能太紧密，完全混在一起。餐厅必须按照餐厅来做，餐厅本身的菜品很重要，要有特色，活动只是为餐厅锦上添花。如果忽视了菜品，本身文化活动就不赚钱，文化人消费能力也不强，那餐厅就面临着风险了。
　　店里部分商品价格：
　　婚礼：23000元/场
　　公司年会:16000元/场
　　拿铁咖啡：（热）35元/杯
　　猜火车鸡尾酒：58元/杯
　　芝华士威士忌：45元/杯
　　橙皮奶茶：68元/壶
　　前期投入表（单位：元）
　　项目 金额 备注
　　首期房租 360000 押二付三估算
　　前期装修 600000 估算
　　进货及其他成本 1040000 估算
　　总计 2000000
　　平均每月盈亏平衡模拟计算表（单位：元）
　　项目 金额 备注
　　营业额 350000 估算
　　进货成本 175000
　　毛利 175000 按 50％估算
　　（减）店铺租金 72000
　　（减）人员工资费用 80000
　　（减）水电、税收及其他 18000 估算
　　利润 0
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08/12 16:57
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如何成功开一家音乐主题餐厅呢？
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这要看你酒吧的规模多大？开业多长时间？还有你本身酒吧的周边环境和自身的资源做一个详细的分析才能做出一个适合你的方案。 首先要知道你酒吧的规模。 酒吧规模大小和运作方案有直接的联系，因为800平米的酒吧和200平米的酒吧本身就有空间的差异性，打个比方，比如请表演公司来表演，那么消费者互动式非常关键的一个环节，大型酒吧就可以举行一些比较分散形式的环节互动，而小型酒吧只能是画龙点睛式的环节互助，分散形式的环节互助：比方说，演员和消费者划拳或者做小游戏，那么大型酒吧就可以让喝多演员在不同的酒吧位置与消费者互动，因为酒吧规模大，消费者精力很难集中在一点，这样可以起到烘托正常气氛的作用，而小型酒吧则相反，最好把烘托气氛的资源集中在一个点上。 然后是开业多长时间， 一般酒吧开业所要做的运营方案就是简短有效的方案，要在最短的时间产生知名度来带动后期的发展，这类方案一般利润和可长期运行性都不会优先考虑。因为这类酒吧和已经运营一段时间的酒吧相比唯一的优势就是神秘感。而已经运营了一段时间的酒吧的方案考虑的因素就要很多了，首先是效果，然后是利润，然后是可长期运行性。因为酒吧已经开了一段时间，给当地的这个圈子消费者已经留下了一些印象，如果是好印象，那么要顺着这个印象继续做方案，如果是不好的印象，要让自己酒吧有一个缓冲区，慢慢的改变这个印象，千万不要一个方案就像改变酒吧的形象，那么狠容易适得其反。 还有你酒吧的周边环境和自身的资源如果酒吧周边同行多，那么做的方案要考虑别人的模仿能力和执行能力会不会超越你，不要只做一个带路人，比如现在最常见的打折促销，你打六折，那么有实力的周边的酒吧就会打五折，这样你虽然先开始做的促销，但好的结果往往会让周边同行去享受。如果周边同行少，那么做方案要尽量与周边环境融合到一起。比如你酒吧周边有个公园，可以尝试着把酒吧与这个公园和春夏秋冬四季结合起来。比如可以从水果入手，夏至节 可以搞一个这个时间段收获的水果，然后做一个活动，吃这种水果比赛什么的，这样酒吧就能很好的和周边融合在一起。 还有自身的资源这个比较简单，比如你做某个行业的高手朋友，那么可以不定期的请这个高手来你这里做一次才艺展示。朋友和请的表演人员最大的区别就是你可以临时发挥朋友的很多特长来烘托酒吧的气氛和制造出一些给消费者的惊喜，而表演人员因为太熟悉酒吧的行业，所以一般就是按部就班的演出。 总之做酒吧就是做气氛，我以前也回答过很多关于酒吧经营的问题，有兴趣你也可以看看。因为我每次回答这种经营酒吧或者管理酒吧的问题都是在不了解对方的情况下回答的，所以很多内容都不一样。 最后在多说几句，有些时候投资多的方案不如小投资的方案，方案在好一定要适合自己才行，我以前帮别人的酒吧做过几次推广方案，基本上都是要非常非常详细的了解对方的情况和要亲自去调查一些资料才能开始做方案，如果只是简单的按照酒吧行业的方式来做方案，有效果但未必能得到预期的结果。 很显然开一家有特色的小酒吧是一个很好的投资项目。呼和浩特最具特色的桐昕巷音乐主题餐厅就是帮助您更好地投资经营酒吧，寻计献策并介绍大量相关知识，相信您一定开卷有益。加盟热线：
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