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贴数:40&分页:茉莉喵( =oωo= )m~爱潼宝发信人: ILOVEUU (茉莉喵), 信区: Qinghai
标&&题: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:03:29 2014), 站内&&[累计积分奖励: 600/0] && 灌水那么久，今天也来原创个帖子繁荣版面吧。 && 我的家乡在门源，打从我出生到离开时那里还是一个名不见经传的小镇。
最近几年靠油菜花海发展旅游业，门源的名字也被大家渐渐熟知了。 && 作为一个吃货，今儿就来说说家乡的特色美食。
只说那些出了门源在青海别地儿就极少能吃到的。
大家熟知的青海特色的食品酿皮啊，手抓啊，在除了门源青海的其他各地也很普遍，这里就不提了。
（附图均来自网络哈） && 1. 童年记忆里的烧青稞
门源主要种的农作物除了油菜，那就是青稞了。
小镇周边常见大片大片青稞田。
小时候常周末跑去郊外玩。小镇不大，骑自行车半小时就到郊外大片的田地了。
七月初，青稞果实刚灌浆时，穗上结满了嫩嫩的青色小颗粒。
揪一大把青稞，就地烧一堆火，把青稞麦穗放火里烧。
听青稞穗儿噼里啪啦在火里爆着，等待熟的那一刻兴奋感简直是要爆表了。
等外皮烧得焦黄拿出来，一揉一搓脱皮，熟青稞粒都滚出来了。
吃一把，艾玛，那香味，甜甜的青稞浆汁清香混着火烤的淡淡焦香味儿，不要太好吃啊。
（在这里严肃申明：那时是小时候不懂事儿，现在不会去庄稼地里偷偷揪了。
还有小朋友们不要模仿！实在想体验一把的话，友情提示：揪的时候要眼观六路耳听八方，别让农户发现，烧青稞时要注意隐蔽。若有效仿一切后果自负哈，本人概不负责~） && 2. 时令美食-青稞麦穗饭
也是七八月，青稞穗刚灌浆还未老的时候，大街上偶尔会有回民阿娘端着脸盆，卖青稞麦穗饭。
麦穗饭是青稞煮熟后，脱皮，青稞粒用小石磨（老家叫拉丝滚）压出来成一穗穗的条状。
如下图，左边发青黄色的是磨好的青稞麦穗，右边嫩绿的是青稞粒。
磨好的青稞麦穗加盐，小葱碎（也有的会再放点香菜碎），加几勺滚烫的菜籽油浇上去炝拌。
太好吃啦， 这都十几年没吃过啦，一想起来还是想流口水。
青稞麦穗饭是时令食品，能吃到的时期很短很短。
保质期也很短，买了就得赶紧吃，放不住，容易馊。 && 3. 黑面包-青稞面馍馍
青稞面馍馍很好吃，有的还会裹点香豆，烤出来的。
记忆中的小时候，街上卖这种青稞面馍馍的就已经很少了，就那么一两家。
小时候的我总是把这个叫黑面包。三天两头就缠着妈妈给我买。
不知道现在还有木有的卖了。 && 4. 人参果-蕨麻
说到蕨麻，还有个更响亮的名字被大家熟知：人参果。
蕨麻晒干了可以保存很久很久。
蕨麻可以混米饭里蒸熟了吃。
也可以煮粥时放一些吃。
蕨麻现在还是很容易买到的，前些日子我妈来时还给我带来一些。
煮粥时放一些我很爱吃，那种甜甜的不腻的口感很特别。
&& 5. 驮口袋-萱麻饼饼
入夏端午前后，萱麻刚抽出嫩叶，就到了吃“驮口袋”的时候了。
驮口袋是萱麻饼饼的方言称呼。
萱麻嫩叶加面熬成稀糊。烙薄饼，舀萱麻糊抹上，卷起来吃，有人也喜欢抹点蒜末再抹萱麻糊卷着吃。
这个萱麻饼呢，有人爱吃，也有人不爱吃。
我记忆中只在同学家吃过一回，不爱吃。
但是这算是门源当地特色的一个吃法，所以记录一笔吧。 && 6. 酸蜜颗-沙棘果儿
十月份，酸蜜颗就成熟了，黄黄的。
如果说学名的话，酸蜜颗就是沙棘果吧。
我觉得方言里的酸蜜颗很形象滴概括了这种果子的特点：酸甜。
那时候学校操场主席台旁就有一片沙棘林。
到了10月份左右果子成熟，揪一大捧酸蜜颗，洗干净，放罐头瓶子里捣碎了，再放好几大勺子绵白糖。
那酸酸甜甜的味道~真令人怀念。 && 7. 奶皮
如果去门源旅游，大街小巷肯定会看到很多回民阿娘售卖奶皮。
奶皮顾名思义，是一种奶制品，也是很有地方特色的。
不知道怎么做的，成品是压制成片的半干的饼状，有浓浓的奶味。
我不大爱吃，有点膻，有点腻。 &&&& 距离门源大约4,5个小时车程，会到达一片广阔的平原草原，皇城草原。
我舅舅家是皇城草原的游牧民族，夏天游牧，冬天坐家。
小时候暑假最喜欢的一件事，就是可以去舅舅家玩。
去他们游牧的地方，住帐篷，还有吃各种草原人家的美食。 && 8. 牦牛奶茶
舅舅家有牛有羊。牛都是牦牛，在草原放牧吃天然草喝天然河水长大。
牦牛奶很浓，草原人家很多吃食都是牦牛奶做的。
必不可少的就是每天喝的牦牛奶茶。
茯茶掰一块，熬成茶汤，加点盐，倒牦牛奶进去，奶茶就煮好了。
我爱喝这种加盐的奶茶，牦牛奶不膻，混合茶味，很香很香。
现在我在家也老做这种咸奶茶喝，用的普通袋装奶跟牦牛奶是没法比，但也好喝过满大街的甜奶茶了。 && 9. 拌炒面-糌粑
青稞面磨粉炒熟了就是炒面。
牧民常吃的就是拌炒面，也叫青稞糌粑。
盛碗滚烫的奶茶，放一块酥油融化开来，再放适量青稞炒面，加点曲拉，拌均匀，捏成一个个条状物。
（注：曲拉是啥我也说不好，一种牦牛奶的副产品，多在拌炒面时作为辅料添加）
青稞糌粑的好吃不好吃，取决的条件很多呢。取决于酥油做的好不好吃，取决于青稞炒面炒得香不香，取决于曲拉的干硬程度是否合适等等。
我爱吃舅舅家的青稞糌粑，这种味道停留在记忆中很久很久，也已经十多年没吃过了。 && 10. 牦牛酸奶
牦牛奶做酸奶很赞，做好了是凉粉块状，上边结一层自然的奶油皮。
夏天天热的时候，加白糖，多加几勺奶油进去。
搅拌匀了凉凉地吃上一碗，奶香回味无穷。
现在市面上的老酸奶啥的跟这个一比，差远了去了。 && 11. 羊羔肉垫卷子/盖被儿
8，9月饭,，春秋交季的时候，草原上的小羊羔出生不久长点膘了。
阿弥陀佛，美味是原罪啊。。。这时候就到了吃羊羔肉的季节了。
羊羔肉很嫩很嫩，通常草原上的做法是做羊羔肉垫卷子。
面团擀成稍厚的薄饼状，摸上一层油，撒上葱末，盐，调料，卷起来，切成一个个小卷儿。
羊羔肉切块，爆炒，加调料加水没过羊羔肉多一点，然后把面卷一个个排列整齐放汤里去。
（汤不能太多，面卷放进去刚没过面卷一点点就行，不然汤放多了一滚开面卷容易散）
盖上锅盖，等着吧，等汤烧得差不多的时候，揭盖。
吃一块羊羔肉咬一口面卷儿，人间美味。
如果是羊羔肉盖被儿就是把面卷换成整张面皮。 我还是喜欢吃面卷儿的。
北京的青稞缘办事处的羊肉盖被我也吃过，太油腻了，完全不是我记忆中的做法和味道啊。
另：青海的羊肉是很好吃的，完全不膻呢。 && 暂时就想起来这么多，以后若还有想起来的其他的就再补充吧。
最后放一张黄昏时的门源花海。
※ 修改:·ILOVEUU 于 Sep 17 09:08:27 2014 修改本文·[FROM: 123.120.28.*]
※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 123.120.31.*]
有5位用户评价了这篇文章：[+4]k0k002:赞一个！刚去买了点蕨麻，尝尝看。[&&]cookangdavid:美食类，收藏以后看[+5]caitlin835:[+5]mayor:赞[+5]ribugou:时间的河发信人: timeriver (时间的河), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:05:57 2014), 站内 && 喵喵写的太好了！
门源现在那叫一个繁华啊，热闹啊！
青稞我为啥一直吃不惯涅？ && 【 在 ILOVEUU 的大作中提到: 】
: 灌水那么久，今天也来原创个帖子繁荣版面吧。
: 我的家乡在门源，打从我出生到离开时那里还是一个名不见经传的小镇。
: 最近几年靠油菜花海发展旅游业，门源的名字也被大家渐渐熟知了。
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裙裙/已婚，孩子他妈发信人: Onz (裙裙/已婚，孩子他妈), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:06:44 2014), 站内 && 我去炒个土豆丝
【 在 ILOVEUU (茉莉喵) 的大作中提到: 】
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: 我的家乡在门源，打从我出生到离开时那里还是一个名不见经传的小镇。
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一方渔家发信人: zhanggang (一方渔家), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:07:33 2014), 站内 && 烤青稞也能算啊
那我做的烤洋芋蛋蛋也得算西宁特产 && 【 在 ILOVEUU (茉莉喵) 的大作中提到: 】
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: 我的家乡在门源，打从我出生到离开时那里还是一个名不见经传的小镇。
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看时事，学英语——had affairs and maintained improper sexual relationships w
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茉莉喵( =oωo= )m~爱潼宝发信人: ILOVEUU (茉莉喵), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:08:44 2014), 站内 && 算啊
烧青稞多好吃啊。 && 【 在 zhanggang 的大作中提到: 】
: 烤青稞也能算啊
: 那我做的烤洋芋蛋蛋也得算西宁特产
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茉莉喵( =oωo= )m~爱潼宝发信人: ILOVEUU (茉莉喵), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:09:44 2014), 站内 && 个人口味问题呗 &&&& 【 在 timeriver 的大作中提到: 】
: 喵喵写的太好了！
: 门源现在那叫一个繁华啊，热闹啊！
: 青稞我为啥一直吃不惯涅？
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时间的河发信人: timeriver (时间的河), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:09:50 2014), 站内 && 牦牛酸奶我实在吃不来，膻的要命。我家冰箱里还有，玉树的，因为没人吃，我老公不知道为啥又不扔，就直接扔到冷冻室了。。。 && 我还是喜欢西宁大街上的普通碗装酸奶。 && 【 在 ILOVEUU 的大作中提到: 】
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时间的河发信人: timeriver (时间的河), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:11:38 2014), 站内 && 那不是西宁特产好吧？西北特产还勉强可以算 && 【 在 zhanggang 的大作中提到: 】
: 烤青稞也能算啊
: 那我做的烤洋芋蛋蛋也得算西宁特产
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茉莉喵( =oωo= )m~爱潼宝发信人: ILOVEUU (茉莉喵), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:12:02 2014), 站内 && 等我回去了，夏天的话带你去皇城草原吃牧民家自己做的，我记忆里的牦牛酸奶不膻的啊。。。
也是十几年没吃过了，也记不清了。。。 &&&&&& 【 在 timeriver 的大作中提到: 】
: 牦牛酸奶我实在吃不来，膻的要命。我家冰箱里还有，玉树的，因为没人吃，我老公不知道为啥又不扔，就直接扔到冷冻室了。。。
: 我还是喜欢西宁大街上的普通碗装酸奶。
:&& && -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 123.120.31.*]
一方渔家发信人: zhanggang (一方渔家), 信区: Qinghai
标&&题: Re: [原创]一个吃货记忆里的家乡特色美食，舌尖上的门源~
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 12:12:38 2014), 站内 && 我还是喜欢你楼下的大白腿 && 【 在 timeriver (时间的河) 的大作中提到: 】
: 牦牛酸奶我实在吃不来，膻的要命。我家冰箱里还有，玉树的，因为没人吃，我老公不知道为啥又不扔，就直接扔到冷冻室了。。。
: 我还是喜欢西宁大街上的普通碗装酸奶。
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