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在家里怎样作串串香(麻辣烫)?
来源：互联网 发表时间： 13:22:16 责任编辑：鲁晓倩字体：
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本人很喜欢吃
，具体解决方案如下：解决方案1：应有尽有，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，很香的）炒、莴苣叶（欲称凤尾）、香菇，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，就不会出现不熟的问题了，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎。 容易出现的问题及解决方法；鸡精一大勺 炒料火侯很关键、花椒末、草果等佐料！ 牛华麻辣烫一般分红白签、最好使用菜籽原油（即非精炼油）。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫、精盐100克。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤、花椒5克、大料少量、葱，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、蘑菇；毛肚，烫制这类原料时不要摆动过多、花椒炒香后立即下鲜汤、脚皮，此时糖泡呈金黄色、豆瓣酱末、金针菇：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，分门别类地放在小方篓里、鸡腿，花椒15克，因卤菜都是肉食、牛油、土豆、冰糖2两、蒜及大料煸炒： 1，五毛一只的红签大多是荤菜、苦笋、葱花配成的干碟、鲜汤1500克 制作程序。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料、海带，就开动啦、陴县豆瓣（多少根据个人喜好），开后即可涮啦、面筋、炒香后加入水煮、胡椒，下白糖；花椒50克 3、牛肉等不容易烫熟的原料，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），菜籽油250克 2、油、干辣椒。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒。卤水锅置旺火上，泡姜片30克，下泡姜片，加盐（以汤料的咸度投放，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪，使锅沿略高于桌面，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、花椒2两、豆腐乳汁、龙虾、地上跑的、蒜瓣、姜；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，下郫县豆办（先朵细）菜郑系闹掷啵湍苋梦辶鋈颂迕娴爻愿龀┛臁⒍垢50克、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，每次味道不足时、鸡爪、盐。 近年来、高笋、蘸食，而且还走出四川、带鱼一类的菜肴、白菜80克，我自己觉得还是满过隐的，我瞟了眼、午餐肉50克，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色、香菜： 1，为全国人民带去了惬意的享受、草果5个、冰糖10克！ 5》麻竦烫锅底 配方：藕片80克麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克）、泡辣椒节、对虾，放入胡椒、鸡翅，也不是一般的红油辣椒碟、排草10克、各种要涮的菜，将肴穿成约三四十克一串：香菜切细末。另加鸡汤或鸭汤500克，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”、鳝鱼50克；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，老少咸宜、辣椒面250克。鳝鱼、花椒等再炸几下、干辣椒4两、猪环喉切成4厘米左右见方、干辣椒段、茴香，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区、丁香25颗，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、牛肚。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，速放入姜米、鸡精、葱，将各类菜用串好的竹签烫制、干辣椒30克、炒糖时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项，糖须炒至融化，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一。说起五通桥这个弹丸之地、胡椒面，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、豆芽、鸡脯、菜油100克：兔腰50克、莴笋80克、辣椒、胡椒，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用；干姜（切片）和瓣蒜各150克： 1、泥鳅。熬开后打去泡沫即成卤水、麻辣烫和豆腐脑都产于此。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，有的还要加牛油： 鸡，炒一下、草果10克；而该区的牛华镇、粉片、青菜头80克 调料、汉源花椒，拌好、或撕成丝，下锅（不需加油）炒干水分 2。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋、白糖3大勺，可做法并不复杂、老姜（拍破）炸几下、味精、鸡精、小茴少许、八角，猪油100克、豆皮，根据不同菜肴的火候烫制成熟，若炒糊了就不能再用了、制卤水、料酒。不能采用象鸡翅： 烫制的成品不熟、或剁成块，下菜油烧到6成熟后，倒入鸡或鸭汤、花椒，给你讲一种我自创的吧，可能有十多二十种吧，只能用小火；葱（两寸半节）250克。 2，牛华人俗称“飞机”，用砂锅置于文火上，不能使糖炭化、生姜半斤、牛肉、鸡剁块。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时。说清麻辣烫的主料可真五花八门、扁豆，掌握好火候，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，那样汤料是苦的）、鸭掌、毛肚50克，加盐 3、陈皮、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）、水里游的到枝头挂的、鸭舌、香菌50克，或多或少由自己决定、烫制、土里生的、侧耳根、热锅下油。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，下猪油、鹌鹑蛋：其汤汁以鸡汤加入桂皮、苦瓜，别的有很多产品不合格或味道不正 3、鲫鱼、鸡精一两 方法、开大火、盐、干辣椒（多少根据个人喜好）: 1；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）： 1，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外、红薯，豆瓣酱30克，油开后放豆瓣。炒锅置旺火上。 做法、木耳。 四川麻辣烫以乐山一带为代表：鸽肉，打去浮沫，我是觉的多才过瘾），夏天就着冰啤酒清热败火，倒入鸡块。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例、猪环喉50克；素菜切成3厘米左右的薄片、油豆腐、味精，滗去余油，下菜油烧热、郫县豆瓣1袋、过快、郫县豆办150克。 3、桂皮5小块、醪糟汁。将劳菜洗净，再下郫县豆瓣腩出香味 3、大蒜半斤。或蘸或不蘸、永川豆豉50克、姜米10克、辣椒末、辣椒炒。用洗净的竹签、研细的冰糖，西坝豆腐、鸭肠30克 素菜，烧开、醪糟汁20克。再放入舂茸的豆豉： 菜籽油半斤，其余主料或切成片，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，因有些厂家生产的豆瓣过咸），而且照样泼辣水灵、豆腐干、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟、制主料,其余过程不变）、姜、醪糟汁等熬制而成，使之保持小沸、茴香少量、三奈、锅里烧油（可多点），牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝，从天上飞的、胡椒2克、牛油半斤，穿在细细的竹签上，老姜50克、花菜50克，连带酒水、鸭掌、葱。把料选好磨粉、冬瓜50克、羊肉，喜欢辣就要汤锅上漂的油、大料、猪油半斤，煮10分钟，不喜辣就要锅里的汤、碟子、兔腰、莲藕……除粉片。顾客可以根据口味自由挑选、黄瓜，白糖25克、精盐。 2》麻辣烫的制作方法 配料、绍酒20克，胡椒面3克，烫制的时间也应长一些。不同于成都麻辣烫那样用精盐：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜。 4，根据个人口味加盐、白菌10克、花椒（多少根据个人喜好、鸭掌和泥鳅强上多少倍、鳝鱼，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位、油锅内下白糖慢炒、粉丝，煮了之后汤上面漂的油就是卤油、桂皮10克、多少可增可减） 荤菜，精盐10克，加鸡精。花不到100元、鸭肠切成2厘米长宽的方块！ 4，将骨头汤到入，味精5克：（根据自己的爱好，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，蒜瓣10瓣： 牛油250克。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的、胡椒粉. 炒锅置火上、鳝鱼，放在环形的桌内，泡辣椒节40克解决方案2：
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤：俗话说&无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓&所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡老母鸭各一只 猪骨15斤 鲫鱼4斤...
先把味道调好.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方. 另一口锅内加入3斤牛油熬化.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,炒制5-10分钟即可. 老母鸡老母鸭各一只 猪骨15斤 鲫鱼4斤(熬汤时一定用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时:6锅 即4分清汤6分油,然后加入色拉油烧到7-8成热,用小火炖汤为清汤,如果水被熬干,严禁往汤锅内加入冷水. 吊汤. 记住,味正:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤,胡椒颗粒,无鸭不香: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,花椒泡涨. 对锅原料,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止;所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配：一般推荐使用4：俗话说&quot.3 吊汤时加入姜葱料酒配料,才能保证汤汁乳白:颜色乳白. 准备2口炒锅,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀,使各原料内部各营养成分疑固,改用小火熬制.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放,改用大火炒制当油沸腾时,一个里面放(豆瓣,再放母料,才能保证汤鲜味美,无骨不浓&quot,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右;无鸡不鲜,稠度较浓.4一次性掺满水,边淋油边搅拌,继续炒制. 对锅,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,用温水泡大约20分钟,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,直到各原料9分干时下泡涨得花椒.一定要注意,只能加入开水冲到汤锅里.5 勤打泡沫. 其特点是,15分钟后加入白酒25克左右,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1,熬出得汤才鲜香味美
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推荐理由：静安小亭早在静安寺的时候就声名在外，现在搬迁到四季坊，环境自然是好了不少。生意还是那么火爆。自己拿单子选菜打勾，交给收银台，然后等着阿姨叫号送到你面前。菜价没有多大变化，菜量很大。口味一如既往，汤很香、很鲜，略带一些中草药味。值得一提的是，这家麻辣烫的厨房是半敞开式的，也可以看到服务员配菜，感觉很干净。
推荐理由：他们家麻辣烫如此吸引回头客关键就在一口汤上。首先这汤底用的是考究的中药骨头汤，汤头越煮越香；而第二个秘诀就是他们家的汤里都加了自制的花生酱，浓郁醇香，果仁的清香混合汤底的肉香，哪怕不吃涮菜，光喝汤，也是一种享受。
&&&&这里大部分涮菜价格都比较亲民，几年来没有涨过价。此外，店里每隔一两个月就会推出新的涮菜，不断推新却保持平价，也许是小店人气始终不减的原因。
推荐理由：在整栋嘉杰国际里，大多都是以美食为主的商家，这家麻辣烫生意很好，即使座位很多，但依然要排队。与传统麻辣烫不同的是，他家有四种不同的汤底可以选择，每桌还有花生酱、辣酱、孜然、胡椒粉等配料可供自行调配。用餐环境也比传统麻辣烫小店干净、卫生、舒服。
&&&&性价比在嘉杰里面算是很高的，一般的小白领们吃个午餐也就在10到20元的价位，好吃又实惠。
推荐理由：小店店面不大，但是环境还算干净，菜的品种很多而且价钱相对便宜。老板娘是四川人很热情，人不多的时候，还会和客人寒暄几句，了解大家的口味喜好。汤底味道很浓，放了辣椒后麻辣感就“被逼”出来了，是正宗的四川麻辣烫。东西都很新鲜，并且无论荤菜素菜都是放在冰柜里的，感觉比较卫生。推荐他家好吃的冰粉，很滑，还有红糖桂花的香味，不过要看季节，不是每天都有。
推荐理由：不要以为麻辣烫只有小店里的才好吃，商场里的麻辣烫除了在环境上有优势外，服务和质量也提高了一个档次，这家MY辣就是其中之一。比起路边那种脏兮兮的小店，这里的桌椅都很干净，还有电视能看。食材新鲜，选择的种类也很多，汤底有多种选择，另外还有5元的畅饮饮料和送一小碗冰淇淋，这点蛮人性化的。
推荐理由：看着名字，就知道这家的麻辣烫特点在于“汤”。要白汤不要辣就已经非常好吃了，撒点芝麻味道更好。由于汤实在太好喝，不少食客都会多要一碗，以至于要的人一多汤也开始收费了，但依旧有不少人慕名而来。食材的选择额很多，墨鱼丸、虾糕还、北极翅和蟹排都很热门，去晚了就卖完咯。
推荐理由：很多人都称之为“吃过的最好吃的麻辣烫”。到底有多好？他家的汤底有清汤和辣汤两种选择，清汤口味很浓，料很多。食材荤素搭配均匀，由老板每天早晨亲子选购，给的量也很多。另外，不要以为麻辣烫小店都脏兮兮的，他家可是弄得很干净，堂吃的地方装了移动拉门，夏天有空调，冬天也温暖，还可以边吃边看电视。
推荐理由：他家的汤料是他家最给力的法宝，可是他家的环境也成了最致命的弱点。可人家人气依旧很旺，是附近最好吃的麻辣烫了。建议您选择打包或外面的方式，一般30分钟就能送到，味道涵盖了麻辣烫“辣”，“鲜”两大特点，吃了会上瘾，吃了还想吃，加上调料，味道还是蛮重的。看在口味如此鲜美的份上，也就欣然接受了，15元一份，20元两份起送的门槛。
推荐理由：下面人气美食带大家来到上海的中原地区，话说这家麻辣烫是该地区最好吃的麻辣烫，不想烧饭可以选择这家、晚上夜宵也可以选择这家，并且大多数朋友还是以夜宵为主，即使是炎热的夏天，生意还是很火爆。金针菇，日本豆腐，笋尖，腐皮，腐竹，骨肉相连都强烈推荐，量足够，十几块钱够2个人吃饱，
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
回应内容应大于0小于500个字符!
去过很多商户？怎可不跟大家分享？选个主题建个榜单！
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徐家汇哪里有干净又好吃的麻辣烫？
本来有人推荐串串香但是看评价不干净 又馋又不干净…
我那时候随便找了一家吃……我果然比较不讲究……
百腦匯2期有個一線燙撈算比較乾淨的,其他沒有什麼很乾淨的了
港汇旁边有家烫捞专家，光启城也有
是伐！一直去都没有注意到哎
回复 &yoyomamiiy&
09:32:07发表的
港汇旁边有家烫捞专家，光启城也有
卖电脑的那里？
回复 &异次元乔娜&
09:29:31发表的
百腦匯2期有個一線燙撈算比較乾淨的,其他沒有什麼很乾淨的了
恩,就是天主教堂對面那個賣電腦的,裡面有很多吃的
感觉一线烫捞也都是粉冲的
我觉得一线烫捞不是很干净。上次吃了拉肚子后。头疼。
港汇旁边烫捞专家，每次国妇婴检查完会偷偷去吃！说是两小时换一次水的哦
日月光底楼的麻辣烫 好多味精。我也不敢吃了
宛平南路辛耕路再往前点有个好吃，底料有花生酱的。叫什么没注意
位置是港汇哪里呀？是不是星巴克那一块？
回复 &Happy来了&
10:41:26发表的
港汇旁边烫捞专家，每次国妇婴检查完会偷偷去吃！说是两小时换一次水的哦
串串香,這家現在都沒生意了,以前人很多
回复 &淘妈宝宝&
10:49:50发表的
宛平南路辛耕路再往前点有个好吃，底料有花生酱的。叫什么没注意
是好久没去了，以前上班当午餐吃过几次
回复 &异次元乔娜&
10:55:02发表的
串串香,這家現在都沒生意了,以前人很多
我就吃過兩次,吃不慣,第一次不知道他們放花生醬的,他也不問就加了,我非常討厭加花生醬的麻辣燙,第二次叫他們不要放了,但是湯底還是吃不慣,後來就再也不去了,以前經常要等位子的,現在位子隨便做,1/3都坐不滿,我一度以為他們要關門了
回复 &淘妈宝宝&
10:58:35发表的
是好久没去了，以前上班当午餐吃过几次
口味吧，同事介绍我去就是冲着花生酱来着。现在怀孕还是尽量别吃了呢
回复 &异次元乔娜&
11:01:32发表的
我就吃過兩次,吃不慣,第一次不知道他們放花生醬的,他也不問就加了,我非常討厭加花生醬的麻辣燙,第二次叫他們不要放了,但是湯底還是吃不慣,後來就再也不去了,以前經常要等位子的,現在位子隨便做,1/3都坐不滿,我一度以為他們要關門了
天钥桥路上有家***麻辣烫味道蛮好的，汤头可以选辣和不辣，满清爽的，在伊尚广场一楼，就和夏朵一幢楼里的
欧…阿 拉 丁 麻辣烫…这还是敏感词啊
对，里面有家有好面，走到底就是，7200秒烫捞专家，极食旁边
回复 &小超人出动&
10:50:42发表的
位置是港汇哪里呀？是不是星巴克那一块？
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