暖通空调分区
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原帖由 yourwzj 于
16:04 发表
本人觉得最好不用排气扇，无论空间大还是小，打肯定不能用，造成环境污染，小对环境空气质量虽然不大，但也有影响。最好做成集中式的局部排气系统，每个火锅上安装一集气口，再通过管道到到外面，用引风机排出，这样 ...
听众数收听数自我介绍由于单位的需要，在暖通设计和给排水设计方面都有涉及，对概预算也有过项目经历，喜欢打篮球，乒乓球和羽毛球，喜欢旅行，骑行，阅读，希望能认识更多的朋友最后登录注册时间主题精华0积分1110帖子
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是的，排气扇不行的，还是的用风机
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一星高级工程师, 积分 2812, 距离下一级还需 188 积分
各位大神，别上来就说排气扇不行，要加风机，人家楼主说的很清楚，除了排气扇，还有轴流风机。第一，我觉得楼主的做法理论上完全可以，但要考虑室内空间的大小，噪声要求和室内装饰设计等因素。第二，要仔细计算所需排风量，最好找专业的设计，看看需要多少个排气扇才能满足，一个排气扇最多提供三四百的风量，并且风量越大，噪音也越大，这个问题你要考虑。并且火锅店的冷负荷很大，空调这块要仔细考虑。
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说的有道理
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没有问题，室内排气扇室外还加装了轴流风机，只是排气扇能暗装就不影响美观了。
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学习了，谢谢
8-1(商易宝)
8-2(英才网)
8-3(媒体广告)我开一家火锅店二百九十平米要怎么样做才能通过消防?_百度知道开火锅店需要注意哪些事情？
经济都这样了你还开神马火锅店,去卖掉渣烧饼吧亲~嘿嘿说点正经的吧：食神篇：1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。环境篇：1. 空调一定要足啊，不然会死人啊。2. 桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）经营之神篇：1. 除非你超有钱，否则，可长点心吧，千万别去加什么盟。国内的加盟连锁基本是骗一单是一单，骗死人不偿命类型的。2. 在你打算开店的商圈，你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价，不然没人来吃，但也不要低于吃川菜的均价，不然你亏本。3. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。4. 吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南哦）。。。好多啊，待续待续~
别用地沟油
平民化的优质消费传统火锅首先要面临的是定位的改革，就是更加平民化，去贵族化的定位，而另一个就是产品质量的提升。为老百姓提供优质餐饮体验和消费，是一个重中之重。现在大部分传统火锅还停留在一个中高档次上，一些低档次的火锅已经不是火锅，成了那种串串，烫菜一样的，变的不伦不类。一个是降低消费档次，另一个是提升消费体验。重点在于第二个，消费体验并不是说非要搞个高大上的装修店面，非要弄个主题特色之类，而是用户的就餐过程必须要提升舒适，便捷，自在，方便，吃前，吃中，吃后，都必须要有良好的客户管理，跟互动要求。借用IT行业大佬说的参与感，但是不能紧紧停留在前期的过程，而需要更深层次的参与，这就体现出了自助的特色。自助，是用户体验里的参与感最好的体现，也是目前最受欢迎的方式，而传统火锅难以实现完全的自助，所以自助只能体现在小火锅上面，能构成客户跟餐馆，客户跟产品之间更紧密的关系，他们的参与不一定是创造产品，但也算是饮食环节中亲自动手的一个过程，也算是过程创造。自助餐的最大魅力就是，用户亲自动手，自己选择，但不会花费客户太多时间去做产品的事，恰到好处的互动，当然更可以创造更多互动方式。而自助小火锅完全具备这种要素，平民化的消费，优质的产品服务。因为自助，所以大家不用太担心消费的多少问题，而产品又可以多样化的选择，品质更高。卫生安全至上的消费食品安全卫生，是越来越受到人们的重视，而且要求也越来越高，传统的火锅不论如何做，如何透明厨房，都无法做到卫生安全的极致，你就算再怎么保证底料的安全，再怎么消毒餐具，大家还是都在用自己的筷子一起在一个锅里捞，或者多几个格挡在捞而已，无法改变实质，而自助小火锅可以。因为是自助，所以菜品自己选，因为是小火锅，所以一人一锅，餐具都是分开的，比炒菜馆几碟子菜上来大家都在夹还卫生，自己吃什么味道自己选择，自己什么时候放菜不用考虑别人，干干净净消费。这也是很多人喜欢西餐的原因看，西方人观念里就很不明白，为什么一碟子菜大家都用自己的筷子夹来夹去，多不卫生，而我们大多数餐饮是因为受到传统影响，养成了习惯。做菜也没办法单独一个人做一个菜，可以是火锅完全可以啊！这就是小火锅的优势，你也不可能一人抱一个大锅去吃。味觉的多样性消费传统火锅在味觉创新上有你局限，一般情况下都是在原基础上提升味觉，但是不管你怎么提升，一方面不能脱离，因为会流失老客户，一方面也没有再大的空间提升，就算你一个锅变成鸳鸯锅也只是麻辣，三鲜，就算你变成四个格挡也脱离不了大家捞。而小火锅的味觉可以多样化，可以不断的开发，在不损害原有味觉基础上可以更换底料，可以不断增加，而且可选性也多。一个是丰富了口味，另一个是突破了火锅消费的局限，容纳了更多的受众市场，因为传统火锅给人的感觉就是麻辣，一去吃火锅大家想着就是去吃辣的，而现在越来越多的人不吃辣，或者吃不了辣，而越来越多的人喜欢吃酸甜等其他的味道，而且也注重身体健康和保养了，像“小而美”品牌程大个小火锅就独创了五种味道，有注重味道的，有注重保养的，而且统一都用了防上火的方式。这是传统火锅没办法做到的，一人一个要求，大锅根本无法满足，而且把所有人的口味都绑架在一起是多不好的。餐饮产品的永恒价值就是，提供健康的味觉体验。这是到什么时候都是永恒的使命。不光要好吃，还要健康，不光要健康还要吃的营养。包括以后开发的功能性小火锅。都是一些创新。给了产品创新很大的空间。而且最大的一个特点就是能随着每个地方的口味特色不同去做一些微调，以更适应当地人的消费习惯。这是传统火锅更没法达到的。传统火锅的消费是一个底料全国通用，到哪儿都是一个味道。产品本身就不灵活。个性化自由化消费凸显消费更加灵活，传统火锅大家一起捞，是适应了一些人聚会之类的要求，但是现在小火锅更自由，一人一锅大家也可以聚会，也可以坐一起享受，不一定非要在一个锅里捞才能显得关系好，一人一锅才能更尊重他人，因为每个人的口味都不一样，每个人的饮食习惯都不一样，你不能在一个大锅里把别人的饮食习惯也绑架了，别人也不好意思说，只要迁就，吃的也不是太痛快，何不让一人一锅自由消费呢？爱怎么吃怎么吃，想怎么吃怎么吃，不用考虑他人。吃饭更痛快和随意性，本来饮食就是一个放松消费的过程。而且现在的人独立意识，个人意识，隐私意识，私人空间感越来越强，容不得别人打扰，而小火锅就可以一个在坐着也可以吃，独坐一偶，想想心事，看看风景，抒发下感情，静静，都可以，你不可能一个人去吃传统火锅，抱着一个大锅，这绝对会让人说奇葩。我们周围都很多，想吃个火锅，还要去吆喝上几个人一起，本来可能是自己想吃而已，但大家去吃要不然你自己买单，要不然凑份子，也麻烦，一个人吃个小火锅多简单。所以小火锅更加适合个性化的饮食消费，更会适应市场的发展，和人的饮食习惯的变化，更受年轻人欢迎。产品创新代替形式创新目前大多数的火锅人或者加盟者都走在一条怪异的路上，就是忽略产品本身创新，而追求形势创新，比如不管好吃不好吃，装修要独具一格，吆喝要响亮，所以五花八门各种题材乱入。引起视觉眼球上的猎奇，火一阵就消停了。餐饮不是拍电影，也不是画画，他根本就不只是视觉上的事情，而是味觉上的。所以要创新，只能在吃法上，跟你味道上创新。说道这里不得不说一些旋转的，台式的，个人觉得也是形式上的，就算你做飞机上让吃，做过山车上让吃那也只是过山车，而不是吃饭。吃法创新上可能还没人尝试过更多的，比如可以任意更换锅底，吃点火锅换种吃法可继续，程大个小火锅秘密研制几个月新推出的产品，就是这样的。其次，就是营销方式上，一提起营销仍然认为就是广告吆喝，而并不注重互联网思维下的互动，参与，传播，沟通，联动，对接等等这些要素。虽然好的火锅会说话，但你得让客户也一起说话才行，而且还要让他们觉得好吃才说话，觉得吃的有意思才说话，觉得不但吃的有意思而且非常有趣才说话。经营模式“小而美”转变到目前发展，传统模式的火锅店太过于臃肿庞大，动辄几百平米，这种重投资不适合创业者，只适合直营，但是直营也有风险。因为目前市场需要重定位，庞大的店面无法及时随着市场变化调整，而且资本投入较多，运转不够灵活。所以，小火锅的“小而美”转变是趋势，轻运营，低投入，高回报正是其发展前景的描述。因为是自助，减少了人员开支，及一些环节的开支，而且管理渠道更加单一便捷简单，底料的供应使得其不需要后厨师父。“小而美”，正是餐饮的横向发展典范，以往的纵身发展已经不适合餐饮业。小而美的成功模式可以复制，所以就算一般加盟也比较快速，但是传统火锅不行，不断在自身基础上扩大，提升，使得整体牌子越发臃肿，支付越发上涨，而收入不涨，或者涨幅不大。小而美的格局，是可以快速的复制很多家店的。资本占用少，风险也更小。低风险，就是高回报。
知乎上关注互联网和金融的太多了，你这种创业形式的问题居然遭到冷落。我大二时曾经试图说服父母投资在老家开一家火锅店，后因为资金不足搁置。半年后有接近半条街的火锅店开张，鱼火锅，小火锅，串串香，鸡公煲，啤酒鸭什么的，等等等等，我和他们都很懊悔。不过我觉得有些想法和你说声，用得着你就用，用不着就算了，我这些想法也只是当时的一个雏形。话说中国人最注重的就是吃，开饭店一般稳赚不赔。但是饭店种类繁多，相比于其他行业，需要的各种证照也比较多（主要是卫生许可方面的多些）。我们做过简单的市场调查，赔本关门的饭店中，除了地段不好，经营不善，管理不严，等等之外，实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型，有很多实例，有的是厨师做得好自己去开店了，有的是厨师和助手关系不和，有的是厨师不够讲卫生，等等等等。总之，饭店开起来，厨师是重中之重，是负责生产的，市场蛋糕再大，你生产车间一塌糊涂产量低下质量不过关，你就吃不到这蛋糕，不是吗？所以和开一家传统的饭店相比，选择开家火锅店，简直就是在走捷径。。。菜都是生的，切切洗洗就可以端上去了。根本就不需要严格意义上的厨师。顶多需要一个人来配菜、做汤底和做酱料，我当时就是这么想的，事实证明很多火锅店确实都免去了这个问题。那么需要考虑的就是你要走什么样的路线，做什么火锅？你掌握几种底汤还有小料的做法？做高端还是中低端？加盟还是自己研发？加盟的话，低端些可考虑呷哺呷哺类型的小火锅、串串香，中端的小肥羊，还有最近靠服务杀出血路的海底捞模式，都可以参考。还有些地区性的品牌，建议你带上你的伙伴先搞一个四川重庆几日游，好好体验一把。至于高端的，我觉得不需要在这里问啥。。。那是需要有两把刷子的人开的。曾经陪人在北京一家香港人开的xx豆捞吃过一次，记忆犹新。那顿火锅除了饭后的甜点和冷饮之外，二十多道菜全是滑。鱼滑鸡滑虾滑。。。这种冷门做法非常人可做啊。。。当然了，后来听说那顿饭结账结了6000多，还不包括酒水，你就懂了。别跟湘鄂情什么的比，这个价位就火锅来说，算个天价不过分了。如果你不是做加盟，而是自己有配方去做这些东西，个人建议做简单的火锅，放弃考虑噱头，什么滋补锅，加中药加人参什么的就算了，太冷门，也不好吃。老油要干净，管理要严格，服务员，店长什么的要各司其职，而且有一点注意，要适当放权。不要让顾客因为菜里有根头发而大吵大闹，服务员有权撤菜，退菜和换菜，甚至有权给客户一部分弥补。做食品，掉根头发什么的意外在所难免，再说，客人自己搞事的也不是没有，对吧？生意要做活。不要让事情变成事端。有句话说得好，一个客人叫你叫老板出来你就叫老板出来的服务员不是合格的服务员。这句话非常有道理，应当可以窥见饭店管理上的一点点精髓。
建议看最近马上要上映的电影《火锅英雄》，虽然是电影里的故事，但是我觉得一定会有所启发：在布满防空洞的，三个从初中就“”在一起的好兄弟合伙开着一家火锅店，名为“老同学洞子火锅”。由于经营不善，几人落得只能转让店铺还债。为了店铺能“卖个好价钱”，三人打起了“扩充门面”的主意，自行往洞里开挖。没想到，在扩充工程中却凿开了的！就这样，濒临倒闭的火锅店和银行金库仅有“一洞之隔”；看着眼前随手可得的成堆现金，在“拿钱还是报案”的思想拉锯战中，三兄弟偶遇上另一个女同学——初中时给老大写过情书、现在在银行上班的于小惠。四个老同学因为这个“洞”而打开重聚之门。由此，这个略显的洞，引发了一个令人意想不到的故事……（故事简介来自网络）开火锅店注重情怀，作为一个在重庆生活了好多年的人来说，对火锅的感情尤其深刻，火锅的味道是最最基本的，还有餐饮卫生，合法经营这些就更不用说了，这都是一个餐饮行业最基本的。在这些基础上，我觉得一个好的火锅店要有自己的特点，要融入火锅的情怀。想一想开火锅店想要加入自己的什么思想，是古朴的还是现代的？是怀旧的还是创新的？当然，在吃火锅的氛围下，酒是少不了的，好多人吃火锅就是吃的一个热闹，人多约个酒，要是火锅店里一瓶酒都拿不出来，那会不会太扫兴？啤酒必备！白酒必备！洋酒必不备！重庆人都喜欢喝山城和江小白：总之，在开一个店的基础上，有了自己的情怀，有了自己的特点，有那么几种特色的酒。那我觉得就可以来尝试了！总之，在开一个店的基础上，有了自己的情怀，有了自己的特点，有那么几种特色的酒。那我觉得就可以来尝试了！
1，麻酱免费2，羊肉要便宜，赚钱其实都在各种各样的青菜
呵呵，好像吃火锅啊，祝你早日开张大吉哈。1、环境要优雅，吃火锅嘛，一般都是比较有闲情逸致的时候，重点在体验，不再价格上，所以这个用料一定要地道，不可掺杂哈。2、空调得一直开，氛围很热闹哈，不然热坏了顾客，可就不太好了。3、布局合理，服务员不在多，餐具着料布局要合理，也能省不少服务员，也能让顾客满意。3、一定要突出火锅的热情。
今天才跟男朋友说到想自己开一家火锅店呢。。可是学生狗现在还没有开店资金啊 忍不住地想哭 T T。。。我本身就是四川的娃娃 火锅可以说是从小吃到大的 现在在云南读书 虽说这边也吃辣 但是这边的火锅我真真是不敢恭维的啊 上学期一个东北同学跟我推荐说这边一家火锅店味道很不错 她的评价是很不错而不是还不错啊（那家店在昆明这边有很多分店 好像是连锁的样子） 于是我和我室友妹子（也是四川的）兴冲冲地跑去吃 结果。。呵呵 锅超级小 碗也超级小 我以为是因为我们两个人所以给我们用的小锅 可是看看周围的那一大桌人大概七八个吧也是用的小锅。。我们俩就只能默默了 再说味道。。更加呵呵 那种加点花生酱啊芝麻酱啊辣椒酱啊就端上来的蘸碟怎么能是吃火锅的东西啊摔！！！那顿火锅吃得我俩是分外想家啊 T T（说到这里好心疼东北那个同学。。。）呃。。好像跑题了。。我没开过店 但是从一个吃了快二十年火锅的四川孩子的角度出发我也许能给你一点可能没多大用的建议。。第一。味道。我和身边朋友一致认同 只要味道够好 哪怕是路边的大排档我们也完全没意见 上面有人说环境更重要 但我觉得好像不是这样的 至少我身边没有那种为了追求环境放弃味道的伙伴 当然 我不是说环境就不重要了 我见过的很多人气很高的火锅店都是一开始以味道取胜 之后再慢慢提升环境的 这样先用味道积累食客 再改善餐馆环境 最后当然都没问题啦 另外 既然是火锅 还是请尽量保持四川或重庆火锅的特点吧 谢谢 T T。第二。卫生。不用多说 头发还稍微能理解一点 但是吃出苍蝇蚊子什么的 绝逼不会去第二次了 吃到酸了馊了的东西甚至吃完拉肚子的 绝逼也不会去第二次了。第三。服务。吃火锅的热情总不能被服务员的冷淡伤害了吧 另外在服务员的选择上尽量还是年轻一点吧 毕竟跟服务员要加汤结果等到火锅都煮成干锅了都还没来这种事也是很伤脑筋的 记性好腿脚快才有生机嘛。第四。位置。不要太偏不要太远啊 不好找不说 稍微吃晚了点回家都不方便的地方 就算真的很好吃我去的次数也不会很多的 一般来说 学校附近 娱乐场所附近 居民区附近 都是比较不错的选择吧。现在我只能想到这四点很重要很重要的 毕竟没有实战经验 = =。但是作为在外读书超级想吃家乡火锅的孩子来说 现在有一家达到这四点要求的火锅店我就想三呼万岁了 T T。That's all.
去火锅店打工3-6个月，就都知道了。然后做个财务规划。最大的现象是钱全给房东赚走了。
找一家品牌连锁店打工或加盟
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录开一个二百平米左右的烤肉店需要多少钱_百度知道}