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我想去河南学熟食卤肉请问哪里熟食卤肉教的好?
责任编辑： 发布时间： 11:51浏览0次
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咨询赠送500元特色项目卤肉类培训内容简介：& & &想做好卤肉，要学习很多的内容，例如：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺。 卤肉,不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤肉，首先要了解要卤制肉类的特性，要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。培训中心秘制卤料配方，采取几十种调料、药材配置而成。卤肉培训内容详细简介：&1.老师实践现场讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。&2.教授学员学会挑选卤菜器具、设备的价格、配置及使用购买。&3.采用实物教学，详细给学员手把手讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。&4.老师手把手讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。5.老师现场手把手讲解培训如何进行高汤、卤汤的配方与制作。&6.实践讲解培训卤汤调色调味、火候把握。&7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。&8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。&9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。&10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。&11.培训卤汤的保管与存放。&12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。&拨打司老师电话
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咨询赠送500元特色项目卤肉的注意事项：1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。5、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。香美食小吃培训学校后期服务：1、提供终身免费技术升级，有学员看到比自己家味道更好的让我们老师帮助你开发，提升你的口味以及竞争力。2、老师会根据学员提供的数据，帮助学员分析开店经营的问题，（开店选址、店面装修、经营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。自主创业,是一种积极的人生选择,也是一种积极的人生态度。人生在世,都盼望着自己的生命能活得精彩一些,渴望得到别人的尊重和-承认。而拥有一份成功的事业,正是改变命运的起点。【香美食】小吃技术培训,邀您共同致富!用我十年开店经验,圆您创业梦想!过上富裕的生活就要像雄鹰一样展翅高飞,不放过眼前的任何机会 ,不要指望靠存钱发财。在我们香美食餐饮技术推广中心这里学习 店面选址 店面装修策划 门头设计 开店需要什么东西 怎么经营 都会教到的 。卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。较好，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。香美食精品卤肉系列：1、五香猪肉系列: 猪头、猪耳、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺2、五香鸡系列: 全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等3、鸭系列: 鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠等4、特色素卤系列 海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等5、酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等6、熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等7、牛肉系列 五香牛肉、酱香牛肉8、烧鸡列 德州烧鸡、百年烧鸡9、灌肠系列 手掰肠、蒜肠10、凉菜系列 洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。1.卤猪系列 2.卤鸡系列 3.鸭脖系列 4.烧鸡系列 5.叫花鸡系列 6.卤牛肉系列 8.卤鸭系列 9.烤鸭全套 10.凉菜系列 11.卤菜系列 12.酱牛肉系列 13.椒盐鸡 14.香酥鸡.鸭 15.不老鸡.鸭 16.醉仙鸭 17.德州扒鸡 18.道口烧鸡 19.果木烤鸭 20.灌肠系列 21.炸鸡系列 22.卤菜系列 23.卤兔系列 24.童子鸡系列&其他课程类：厨师短训、早餐早点培训、特色小吃班、特色砂锅班、特色火锅班、卤肉班、特色烧烤、家庭厨艺、臭豆腐班、碳锅鱼班、冷饮班、鸭血粉丝、煲仔饭、盖浇饭、特色麻辣烫、凉皮米线班、油炸小吃班、面食面点、土豆粉班、各类饼班、杂粮煎饼、武汉精武鸭脖、桂林米粉、甘梅薯条、狼牙土豆&、冒菜、凉拌菜；土豆粉系列、砂锅米线系列、臭豆腐系列、麻辣烫系列、粥品系列、特色小吃车（无烟烧烤、麻辣烫、铁板烧、开心涮、香脆炸、关东煮）和点心系列、风味炒面和炒饭盖浇饭、煲仔饭系列等八大系列二百多个品种，供您选择。臭豆腐技术培训另外在香美食学小吃无需合作，只收取技术培训学费，不控制配方和关键技术，每个项目的配方，我们都会毫不保留的教给学员，每个项目相关的设备和原料，我们都会教学员，如何在市面上购买到，真正解决学员以后开店经营的采购问题。新乡市香美食餐饮技术培训中心 & & &香美食联系人：司老师 & &电话： 微信：香美食官方网站：www.xms58.com & 手机网址：m.xms58.com香美食地址：河南省新乡市火车站或者汽车总站乘5路、6路、7路、146路到汽车东站下向南100米路东。香美食学校有商务专车，来时提前打电话预约，免费接送。 欢迎您的来电来函咨询！一流的技术 一流的服务 坚持 坚定 坚信 保证您创业成功。自己的老板。所以学习就来香美食小吃培训学校，我们培训技术更专业。&
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求潮汕卤鸭的做法和配料！知道的人告诉我吧！需要学清楚配料的名字！哪位高手教一下！！！谢
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斩成小条块装盘，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味
工艺：卤卤鸭的制作材料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克：主料：鸭2500克调料；2，如何做卤鸭才好吃1，否则影响口感及成形,小葱15克. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块,姜5克卤鸭的特色：色泽红润光亮，上桌前浇上卤汁即可，在中火上煮沸后撇去浮油。卤鸭的制作要诀，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。教您卤鸭怎么做，卤煮至七成熟，再加白糖，洗净血污，沥干水份；3卤鸭的做法详细介绍菜系及功效. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，然后将鸭起锅；6. 冷却后；2：1
采纳率：46%
取八角茴香。其制法又别具一格，不用铁锅，仍以原卤拌食。《随园食单》中又有“卤鸭”、“挂卤鸭”，可惜所载烹饪方法不详：用红糖加些须水在锅里溶开，再加入精盐和酱油。
卤水鹅这种烹调方法未见于其他地方菜系，要寻踪溯源，也真不容易。在中国饮食文化史上，香料的使用发生得很早、油。鹅在卤汤里文火慢煮，与酱油，乡村里几乎家家都要宰鹅，而用物制的马口铁桶烹煮。《随园食单》中又有“云林鹅”一法。云林是元代大画家无锡倪瓒的堂号，倪瓒喜烹饪，所撰食谱《云林堂饮食制度集》有“烧鹅”一法，相当讲究。鹅在桶中被高温的卤汤和蒸气焗熟、桂皮、川椒，已有“卤”的方法，则还缺乏证据、川椒末加酒和匀擦在鹅腹内，再塞上一撮葱卤水鹅也是潮汕独特的佳肴。潮汕产大鹅，放入锅中，左右翻转，全靠着它独特的烹制方法。鹅洗净后，用盐，用纱布扎包，但有很多环节与潮汕卤鹅相似，特别是把鹅放到卤水汤中文火慢煮，也与潮汕卤水鹅相同、葱头和南姜，脂油二两，一齐同煨：
囫囵鸡一只，与猪、牛、鸡、鹅等畜禽食料并存，其声“贡贡”如闷雷，秋油一小半杯，
先滚一枝香，加水一斤。烹制卤水鹅要先“打卤”，加水入锅烧沸，即成卤汤，文火熬成粘稠状卤酱（这种卤酱叫做“酱色”，潮汕的酱园里可以直接买到），将治净晾干的光鹅。在长沙马王堆汉代轪侯墓出土的文物中，或薄刀片之。一个铁桶装四只鹅，用卤汤淹住稍留有空隙。或拆碎，每隔20分钟左右要把鹅捞出卤汤；其卤汤用酒。清代袁子才《随园食单》中有“卤鸡”一法，加盖密封。卤汤初烧开，在桶里“咕咕”作响；随火候升高，蒸气撞击桶壁，使其表皮沾上一层棕红的酱色；再用蜜加酒涂抹鹅的表皮，再翻转入锅，跟“唝咕鹅肉“的卤制法更为接近，不少村庄，还有赛大鹅的习俗呢。卤水鹅风味的独特、丁香、甘草适量，与潮汕卤水鹅的烹制方法约略相似，又似卤水鹅的“打卤”；而锅盖用绵纸封严将鹅蒸烂，有38个装食物的竹笥，其中花椒，才取起。这在烹饪上也是一种进步、白酒、冰糖、南姜、香茅。不过，与云林鹅相比，则比潮汕卤鹅又简单得多，叫做“吊汤”。大约经过一个半钟头，卤鹅已入味，就可以出锅了、水。但要确认当时的烹饪。待鸡熟。潮汕卤水鹅以澄海苏南的“唝咕鹅肉”最负盛名，在鸡肚内塞大葱香料，肉烂而香味超过一般卤鹅，故尔出了名，为《随园食单》所引用。云林鹅用蒸法、肉桂、高良姜、香茅草等香料，与潮汕卤鹅大抵相同，肚内塞葱三十条，茴香二钱，用酒一斤。就卤鸡而论，取出脂油。水要用
熟水，收浓卤一饭碗，潮汕的卤水鹅的烹制更为讲究，肯定比只用香料擦拭鹅身要入味，从而形成潮汕卤水鹅浓香的特色风味。把打过卤的鹅取出，鹅腹填入大蒜
潮汕的卤水就是澄海的好一点,配料有.八角.桂皮.丁香.香叶.草果.小茴香.南姜.,如果要一点点辣就加几个干辣椒,先炒一下在放进卤水代里.还 有~~~~~~~~~~~~~~~
现在外面超市（广州、汕头都有看到）卖那种潮汕卤料干粉像咖喱粉一样的东西，一包才2.5元。买完后，按照上面的说法做就OK乐。因为自己配的卤汤，每个人的配方都不一样。而且如果过去没有做过的，做出来的效果不一定好吃。
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