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据说，3岁养成的口味， 30岁、60岁都不会变！
作为地地道道的烟台人，这些平时几乎充斥三餐的东西，哪怕一周不吃，就会念想着那个味道！这些食物已经不是纯粹进到肚子里，而是已经刻在骨子里了！正宗烟台人就应该吃过这100样东西！
早饭界的天王
早起一碗蓬莱小面已经是许多烟台人多年的习惯，撒上一勺韭菜段，一点辣椒面，再加个卤蛋，这才是标配。
不少老烟台人喜欢早晨来一碗福山拉面，福山拉面被称为中国四大面条之一。
舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。
正宗的老烟台油条没有明矾没有添加剂，咬一口酥脆掉渣。
烟台人做油炸糕喜欢用两种面，一种是普通的小麦粉，一种是糯米粉，小麦粉炸出来的微硬，糯米粉炸出来的很软糯，但两种都是烟台人的最爱。
烟台人吃豆腐脑有讲究，脑儿要细腻，配料要全，少了一样，味道就变了。
让人牵肠挂肚的面
海鲜打卤面
烟台人做打卤面喜欢放点海鲜，比如扇贝丁、海虹、海蛎子、海米之类的，久而久之，就统称为海鲜打卤面。
牛肉面做起来有讲究，面条要抻出来的，越筋道越好，牛肉要腌制入味的，这样做出来的面条汤浓面筋道，吃起来才够味。
夏天烟台人喜欢吃一碗凉面解暑，凉面做法很多种，最普遍的还是葱油凉面。
炸酱面无论是一年四季都是烟台人喜欢的，炸酱的肉要用五花肉，炸出来的肉才香，放上点蒜泥和黄瓜丝，再来点麻汁，一搅拌，香气扑鼻。
在烟台，最出名的炒面就是北河街的炒面了，炒面做得软硬适中，天天排队。
最家常的饺子
烟台人就认鲅鱼饺子，一到鲅鱼上市的季节，几乎家家户户都会包上几顿鲅鱼饺子解馋。
海蛎子饺子
海蛎子包饺子没多少讲究，海蛎子又喜韭菜，又喜白菜，包出来的饺子都鲜美。
扇贝丁饺子
只包扇贝丁饺子有点奢侈了，扇贝边也是好东西，一般烟台人都喜欢直接把扇贝剁碎了，加上韭菜段，包出来的饺子绝对够鲜。
蛤肉剥起来比较费劲，但蛤肉跟很多蔬菜都很搭，这也是烟台人喜欢吃蛤肉饺子的原因。
烟台人的三鲜饺子标配就是虾仁、鸡蛋、韭菜。
荠菜一定要挑那种嫩嫩的，加上肉泥，包出来的饺子馅剥出来都不散，荠菜本身就很鲜，加上肉泥更增添了香气。
墨鱼饺子可以用墨鱼汁调面也可以不用，一般家里包墨鱼饺子不会太麻烦，都是用普通的面粉，吃饺子关键吃的还是馅料，墨鱼肉一咬还有弹性，真正的Q弹。
锅贴其实就跟煎饺的道理是一样的，烟台人平时吃不完的饺子第二顿就喜欢放到锅里煎一煎再吃，这样隔夜的饺子吃起来就会更香。
将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。
面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。
烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一。
现在烟台的大街小巷几乎都有鸡蛋灌饼卖的，正宗的烟台鸡蛋灌饼，一定要把鸡蛋打碎在面饼里面，而不是直接打在外面，这才叫灌饼，配料除了生菜，还要加上土豆丝和豆皮。
豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合，于石磨上磨出，即以新面下锅。粮不新不佳，在机磨上磨出的不佳，玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳，磨成的面存放稍久亦不佳。
烟台结婚生子必备的糕点，用喜饼当早餐，不需要做小菜，一杯牛奶，甚至一杯水送下肚子，都是一种美味。
葱油饼也类似于千层饼，饼放上葱花之后烙出来很香。
鸡蛋饼也是烟台人常做的面点，面粉加上水调稀，再打个鸡蛋，放点葱花一摊，软香可口。
茄饼的做法很简单，把茄子切成片，裹上面粉鸡蛋，放到锅里炸熟了即可。
驴肉一定要选新鲜的卤驴肉，要说这最好吃的卤驴肉就要数蓬莱的了。
最不能舍弃的海鲜
烟台人焖鲅鱼喜欢用新鲜的小鲅鱼，肉更细腻，吃起来口感更好。
烟台人吃鸟贝喜欢简简单单，蘸着辣根是最经典的吃法。
八蛸一定不要煮得太老，太老就影响口感。
烟台人炒八蛸最喜欢的配菜是辣椒，辣椒很能提香。
新鲜的大虾烟台人总喜欢放锅里一蒸，吃的是新鲜。
红烧大虾烟台人招待客人最喜欢做的一道菜。
海茸是海藻的一种，长在深海里面，炒出来的海茸口感有弹性，非常鲜美。
鱼锅饼的饼子是最好吃的，蘸着鱼汤，香而不腻。
咸鱼和饼子在一起是绝配，咸鱼越嚼越香，饼子香甜，两者搭配在一起，吃出的是不一样的感觉。
在烟台并不是所有的地方都出产蛏子，但仍有许多烟台人喜欢这口，蛏子放点葱花香菜一炒，入口鲜香。
清蒸鸦片鱼
大鸦片鱼最适合清蒸，蒸出来的鱼肉白嫩细滑，入口即化。
这是烟台人饭桌上最常见的一道菜，一定要挑扇贝透肥的季节，煮出来的扇贝个儿大饱满，蘸着蒜泥或者醋汁，这样吃起来才不腻。
烟台人炒扇贝最喜欢放辣椒和韭菜，这两种炒出来的扇贝都是鲜香可口。
海虹和扇贝一样，在烟台人的饭桌上都是必不可少的。
烟台人最喜欢用海虹肉和菠菜凉拌着吃，不放蒜泥，就滴点芥末油，简简单单的一道爽口菜。
新鲜的海蛎子裹上面皮，放到油锅里轻轻一炸，吃的时候蘸点椒盐，入口香酥。
蒸蛤是蛤最简单的做法，也是最能保留蛤原汁原味的做法，蒸的时候可以什么都不放，也可以放点葱段姜片的提味，口感几乎无差。
这是烟台人一年四季都少不了的一道菜，也是烟台人最喜欢的下酒菜。
海蜇汤就是烟台人夏天的冰激凌，大海蜇切成丝，放点葱花香菜，加上调味料，鲜爽无比，非常解暑。
烟台海边能赶海的地方不多，小时候还能赶几次海，现在海域几乎都承包了，吃波螺只能从市场上买，但比起吃波螺，烟台人更喜欢的还是捡波螺时的那种满足感。
凉拌海螺肉
海螺煮熟了把肉挑出来，切成块，拍点黄瓜，加点蒜泥，这是烟台人独创的小凉菜。
烟台人吃螃蟹只认两种，一种是飞蟹，一种是赤甲红，两种螃蟹的口感都不一样，我更喜欢赤甲红多一点。
炒螃蟹也是烟台人喜欢的一道菜，螃蟹一分为二，炒的时候一定要放点韭菜段，这样做出来的螃蟹更香。
清明前后的爬虾是最肥的时候，也是烟台人吃爬虾最疯狂的时候，这时候的爬虾不光肉肥，还有籽。
炒爬虾和炒螃蟹差不多，但爬虾更喜辣椒。
比脐最普遍的做法就是酱爆了，比脐肉很肥，但味道清淡，酱爆就能弥补这种口感缺陷。
鲍鱼的吃法不多，最常见的就是清蒸了，鲍鱼本身味道很淡，吃的时候要蘸着调味料吃。
烟台凡事能吃海鲜的小饭馆，几乎都会做辣炒小鲍鱼，新鲜的小鲍鱼加点青辣椒和干红小辣椒，炒出来的味道清香，微辣，非常下饭。
记得小时候吃海胆也就把海胆囫囵个得扔锅里一煮，熟了之后吃里面的海胆黄，但现在烟台人吃海胆更讲究口感了，加点鸡蛋，撒点葱花进去，蒸出来的口感更滑嫩。
海肠是烟台的特产，蒜蓉炒出来的海肠蒜香扑鼻，海肠滑嫩。
韭菜炒海肠
韭菜炒海肠关键的是要掌握火候，海肠不能炒老了，韭菜亦是，要保持口感的新鲜和清脆。
海瓜子一直是让人很纠结的一道菜，虽说有毒性，却仍然有不少人抵不住它的诱惑。
鸟贝和其他海鲜一样，可以凉拌也可以爆炒，炒出来的鸟贝更入味一些。
小黄花鱼肉很嫩，焖着吃很容易入味。
小黄花的鱼刺很细软，炸过之后，连鱼尾的鱼刺都是酥脆的，鱼头和鱼尾吃起来最香。
嘎巴虾可蒸可炒，但烟台人最喜欢的做法还是炒着吃，放点干红辣椒吃起来口感更佳。
刀鱼肉本身就很多，焖着吃不容易入味，所以这道菜的关键就是汤汁了。
一般过年的时候，家家户户都会炸上一些刀鱼留着过年招待客人。
鸡焖蛤也是烟台的特色菜，在鸡块快要焖好收汁时加入清洗干净的蛤蜊在反复的煸炒，直至蛤蜊外壳全部张开，蛤蜊的鲜汁在喂以鸡块，使鸡块味道更加鲜美，蛤蜊吸收了鸡块的动物油脂蛋白，使得蛤蜊味道在清鲜的基础上又包裹了厚重的醇香。
海参本身淡而无味，但很鲜美，放上大葱段，可以使海参葱香味醇。
爆炒天鹅蛋
天鹅蛋适合爆炒、做汤、调馅等。做得较多是爆炒天鹅蛋，也是用基本简单的配料如葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒，淋上香油即成，更显得天鹅蛋色泽鲜亮，口味脆嫩、清鲜。
毛蛤皮厚，不容易炒熟，所以烟台人习惯煮毛蛤，或者用毛蛤肉包饺子，毛蛤肉比一般的蛤肉质感更厚。
清蒸加吉鱼
加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。烟台的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。
南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。
舌头鱼扁长，适合油炸，少放点面嵌儿，炸出来的肉更紧致。
要说蜢子虾酱当然得提到咱烟台了，烟台蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
银鱼炒鸡蛋
银鱼炒鸡蛋其实就类似于海米炒鸡蛋，只是银鱼肉更嫩一些。但银鱼的营养价值很高，能滋阴润燥、养血安胎。
焖子是烟台的特色小吃，吃的时候放上蒜泥、芝麻酱、酱油、醋。
夏天必备的烧烤
肉串是烟台人夏天撸串的必选，肉一定要新鲜，烤熟了，但别烤得太老。
马步鱼烤出来香甜，柔韧有嚼劲。
烤鱿鱼最好吃的是鱿鱼须，烤得微焦，带着浓浓的焦香，吃起来口感更好。
把海肠烤着吃也是烟台人独创的做法，海肠不能烤得太老，吃的就是海肠的脆嫩。
毛蛤皮厚，烤起来不容易熟，但拷出来的毛蛤特别香，口感远高于普通水煮的毛蛤。
大虾一烤，皮都酥脆，烟台人喜欢带皮吃。
鸟贝烤熟之后鲜嫩多汁，一定要趁热吃。
海蛎子放到火上一烤，滋滋冒响，伴随着浓浓的香气，大海蛎子吃起来脑又鲜又嫩。
香气四溢的包子
菜饺子其实就是烫面包子，烟台人做包子有发面和烫面，烫面的包子吃起来面皮有些微硬，这样的包子俗称菜饺子。
海菜包子是烟台的特色，海菜稍微剁碎了，放点五花肉最好，做出来的海菜包子更香。
山麻楂包子
山麻楂是种野菜，也是烟台人最认的野菜。
槐树花包子
槐树花微甜，能直接生吃，做出来的包子很香。
烟台人喜欢用茴香包饺子包包子，剁碎了放点肉泥，吃起来茴香味道很浓。
驴肉包子做起来讲究很多，驴肉要新鲜的不说，调馅儿的时候要多放葱姜末，还要放醋、糖、花椒水，放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键。
牛肉包子一般用洋葱和芹菜一起包，洋葱有辛辣的香味，含有丰富的糖类，所以有越煮越甜的特性，和牛肉一起做馅，滑嫩甘辛。
再牛逼的香水也干不过韭菜盒子，虽说如此，烟台人对韭菜盒子的喜爱仍是只增无减。
烟台有很多小吃店做的羊汤都很正宗，汤汁醇厚香浓，喝的时候撒一点点胡椒粉，口感更佳。
海蛎子一定要用新鲜的，熬汤可以放点淀粉，也可以不放，放淀粉的叫海蛎子羹，不放的叫汤。
紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！烟台人做紫菜汤喜欢扔点虾皮进去，这样做出来的紫菜汤味道更鲜。
海鲜疙瘩汤
没食欲的时候，就来一碗疙瘩汤，又能垫饥又解馋。
烟台人做鱼汤一般喜欢做鲫鱼汤，汤里加点豆腐，做出来的鱼汤醇白细腻。
片儿汤的做法跟下面条很像，烟台人包饺子或者包馄饨的时候，剩下的面皮就用来做片儿汤，加点蔬菜，放点肉，最后再撒上一点虾皮，就是一碗喷香的片儿汤。
这100样是烟台人最家常的饭菜
是一代代烟台人传下来的手艺
也是一代代烟台人忘不掉的回忆
你是不是都吃过呢？
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