&主题：求助，老婆在家无事做，想开个周黑鸭加盟，靠谱吗？
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老婆在家没事做，孩子有奶奶带，我们都比较爱吃鸭脖，看到周黑鸭，留夫鸭之类小店生意很好。想开一个加盟店，由老婆打理，不知道行不行？不知道前期加盟费，利润率怎么样。
lz在北方三线城市，本地吃辣的人不太多。
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加盟店的模式，基本决定了门面忙半死，承担所有风险，而利润被上面吃走了。
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加盟费高的话，不如自创个品牌。现在煌上煌都烂大街了。我在昆明呈贡一街市上看到过一个烤鸭店，很简单的“X氏烤鸭”，小门脸，每天生意不说很红火，但也不错。关键是兰州夫人要爱学习琢磨，研究出一个好手艺，有兴趣有效益还可传家。
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mcgrady45 发表于
主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干净，当然如果好吃和位置好，客源不会少我也觉得，这玩意不辣的话，腥气重就不咋好吃了
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餐饮业要很勤劳很勤劳。
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sanxiayu 发表于
周黑鸦不加盟的，别想了，武汉还一个品牌：精武鸭脖 可以加盟...对，这个也可以。
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胖德 发表于
周黑鸭好像不接受加盟的，去年了解过，不知道现在可以没...哦？那就加盟其他家，就开着周黑鸭隔壁。我在其他城市经常看到周黑鸭和留夫鸭开在一起的，生意好像还都不错。
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周黑鸦不加盟的，别想了，武汉还一个品牌：精武鸭脖 可以加盟
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周黑鸭好像不接受加盟的，去年了解过，不知道现在可以没
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大梆子 发表于
开始怎么扔钱？广告？还是卖不掉的货扔掉？就是跟附近居民打好关系啊，上来优惠点啊，剩的东西甩一点乃至于当着大家扔啊，也就是这些东西了
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FlowLight 发表于
上面两个链接楼主可以先看看。多谢
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mcgrady45 发表于
主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干...分为辣的和不辣的。年纪大的人吃辣的少，年纪轻的人应该不少。现在全国还有哪个地方不吃辣吗? 好像没有
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mirage20000 发表于
北方认这玩意吗？刚刚百度地图里面查了一下，周黑鸭共有11个店，绝味有大概10个店。其实骑个电动车挨个店转一圈看看客流量应该不难，然后写个可行性报告
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上面两个链接楼主可以先看看。
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关注留名。。。。
我最近也有此意，老婆也是没有上班，想找点事做，
农夫烤鸡、周黑鸭、脆皮烤鸭等，目前都在考虑中。
不知道有没有人知道，哪儿有靠谱的脆皮烤鸭的培训学习班或加盟店之类的
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北方认这玩意吗？
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主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干净，当然如果好吃和位置好，客源不会少
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岳耳 发表于
绝味，煌上煌这两个味道不错。绝味店铺设计太烂了，一看就是低档货，加盟店良莠不齐。我也比较喜欢绝味。
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大梆子 发表于
哪个味道好？我就吃过周黑鸭，留夫鸭，绝味，煌上煌。绝味，煌上煌这两个味道不错。
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Angel17th 发表于
其实还好，你看北京，周黑鸭的密度也是很低的。做这种东西就是做口碑，口碑起来的就能赚钱，但是起口碑肯定开始要扔钱的，如果舍不得肯定亏。...开始怎么扔钱？广告？还是卖不掉的货扔掉？
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大梆子 发表于
嗯，选址应该最重要，一个店辐射区域是很有限的。其实还好，你看北京，周黑鸭的密度也是很低的。做这种东西就是做口碑，口碑起来的就能赚钱，但是起口碑肯定开始要扔钱的，如果舍不得肯定亏。
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岳耳 发表于
感觉周黑鸭的味道一般般。哪个味道好？我就吃过周黑鸭，留夫鸭，绝味，煌上煌。
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感觉周黑鸭的味道一般般。
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Angel17th 发表于
这东西前期就得舍得扔，口碑最重要。嗯，选址应该最重要，一个店辐射区域是很有限的。
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大梆子 发表于
老婆在家没事做，孩子有奶奶带，我们都比较爱吃鸭脖，看到周黑鸭，留夫鸭之类小店生意很好。想开一个加盟店，由老婆打理，不知道行不行？不知道前期加盟费，利润率怎么样。
lz在北方三线城市，本地吃辣的人不太多。这东西前期就得舍得扔，口碑最重要。
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证周黑鸭周鹏：打工仔如何将小摊生意做成全国连锁
几个月前，全国餐饮小吃连锁品牌周黑鸭与天图创投签署投资合作协议，获得6000万元的注资。此事表明，已在全国炙手可热的周黑鸭再次向前跨越了一大步。一个打工仔到底是怎样把小摊生意变成了今天响当当的连锁品牌?
耍小聪明，险些赔掉菜场小生意
“蜗居”在武汉铭新街菜市场帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的怎么也没想到，10多年后竟然拥有了属于自己的全国品牌——。回想起周黑鸭的辛酸起步史，周鹏还感慨万千。
半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭;送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是别人吃晚饭的时间，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。最辛苦时，周鹏中午买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是犒赏。做小生意初期，周鹏的梦想就是赚钱改变这种穷苦的生活状态。
1995年，周鹏第一次是在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不一样的销售渠道——往酒店送货。这一招其实是模仿一个温州的酱鸭店老板。在周鹏看来，温州老板的生意超好，又往酒店送货，一天下来能卖一两百只，对比每天只能卖10多只酱板鸭的自家生意，这可是个天文数字。
周鹏很清楚，论颜色、味道、知名度，自己做的酱鸭肯定跟“温州老板”差得远。这时他耍起小聪明，“当时属于投机倒把”。他拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。刚开始酒店每天能卖掉几只酱鸭，后来销量慢慢减少，半个月后竟然一只也难以消化，当酒店老板发现周鹏作假后，断绝跟他合作，还拒绝支付之前的账款。
“用骗取的手段不可能赢得长久的生意”，周鹏体悟到一个看似简单却又令很多人难以真正明白的道理。原本不好的生意变得更糟，周鹏一度陷入缺钱的危机。为图廉价，周鹏在大姐家旁边租了一间连窗户都没有的破房。
更糟糕的事情还在后面。身无分文的周鹏那天晚上睡得很沉，早晨醒来却发现衣服被小偷钓到外面，最要紧的是为联系生意特意花1800元重金买的机也丢了。陷入“经济危机”的周鹏又遭此一劫，“走投无路跟朋友出门抢劫的心都有了”。
赔掉生意又丢掉长辈看来本不该买的BP机，心急如焚的父亲骂着“败家子”赶儿子回家谋事，好强的周鹏跪着苦苦哀求才算留下来：“在哪里摔倒的就在哪里爬起来!”一连串的打击让周鹏暗下决心：“做不好酱鸭死也不回家”!
频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，“明明觉得自己的调味味道很正，但卤出的鸭子却不好吃。”周鹏特意买回温州老板的酱鸭，后来发现土鸭生长周期长，“耐煮、入味、肉紧致。”克服这项“技术难关”之后，周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。周鹏花费几个月终于找到一种让人吃后难忘的味道。这种味道源于小时候经常让周鹏流口水的卤菜香，以及尝到父亲当年赶集带回惟一一块甜到心头的糖果香。
充足的现金流多么重要
好不容易做起来的小生意还得继续，没现钱买鸭只得赊账。当时有个老板愿意以16元/只赊给他生鸭，每只高于别人2元钱。时至今日，周鹏仍特别感激那位老板：“如果不是他愿意赊账让生意继续维持，就不会有今天的周黑鸭。”
“做生意现金回流很重要。”周鹏总结说。做酒店生意时，倒闭小酒店跑账、赊账、拖账现象很严重，最让周鹏伤心的是一家挺大的酒店不但不给货款，还把上门要账的周鹏暴打一顿，“他欠我账，我还要挨打!竟然还有这种道理!”无奈的周鹏开始反思做酒店生意存在很大风险，手头现金难以快速回流。1996年底时，周鹏开始考虑：“送酒店的生意不是我的出路，在菜场摆摊零售比较有保障。”那时周鹏放弃很多酒店合作，只挑选几家信用度高的酒店继续供货。
1997年，周鹏把二姐从四川请来帮忙，在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚开业时，一只酱鸭卖22元。那块是菜场最冷清的地段，跟其他摊位上琳琅满目的产品相比，周鹏摊位上的几只酱鸭显得孤苦伶仃，提不起人胃口。一个月下来，生意最好的一天才卖了132块钱，最惨的一天只卖掉一只，明显亏本。“没赚到一分钱，真的灰心起来，有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月”。如果不是刚交完两月房租，周鹏就被迫败撤回老家了。
挤掉如意鸭赚得第一桶金
接下来的一个月，生意更加难做，菜场一条街上竟然陆续来了三家竞争者。多数摊位的生意都很冷清，唯独刚进来的一家叫“如意鸭”的生意异常火爆。如意鸭新开张时营销策略让周鹏见识了一把。开业第一天如意鸭又发传单又卖鸭，竟然只卖10元/只，远远低于20多元的市场平均价位，等着买鸭的三四十人的队伍要拖到自家门口，每天2点多就能第一个收摊。心焦又眼羡的二姐再三说服心灰意冷的周鹏：“你去看看，他们哪里找的货源能卖10元一只的鸭子?”
下午三点多钟，对生意不抱有任何希望的周鹏很不情愿地跑去菜场，发现都是别人挑剩下的鸭子，不过这些鸭子可真的很便宜，周鹏讨价还价后以6.6元一只的价格一口气购回62只。
第一天，他们卤了去卖10元一只，生意抵不过如意鸭，但略有所好转，一天下来还能赚到点小钱。二姐做生意很有经验，她告诉周鹏，如果比如意鸭早到菜场就能争取到上班族和不愿意排队的一些顾客。第二天，周鹏和姐姐7点半就到市摊点开始吆喝起来，比头天提前两三个小时开张。二姐这招还真灵，这次比头天又多卖了好几只。一周后，如意鸭促销活动结束把价格调整为12元/只，而周鹏的卤鸭依然保持在10块钱，价位优势很明显。
合理分配商品价格，周鹏这次找到了诀窍。他买回来的鸭一般5块到8块钱一只，但卖出去的价格肯定是10块钱。通过价格调整，鲜明的价格优势让生意突然变得火爆起来。几个月后，如意鸭成为周记怪味鸭的手下败将，以关门告终。
年底结算，周鹏账面上有一万多块钱。到了1998年，周鹏的生意超好，因为味道很好，即使后来调高价格依然能卖得不错。生意最好时一天卖掉500多只，很多时候卖到下午两三点钟就能收摊，这在以前是难以想像的。生意越做越好，周鹏接着又在大江路菜市场开设了第二个摊点，还请来几个老乡帮忙。据周鹏透露，那年他赚了30万块钱，第一次感觉到做生意很有成就感。那时小作坊也只有几个员工。
小生意直入谷底
1999年，有一件令周鹏周鹏莫齿难忘的事情。那时生鸭涨价，生长周期在240天的正常生鸭价格要17～18块钱，卤后卖23元一只。购鸭成本上升，周鹏看到一表兄买养殖时间只有两三个月的仔鸭只需6块钱一只。买一只仔鸭就能节省10多块钱，累积起来可不是一笔小数目，周鹏实在经受不住诱惑，随后他陆陆续续囤了一万多只仔鸭。
那段时间，周鹏又迷恋打牌，对生意也少于过问。1999年冬天，酱鸭销量从100多只掉到10多只甚至几只，后面几乎没有了生意。顾客也不断抱怨：“你们的鸭不如以前好吃了。”开始二姐只能以“料没配好”等一系列理由掩盖用仔鸭作原料这个“秘密”。终于有一天，姐姐实在按耐不住，给周鹏讲道理：“弟弟，用一万多只仔鸭你多赚了十几万，却赔掉了生意啊!”
看着风风火火的生意即将毁于一旦，从牌局中清醒过来的周鹏意识到已经犯下一个致命的错误。这次教训让他刻骨铭心地记住：“坚决不做假货。”尽管下决心时几乎丢掉生意，但周鹏明白及时改正总比赔掉所有的生意好。为扭转生意，周鹏不再卖酱鸭单品，开始经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。生意很快好转，但酱鸭单品的销售还是不如以前。
运气不好，7天生意赔掉50万
2000年惨淡的生意还有一个重要原因是受到遍地都是的假冒怪味鸭的冲击。周鹏萌生出朴素的品牌保护意识。于是他去专利局申请专利，但很长时间也没办下来，后来才知道，他应该去的是工商局，注册商标!
摊点生意直走下坡路，生产作坊也极不稳定，一年内他辗转搬家三次，后来终于花40多万在汉口火车站旁边买下一块地，修建起了四层楼房。那时小作坊已有三四十人规模，小作坊有了生食、熟食的简单划分。
新的场地，新的开始，周鹏有了想做大的愿望。一老乡每次回京都要带上周鹏卤的鸭子，备受欢迎。2002年，周鹏从首都切入，准备开拓大市场。2002年周鹏就为北上宰了价值30万元的鸭子。2003年春节一过，准备大展拳脚的周鹏就拉了一车宰好的鸭子奔赴北京。
不巧的是他赶上了“非典”。当时政府对家禽类的食品店管理相当严格，营业执照根本不可能获批。到北京后一个月都没有开张，人已被拖得精疲力竭。一个月后，“非典”风头一过，挂名为“周黑鸭”的酱鸭店终于开张。无照经营每天都让人担惊受怕，遇到陌生人询问就特别紧张。店面刚营业到第七天时，该发生的还是发生了：店面被查封，一二十万元的设备被没收一空，酱鸭店被强制性关闭。
把几十万块钱的鸭子再运回武汉?他不想就此放弃，周鹏回到冷冻鸭子的库房筹备再度开店。但接下来的一幕让周鹏万念俱灰。冷冻出了问题，鸭子变质全部坏掉。周鹏被迫放弃所有冻货，更狼狈的是还花费几千块钱清理变质鸭。进军北京，周鹏以损失50万元告终。
据周鹏观察，几个月后做卤鸭生意的“来双扬”和“久久丫”纷纷进军北京市场并遍地开店。周鹏只能感叹自己运气差了点，偏偏遇上“非典”。“远征”吃一败仗，武汉后方生意因为没人管理也开始不尽如人意，周鹏开始意识到内部管理的重要性。
30万元买“开加盟店”教训
2004年时，周鹏有再次做大周黑鸭的意愿，那时他了解到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”已经有几十家店面，这家店有个特点：只做直营，拒绝加盟。卤菜居然也能做这么大?!周鹏突然对周黑鸭品牌有了十足的信心。
开加盟店是企业快速扩张的路径之一。周鹏看到一同行开出34家加盟店，“我们的味道比他们好，质量比他们高，并且有很多亲戚想加盟。”2006年，信心十足的周鹏一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。
“假货漫天，加盟店质量难以掌控，尽管都是亲戚管理店面。”这是盲目开店吃到的苦果。周鹏立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万块把剩下的店面高价回收上来。“我们这个行业最大风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周鹏花30万元买回的教训。后来一个宁波的朋友几次电话愿意以100万高价加盟周黑鸭，依然遭到周鹏拒绝：“我坚决不能开这个口子!周黑鸭如果不做加盟也能做得更好、更大，那不更好?虽然我们现在开店很慢，但睡觉不会心惊。”在南昌搞加盟时，周鹏整夜睡不踏实。“基于上次的教训，今天周黑鸭的200多家店面都是以直营店的形式出现。”周鹏说。
2005年周鹏考虑扩张时琢磨：产品质量肯定没问题;但第一缺人，第二缺场地。“开几十家的店面，七八十平方米的生产厂房怎么够用?”直到2008年，他们共找到90亩地，现在工程已经建了5万多平方米。“2005年～2006年周黑鸭只是停留在思想萌芽状态，变成真正的企业是在2007年以后。”
铲除家族弊病，小作坊完成蜕变
2006年，周鹏成立湖北周黑鸭食品有限公司期待向现代化企业转型。他感到自己管理44人的公司难度在增加，“做大生意，我的脑袋瓜不行，小学毕业，没有文凭，又不会管理，肯定要请人”。40个人里面多半是家族的人，难以管理，这是周鹏最关心的问题。“我听到过很多家族企业倒掉多半是过度放权，企业一旦做大就被蚕食掉。”有段时间，除了主动接受企业管理的培训外，周鹏也在寻找合适的企业管理人选，他找到曾任职于武商量贩总部高级经理朱於龙加入到核心团队。
“脑子烧坏了?花那么高工资请外人来管自家生意，用自己亲戚多可靠?”家人很费解。朱於龙刚接手内部管理时，很多人不服气，几个亲戚管理层曾经拿着刀闯进办公室威胁朱，这批人的最后结局是被开除。为了得到大家的理解，周鹏还把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉皇帝最心爱妃子的片段反复播放给家人看。“我是想警告大家，任何人都必须服从统一管理。”经过自上而下的整顿，现在公司高管团队中没有一个家族人。“我们家里人很勤快，很能做事，做基础工作还是很好的”，周鹏相信朱的管理能力，感觉心里很踏实。
2007年，周黑鸭开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。“企业不能再停留在手工作坊式状态，其实在2005年时有些简单分工，但很不完善。现在整个过程还在完善中。”腌制、烤制、卤制等流程需要分解，按照标准化操作。“就像中央厨房里一样，大师傅没有手艺，只要按照标准生产周黑鸭的口味就可。”
“现在公司很大部分资金投入到工艺流程和设备改造”，而这块正是多年从事卤鸭制作的周鹏周鹏擅长之处。工厂每个车间均设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生鸭处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有专人负责。包括卤水和调料的配制也是经过严格的标准化把控，以保证周黑鸭味道和品质的持久稳定性。“一只鸭子从半成品到成品，需要8小时36道工序。”周鹏说。
公司又根据市场调查对产品重新定位，产品由原来的餐桌食品转化为以鸭类产品为主的休闲零食，消费群聚焦在15～25岁的女性。然后围绕这一群消费群有针对性地开发产品、品牌推广。“将来也可能会考虑针对这一群消费群以外的人群开发新产品，不排除会考虑在周黑鸭下面设立新的品牌，或者寻找到合适的目标进行收购;未来三五年需要考虑快速做大，实现产业的大整合。”周鹏说。
2008年，公司进入快速发展的一年，员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家，销售额也突破亿元。“这都是现代化管理收到的效果”，周鹏尝到了做企业的甜头。现在店面已经有200多家，遍布湖北、江西、湖南、北京、深圳，他们在武汉、深圳、南昌还建立了生产基地。
周鹏是一个很愿意接受新鲜事物的人，学习能力超乎大家想像。“因为没有文化，非常渴望知识，像海绵一样本身没装水，别人倒点儿水便很容易被吸收。融资、方面的书都要看，跟投资人谈，最起码要知道哪些地方谁占了便宜。”
“当初连商标和专利这么简单的事情都搞不清，吃了没商标的亏，遭到假店排挤，这个也很刺激自己要学习。现在我们已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国七个地区注册了商标，在欧美国家的商标也在申请当中，这是准备走出国门的第一步。”
周黑鸭的企业文化是“树根文化”：“我们不想让‘树叶’快速生长，一下开几千家店;我们应该踏实把管理团队、产品质量这些‘根’文化提高上去，根深才能叶茂。” 这是周鹏经营公司的心得。
现在卤菜行业市场比较混乱，不管是产品、经营模式还是品牌管理，都是属于初级阶段，周黑鸭看到了更多机会。“我认为周黑鸭能从作坊走到品牌，都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是想树立行业标杆，引领行业变革，尽管还未实现，但我们一直努力朝这个方向去走。我们的目标是做百年老店。”
来源：青年创业网
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热门影院：周黑鸭解不开的困局:为何山寨店多过直营店？
在招股说明书中，周黑鸭称自己为国内最大的休闲卤制品公司，市场占有率约6.8%，若以门店数量计算，其经营规模居国内第二。然而不查不知道，当周黑鸭在今年1月公布“山寨店”调查情况时竟出现了“山寨店”比直营店还多的尴尬情况。
原标题: 周黑鸭解不开的山寨店困局：数量多过直营店
6月22日，香港联交所披露了周黑鸭国际控股有限公司（以下简称&周黑鸭&）上市申请文件。此前几经辟谣的周黑鸭上市传闻终于变成现实。
根据周黑鸭提交的招股说明书，其2015年销售额超过24亿元，净利润突破5亿元。过去3年中，周黑鸭销售收入的年复合增长率为41.3%，从2013年的12.18亿元增长到了2015年的24.32亿元。近三年的毛利率都保持在50%以上，2015年的毛利率更高达56.4%。
然而在周黑鸭的财务数据迎来一片赞叹的同时，其山寨店泛滥所带来的食品安全隐忧也呈现在公众面前，并引发这是否会影响到其在港上市进程的讨论。
北京德和衡律师事务所主任刘克江对法治周末记者表示，从法律角度来讲，山寨店是对周黑鸭的侵权，这一因素并不会单独影响周黑鸭在香港上市的审核，也不会由于仿冒品的质量产生潜在的法律风险。但是毫无疑问，对于一家准备上市或者已经上市的食品企业来说，质量安全问题都是一个极其重要而且敏感的问题。
山寨店多过直营店
黑色的招牌底板，官方的卡通头像，金包白的&周黑鸭&三个大字，在朝阳区东土城路上就有这样一家不足十平方米的临街店铺。临街的售货窗口撑起了厚实的遮阳篷布，店内是摆放整洁、窗明几净的货柜。由于刚刚经历过短暂的停电，惟一一位售货员穿着制服正在向货架上补货。
&请问咱们这家店可以加盟吗？&
&好像可以吧&&老板不在，回头我可以帮你问问。&售货员的服务态度也相当热情。
如果不是记者致电官方客服定点查询，很难想象这家干净整洁、装修风格讲究的&周黑鸭&竟然是一家山寨店。
然而如此逼真的山寨店不仅仅让消费者头疼，最近也让准备在香港上市的周黑鸭倍感压力。
创立于2002年的周黑鸭，最初名为&富裕怪味鸭店&，主要销售的是卤鸭及鸭副，包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌及鸭掌，来自卤鸭及鸭副的收益占总收益的90%左右。
在十多年的发展扩张过程中，&周黑鸭&长期坚持直营连锁，从未授权任何单位以及个人开设门店。在招股说明书中，周黑鸭称自己为国内最大的休闲卤制品公司，市场占有率约6.8%，若以门店数量计算，其经营规模居国内第二。
然而不查不知道，当周黑鸭在今年1月公布&山寨店&调查情况时竟出现了&山寨店&比直营店还多的尴尬情况。
数据显示，截至2016年1月，周黑鸭在全国范围内的山寨店高达941家，而直营店只有668家，山寨店约是直营店的1.4倍。周黑鸭尚未进驻的省市反而成了山寨店的重灾区。
周黑鸭副总经理郝立晓在此前接受媒体采访时表示，截至目前，全国19个省及自治区内有周黑鸭山寨店，前三分别是山东、辽宁与河北，仅山东省就有144家山寨店，而沈阳一城也扎堆了51家。
而周黑鸭直营店的分布情况恰不相同，其目前已经在12个省份及直辖市拥有715家自营门店，其中湖北地区最多，有263家门店，其次是广东155家和北京75家。此外，周黑鸭还计划于2016年及2017年分别将直营店数目增加约187间与180间。
仿冒容易打假难
事实上，在食品连锁行业中存在山寨店的情况并不在少数。&越是出名的品牌越容易有模仿者，包括像肯德基这样的国际品牌在国内也有名称、装潢类似的店面，但几乎不会出现完全相同的仿冒情况。&中国品牌研究院研究员朱丹蓬说道。
为何周黑鸭的山寨店如此逼真而且数量泛滥呢？
业内人士向记者分析，这除了与企业在早期的发展中对这一问题未能予以足够的重视之外，一方面与卤制品连锁经营模式易&山寨&有关，另一方面也与地方监管部门的执法松懈有关。
对于国内目前主要的&卤制品&企业，或多或少都存在山寨店&仿真&的情况，而各家采取的经营模式也有所不同，煌上煌、绝味、久久丫都采取了直营和加盟店并存的模式，只有周黑鸭选择管控程度较强的直营模式，不做加盟，同时也导致周黑鸭门店数量相对较少。
而周黑鸭山寨店却往往是以&加盟&形式出现的。
记者在某搜索网站输入&开一家周黑鸭&，出现在首位的推广内容就是加盟网站，而在网站内部的加盟品牌中便有&周黑鸭&。
网站的咨询人员向记者介绍，开一家&周黑鸭&加盟店只需要缴纳5800元加盟培训费用，而开店所需要的所有资质证件均由其协助提供。
记者并未能证实此网站是否能够具体协助开办一家&周黑鸭&山寨店。然而当记者就此事致电周黑鸭时，其客服人员表示，关于周黑鸭的加盟信息全部为虚假信息。但客服人员并未询问加盟信息的来源。
&开一家山寨店需要的店面空间小，成本相对较少，而卤制品销售的利润较为丰厚，所以山寨店生存也相对容易。但不可忽视的一个因素就是，这样的店在审批注册时能够成功，并且在经营中能通过工商等部门的审查。&朱丹蓬说道。
2013年底，一篇关于周黑鸭在武昌火车站区域打假的新闻中就曾提到，法院判决工商打击均不见效。而在&周黑鸭武昌站打假难&引起高度重视，省市领导均作出重要批示后，相关部门加大了执法力度，一个月后武昌站的情况就得到了改善。
朱丹蓬表示：&监管部门这样的集中打假是很难在全国范围内实现的，而周黑鸭自己来&打假&需要投入不少的人力物力。&
绕不过的食品安全关
在赴港上市面前，始终没有得到彻底解决的山寨店问题已经成为了企业经营风险提示中的关键问题之一，而山寨店最重大的风险在于食品安全隐患。
对于这一问题对投资者的影响，刘克江认为在上市招股这一环节并不会有过多的不利影响，&其实山寨店的火爆也在一定程度上体现了品牌的价值，投资者在做选择时也是更多的考量品牌本身的价值与公司未来的发展&。
同时刘克江也提出，企业有义务为消费者提供更容易辨别真假的品牌形象，而食品安全问题对于一家上市食品企业发展的重要性也不言而喻。
2013年和2014年，周黑鸭位于南昌、深圳及广州的若干自营门店被当地食品药品监督管理局或工商行政管理局的地方市场管理局处以行政处罚，主要是由于该等门店所售卤制品的细菌水平未能通过食品药品监督管理局的抽样检查。招股说明书解释，未能通过该等抽样检查主要是由于该等抽样产品主要为未包装产品且保质期较短，且并没有妥善地在规定储存温度下保存。
即使是严格管控的直营店都难免出现问题，更何况是没有约束的山寨店呢？
今年1月，周黑鸭山寨店的食品安全问题出现在了国家食药监总局针对违规添加罂粟的抽检黑榜上。然而名单上的安徽省宿州市周黑鸭宿蒙路口店和宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店被周黑鸭官方证实为山寨店。
周黑鸭在招股说明书中也坦言，假冒店可能会严重损害我们的声誉及品牌形象，使我们流失潜在客户。未能维持食品安全及始终如一的质量可能会对我们的品牌、业务及财务状况造成重大不利影响。
为了解决山寨店问题，周黑鸭计划定期将店铺特点及商标升级，增加山寨店的成本。发出仅可用于直营店的会员卡。此外，周黑鸭已成立约有15名成员的专责小组，处理假冒店事宜，并定期进行实地视察。
然而面对900余家山寨店，周黑鸭解决食品安全隐患问题仍任重而道远。
朱丹蓬也认为，对于周黑鸭的长远发展来说，解决山寨店泛滥问题，保证品牌口碑质量是至关重要的。从技术上建立识别系统并不难，可以通过二维码识别等简易方式。然而要彻底解决问题还是要在打假上有大量的投入。
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