川仁阁饭店招聘找一个做包子的师傅1名·工作365网
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本店于2008年8月开张，营业之今，坐落于武进区湖塘镇常武路和永胜路路口。营业面积120平方。
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他是如何把这家包子店一步步做死的？| 败局
来源 | 包子创业交流平台（ID：baozichuangye）
转自 | 餐饮O2O
商人的逻辑是：生意比别人大，财富比别人多，才能比别人强，这本没有错。但一个人的欲望如果在短时间里急速膨胀，命运也会在同一时间转轨。
做大的过程中，速度是一个至关重要的变量。今天分享一个包子店老板的失败案例，希望你能从中悟出一二。1
有商铺有配方，包子铺开张
先来介绍下人物，小陈，山西人，今年31岁。此前是做广告生意的，主要经营小区电子屏广告业务。
2014年中，他打算转型，搞餐饮，做包子。为此，2015年1月，他专门奔赴天津，从一个叫“李记”的商家那里学习做包子的技术。
早几年，广告生意还挣钱的时候，小陈从一个在建小区那里买了一个底商，价格比较便宜。当他做包子的时候，这个小区已经盖到第4期了，入驻人数估算有上万了，而且周边还有一个大学，学生也有两万多。
于是，小陈就用这个底商来开店。不是创业新兵，有技术商的配方和技术支持，底商的位置不错，自家房也不用交房租，一切看上去顺理成章，万事俱备。这种条件做一个门槛相对低的小包子铺，焉有失败之理？
吸引资金，加速扩张
推储值卡，拉朋友入伙，开公司做加盟。
小陈的店是在2015年春节后3月份开业的，开业初期，生意还是不错的，社区的居民纷纷过来品尝，加上小陈是本地人，亲朋好友的捧场，也让小店热闹不少。
一个多月以后，生意基本趋于稳定，这时小陈打算快速回笼资金，将装修、买设备的钱迅速收回，再开展新的业务。于是，他一口气做了一连串的动作。
第一步：推储值卡回笼资金
在当年的五一期间，推出了储值卡业务。300块钱一张，买包子的时候可以享受买三赠一的活动，也就是相当于包子打了75折。在各种宣传攻势和小陈朋友圈的轰炸下，储值卡卖出去200多张，回收将近7万块的资金。
第二步：租场地做“中央厨房”
收回资金后，小陈迅速在郊区租了一个场地，作为馅料生产车间，并将店里原来现场制售的馅料，改为由加工车间配送。
第三步：游说亲朋好友做加盟
开始游说周边的亲戚朋友加入他的包子创业计划，共同挣加盟的钱。可以用他的字号，由亲戚朋友投资并自主经营，搞品牌连锁，扩大规模，提高品牌在本地的影响力。
小陈给出的条件是，成立独立的餐饮公司来经营招商加盟业务，前期用他的字号开店的人，都将成为这个公司股东，一起发展加盟赚钱。
这时候亲戚朋友看到小陈的店确实有起色，而且有一定的发展，纷纷表示同意入伙。到9月份，已经有两个朋友打着小陈的字号开了店，还有一个亲戚在自家的面馆里卖小陈的包子。
第四步：成立公司
9月底，他又拿出来10万块的积蓄，在城里相对高端的写字楼里租了个办公室，注册成立了独立的餐饮管理公司，开始招聘网络推广人员，搞加盟推广。
11月中旬，公司注册、网站、人员、场地等招商加盟的框架基本已经搭起来了，开始在58，百度等平台上烧钱打广告，小陈曾搞过广告，他相信广告是最快的推广方式。
写到这里，说实话，小编其实是很佩服小陈的，他的执行力太强了，在那么短的时间里居然做了这么多事情。
成立公司，加盟推广，危机潜藏
半年后成立公司，搞加盟推广
这个时候，小陈要管理自己的店，管理馅料的生产车间以及推广团队，共10多个人，而且这些人分散在3个不同的工作场所，还要偶尔给亲戚朋友的店做些技术支持。
但是工作能力强，也不能掩盖事情的缺陷。
1.自己店不怎么挣钱，卖储值卡导致包子的利润很低。
2.为了维持现有的合作模式，以扩大知名度为第一要务，小陈向合作店供应馅料的价格也很低，基本没有什么利润。
3.在招商加盟端，大量的钱投入在推广环节，希望用未来的加盟费来补足门店和馅料加工车间的亏空。
4.管理上混乱，各个环节没有明确的负责人，导致所有的事情都需要老板一个人拍板。
5.亲戚朋友开的店，除了都用同一个字号外，店面的规模、装修风格、管理方法，基本都不统一。
但是，这些小陈当时也没有更多精力参与管理这些事，他的所有精力都放在生产馅料和招商加盟了。
如果这个时候，他能停下来，看一看，等一等，也许又是另一个局面，但是……
压死骆驼的最后一根稻草
管理跟不上、加盟不顺利。
果然，元旦过后，压死骆驼最后的稻草就纷纷到来。
第一件事，小陈店里一个面案师傅不做了，这一下让小陈没了主意，临近过年招人也不是件容易的事，只能给另一个面案师傅涨工资，希望能坚持到新师傅到来。
第二件事，由于管理没跟上，小陈店里的包子，品质大不如刚开业的时候，消费者吐槽很多，尤其是那些大学生。口碑受到了影响，加盟的根基被严重动摇。
第三件事，小陈和一个朋友产生矛盾，由于这个朋友的店不是很挣钱，打算引进其它产品来增加利润，这就让小陈有点愤怒。交涉未果后，碍于面子，只能默认了这个现实。
第四件事，在招商加盟端，每天还在继续烧钱，有限的几个上门考察的客户，看到小陈几家门店的经营状况，加盟的意愿似乎都不是很强烈，持观望态度。
这最后一根也是致命的一根稻草，当然就是钱了。
到今年的4月份，小陈每月的开支都在2-3万，这样的入不敷出，实在让他坚持不下去了。最终，在一声叹息中，他选择了放弃，包子创业项目划上了一个失败的句号。
欲速则不达，提速需谨慎
若走得慢一点，故事不会这么快结束。
这个包子铺的失败，从结果上看，是资金链断裂导致整体业务的失败。但从过程上来看，是太想一口吃成个胖子了。
开包子店，看似门槛不高，但也不是一件容易的事情，也需要一个成长的过程。没有一家店可以不打基础就迅速崛起，欲速则不达。
成功的人都是相似的，而不成功则各有各的原因。
如果他好好经营自家的包子店，这个故事不会这么快结束；
如果他和朋友先共同将几家连锁店经营好，这个故事也不会这么快结束；
如果他慢一点，这个故事更不会这么快结束……
但，生活没有如果。那，我们能不能慢一些呢？
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中国式餐饮店总是创业失败的原因，精辟！
自2012年餐饮酒店行业大洗牌至今，不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业，停业关门倒闭的不计其数。为什么会倒闭呢?餐饮企业的老板们不妨从自身找找原因。
定位不明确，一味的模仿，无特色
原因：采购每天跟供应商混在一起，回扣好处定时拿，企业成本无形中上升。仓库管理混乱，无管理制度及领用监督落实，且过期及真假验收睁眼闭眼，即使看到了，写个报废单，老总一签字就没事了。
财务更不用说了，一个财务室最多两个人，家族人安排一个作出纳，外面找人做会计就可以了，然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已，根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底，就是管理不规范，部门划分不明确，企业的运营机制不完善造成的。
结论：作为企业的一些后勤保障部门，是非常关键的，但是往往不少投资者甚至经营管理者，都疏忽这些部门的存在，认为只要大方向没有问题，那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视，企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件，用数据来说话，用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进，企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑，因此，执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?
因此，人员才是最关键的，而不是什么老员工了，可以先用吧，这个人还不错，先提拔吧，每个员工用在什么岗位上，是用什么标准去衡量的，都是需要因人而定的，根据企业的标准考核而确定的，而不是一言堂，甚至是帮派去确定。
前厅人员帮派林立
原因：老板只要找个好看的，能说会道的经理即可，服务嘛，只要过得去就行，然后经理就拉帮结派，给自己找个更好地理由“我有团队”。于是，一个餐厅的团队就这样形成了，简直就是可笑到极致!
结论：一个经理是否称职，不是从容貌上来衡量的，关键是其专业素质以及综合管理能力是否具备，哪怕是她带过来的员工，只要严格执行企业的规章制度以及考核要求标准，都是没有问题的。　　
厨房管理定位不明确，三个月换两批厨师
原因：一个餐饮企业，厨房是企业的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话，什么大师啊，什么创意菜啊，三句好话不知道姓什么，然后就是先进来做，工资高的吓人，厨师长说什么都是好的，包括供应商全部推荐介绍，自己拿回扣，甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的，他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意，老板继续换人找“大师”。
且不说，老板的成本无形中增加，且浪费极大，客户也感觉菜肴经常更换，菜肴无特色，所谓的创意菜，都是将食材胡乱改良，将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了，这就是创意菜，生意愈来愈差，最终呢?关门了。
结论：厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核，都是需要用企业的标准来衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队，还是对外招聘的人员，都应该根据企业的标准及要求，进行岗位定岗考核，符合要求的，将试用，后续培训再考核，正式录用，这样，整个厨房的团队综合能力的素质要求，就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理，严格执行企业的要求，对于违反规章要求的，必须一视同仁处罚。　
营销只看眼前，不从长远角度着手
原因：淡季做个活动，很正常，可是有的投资者就看到，管理人员的营销活动上写着“打6折”，“哇塞，我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没有了客流量，就是“死”店，当餐厅有了一定的人气，活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券，成本这么高啊”，有的老板就是只看表面不看实质，最终，什么活动都是不够吸引人，客户还是原来的那些，甚至是越来越少。
结论：营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作，且在制定营销活动的内容及所要达到的目标，都要进行前期的市场调研，企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等，来制定其营销方案及最终执行的活动内容，包括各部门需要配合的内容。
营销活动不是目的，只是让企业具有更大的吸引人，让客户主动来消费，达到销售的目的，而通过活动，让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务，从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
不是因为岗位定人才，而是通过关系用人
原因：做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的，厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划，所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心，经营预算、成本考核控制更是无从谈起。
结论：作为企业来说，招聘到合适的人才很重要，由于近些年来，房地产的发展，带动了餐饮酒店的蓬勃发展，于是乎，人员更是供不应求，企业就从短的里面找长处的，加点工资就全搞定了，且不知，这样，最终反而害了企业。
作为餐饮酒店行业来说，其实是一个专业性较强的行业，对于管理来说，更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理，能够将理论与实践相结合的，更能够从实际出发，根据企业的战略定位及发展规划，为企业做好经营管理的方案，并从现场管理的要求上，健全运营管理机制，从而更好地全方面地来管理企业。
从以上这八个方面，我们可以了解到，为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭，甚至有的是生意红红火火地餐厅，老板还是不赚钱，由于市场大环境的影响，让这些企业更是雪上加霜，一个结局就是关门倒闭。
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作者：佚名
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