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菜品毛利计算
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1、比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊
用销售价格减去原料，就是菜肴的毛利。
另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。
内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格
成本毛利绿是毛利除以产品成本
举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。
用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。
用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率
用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率
如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。
2、提高菜品毛利率
作为一个的管理人员，读懂每月的财务报表是十分必要的。但是，要想真正读懂和熟悉财务报表中的每一项数据含义，掌握各项数据之间的内部关系，借以找出经营中的不足和努力方向，也不是容易的。说实话，本人从事工作10年，大部分时间是在似懂非懂之中过来的。近来由于形势所逼迫，认真学习了财务报表的有关知识，并结合实际，举一反三，反复思考，确有收获。现在把收获写出来，愿意与大家共享，更希望得到大家指正。
一、几个常用名词的含义及它们之间的关系
1、收入、菜品收入、应收收入和确认收入
菜单收入：指根据菜单统计的收入；
菜品收入：菜品收入＝菜单收入－服务费，菜品收入这项数据，更有利于对经营成本的分析，以下分析都是以菜品收入为基础来进行的。
应收收入：菜单收入经过免单、打折、抹零、免费和去掉收券的数额等后的收入，可以从字面上理解和记忆，应收收入就是应该得到的收入。从菜单收入到应收收入，体现出公司为了保持正常的经营而采取一系列的经营政策。还有一点也要注意，不要把挂单部分的应收收入变成呆死账；
确认收入：确认收入＝应收收入－当月挂单＋前期挂结，是当月确认的实际收入。它包括当月现金收入、签单（指有一些单位有存款，每用餐一次签字，统一结算）、转单（指公司用餐款，月末直接转帐）和对前期挂单的结帐款等。
下面截取&&店&月份&营业收入分析表&的一部分，用以说明菜单收入、菜品收入、应收收入和确认收入的具体含义以及它们的关系。
表1 &&店&&月份营业收入分析表
确认收入 应收收入 菜品收入 菜单收入
现金 0.00 0.00
签单 90.00 90.00 90.00 90.00
转单 50.00 50.00 50.00 50.00
挂单 & 150.00 150.00 150.00
免单 & & 80.00 80.00
打折 & & 30.00 30.00
收代金券 & & 0.00
服务费 & & -800 &
挂结 500.00 & & &
合计 0.00 00.00
2、营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润
以菜品收入为例（以下同）说明菜品收入、菜品成本、当月经营费用和净利润的含义以及它们之间的关系。
菜品收入,在上一节已经讲过，不再重复；菜品成本，是制作菜品时所需原材料等的支出；当月经营费用是指当月房租、工资、水电气费、消耗品、税收等与营业有关的费用支出；净利润＝菜品收入－菜品的成本－当月经营费用。
如&&店&月份经营指标如表2所示，则可用图1表示营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润关系。
表2 &&店&月份经营指标
菜品收入 菜品成本 当月经营费用 净利润
图1 营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润关系
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官方公共微信已知某餐厅8份菜肴销售收入是18673.76元,投入的原料是5837.36元,试计算8份菜肴销售平均毛利率非常急,急
毛利率＝（营业收入－营业成本）/营业收入×100%自己算
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