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餐饮服务提供者在采购食品或食品原料时，应当索取哪些证件
shenguangli02的答复：
据中国卫生部消息，为规范餐饮业(含集体用餐配送单位)食品采购索证和进货验收行为，提高餐饮消费环节的食品卫生水平，卫生部组织制定了《餐饮业食品索证管理规定》。　　规定要求，餐饮业经营者应建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。　　(二)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。　　第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。查看: 692|回复: 4
食堂采购应索取哪些证件
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食堂采购蔬菜，肉类，米面粮油，调料应索取哪些证件？请大家指教。
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食品安全法:供应商资质证明及合格证明
亲自喝酒，决不扯皮。
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食堂采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
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为规范食堂的采购索证索票和查验，特制定本程序。
2、适用范围
本程序适用于食堂采购的食品、食品原料和食品相关产品的索证索票和查验。
3.1 食堂采购人员负责食堂采购的食品、食品原料和食品相关产品的索证索票和查验。
4、索证索票要求
4.1 食品和食品原料索证索票要求
4.1.1 从食品生产企业采购食品和食品原料，必须索取：《营业执照》、《食品生产许可证》、采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.1.2 从食品经营企业采购食品和食品原料，必须索取：《营业执照》、《食品经营许可证》、采购明细、合格证明和发票（或收据），采购食用农产品时不需要合格证明。
4.1.3 从蔬菜副食品批发市场采购食品和食品原料（仅限食用农产品，其它食品和食品原料不得从批发市场采购），必须索取：采购明细和发票（或收据）。
4.1.4 从食品生产加工小作坊或小餐饮处采购食品和食品原料，必须索取：《营业执照》、《山东省食品小作坊小餐饮登记证》和采购明细（应有业主的签字）。
4.1.5 采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，还应索取《屠宰许可证》和动物产品检疫合格证明原件。
4.1.6 《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、《山东省食品小作坊小餐饮登记证》和《屠宰许可证》所载明的经营范围（产品名称、许可范围）必须包括其所供我公司的食品和食品原料。
4.2 食品添加剂索证索票要求：
4.2.1 从食品添加剂生产企业采购食品添加剂，必须索取：《营业执照》、《食品生产许可证》、采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.2.2 从食品添加剂经营企业采购食品添加剂，必须索取：《营业执照》、采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.2.3 《营业执照》、《食品生产许可证》所载明的经营范围（产品名称）必须包括其所供我公司的食品添加剂。
4.3 消毒剂索证索票要求
4.3.1从消毒剂生产企业采购消毒剂，必须索取：《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生行政许可批件》、采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.3.2 从消毒剂经营企业采购消毒剂，必须索取：《营业执照》、采购明细合格证明和发票（或收据）。
4.3.3 《营业执照》、《卫生许可证》和《卫生行政许可批件》所载明的经营范围（许可项目、产品名称）必须包括其所供我公司的消毒剂。
4.4 其它物品索证索票要求
4.4.1 采购集中消毒企业供应的餐饮具，必须索取其《营业执照》和相应批次出厂检验报告。
4.4.2 批量采购进口食品、食品添加剂，必须索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明。
4.4.3 采购其它物品时，至少须索取供货方的《营业执照》、采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.4.4 《营业执照》所载明的经营范围必须包括其所供我公司的物品。
4.5 索证索票通用要求
4.5.1 上述证照和票据，除采购明细和发票（或收据）外，均指复印件，并应加盖提供证照的企业的公章。
4.5.2 所有证照必须在有效期内，需年检的必须有最近一次的年检证明。
4.5.3 采购明细至少应包括：品名、规格和数量，如发票（或收据）已包括上述内容，则可以不索取采购明细。
4.5.4 合格证明为所采购批次（生产日期）的食品、食品原料和食品添加剂的合格证或其它合格证明文件。
4.5.5 如上次采购时提供的证照尚在有效期内，再次采购时可不提供，直至证照到期为止；但如证照在有效期内发生变化，则供应商必须提供最新的有效的证照。
4.6 上述索证索票要求为基本要求，供应商如提供其它有关资质证明和票据等，亦应保存备查。
4.7 索证索票程序
4.7.1 从新供应商处首次采购食品、食品原料和食品添加剂时，食堂采购人员应向其索取有关证照和票据，并按照5.1和5.2条的规定进行查验。
4.7.2 现有供应商的证照不全、即将过期或在有效期内发生变化时，食堂采购人员应向供应商索取新的有效的证照。
4.7.3 每次采购时，食堂采购人员均应向供应商索取票据。
5、查验要求
5.1 查验项目
5.1.1 索取的证照和票据应符合第4条的要求，并加盖供货方公章（或签字）。
5.1.2 证照和票据应清晰、完整，无涂改、拼接。
5.2 真伪查询
5.2.1 《企业法人营业执照》可在国家市场监督管理总局网站（）查询。
5.2.2 《食品生产许可证》可在国家市场监督管理总局网站（）查询。
5.2.3 其它证照的真伪查询如无全国性的网站和数据库，则供应商当地的相关政府部门可能提供网上查询服务。
5.3 查验程序
5.3.1 新供应商首次供货前，或现有供应商提供新的证照时，食堂采购人员应查验其证照。
5.3.2 对现有供应商提供的证照，食堂采购人员应定期查验其有效性。
5.3.3 现有供应商的证照到期前10个工作日内，食堂采购人员应索取新的有效的证照。
5.3.4 供应商证照查验合格，则应将相关信息登记于《供应商索证一览表》上。
5.3.5 食品、食品原料和食品相关产品的采购情况，应将相关信息登记于《食堂采购台帐》上。
5.3.6 如发现供应商的证照失效，且不能提供新的有效的证照；或供应商有伪造或涂改证照的行为的，应立即终止其供应商资格。
5.3.7 供应商证照和票据查验不合格，则应拒收其所供的食品、食品原料和食品添加剂。
5.4 证照和票据的保存期限
5.4.1 采购明细、检验报告和发票（收据）保存两年。
5.4.2 证照保存至有效期结束。
5.4.3 如索取的票据需作为报销凭证，则应保留其复印件。
5.5 进货查验
5.5.1每次进货比对进货票据查验货物的生产者、生产日期、保质期、许可证号等内容，货、票不符或者货物本身标示不合法的拒收。
5.5.2对每批货物开箱抽查，发现有明显质量问题的拒收。
5.5.3采购入库前，食品安全管理员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。
6.1 食堂主管部门须指定经培训合格的专（兼）职采购人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
6.2 专（兼）职采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
7、相关记录
7.1 《供应商索证一览表》
7.2 《食堂采购台帐》
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Everybody lies.
没有垃圾食品，只有不良的饮食习惯。
Employee of Delos Inc., former employee of Weyland-Yutani Corp. & Umbrella Corp.
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&&《餐饮服务食品安全操作规范》，里面有具体规定
&&最近出了2018版，10月1号实施
生活没有奇迹，一切都是理所当然
(糊涂派---糊涂哥)
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三方检测报告，生产许可证，卫生许可证等
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