(2)(2)(5)(1)(1)(2)(9)(14)
看指甲测定一个人的健康情况，这是不唯心的。一个人必须营养好，指甲才能正常生长，否则就会出现一些异常的现象，医生们往往能以此诊断出重要的疾病。下面介绍几种指甲反常的现象：
1．杵状膨大：指甲显着地向上拱起，而且围绕手指变曲。指甲杵状膨大可能表示患有气肿、结核病、心脏血管病、溃疡性结肠炎或肝硬化。
2．蓝新月：指甲根部的新月形白痕若有一层蓝晕，表示可能有下列病症中的任何一种：血液循环受阻、心脏病、雷诺氏征状、手指和脚趾的血管痉挛，通常是由于曾受冷冻所致。但有时也与类风湿关节炎或自身免疫的疾病红斑狼疮有关。
3．匙状甲：指甲中间下陷，整片指甲变成平坦或匙状。这种指甲与铁质不足性贫血病、梅毒、甲状腺障碍，风湿热等有关。
4．林赛氏指甲：指甲近甲尖的一半呈粉红色或褐色，近甲状表现的一半呈白色，这种指甲又名两截甲，可能是慢性肾衰竭的一个迹象。
5．博氏线：指甲上出现横沟，是表示营养不良或得了某种会暂时影响指甲生长的严重病症，如麻疹、肋腺炎、心脏病突发。
6．泰利氏指甲：指甲下面的皮肤大部分变成了白色，只剩下近指甲尖处的一小部分仍然呈现正常的粉红色。这可能表示肝脏硬化。
7．黄甲征候簇：指甲生长速度减慢，而且变得厚和硬；呈黄色或绿色，成因包括慢性呼吸疾病、甲状腺病或淋巴病等。
8．出血：指甲上如果出现这些纵向红纹，是表示微血管出血，如果多条这种血线出现，可能预示患了慢性高血压、牛皮癣或一种名叫亚急性细菌性心内膜炎的致命感染。
9．不规则凹点：很多牛皮癣病人有此现象。
10．成行的凹点：指甲的表面变成如打铜师傅捶成的铜器表面，有时是因为患了簇状秃发症所致。这是一种医学界还不甚了解的身体免疫病，会造成头发部分或全部脱落。
11．褐斑或黑斑：这种色斑，特别是那种指甲扩展到周围的手指组织的，可能是表示患了黑色瘤。它们也许是单一的一大块，也可能是一堆小斑点，最常见的出现地方是拇指和大脚指。
指甲上有竖纹通常有两种情况：
&&& 甲纹嵴
甲板薄而脆，有纵行嵴状突起，远端常破裂和分导驳因营养不良所致，也可见了于扁平苔藓，斑秃等疾病的患者。
典型的为甲板中央有一纵嵴，嵴顶凹陷为浅沟，也可以无嵴而呈显着沟纹，常因甲基质受损所致，也可见于扁平苔藓等疾病的患者，为变态反应的一种表现。
为及时发现你的疾病，请经常注意观察自己的手吧，它可能正在向你提出警告
指甲与疾病预测
对指甲的分析始于古代。希氏学派的医生提倡指甲分析法，此法延用至今，但大多数人并不知道，小小的指甲上也能如实反映出人体的健康情况。
指甲背向上隆得很高，而指甲周围往下弯，呈弧形。这种形状的指甲可能表明有肺气肿、肺结核、心血管疾病、溃疡性结肠炎、肝硬化。
指甲基部新月状处呈蓝色，这说明可能有下列疾病之一：血液循环受到损害、心脏病、雷诺德综合病症－－手指和脚趾动脉痉挛，这通常是极度寒冷所致，有时也与风湿性关节炎或自身免疫性疾病红斑狼疮有关。
指甲凹陷、扁平或呈勺状。这与缺铁性贫血、梅毒、甲状腺疾病、风湿热有关。
林赛指甲（又叫双色指甲）。接近指甲尖那一半呈粉红色或褐色，而接近护膜那一半呈白色。这种指甲可能是慢性肾衰的征兆。
指甲上有平行的深沟。这是营养不良或任何暂阻止指甲生长的严重疾病引起的，如麻疹、流行性肋腺炎、心脏病以及腕管综合症。
指甲下大部分皮肤呈白色，指尖部正常的粉红色区域减少而呈带状。这种指甲可能表明有肝硬化。
指甲生产速度减慢，指甲增厚、变硬、呈黄色或黄绿色。其原因包括慢性呼吸系统、甲状腺或淋巴腺疾病。
这种纵向血条纹表明毛细血管出血。血条纹很多可能是慢性高血压、牛皮癣，对生命有潜在危险的亚急性细菌性心内膜炎的征兆。
牛皮癣患者大多数都有这种不规则深洼的指甲。
指甲的深洼很像用铁锤锤打而成的黄铜制品，其原因是簇状脱发－－一种导致局部和全部脱发的自身免疫性疾病。
这两种颜色的指甲，尤其是从指甲扩大至其周围组织都是棕色或黑色的指甲，可能与恶性黑色素瘤有关。它们可能是一个大斑或一片小斑点。拇指和大脚趾上最可能出现种症状。
异常指甲与主病
正常人的指甲为手指第三指骨的一半，幅度不宽不窄，富有弹性，不易折断，有一定的硬度，边缘与肉平行，呈淡红色，富有光泽，无斑点，无凹凸。
如果指甲小于第三指骨一半，多属体质衰弱、消瘦，消化系统功能紊乱，但抗病力强。指甲较软的人，精力差，易疲劳，喜睡眠，抗病能力差，常萎磨不振。指甲硬脆易断的人，常有贫血，食欲不振。指甲上有白斑或云母样，表示缺钙硅等微量元素，并有寄生虫，这种人易神经过敏，易烦躁，有习惯性便秘。
指甲根部的淡色弧形圈称甲半月弧，俗称健康圈。正常的健康圈面积约占指甲的?-1/5，无阴影。健康圈的宽窄、大小因人、因种族而异。通常男性健康圈约3毫米，女性略小，食指、中指、无名指宽窄依次递减，小指多无。老人较窄，营养不良者常消失。健康圈的变化最能提示机体营养状况，是人体营养状况的提示灯。
指甲—健康晴雨表
指甲是人体健康的晴雨表，正常指甲，红润含蓄，坚韧而呈现弧 形，平滑而有光泽，指甲根部的甲半月呈灰白色。如果指甲形状和颜
色变异，表明人体可能罹患了某种疾玻下面介绍观察指甲的一些常识：
从指甲的形状上看：指甲扁平、凹陷，呈匙状，脆而无光，是肝
水不足或缺铁性贫血、低色素性贫血和浅色小细胞性贫血的征兆。指甲呈鹦嘴状，指端如鼓槌，多见于先天性心脏病伴有紫绀、风湿性心
脏并慢性心力衰竭和肺脓肿、肺气肿、硅肺、慢性纤维性空洞型肺结核、慢性溃疡性结肠炎等症。指甲出现横纹，是肾病或心肌梗塞发病的先兆；出现纵纹，缺少维生素A，是肝病的先兆；出现内陷坑纹则是呼吸功能不好。
从指甲的颜色上看：指甲变白，急症见于失血、休克；慢症见于贫血、钩虫并消化道出血、肺结核晚期、肺源性心脏病等；如白得
像毛玻璃一样，则为肝硬化的特征；指甲变白变薄变软，多见于慢性
消耗性疾玻指甲变黄，是缺乏维生素E，中医认为多由湿热熏蒸所致，见于甲状腺机能减退、胡萝卜血症、肾病综合症等。指甲变灰，是患
了甲癣，初期甲旁发痒，继则指甲变形，失去光泽而呈灰白色。指甲 青紫伴有红色小刺，是缺氧引起的，预示心肺有玻指甲一半红色一
半白色（俗称阴阳甲），是肾功能不好。指甲出现白点或絮状白斑， 可能是缺锌或胃肠道有病或贫血；出现黑斑或青斑是中毒的表现；指
甲周围出现红斑，多见于红斑狼疮和皮肌炎患者。甲半月呈蓝色，是 末梢循环不良；明显发红者，是心力衰竭的表现；甲半月明显者，肠
道吸收好；没有或窄小者，消化能力差。
指甲确是观察人体健康的一个窗口，所以我们应当时常注意它的变化，特别是长期美甲者，不要忘记隔段时间给指甲放个假，让它露
出本来面目，如果发现多个指甲变异，应及时就诊；如果只有一两个 指甲有变化，则不必惊慌，可能是外伤所致。
手指甲以粉红色，有光泽，厚薄适中，软硬适度，不易折断，表面光滑，健康圈（指甲底部的半月形）占指甲的五份一长度（最好五个指甲均有）为健康之兆。如果色苍白、色黄、色青、色黑、无光泽、过厚或过薄、过软或过硬、易折断、表面粗糙无光泽有凹沟、纵条纹、白斑、健康圈比例不正常多为体质较差之兆。
手指端苍白，为气血两虚，紫晦为血瘀。方形指者易患结石症。汤匙指者多为阴虚阳亢之体质，易患中风，胸痹，消渴等病。部份高血压患者伸指时，手指斜向拇指一侧。
指甲宜健，指甲如槌主无能，指甲色白为气血两虚，色黑为重症，黄色为湿热熏蒸。按之基色不散为血瘀，抬手放松，而其色久不复聚为血虚气滞。有白斑者常有寄生虫，易疲劳，或长期便秘。健康圈过大者多为肝阳上亢，中风；过小者多为痛风，咳喘，胃肠炎，消化道溃疡脑软化（中风过后可变得不名显）；没有健康圈者多为气血两虚；甲面有多痕凹沟者为寄生虫，脾虚，若发生在拇指者神疲；发生在食指易患皮肤病；发生在中指者多为痿症；发生在无名指者易患咳嗽，眼病；发生在小指者易患咽喉病，风痹，湿热发黄。
指甲过于柔弱为阴虚火旺；薄软硬脆为肝血不足；萎缩者多为心脾不足；纵条纹者体弱；易断裂者心阳不振；甲身如平板者体虚多病，翘起者气血两虚；三角形甲者易患中风；鹰爪形或凹凸不平者多为气滞血瘀，胸痹，风痹，筋孪；圆筒形者多有痈疠，易患某种肿瘤；长形爪甲者多体弱；凹形甲者多为肾虚。扇形嵌顿甲多为肝横虚，阴虚阳亢，易患中风；指甲侧面急剧下降者易发生心血瘀阻；甲身有一条深凹沟说明不久前曾患重病或遭受精神打击；食指甲面突出者多为脾气虚；甲明显狭小者易患脏燥症；甲狭长者易患风湿痹症；甲尖端广阔带青色者多为气虚血瘀；甲色暗淡件有明显纵纹者多为咳喘症；指甲短小者多为心气不足，胸痹（特别是没有健康圈者）；宽而短者多为妇科病，痹症（若缺乏光泽多为不孕症）；其甚短者易患咳喘症。
指甲宝宝健康晴雨表
从指甲能看健康，是这样吗？健康的指甲是什幺样子的？
指甲也叫甲板，前端是指尖，后部在皮下的组织叫甲根。甲根下的组织叫甲母，是长指甲的地方，覆盖甲板周围的皮肤叫甲廓，甲廓前边半圆形的淡色区就是甲半月，可视为健康状态的标志。正常的宝宝指甲是粉红色的，很光滑，有韧性，甲半月颜色稍淡。
判断宝宝的指甲是否健康要看其表面形态、颜色、质地、厚度及甲床关系等等多方面。
白甲、宝宝甲板上出现白色斑点，迷信称之为‘幸运斑’，医学上称为‘点状白甲’；要是出现横行的白线或小白斑，甚至整个指甲都变成白色了，则分别叫做‘线状白甲’，‘部分白甲’，‘全白甲’，
实际上‘点状白甲’，‘线状白甲’多见于正常儿童，或者为一时性损伤。
黄甲是整个指甲变黄，主要是因为吃了胡萝卜素的食物，真菌感染也会出现黄甲，但多伴有指甲的形态改变。还有一种黄甲综合征，是遗传性疾病，是家族性的，常伴脸和四肢水肿。
其它如绿甲、黑甲都比较少见。
宝宝的甲半月如果颜色异常，呈红色时多属心脏病，贫血时呈淡红色。
如果孩子的指甲出现横沟可能是得了急性热病（如麻疹、肺热、猩红热等），代谢异常它皮肤病。
要是甲板中央出现几行竖着的浅沟，见于甲母质受损及皮肤病扁平苔癣。
甲板变薄脆，有竖着的突出的棱，指甲尖容易撕裂、分层，是甲营养不良的表现，也见于扁平苔癣等皮肤病。
甲板表面出现小的凹窝，可以发生在正常儿童也可以发生在银屑病（也就是“牛皮癣”），湿疹等皮肤病患儿。
指甲在纵向发生破裂，可见于甲状腺功能低下，脑垂体前叶功能异常等。
硬甲时甲板增厚，越到指尖，越加厚，可以是先天原因造成，也可在后天因长期刺激引起。
软甲则甲板薄软，易变曲，变白，指甲尖易劈裂，见于先天异常，维生素B缺乏，梅毒等。扁平甲、匙状甲、钩形甲、巨甲、小甲、甲萎病等大多是先天异常所致，还有杵状甲既有先天因素还有后天心脏病原因。
中国医学科科学院协和医科大学皮肤病研究所研究生
指甲诊病原理
中医学认为，爪为筋之余，为肝胆之外候。肝藏血而主疏泄。因此，望甲可测知体内脏腑气血的盛衰，以及其循行情况。
甲板下的甲床上布满末梢毛细血管以及神经末梢。身体的血液循环可以通过观察甲床上的毛细血管形态改变以及血流状态获得信息。根据现代微循环理论，从指甲上微细血管的改变可以诊断心、脑血管疾病。
人的指甲可以反映身体的健康或疾病的信息。我们的祖先在长期深入细致的观察和反复验证中发现，两手的十指指甲反映疾病既有相同点，又有不同点，存在一定的规律。一般来说，拇指指甲多反映头、颈部病变；食指指甲反映头部以下膈肌以上之间的病变（包括上焦、胸、心、肺等）；中指指甲反映膈肌以下至脐之间的病变（中焦、肝、胆、脾、胃等）；无名指甲反映脐以下至二阴区间的病变（下焦、肾、膀胱、肠道等）；小指指甲反映二阴以下及下肢的病变（二阴、下肢等）。手指甲代表身体整体的观点，有人称之为指甲胚（“全息像”）。握手时，五个手指指甲所代表的体部各部加在一起，恰如一个胚胎婴儿。
除了不同手指甲代表不同身体区域、器官外，人们还发现每个指甲的不同区域也同时反映着人体不同部位的情况。每个指甲分五个区，分别代表身体的不同部位，限于篇幅，此处不予详述。
指甲诊病的方法
被检查者应洗净指甲，有染甲者要清除染色。在自然光下，令受检者自然伸手，掌心向下，平放于桌上。检查者认真察看甲板、甲半月弧、甲床、甲沟褶等，注意指甲的色泽、厚薄、凹凸、斑块、线条等形态色泽的改变。
甲板：注意其透明程度、颜色、光泽、大小厚薄、扁平凹凸、质地软硬韧脆、光滑或粗糙等。
半月弧：观察其大小、色泽情况。
甲床：以指按甲板，透过甲质层，检查甲床的形态、斑纹、瘀点、色泽及络脉动态。
甲沟褶（甲襞）：注意其形态、色泽、络脉的动态以及与甲板结合是否规整，有无缺陷等。
白色：甲床苍白，提示气血虚衰。白而润病轻，白而枯槁无华且粗糙者，病重。全甲苍白见于贫血、营养不良、肝硬化、慢性结肠炎、咬甲症、雷诺症、无脉症等。部分白甲，可见于结核、肾炎、淋巴肉瘤、癌症。点状白甲（甲板上出现大小不等的一个或数个白点或白云状、白絮状斑点），可见消化系统疾病、营养不良、锌缺乏、梅毒等。
红色：甲床红赤，提示气血热证，红赤而润者病轻浅，红赤枯槁者病重深。甲床出血，也属红甲，若甲游离缘出现梭形成纵行线状出血，可见于凝血功能障碍、药物过敏、亚急性心内膜炎等。
黄色：甲床色黄，提示湿热熏蒸。黄而鲜明，提示病轻，病程短。暗黄提示病重，病程长。黄甲可见于肝胆疾病、溶血、甲状腺功能减退、慢性肾上腺功能不全、肾病综合症、胡萝卜素血症等。
青色：甲床发青，提示寒证、瘀血、痛证、惊厥。见于缺氧或使用阿的平、酚酞。久病甲青而枯槁，提示肝气将绝，预后不良。
黑色：甲床发黑，主寒证、瘀血、痛证。久病出现黑甲而枯槁无泽，提示肾气将绝，其病凶险。甲面上出现一条或几条细而黑的纵行线，提示内分泌紊乱，可见于月经失调、痛经、恶性肿瘤、放射病等。癌症接受放疗、化疗后，每一疗程可在指甲上形成一个黑印，一圈一圈记录着每一疗程。
蓝色：说明肝经受邪，血瘀受阻。现代研究发现，内服氯喹、阿的平及血色素沉着病、肝豆状核变性、亚硝酸盐中毒、缺氧，可导致蓝甲。
褐甲：常见于黑棘皮病，肾上腺功能减退，或内服酚酞、抗疟药等。
红白对半甲：指甲远端为红褐色，甲板近端为玻璃白色，界限分明，常见于肝硬化氮质血症。
萎缩形：有此形指甲的人神经过于敏感，对各种刺激反应强烈，常有营养不良的临床表现。
肥大形：有此形指甲的人常有感觉迟钝，易患肢体麻痹，易感风寒，多有腰腿痛病史。
长形：有此长形指甲的人易患呼吸系统和心血管系统疾病，如气管炎、肺炎、肺结核、心肌炎等。
短形：有短形指甲的人易患冠心病、糖尿病、神经衰弱等疾病。
三角形：指甲根部较窄，头部较宽，有此形指甲的人多有头痛病史。
窄形：有此形指甲的人体质较差，但抗病力强，耐受性强。
橄榄形：有此形指甲的人多见有动脉硬化性心脏病，高血压，脑血栓，易患脑瘤，脊髓病。
扇形：有此形指甲的人易患中风，临床上也多见于肝炎、胆石症病人。
中凹横线形：有此形指甲的人可能有寄生虫病。
跷而曲起形：指甲中间部分薄弱，甲上有横纹，有此形指甲的人常患有钩虫病，说明机体缺钙、贫血或营养不良。
食指中高形：其状如兽爪甲，是肺结核的征象。
半圆形：有此形指甲的人多患有肾功能不全。
筒形：可见于癌症晚期的病人。
平板形：有此形指甲的人易患淋巴结核和咽喉疾病，如咽炎、喉炎、急性化脓性扁桃体炎。
纵线形：指甲上有纵线纹，且容易折断，有此形指甲的人多为心功能不好或肠蠕动减弱。大拇指指甲上有较多纵线纹，可能是因偏食引起。
凹沟形：指甲上有较深的凹沟，表示有此形指甲的人体内寄生虫数量多，或有肠道麻痹。大拇指甲有凹沟，常有精神不振；食指甲有凹沟，皮肤易发疹；中指甲有凹沟，表示患有肌无力症；无名指甲有凹沟，易患目疾；小指甲有凹沟，易患肝胆系疾病及咽喉炎、神经痛等。
&【物种名称】勘察加拟石蟹
　　【中文俗名】
阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹
　　【拉丁学名】Paralithodes
camtschaticus
　　【英文名称】Red king
　　【日文名称】タラバガニ
　　英文名: King
阿拉斯加皇帝蟹。
　　产地及产期:
　　阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域。
　　如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得大于失到真正发展。
　　作为蜘蛛蟹家族的最大成员(蜘蛛蟹腿节为后向连结)，皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。
　　阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。
　　棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红／橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皂帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
　　与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
　　大多数阿拉斯加皂帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的2／3以上(在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞)。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
　　法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
　　多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和—只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／2，
12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
　　阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色早帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。
　　如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。
　　销售建议
　　·将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳
　　·消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇
　　学名(科学命名)：Paralithodes
camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes
aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
　　个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
　　保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　质地：坚实
　　营养指标(每100克)
　　热量：97千卡
　　蛋白质：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　胆同醇：53毫克
　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　钠盐：1072毫克
　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
　　主要捕捞方式：诱捕箱
　　美国平均年产量：1万吨
　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
说到花雕酒，不仅名字动听，且有一段颇具浪漫色彩的传说。
花雕酒是一种深具雅致美感的酒类，不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是黄酒本身，历岁月的洗礼，窖藏的时间久远，而且饮用者多不会斗酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载：“(绍兴酒)最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕。”后来人们在生儿子的时候也会备黄酒入窖收藏，坛上往往雕有各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等，则名为“状元红”；在开封之前，请画工在酒坛子上绘制油彩图案，题材多以戏曲故事为主，如八仙过海、龙凤呈祥、嫦娥奔月等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。宴请贺客之余，新婚夫妇的交杯酒也是香醇的花雕——同心已结，一生一世的承诺——琥珀酒色中透露出甜蜜的喜气。
黄酒是世界三大古酒种之一，绍兴花雕酒之所以闻名遐迩，源自“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。选用上好糯米、优质麦曲，加之坚持依照传统的酿造方式，袁枚曾赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假”。就科学和营养而言，黄酒含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收。黄酒在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等，所以有人称黄酒为“液体面包”。
从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存，现在改在深山里，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。因为长时间的存贮，花雕酒的酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，用暖酒壶或锡壶加温后，花雕酒的浓度会稍微降低一点，温润、更宜入口。
花雕酒还有药用价值，可作为药引使用，浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒；还可以作为烹饪所用的调料，花雕酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，能够配搭各式肉类、鱼类，特别是跟蟹配对，那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。广州北园的花雕肥鸡曾经是广东八大名鸡肴之一，方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上，花雕酒助烹，经过反复8次的煎，将整只鸡焖熟，表面金黄色，肉质爽脆，花雕酒令鸡肉更加鲜美可口，而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒，花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类，比之大闸蟹，膏少、味道稍逊些，不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸，蟹肉依旧耐人回味。
醉蟹是一道传统名菜，就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹，腌制时间不少于一周。如果是正统的做法，活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后，才能制作和食用的，鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物，体内容易携带细菌，如今的水质污染严重，所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。
今天收获不少，不但在爆肚张吃了一肚子爆肚，还跟老爷子学习了不少知识。跑上来卖弄卖弄。
&&&&据说咱北京最出名的有满、张、冯等几家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同和鬼街都有店、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
爆肚张老爷子是张家第三代传人，如今跟老伴和儿子一起操持着店。他家百年来一直住在那后海附近，挪过几次窝不过都在几百米之类，没大搬过地儿。
今天下雪客人少，得空跟老爷子聊了会儿。
原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多（有四个胃），而且因为经常活动（反刍）所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。
爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，我是没吃过，只知道一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。
一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分2种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了！
牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。
另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。
而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。据说一盘肚仁也要3只羊胃才可以做出来。
在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过现在好了，这些玩意我们也都可以享用，而且绝对不贵，最贵的蘑菇尖不过是十来块钱。
不过您要是想吃这些特殊的，最好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。
吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。
做爆肚的全是回民馆子，吃来碗卤煮肯定是找骂。叫盘爆肚，就着2两二锅头一吃，完了来碗特好喝的羊杂汤，就着刚出炉的烧饼，嘿，那叫一个美！
北京的爆肚我吃过几家，发现其实肚爆的口感都差不多。区别主要是在调料的配方和切法上。
有的家用的是改良调料，也有用涮羊肉调料的，切法上有的粗放，有的则细腻精致。
看个人喜好了。
不过现在吃爆肚除了这几家老字号外，其他的我是不去了，吃怕了。
建德桥爆肚冯考察报告
&&& 版权所有：边吃边走
原作　提交时间：21:19:40 03月03日
早就知道爆肚冯号称有13种不同口味的爆肚，以前他们在东直门鬼街的时候也曾吃过几种。今天看坛子上有人贴说他家在建德桥开了一家，不由心动。正好那里离我家不远，于是便去品尝。
这家店十分好找，在建德桥的西北口，就在那百草羊的斜对面。不过招牌写的可是金生隆而不是爆肚冯。仔细看，那爆肚冯的招牌在下面，而且那冯字被用白纸糊上，连店里衣服套上的爆肚冯都被盖去了冯字，只剩下爆肚2个字。
提起这段往事，爆肚冯的人都有点痛心疾首的意思。
原来，这爆肚冯在解放前是两家，都是由姓冯的山东人在光绪年间创立的，一家初创于门框胡同号称“后门桥爆肚冯”，一家一直开在东安市场这边（就是现在的金生隆）。这两家一南一北，口味一重一轻，都用着爆肚冯的招牌一直相安无事。直到前不久，门框胡同的爆肚冯抢先注册了“爆肚冯”的商标，结果使得东安市场的这家只能蒙上“冯”字，仅留下爆肚2字。
门口广告语就是那句：爆肚共有十三种，您尝过几种？
进得大门，门厅里挂满了各种牌匾，什么中华名小吃呀，中华老字号呀等等，昭显传统悠久。
在往里走，右手边是一排玻璃柜，乍一看还以为走错了门进了博物馆呢。原来这是老冯家搞的忆苦思甜展。那里面陈设的是一水的“传家宝”，从开创初期的炉子、碗，到后来发达了以后的怀表不一而足，而且都配着详细的文字，很有文化气息。
这边上有个羊肚的分解图，告诉你羊身上9种肚的出处，仔细看看十分长知识。我没学过解剖，所以不知这些部分准确的学名，不便描述，所以还是诸位有机会自己去看吧！
在金生隆这13种爆肚是，爆牛肚的四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚的九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
还有个爆三样，就是把蘑菇、蘑菇头和葫芦一起爆了。这三样都属费牙的，所以可以爆在一起。
老冯家吃爆肚的环境应该是这几家爆肚里面最好的。看看菜价，比其他几家也稍微贵些，但这些本来就是1、2十块的东西，贵点也贵不出了多少，自是在可以接受的范围。
这里不但经营传统爆肚，还主营涮肉，看看菜单，他家涮肉也很讲究，分为：大三叉、羊腱子肉、羊筋肉、上脑、磨裆、羊里脊、一头沉和黄瓜条。
瞧人家这儿多专业，能涮的羊肉都这么多种，透着正宗！这可是咱老北京地道的口味。不过，这里涮的都是鲜肉，而且全部手切，所以喜欢吃冻肉的朋友可能会失望的。
在这再多罗嗦几句，这些大三叉、羊腱子肉、羊筋肉之类，其实是按部分的不同而分的，其中三叉为羊腿上的肉，大三叉为后腿连PP，小三叉为前腿连胸（如果能这么叫的话）。前腿肉瘦多肥少，后腿肉肥瘦各半；上脑是羊头部和背上的肉，瘦的多肥的少，十分细嫩（跟咱平常吃的羊头肉差不多）；磨裆是腿根上的瘦肉；黄瓜条是羊后腿上的那根主要的肌肉（类似于咱人的肱二头肌），全是瘦肉。
咱老北京的涮肉，讲究的就是用上脑、大小三岔、磨裆、黄瓜条这几个部位，所以一只羊出不了几斤。
金生隆的涮肉生意不错，而且可以看出多是回头客。他们用的还是传统大肚子铜火锅，很传统的调料和锅底，怎么看都透着正宗、传统。
再看涮肉的价格，最贵的是羊里脊，要40几块，其他的都在18块左右，而且是3-4两的鲜肉，比那些不知什么部分的肉冻在一起的强多了，应该说还是可以的。
废话少说，继续汇报爆肚情况。
我要了爆肚老三样：羊散丹、杂碎汤和烧饼。
爆肚里比较便于比较水平的就是这羊散丹了。爆的好的，一上来就能闻到一股清香，夹一片粘调料嚼起来应该很脆，嘎吱嘎吱的，象嚼黄瓜似的，但嚼到最后不能有任何嚼不动的东西才对。
如果闻起来象放了臭豆腐，吃起来肥牙最后还要把大部分吐掉，那肯定是爆砸了！嘻嘻！
就我去趟洗手间的功夫这散丹和他家申报国家专利的调料已经摆上来了。
闻闻散丹，味道还不错。这点比东直门那里的爆肚皇就强不少，他家的散丹处理的不是很干净，稍微有些味道。
再看这调料，也和爆肚皇那里的一样，属北派调料（北京爆肚分南北两派，北派调料放酱油，不放酱豆腐、韭菜花，和涮羊肉的有明显区别。南派调料则基本跟涮羊肉调料没啥区别，后海边上的爆肚张是其典范）。
这爆肚调料是应该放醋的，但店家一般不管，需食客自己来加。金生隆的调料不放醋时稍微有些咸，稍微放了些醋就感觉好多了。
夹了筷爆肚粘调料一尝，口感刚刚好，散丹很脆，但不硬，不老。说明其火候掌握的很好。比起后海的爆肚张，这里的散丹似乎稍微老了些，不象爆肚张的带着些生味。
在我消灭了半盘爆肚的时候，羊杂汤和烧饼也上来了。
急忙品尝烧饼，有些失望。可能是欺负我一个人去的，所以给的烧饼明显不是现烤出来的，而且存放得十分不得当，有些发软，但味道还不错。要说烧饼还是后海的张老爷子家里的好，他家从不把凉烧饼给人。也是，他家烧饼做的太少，根本不等凉就全光了。在这里严重批判一下金生隆。
金生隆的羊杂汤颜色挺怪的，有点乳白色。象是骨头汤，不知里面是否有骨头汤的成分。喝一口，恩，明显不是纯粹的羊杂汤。羊杂的味道与汤分的十分清楚，远不如阳坊胜利家的羊杂汤好喝。
爆肚店:我们喜欢在东直门一带吃, 那里有家爆肚皇, 没有牌匾只有一片绿绿的藤萝做记号. 后海那家爆肚店的牌匾是今天夏天以后才贴上去的,
一百多年的老字号, 多不易啊, 我都不忍心吃了。
爆肚满没有爆肚冯的好吃，他主要是烧羊肉。
正宗的爆肚冯在大栅栏呢！
大年初一这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿。
　　天津民俗专家赵之珩介绍，根据古书记载，以前，人们吃的并不是饺子，而是一种形状类似月牙的食品，后人推断它是我们今天吃的馄饨。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
　　宋代称饺子为“角儿”，可以说是后世“饺子”一词的词源。元朝称饺子为“扁食”，可能出自蒙古语。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，也说明了它流传的地域在不断扩大。
　　饺子成为春节不可或缺的节日食品，还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　民俗专家介绍说，饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
　　饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是验岁的，包上硬币、红枣等，初一早晨吃。　
一人犯死罪,家族成员与其共同承担刑事责任的刑罚制度,在古代称为"族",故"族"者,即意味着由一个人的死罪扩展为家族成员的共同死罪。
九族 "上自高祖,下至元孙,凡九族"：或谓"九族者,父族四、母族三、妻族二"(参见沈家本:《历代刑法考·刑制考》)。
可以译作下文:
从自己算起，上至高祖，下至玄孙，称之谓九族，具体的来说这指的是高祖、曾祖、祖父、父、子、孙、曾孙、玄孙共九代。史载燕王朱棣(明成祖)率兵入京师，夺得大权后命方孝孺替他起草即位诏书。方孝孺不听，被杀害。当时受株连而遇害的达
847人，就是灭九族的。灭九族时，对已死去的要劈棺鞭尸。
(2)指异姓亲族，即父族四(自己本族四代)，母族三(母亲同族三代)，妻族二(妻子同族二代)，这样合起来共九族。
其实,九族应为一虚称。在我们的文化中,"九"是最高之数。故九族之说恐非一一落实的实指,乃是概括性地包容与之有亲缘关系的所有宗支族系。在古代,九族之诛往往施之于重大政治犯罪,一旦大狱炼成,只要是与犯罪人沾亲带故,都将受到无辜株连。
相关介绍:"夷三族",
三族者,一说"父母、兄弟、妻子"：一说为"父族、母族、妻族",到底何者为是,古人对之也有歧见。现在一般认为前者较为准确。其实,在这个问题上,大可不必细究。因为古代的所谓"夷三族",是一种极具任意性的滥刑。
诛"十族"的特例。说在特殊,是因为这一骇人听闻的暴行在一部漫长的古代史中仅有一例,是特殊时期,由于特殊的原因,发生在特殊人物身上的特殊案件。这一惨剧的主角是明初学界巨擎方孝儒。明惠帝时,方孝儒因主修〈太祖实录》、《类要》等重要典籍而名高一时。不料祸起萧墙,燕王以"清君侧"这一古老的借口起兵南下,并最终推翻惠帝,自立为帝,是为明成祖。篡位者为了向天下正名,欲借方孝儒之名草拟登极之诏。不料方孝儒一派愚忠,本着不事二主之心,拒不合作,且"大书数字,投笔于地,曰:’死既死,诏不可草!’\"成祖威胁道:"汝独不顾九族乎?"方孝儒毅然说道:"便十族,奈我何?"成祖盛怒之下,竟不顾"杀孝儒,天下读书种子绝矣"的劝告,将其门生数人连同其九族并而诛之,是有"十族"之说,罹难者竟达八百余人之多,可谓族刑的登峰造极之作,充分暴露了古代统治者的凶残本性(参见〈明史纪事本末〉卷十八)。
乾隆宠臣和珅，到底贪了多少？很难有个准确数字，但有一条可以肯定，大概中外古今的贪官污吏，还无一人能比得上他！
　　据《查抄和珅家产清单》记载：
　　1，金银部分——
　　金库查出赤金五万八千两。
　　银库查出银元宝五万五千六百个，京锞五百八十三万个，苏锞三百一十五万个，洋钱五万八千元。
　　钱库查出制钱一百五十万千文。以上作价共约银五千四百余万两。
　　住屋内查出，缕金八宝床四架，缕金八宝炕二十座。
　　住房内查出，金宝塔一座重二十六斤，赤金二千五百两，大金元宝一百个，每个重一千两，大银元宝五百个，每个重一千两。
　　夹墙内查出，藏匿赤金二万六千两。
　　地窖内查出，埋藏银一百万两。
　2，珍贵物品部分——
　　大自鸣钟十座，小自鸣钟一百五十六座，时辰表八十个。
　　紫檀琉璃水晶灯彩共九千八百五十七件，珠宝金银朝珠杂佩簪钏等物共二万零二十五件。
　　桂园大东珠十粒，珍珠手串二百三十串，大映红宝石十块计重二百八十斤，小映红宝石八十块未计斤重，映蓝宝石四十块未计斤重，红宝石帽项九十颗。玉寿佛一尊高三尺六寸，玉观音一尊高三尺八寸，玉马一匹长四尺三寸，高二尺八寸，珊瑚树七支高三尺六寸，又四支高三尺四寸，金镶玉嵌钟一座。
　　以及银器、古玩、皮张、瓷器、绸缎、洋货，无不应有尽有。
　　仅就人参一项而言，查出大小支数未计共重六百斤。
　3，不动产，也很惊人，计有——
　　“钦赐花园一所，亭榭楼台二十座，新添十六座。正屋一所十三进共七百三十间，东屋一所七进共三百六十间，西屋一所七进共三百五十间，徽式新屋一所七进共六百二十间，私设档子房一所共七百三十间。花园一所，亭台六十四座。
　　田地八千顷。
　　银号十处，本银六十四万两。
　　当铺十处，本银八十万两。
　　在清人笔记中，下面的三种说法，基本上是相同的：
　　一，《清稗类抄讥讽》，“和珅在乾隆朝，柄政凡二十年，高宗崩，仁宗赐令自尽，籍没家产，至八百兆有奇，时人为之语曰‘和珅跌倒，嘉庆吃饱。’”“八百兆”，即800，000，000两银子，清代的一两银子，约相当于人民币50元至60元，其查抄财产总值应该有40亿元至50亿元人民币的样子。
　　二，《庸盦笔记抄查和珅清单》，“十七日，又奉上谕，前令十一王爷盛柱庆桂等，查抄和珅家产，呈奉清单，朕已阅看，共计一百零九号，内有八十三号，尚未估价，已估者二十六号，合算共计银二万二千三百八十九万五千一百六十两。”这个数字为223，895，160两，仅仅是已估价者；而尚未估价者，三倍有余，其总数也应接近上述引文所估。
　　三，《檮杌近志和珅之家财》，则说得更为清晰。“其家财先后抄出凡百有九号，就中估价者二十六号，已值二百二十三兆两有奇。未估者尚八十三号，论者谓以比例算之，又当八百兆两有奇。甲午、庚子两次偿金总额，仅和珅一人之家产，足以当之。政府岁入七千万，而和珅以二十年之宰查，其所蓄当一国二十年岁入之半额而强。虽以法国路易第十四，其私产亦不过二千余万，四十倍之，犹不足当一大清国之宰相云。”
　　《马关条约》赔款二亿两，《辛丑条约》也即庚子赔款，为四亿五千万两，两者相加，为六亿五千万两，“仅和珅一人之家产，足以当之”，清末民初的人士，持有这样的看法，当然也是有根有据的。贪污，对政权来说，犹如人之流血不止的创口，要是不止住流血，这个人最后必失血而亡。同时，贪污，对统治者来说，犹如人之患恶性传染病，要是得不到控制，疫情扩展，这个人也就会不治身亡。清代自乾隆后，便走下坡路，出现这样总额为八亿两银的巨贪，以及随后嘉万道咸同更大面积的贪污腐败，不能不说是清朝灭亡的重要原因。
&&核雕是苏州特有的民间艺术，堪称艺中一绝。据资料记载，核雕始于明代万历、天启年间，虞山民间艺人雕出了《东坡赤壁泛舟图》，文人魏学颍写有《核舟记》一文详记其事。核雕的原材料是油橄榄核，体积仅有一节指头那么大。在这么小的橄榄核上进行雕刻，其难度是可想而知的。正是由于其操作上的高难度，核雕技艺鲜有传人。
自古至今，核雕以其特有的艺术魅力让无数藏物玩物者惊叹和入迷，行情日趋看好。现在，精湛的核雕能够卖得起价钱，这也激发了心灵手巧且传承了前辈手艺的艺人们的创作热情和才智。
核雕这种精致而小巧玲珑的微型工艺品，只要雕刻者雕镂技艺精湛，创作的题材符合当代赏玩和收藏者们的口味，又具有一定的新意和品位，这样的核雕永远受人青睐和珍爱。
&核雕保养：
核雕是很巧妙、实用的古玩。既可以作礼品送人、作为手玩件把玩，也是男人的饰品，随身佩带显身份。精品核雕，更是令自己满心喜悦，令朋友倾羡不已的艺术品、收藏品了。
核雕采用原料为橄榄核，核属木质，最可怕就是会开裂。试想奇美无比的一件宝贝，裂开了，是多么地痛苦。店主介绍一些保养方法，其中有自己的心得，也有玩家、专家共同的收获与积累。
1、防开裂。
开裂是橄榄核容易出现的现象，开裂的原理在于核内与核外的湿度不统一。橄榄核一般有三瓣构成，三瓣之间相互隔断，每瓣之间都有核仁。刻成作品后掏掉核仁，这就形成了三个空囊。囊内空气湿度与核外湿度应保持平衡，如果内高外低，相差悬殊的话，则核内湿润向外膨胀，核表面干燥向内收缩，这就会开裂。防止开裂，应注意下述几点：
a、防晒。太阳光或高温灯光长时间直晒将导致开裂。
b、防水。橄榄核作品掉进水里或用水刷洗清洁，空囊进水后蒸发很慢，外表蒸发很快，导致由内向外膨胀而开裂。如果着水，可放在食品保鲜袋中打一松结，让水份慢慢蒸发，切忌速干。
c、风吹。风吹是导致开裂的重要原因之一，特别是北方地区，短时间的风吹就容易将橄榄核吹裂。因此风力稍大，就应妥善收藏起来，以防不测。
d、放置在有暖空调的环境中，冬季使用暖气（或暖空调），室内（车内）很干燥，橄榄核长时间放置在这种环境中肯定开裂。如果在暖气环境中使用加湿器加湿，那就不会开裂。
e、冬季不能放在内衣口袋。人们在冬季穿的衣服较多，有很多收藏者往往将橄榄核作品放入内衣口袋“珍藏”，这就容易开裂。原因在于人的体温起了一个“烘烤”作用，内衣口袋非常干燥。在冬季放在外衣口袋就不易开裂。
核雕为什么一定要上油？上油的方法？解决方案？
橄榄核本身有很多油性在内，但随着时间推移，油性是会消散的，因此必须上油，来加强它的油质，油质少则易裂，就如木头太干了会裂，是一个道理。在表面上油，它会吃进内部的，涂抹均匀，整个核都可以吸收油分。
上油的方法是：采用软刷蘸少许色泽淡的油质（橄榄油、花生油、色拉油、大豆油均可），先在随便什么器具上刷几下子，让油均匀流淌到刷毛上，然后就可以朝核雕刷上去，周身充盈油光即可。一次涂抹大量的油是忌讳，有些核质不好的核（主要是没长熟的核），会因为刷油多而产生花斑，花掉。也有少数核，一抹上去就会花，可以采取的办法是——上油后，在2分钟内仔细观察核雕表面，出现深色的斑点立即用纸擦干，花斑就不会再扩散。
那如果已经花了，怎么办？新核出现花，可在把玩一段时间后（要求满3周，每天3小时以上的把玩时间），再上油涂抹，同样要适量，这时因为表面已有浅浅的一层包浆，再花的可能性很小。
核雕花了之后，肯定要破坏品相，但玩家请不要担忧，因为花不会导致裂。而且，核雕在把玩一年半载之后，整体颜色都会深红，花斑也会隐淡，最后消于无形，所以不用害怕。
新核雕如何保存放置？挖掉核仁是好是坏？什么气候最适宜？虫蛀解决方案？
由于核雕兴起的年份很短，最近的一次就在2002年左右，因此市面上全为新工作品，老件多在玩家内部才流通。新核雕的存放很有讲究，最妥当的方法是：存放在封口袋或逸文视觉配套的锦盒内，再放置于抽屉、大盒子内，如此，冬季的空调，太阳光的直射，都不会对核雕产生伤害，因为有2层以上的环境隔绝了。
需注意的是，存放于封口袋内，用不着把口袋全部系紧，应留一点缝隙，让空气内外均衡。曾有玩家因为封紧口袋，在连续数天下雨，天气突然转晴之后，因为空气压力，而开裂的。也有可能那个朋友的核雕受到了光线照射，而捂裂了。所以大家一定要加强防范噢！
核雕存放的气候，以5-27摄氏度为宜，这个范围是我综合估算的，温度宜小不宜大，30摄氏度以上比较麻烦，如果空气被隔绝，被捂裂的可能性比较大！
空气湿度也对核雕影响巨大。湿度高是没问题的，空气中充满水分，核壁就不会发干。就怕湿度过低，干燥，核壁因为发干，产生收缩，有危险。那以什么为标准呢？作个比方，如果你在室内呆着，感觉面部皮肤干，溅在桌面上的水滴很快蒸发掉，对核雕绝对是危险环境！冬季的空调就是典型，还有北方的暖气片，这类环境下把玩，要慎重的。因此北方的朋友保存核雕，都会在室内放吸水石，每天加入很多水，以此来让空气充盈水分，加湿作用。
核仁挖掉是好是坏？核仁是很有争议的，有专家认为新核雕，应该剔除掉核仁，第一是防虫蛀，第二是阻止核仁在气候变化时产生膨胀，危害核雕。核仁是有很强的油性的，完全去掉，在干燥的环境下就无法再起油化作用；但不去掉，夏天蛀虫会在核内筑巢，够恶心的！
可以放心的是，核雕遭虫蛀，并不会破坏核壁，小小的虫子是根本啃不动坚硬如铁的核壁的。而要让虫蛀彻底断绝，挖空核的内部即可。
核桃虽然是一种食品，但它在古玩行中也是一个小小的收藏品种，行内人称为文玩核桃。一般来说，对文玩核桃的要求是纹理深刻清晰，并且每对文玩核桃要纹理相似，大小一致，重量相当，所以，这需要花大工夫才能凑成一对儿，要是再有能工巧匠的精心雕琢以及经多年把玩形成的老红色，那就更显珍贵了。
　　文玩核桃和用来食用的核桃在挑选时有很大区别。首先，纹理必须特别深刻。其次要在核桃不成熟的时候，大概是七八成熟的时候，把核桃摘下来，找两个大小、花纹、体积甚至重量都一样的。最后，还要通过几十年的把玩，核桃的颜色才能由浅变深，最后到老红色。
　　一些老人在手中揉搓的核桃，作一些手部运动同时锻炼大脑，目的是降低老化速度。如今一些收藏迷们，收藏一些造型怪异的核桃，同时称之为文玩核桃。
　　玩核桃的人最初的目的是强身健体。现代科学证明，揉核桃能延缓机体衰老，对预防心血管疾病、避免中风有很大作用。特别是一些长期从事案头工作的人群，把玩核桃更能起到舒筋活血、预防职业病的功效。另外，通过把玩，一对普通的核桃年深日久变得晶莹剔透，成了一件不错的艺术品。
　　把玩核桃多取自于野生山核桃，近年来随着收藏把玩核桃人群的增加，一部分人工嫁接的山核桃也出现在了市面上，但其质地和品相相对较差。把玩核桃的产地和种类各异，大致分为麻核桃、楸子核桃、铁核桃三大类。麻核桃中包括狮子头、虎头、罗汉头、鸡心、公子帽、官帽等，在把玩核桃中麻核桃属于高档次种类，目前一般市价在100元至4000元之间。楸子核桃相对平民化，虽然价钱便宜，但也不乏一些好的品种，如灯笼、桃心、枣核都是值得关注的种类。铁核桃手感沉，纹路较浅，但一些极具收藏价值的异形核桃多出自铁核桃，如三棱、四棱、鹰嘴、三联瓣、蛇皮纹、铁元宝、牛肚、铁观音等。
　　把玩核桃讲究4个字“质、形、色、个”。“质”好的核桃质地细腻坚硬，碰撞起来新核桃声音瓷实，手感沉。老核桃揉起来如羊脂玉一般细润，碰撞如同金石。“形”指的是把玩核桃的纹路和配对，两个核桃越接近越珍贵；纹路的疏密、分布，边的宽度和厚度，是衡量把玩核桃的一个重要因素。“色”是说不同时期的核桃呈现出来的不同颜色，年代久远的核桃会呈现红玉般透明的颜色。
　　要引起注意的是，目前市面上有部分做了颜色的核桃，其实把玩的年份并不长，需要细心鉴别。一个简单的办法是用手指在上面用力擦一下，年代久的核桃会出现亮点，而新核桃上色是没有亮点的。这就是藏家所说的核桃沾没沾人气。“个”是指核桃的个头。一般来说，品相俱佳的核桃越大越值钱，但异形核桃最讲究的是成双。天下没有一样的核桃，就像天下没有一样的鸡蛋一样，往往一火车的核桃也挑不出一副完全近似的核桃，配对是需要极大的耐心和机遇的，因此一副配对好的异形核桃往往价值不菲。笔者曾遇到一位玩家,手里有一对异形花生核桃,那形状、纹路、个头几乎就是克隆出来的。他天天把玩，爱不释手，吹牛说有人出10万元他都不卖。虽有点夸张，但对于真正有钱的玩家，遇到稀世珍品出个高价不足为怪。
　　其实我们大家一般所说的文玩核桃就大致分为三种：1、铁核桃 2、楸子
3、麻核桃　　1、铁核桃
：　　铁核桃我们在市场上看到的比较多，但是外观基本上差距不是特别大。其中主要有：蛤蟆头、元宝、铁球、异型（三棱儿、四棱儿）等等。
　　产地在我国分布的比较广泛，而且产量也比较大，因此在市场上的价格不高，一般在2—100元之间（特殊的除外）。铁核桃的特点是纹路一般比较浅，尖比较小，个头比较大，因此适合刚刚接触核桃，又不是很懂的朋友，相对价格比较便宜，而且不是很怕摔。不过铁核桃的价格虽然不高，要是把它们各种样子的收集起来欣赏也是别有一番乐趣的。
　　2、楸子：　　同铁核桃的情况一样产量也比较大，主要品种有：鸭子嘴儿、鸡嘴儿、子弹头儿、枣核等等，其中还是以异型的比较珍贵，如双联体、三棱儿、四棱儿等等。楸子的产地在我国分布的也比较广泛，主要是：东北、河北、山西等。市场价格一般在2-150元之间（特殊的除外）。楸子的特点在于多变的造型，深深的纹路，出于健身的目的，深受老年人的喜爱。当然楸子也有自己的收藏价值，一对各个方面都比较出色的异型楸子的也是价格不菲的。
　　3、麻核桃：　　我们大家一般说到的“四大名核”就是麻核桃。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。其产地主要分布在：河北、天津、山西和北京的部分山区。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准，而且由于野生核桃产量的稀少，古往今来，就成为了人们争相追逐和收藏的对象。当然市场价格自然不低，一般在十几元至几千元不等，有的高达几万、甚至十几万元。而且由于野生树种的减少，品种好的麻核桃的价格每年还在不断的飞速提高，这样也就更加成为人们收藏、增值、把玩的玩意儿里新的热点。在麻核桃当中当数好品种的狮子头最为稀少，也是大家都比较喜欢的形状，其中又以闷尖、矮桩、大底座、水龙纹，边宽在4.5CM以上的老款狮子头最为弥足珍贵，收藏价值极高，难得一见，当然也是天价了。还有一些异型的麻核桃也是非常珍贵的，如：三棱狮子头（俗称：大奔）等等。
　　以上就是文玩核桃的基本介绍和简单分类，当然还有一些比较特殊的种类没有列举（主要是非常罕见），仅供大家作为参考，共同学习。
　　*异型：主要是指核桃在自然的生长环境中外型上的变异。由于现在嫁接核桃的大量出现和嫁接技术的日趋进步，不排除有人为控制核桃生长过程中的外部因素导致核桃本身变异或人为后天加工的可能，导致核桃的价值也会大有折扣，但是做为初学者分辨上可能会比较困难，甚至一些老玩家仅凭借经验也会有判断失误的可能，而且往往价格不菲。因此，大家在购买时应格外注意，不要一味的追求“奇”，忽略核桃本身的品质。关于如何选购、鉴别、保养文玩核桃的内容我会根据我自己的经验另外介绍。
　　挑选　　初上道往往追求大，玩过一定时期会追求名贵，第三阶段是奇异，最后会收集精品。不要勉强，是你玩核桃，别让核桃玩你。
　　质，形，色，个，这四样东西是评价一付核桃的标准。质：好质的新核桃轻轻碰撞声音应该瓷实，老核桃碰起来如同金石；新核桃应该坚硬，皮质不粗糙，老核桃应红色透明，如同红玉；新核桃应沉手，有坠感，老核桃揉起来如羊脂白玉那样细润。形：第一根据树种分类，如传说中《核桃谱》所列四大名核“狮子头、虎头、鸡心、公子帽”，此外还有灯笼、鹰嘴、罗汉头、状元冠、两瓣、三棱、四棱等等。狮子头和公子帽目前比较热门，相同大小超过其他树种数倍乃至数十倍。形的第二层意义在于纹路。疏密得当，分布均匀，看起来舒服，边宽厚，是关键。形的第三层意思为配对。一对核桃是歪是正，配对就是好核桃。配对包括大小，纹路，倾斜度，甚至纹的走向。非常配对核桃才是赏心悦目的收藏品。色：不同时期的核桃有不同的色，老核桃是带透明感的紫红色。不正常的红和紫黑，是化学药剂的浸泡，已受损害，对人体也不好。但也有颜色非常深的新核桃。个：大的核桃因为稀少，不管什么品种都会珍贵很多。但如果不是为了炫耀，还是应按手的大小来选。太大易掉在地上，或者干脆束之高阁。
　　如何挑选核桃，分触觉，嗅觉，听觉，视觉。首先是触觉，放在手里要打手，就是分量要够。感到核桃轻飘飘、皮软，一般说明摘得早、没熟，有可能热天就摘下来了，所以不要九月份弄新核桃。核桃过轻，也有可能烘干过度，刷上油很快就干，是干核桃的特征。一对核桃，重量要一致。说到嗅觉，没加工过的核桃，有特有气息，没有怪味道。双氧水之类泡过的有化学味道。再来说听觉，揉一揉，是金石之音，很实在，硬朗，说明是成熟的野生核桃，要是皮拉皮拉的，多半是嫁接的。就像实心木头球和乒乓球揉在手里的区别。最后视觉分两类说，一是自然条件，另是人为因素。自然条件，个头和纹路是比较重要的两个方面。要尽量选择个头大的。纹理比较复杂，比如说狮子头，它的纹理要像狮子毛发，也就是说要有绕花，或者说拧花，不能像普通的直纹理。真正玩核桃，一般选取深大纹路比较好，密纹纹路比较容易消磨殆尽。核桃要正，不能歪七拧八，如果要是都歪还行。放在桌子上要能站住，对称，两个尽量相似等等。核桃的眼，要小、正，从眼能看出核桃的生长情况。要看底座是否平整，狮子头、虎头、官帽等是一个重要看点；不是所有的核桃都要看底座，楸子类的核桃平整不了，底座问题可以忽略不计。两只核桃颜色要一致。颜色不一致的可能不是一棵树上结的或不是一个年头的核桃，即使同一棵树上的，因先摘后摘阴面阳面的原因也会造成颜色不一致，通过揉是解决不了问题的，而且越是上油色差就越大。阴皮，如果黑记颜色较浅，对核桃的质量影响不大，揉到一定时间黑颜色会渐渐变浅。较明显的阴皮是不能选的。另一大方面就是人为因素，主要包括损伤，开裂，还有修复。药水只能去掉表面的阴皮，玩久了又会浮现，上手往回找也很难。损伤也要仔细去看，因为核桃的纹路很多，想看全一对陌生核桃的损伤需要耐心，每个尖角，每个边都要注意。开裂，一般发生在边上，也就是接缝处，还有眼上。当然也要区分黑色的筋，那不是裂缝。很多核桃因为有这样那样的缺陷都会被人动手脚。裂了，一般是泡后用胶水修复，可以从接缝处有亮色、有那种塑料或玻璃水的感觉来辨别。
　　买核桃最好带上放大镜和游标卡尺。用放大镜看核桃尖顶有没有受过伤害和伤害程度，棱翼上有无裂缝，身上有无砂眼，纹路匀称否，有无硬伤；卡尺是量核桃尺寸的，从实用的角度选择大小是最好的。
　　　　现在的核桃价格疯长，规格档次以毫米论，很多人一味地追求大个头。真为了玩核桃，在选核桃的时候，还是应该根据自己的手形大小选择。一般40mm的狮子头感觉正好，43的公子帽就觉得有点儿涨手了。大有大的气魄，小有小的精妙。最大的核桃究竟有多大，七说不一。见过50的鸡心，再大的就是听说的了。对揉核桃的人来说，40以上的就大了点，再大只好一手一个了。三项指数（即长宽高）均在40mm以上的，属于大核桃。三项指数在30mm以下的可以认定为是小核桃。在20mm之下的可以称之为迷你小核桃了。三项指数有两项在30mm－40mm之间则可以定为中型核桃。究竟如何认定核桃大小，尚无一致的标准与看法。早年间，有针对每个玩家的手的大小来确定核桃大小的说法：从大到小的顺序，1、大丈把，2、小丈把，3、正把位，4、小把位。具体方法是用拇指和食指围住核桃来确定：拇指蹦紧不能弯曲，食指围住核桃，核桃边平行或垂直于拇指，这时食指与拇指有一个拇指指甲的宽度，就是大丈把，一个小手指指甲的宽度，就是小丈把，一个韭菜叶的宽度，就是正把位，没有缝隙，就是小把位，利用这种方法，也大致可以测出核桃的宽度大盖是多大，使用次数越多越准确。
　　清洗是必要的，问题是如何清洗不伤核桃的质材。有人简单把核桃泡在温水里，抓一把洗衣粉泡一泡，然后刷掉其缝隙里的泥污。这样做简单是简单了，问题是浸水的核桃一会变软，二如果干燥不及时会造成内部的霉烂，三还可能开裂。现介绍一两个较好的方法。用毛刷蘸洗涤灵刷洗和用棉签蘸清洗剂刷洗都可以，然后可用清水冲一下，之后及时擦干核桃上的水份。擦干，万万不可用吹风机吹干或烤干。在通风的地方再放两三天即可。夏季可以三五天清洗一回，冬天可以一星期左右清洗一次，或者依核桃的卫生状况而定更好。清洗后不及时干燥一下，核桃上会产生黑色的霉斑。说到清洗核桃，有人永不清洗，有的人洗得很勤。有的玩主习惯把核桃尾部气门抠干净，这样对核桃反而容易造成内胆漏气，清洗之时极其容易进水，造成内部腐烂变质。假如买的是老核桃，被人盘过很多年，也许原主人已不在人世了，要水洗一下。清洗的方法是：先用温水浸泡5-10分钟，而后用超市购买的硬毛刷，刷掉核桃上的附着物。上面的黑泥、还有一些没有处理干净的阴皮，都能刷掉。再用牙刷沾上沐浴液或洗发水，刷洗一遍，用清水冲干净。有的老核桃下边没有脐了，水洗可能进水，可以用蜡烛油将脐封住再刷洗。刷洗完用毛巾擦干，先在手里盘，直到凹处看不到水。
　　使用核桃油等来养护核桃是大多数玩家的选择，对于收藏的人来说，也有很多人如此保护核桃。因为他们不可能把所有的藏品都揉出来。揉出来的核桃会有一层包浆来保护核桃，而没揉的核桃基本就是核桃的木质直接与空气对话了。尤其是北方气候干燥，没有保护层的核桃在高温高湿的状况下，容易开裂，上油则可以完全避免或有效的避免核桃由于季节、气温和气候问题受到损害。很多品种的油，都可以保护、改善核桃。核桃油是最好的了。橄榄油对核桃颜色基本没有影响，可以防止核桃干裂。香油可以使核桃颜色加深，也可以用来追色。辣椒油可以解决局部颜色偏浅问题。一位老玩家说：“上了油的核桃，揉出来明亮如漆；没上油的核桃，揉出来清亮如玉！上油的恶果往往十几年甚至几十年后才能察觉出来。”但很多卖核桃的朋友说：“如果不上油的话，很爱开裂不说，还卖不上价钱去。”有的朋友也讲过这样的上油方法：用绸料的眼镜布裹上生核桃仁包好后在核桃上擦拭，然后再盘就可以了。上不上油、怎样上油，说法不一，但总是不能太频繁，因为容易黑底子。
　　存放简单，超市卖的保鲜盒体积小、密封好，是存放核桃最理想的容器，但是将裹核桃仁的布包一并放在一起效果更好，核桃油自然挥发，七八天打开时会发现，这些核桃是被自然的核桃油熏得很均匀，上手变色也很快。对于新核桃的保养，要注意不要过冷过热，否则很容易开裂。不要马上用水刷，更不能放在暖气上，因为新核桃上来正好赶上冬天。夏天潮，时间放久了易出蛀虫，放了精态粉就没事了，放一点就能管五六年。当然，如果保管条件好，或经常动的话，就不会出现如此之类问题了。
　　　　核桃伤了尖了，怎么办？继续揉就是了，保持自然是最好的处理方式。很多细小或轻微的伤尖，通过揉是可以减轻伤痕的，甚至到一点也看不出来的地步。当然，如果想转手出售的话，则会产生很不利的影响。绝对不能用工具将尖部锉平，那样伤害更大。
　　　　北京最大的文玩核桃市场在哪里?在十里河华声天桥市场，另外还有潘家园、大钟寺、报国寺、官园、城南旧货市场等。新核桃多在白露前摘采，九月下旬到十月上旬是到郊区抓核桃的好时机。一是平谷，一是京西的斋堂，平谷出鸡心，斋堂的狮子头。好核桃集中在二三环之内，但是价格高而且是居高不下，四环以外的核桃价格开始下降，但是好核桃少，需要多转多看，越往远走价格下降幅度就越大。
9月12日，北京大兴县庞客庄第十七届金秋采摘节在梨花村开幕。受活动主办方庞各庄镇人民政府邀请，中国著名书法大师程茂仁及多位书法、画家前来参加并现场书画。
程茂仁在开幕式会场上献作品
主会场后方雕刻有程茂仁书法石刻作品
程茂仁书法石刻作品‘之一’
程茂仁书法石刻作品‘之二’
程茂仁当众为会场题词
程茂仁当众为会场题词
程茂仁与地方书记合影
程茂仁与众位书法、绘画名家合影　　
梨花村是中国梨乡的主产地，是北京市级果品专业村，贡树区是游客热衷的景区，树龄在百年以上的古梨树群成方连片，当地生产的“金把黄”鸭梨以其品质佳、口感好而被选作皇宫贡品，经过专家考证已经有417岁。如今这棵417岁的贡梨树依然枝繁叶茂、硕果累累，年产金把黄一吨左右，成为梨园里的状元。}