关于便利店，这 19 个秘密还挺有意思的_商业_好奇心日报
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商业关于便利店，这 19 个秘密还挺有意思的
宣海伦 费丽婷
逆势生长的便利店，里头有的是洞悉人心的细致功夫。
“独身、年轻、受过良好教育，新上海人。喜欢用好东西，租在市中心一间 90 年代的老式公房里，家里没人做饭。”
——据说这样的人最容易走进便利店。上海联华罗森有限公司总经理张晟给出的描述，细致得好像真认识那么一个人。
2012 年，罗森在“消费者选择的外资便利店品牌”中排名最低，日本方面决定收回罗森的品牌代理权，张晟就是在这节骨眼上接手上海罗森。
在到处都在谈及电商对传统零售冲击的时候，便利店在中国反而正在经历一个快速成长期。根据英敏特数据，2009 年到 2014，便利店零售市场以 15.9% 的年复合增长率扩张，到 2019 年总市场零售额预计在 900 亿到 1,000 亿人民币之间，大概是现在的 1.5 倍。即便是便利店业态最为成熟的上海，也尚未完全饱和。
和所有零售行业一样，便利店这门生意也脱不开“因地制宜”的四字法门。日本的便利店一定有鲜煮咖啡；台湾的便利店里桌子、椅子少不了——上海也有，但大多数不会有。为什么会有这样的差别？
北京的便利店生意好像总是做不起来，一家两家关门了，四家五家又自别处开出来，但不一定是在办公楼、高档住宅区这些你以为的“好市口”。
至于，为什么便利店的招牌从深蓝变成浅蓝；一进门看见货架上是什么品牌；爱吃的寿司怎么忽然就不见了；便利店的灯是真的亮啊……这是一门洞悉人心的生意。
这里似乎隐藏着很多小秘密，也正因为此，我们最近和张晟、全家中国新闻发言人王意文，以及北京 7-Eleven 711行政本部本部长吴萌聊了聊。2004 年，7-Eleven 进入北京，吴萌打那会儿起就在了。算的上是元老级人物，7-Eleven 也是目前北京最大的外资便利店品牌。
他们对行业的判断更多的是来自实践，也有对未来市场的一些猜想，不过我们发现，多数观点是一致的。
1、什么样的城市可以开便利店？
2003 年，全家首次进入大陆市场，在上海开出第一家实验店。
“依照国际经验，当人均 GDP 达到 6000 美元的城市，即是便利店行业可以进入的时期。到 1 万美元时，可快速发展。”王意文告诉《好奇心日报》，2002 年上海人均 GDP 已接近 6,000 水准，因此看好上海发展及消费潜力。
截至 2015 年 10 月，全家在中国内地开设近 1,500 家门店。目前各城市店数分布为：上海近千家、苏州近 120 家、杭州 70 家、无锡 39 家、广州近 180 家、成都近 50 家、东莞 9 家、深圳 30 家、北京 15 家。
2、便利店为什么爱扎堆？
上海也是罗森的大本营。宁波、杭州、镇江、无锡、嘉兴、苏州…你会发现罗森选择的这些城市都在上海工厂周边，当天物流 3、4 小时能辐射到的地区。
拥有专供的食品加工厂和成熟的物流体系是品牌便利店区别于杂牌店的地方。
以北京 7-Eleven 为例，饭团，三明治，便当等日配商品占总销售额的 40%左右。7-Eleven 持有专用供应商公司的股份，工厂生产的产品专供 7-11，产品的配方也由 7-11 和专用工厂共同研发。
2004 年，7-Eleven 把便利店模式带到了北京。一时间，北京街头冒出了各种各样山寨 7-Eleven 的“彩条便利店”，但也只是“看起来”像而已。那些尚未成气候的便利店品牌使用的是同一家供应商，提供毫无差异的产品。一些规模更小的便利店，干脆只提供保质期 15 - 30 天的盒饭。
如果仔细观察北京 7-Eleven 的门店分布，你会发现一家店的周围，一定还有好几家临近的店面，这是 7-Eleven 的开店策略。这么做可以节省配送、运营管理的成本，对区域内的品牌建设也有好处。
某天下午 1 点左右，记者目睹了来送盒饭的货车，一辆车可以配送附近 7 家店，这种模式与日本相类似。
3、为什么北京便利店生意不好做？
北京啊北京，夜里人在城外，白天人在城里。天冷不愿出门，路宽懒过马路。
“北京的 24 小时便利店为什么比上海少很多？”知乎上最热门的回答总结为“三个半”：生意只能做“半年”，马路只能做“半边”，一天只能做“半天”。
偌大的一个北京城，24 小时的便利店开在哪儿“都很痛苦”。
进入北京后的第四、第五个年头，7-Eleven 实现盈利，目前在京有 186 家门店，店均日销售额超过 20,000 元。但如果算上 7-Eleven 北京公司体系下的 60 多家天津门店，京津地区整体还处于亏损之中。
而上海则是另一番光景。上海本是座小渔村，蜿蜒的街道大多临河修造。便利店最爱开在小路边，假使把马路修得和北京一样又宽又好，当中放一道铁栅栏，生意马上就不好做了。
现在哪还会有人特地绕一大圈去便利店买东西呢？
4、人流量大的上海外滩，不是开便利店的好地方？
近两年，罗森上海新开了近 200 多家店，关掉了 140 多家店，这里面有许多你想不到的取舍。比如说，他们最近关掉了外滩店。
“租金高、利润低、又没有好的广告效应，就关掉了。”张晟解释道，人流量大并不意味着广告效应就好，“每天来的客人是外地的，又不是上海的客户群，可能在上海知道了（罗森）但也没用，他回家又没有（罗森）的。”
5、为什么办公楼下的那家便利店关门了？
罗森还关掉了一批租金和营收不成正比的办公楼门店。看似拥有稳定客流的办公楼，便利店生意也不好做。
“如果这个楼是满的话，办公楼便利店开张的第一天，估计就是生意最好的一天了，因为天天吃人家会吃厌，周边又不断有新的饭馆开出来，客流自然会减少。”再加上办公楼的门店晚上是没有生意的，双休日也是没有生意的。
6、在住宅区开便利店，得先做这些事情
2012 年日方收回罗森代理权后，推行了一系列改革计划，对于店面的改废慎之又慎。谨慎到了什么程度呢？比方说要入驻一处住宅小区，张晟会让手下的人晚上去楼下“数灯”。
比起书面报告上的数据，这位罗森上海的总经理更相信自己在现场看到的东西。
“开发商说这个小区已经卖完了，但是你上网一查，会发现又有很多房子挂着卖，所以入住率到底是多少呢？”他要求手下一家家地去数灯，“这还不够，我们还要看灯的颜色是不是不一样，有的开发商会故意把灯都开着。我们还要看外墙上空调装了没装。”
张晟管这叫做“现场信息采集能力”，“在中国做生意，尤其是做零售生意，这一点非常重要。”
7、上海新开的便利店为什么都在郊区？
在便利店行业发达的上海，几步就是一家便利店。市中心的便利店竞争已经很激烈，新空间主要在上海周边的郊区和新城区。
“我们同行都说，每天查表，日销都是在跌的。因为人不断往外迁移，市中心租金一直在涨，办公楼也在往外搬。”张晟表示，白领的生活成本越来越高，公司也在往外搬迁，这都是必须了解的城市趋势。
8、但也不是所有的郊区都适合，比如……
新的机会出现在郊区新兴的住宅区。随着城市发展，物价、房价暴涨，许多人在郊区住豪宅、开豪车，生活质量却不高。想买个包子就只能在吃路边摊，想给孩子买个小玩具都没地儿买。
——城郊的配套生活设施跟不上，这就是便利店的机会。不过，假使真的到了城郊本地人遍布的老城区，比如说上海松江，生意反而难做。
“上了年纪的老上海人最喜欢说，'这个东西怎么这么贵，我自己家里也做得出来'，他们没有时间成本这个概念。”张晟说，人的消费观念是很难改变的。便利店说到底做的还是年轻人的生意。
9、说要吃得清淡点，但最好卖的还是重口味
如果你开始把“要吃得清淡点”挂在嘴边，那说明你老了。
年轻人的味蕾只分辨的出浓油赤酱、酸爽麻辣的——这是便利店的销售数据说的，便利店最关心的就是年轻人的口味。
为什么麻辣烫卖的好？为什么麻辣香锅卖得好呢？还有，你发现了吗，日本的拉面一年比一年咸了？张晟提出了一连串的反问。
“今天的 90 后，未来的 00 后，从小喝的是 100% 的果汁，可乐、雪碧，他们的味蕾现在只知道甜酸苦辣，其他的味道很难辨别了。”前段时间张晟和朋友在日本，他 40 多岁的朋友说，“呀，这个面这么咸？” 张晟答，“你看，大街上日本年轻人都在排队。”
10、便利店最赚钱的，是关东煮、包子、盒饭那些鲜食系列
在英敏特面向 3,000 名 20 - 49 岁的互联网用户的调查中，94% 的受访者过去六个月都曾在便利店购物，最主要的消费品类分布于食品与饮料。
从消费偏好看，中国大陆消费者更倾向于消费食品类商品，尤其是速食商品。在便利店的销售品类中，自产研发的烘焙、甜品和鲜食类食品的毛利高、购买频次也高，是便利店的主要盈利点。根据王意文提供的数据，鲜食系列占全家总营收 40% 以上。
——这也就是为什么，当谈论如何抓住消费者的时候，便利店的经营者最先考虑的，总是如何抓住消费者的胃。
冷柜里的包装盒饭、饭团、三明治，热腾腾的关东煮、包子、烤串和现做盒饭……这些自产食品是品牌便利店能做出差异化的地方，也是别家轻易复制不了的东西。
11、想了解一座城市的口味？去逛逛便利店
全家每个单店至少拥有 2,500 个商品品类，每年淘汰近 1,700 余个品相，轮换 70% 以上的商品。在开店之初，全家会提前半年时间，把每家店刚开业时的商品组合和品牌确定下来，研究什么样的商品组合和品牌是当地消费者喜欢的。
以全家的盒饭系列为例，有在全国各地都受到欢迎的咖喱猪排饭，也有因应华东口味的绍兴大排、雪菜肉丝面，华南有广式腊味油饭、捞面。
北京的 7-Eleven 则和北京协和医院合作，推出了维 E 润肤露，以及烤鸭汉堡这样的本土风味食品。
12、货架上源源不断的新品，是如何出现和消失的？
“整根香蕉奶昔蛋糕”、“提拉米苏圣诞蛋糕”、“冰皮月亮蛋糕”等等…罗森做过一系列应季产品。除此之外，还要结合时下的流行趋势，比如把植物奶油替换成更加健康的淡奶油。
罗森每周都会推出新品。每周四，罗森上海的总经理张晟也都会参加新品会，在商品上市时给门店一个“预测数”，达不到就末尾淘汰。一般来说，观察期在三个月。
每年三月、四月，罗森会针对自产食品进行盲品。“2012 年起，我们一直在强化甜品和烘焙这一块。” 每年罗森会进行一次大规模的消费者调查，不是调查便利店，而是专门追踪消费者每天的生活习惯。
根据张晟的说法，在 15-19 岁这批最年轻的消费者当中，罗森在甜品烘焙方面的评价排名第一。这是一个很不错的信号，因为：抓住最年轻的这群人，就是抓住未来便利店的主要消费人群。
“我们最终并不是要做一个超级好吃的东西（吸引消费者）到罗森来，这部分当然也需要有，但绝大部分应该是：今天吃啥呢？我先到罗森看看吧，这才是我们最终的定位。”张晟表示，你永远要有替代品满足需求。
13、便利店凭什么和面包店竞争？
在中国便利店市场，食物的竞争来自于街头巷尾，路边摊卖的包子是竞争，大大小小的甜品店、面包店也都是便利店的竞争对手。
“比如我们要知道消费者什么时候来，为什么来便利店买面包。”根据调研张晟发现，三点过后，许多面包店就没有好吃的面包了，但真正的消费者往往是晚上采购第二天早上吃的面包。“如果要做新鲜面包我肯定做不过专业面包房，但是到了第二天早上，保存条件不同，我就要保证肯定做的比别家好吃。”
14、便利店卖包子，竞争来自于街头小贩
“罗森一个包子卖 2 块 5，马路上一个包子 1 块 2、1 块 5。”张晟说自己一开始也很没信心。要怎么才能卖过人家？关键是要东西竞争发生在哪个环节，从消费者不同阶段的需求中寻找差异化优势。
便利店消费者还是愿意为卫生、安全买单，张晟认为，便利店首先要改的是包子的口味，“很多消费者认为便利店的包子不好吃，不是不好吃，是配方得改。”
便利店的包子一蒸就是好几个小时，怎样才能保持口感不让包子烂掉？要进行配方的调整，但不能添加有害的东西，只能在高筋面粉、低筋面粉调配上花功夫。
另外，冷冻过的包子盐味会下降，这里头都有讲究。
15、便利店是怎么让你吃上油豆腐粉丝汤的？
一份简单的便利店食品，要考虑制作、运输和保存等各个方面。
罗森推出的汤面、油豆腐百叶粉丝汤、咖喱牛肉汤、乌冬面……这些汤汤水水的东西运输起来很麻烦。罗森调整了食物的冻点和沸点，使食品在冷藏的时候是结冻的，加热才化成汤汁。
16、为什么上海便利店容不下一张桌子？
首先当然是因为租金贵。在寸土寸金的上海地界上，便利店经营者们得仔细琢磨：到底有多少人愿意坐在便利店里吃东西。
根据罗森的调查，这个比例不太高，大概不到 10% 的顾客愿意坐在便利店里吃饭。
但在台湾，你走进任何一家便利店，通常都能看到宽敞、明亮的休息区域，带着 WIFI 的那种。这其实也容易理解：在台湾开车的人少，天气又炎热，人走一段就走不动了。
同样的，你会发现东京街头的咖啡店很多，而且特别便宜，为什么？因为东京的咖啡店就是个歇脚地儿，浑身西服的日本职员走得热了，到客户这里浑身臭汗的，先在楼下喝一杯。而在国内，咖啡馆可能还是个“拍拍拍，上传朋友圈”的地方。
在上海便利店，比较常见的是墙边或窗边的一排小桌板，仅提供一个站着吃东西的空间，这种设计的出现是因为政府以前不允许在店内放椅子。
所以哪怕是便利店里的一张桌子，都和这座城市有关。“我们也不是说不做（店内空间），是不要硬做，有条件也还是做。”张晟补充道。
谁说那 10% 的需求，不是需求呢？
17、便利店老板巡店，为什么带着一副扑克牌？
英敏特调查显示，便利店最容易引起消费者反感的是服务人员态度不好，其次是卫生状况差。
自日方接手后，罗森引入了品质管理体系，由十几个人组成“神秘访客”的团队，到门店观察经营情况。
张晟自己也时不时去门店搞突击检查，“我看的东西很多，首先看服务、寒暄语，然后看产品的配置，第三卫生，第四货架布局是否合理……”他一口气报了一连串指标。
在高密度集中发展的便利店行业，罗森目前的加盟店比例超过半数，全家、7-Eleven 的加盟店比例更是在 70% 上下。
为了加强门店管理，张晟把督导的照片做成了一副扑克牌，每到一个门店就把牌摊在店员面前，要对方找出自己从属督导的照片。
这招挺狠的。张晟发现，后来自己只要去了一家门店，这一片区域的门店都知道了。“我猜想，他们是建了个微信群（通风报信）。”
18、传统零售唱衰，为什么便利店能逆势增长？
一份来自贝恩公司的报告显示，在电商冲击之下，传统百货和商超的销售额明显下滑，而便利店则逆势增长，连续三年销售表现优于百货、超市等大型零售业态。2014 年，便利店年销售同比增长达到 25.12%，门店同比增长达到 22%，增幅在整个零售业中位居榜首。
“都说是被电商冲击完了，我觉得这和百货商场的不作为有关。”张晟分析，“你发现没有？所有百货店都长一样，一进门都是化妆品，柜台的位置你闭着眼睛都能知道。”
大型商超的问题也出在自己身上。为了收取更高的返利和进场费，连锁超市牺牲掉了一些小众的细分产品。“有些大卖场 97% 的销售是来自于 3% 的品种，这就出现大问题了，因为这 3% 的商品完全可以到电商上面去买。”
日本的大卖场的比例通常是 20% 的品种贡献 80% 的销量，剩下的 80% 的品种虽然只带来 20% 的销量，但同样有必要保留。
便利店行业也是如此。自产商品和全国性品牌就像是味精和盐，没有盐的话做不了菜，但全都是盐的话就没有差异化。7-Eleven、全家和罗森都拥有自己的自产品牌。相较于大型超市，便利店的自产品牌更加精致，没有明显的廉价感。
另一方面，便利的网络购物已经把消费者完全宠坏，消费者进店购物的目的性越来越明确：我既然来了这个东西一定要有。
“即使消费者要的东西我没有，替代的东西一定要有。比如，可能你来的时候盒饭不多了，但面包会有，甜点会有，汤面会有。”张晟希望能够逐渐培养消费者的品牌信赖感。
19、便利店最好的时候还没有到来
上海目前拥有超过 6,000 家便利店，这个数字大约是北京的三倍，为全国之最。按人口比例计算，台湾地区约 2,300人拥有一家便利店，日本 2,000 人一家店，上海的便利店容量应该在 1 万家门店左右，仍有不小的拓展空间。
来自红杉资本的数据显示，2015 年，每一天都有 3 家新的便利店开业，这个行业正以前所未有的速度爆发。
“便利店只是零售的一种业态，百货、超市都火过一阵，现在大家不喜欢去大超市了喜欢去便利店。” 吴萌表示，现阶段想的不是竞争对手，而是怎么吸引消费者，怎么把便利店的盘子做大。
张晟也表达了同样的态度。“应该说 2020 年是个大发展时期，大概还有四五年会一下子起来。”
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下载手机应用，享受实体店消费优惠，如今寻常普遍。不过，每一桩都能让消费者如愿以偿吗？
荣先生在&秀兰车行&，买了两辆电动车。买车之初，店主告诉他只要使用&胖胖生活&应用交易，之后可得一半车价的&返现&。可是这个承诺，至今为止没能兑现。
□商报记者 殷觞
返现，怎么变成了折扣？
荣先生本以为，买到这台电动车，是讨得了便宜。
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原因就在于车行承诺了一个更低的&实际价格&。&当时老板告诉我，如果消费满5000元，通过&胖胖生活&APP支付，一个月后能得到一半返现。&荣先生道。&胖胖生活&是深圳市擎天柱信息技术有限公司研发的手机应用。软件开发商希望，它能够整合城市中的商业资源。&秀兰车行&就是他们的合作商之一。&老板也跟我说好，返现是&胖胖生活&提供的。之后能在APP上提取。&以近一半的价格取得合意的商品，何乐而不为？&正好我家里亲戚，也需要一辆电动车。&荣先生说。两辆一起消费，金额就超过了5000元。
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咨询了车行，荣先生也不知所以。不过车行告诉他，附近开了一家&胖胖便利店&。这家商户与平台关系密切。我去过好几次咨&询情况。&荣先生道，一开始负责人说资金被&冻结了，所以没法提。后来他们改口：积分提不了了，只能抵扣便利店里的消费。&而且还不得全额抵扣。&每笔消费，我都得贴现60%。&荣先生气恼道，&要用掉这2600元，岂不是还要花掉四千多元？&
讲好的&返现&，相当于变成了&折扣&。荣先生感觉自己非但没讨得便宜，反而还吃了大亏。
商户：返现变了味，货款也没拿到
&秀兰车行&的负责人是郝先生。他说当初售车时，他的确曾宣称，客户能够获取一笔返现。现金也能提得出来。&当然，我们也会跟客人们强调，返现是&胖胖生活&给的。中间要有差池，我们可不负责。&郝先生道。
固然&秀兰车行&与&胖胖生活&达成了合作。但消费者若反对通过平台付款，郝先生照旧提供服务。&商品的价格，我也会报低一些。&郝先生说，&因为与&胖胖生活&合作，车行要支付平台费。所以商品的价格，也会比正常高10%左右。&不过消费者能从平台得到一半的&返现&，总的来说，还比较划算。刚&展开合作时，返现都正常。也没有顾客会来抱怨，自己拿不到钱。&郝先生回忆道。那会儿还是今年三、四月间。
可五月后成交的生意，就不对劲了。&就有顾客向我抱怨说，返现根本提不出来。&与此同时，他自己的经营也遭遇了危及。&如果消费者是通过平台付的款，我们商家也只能通过平台收款。&郝先生说明，&可这几个月，货款也提不出来了。平台欠我20多万元。&
郝先生还联系到了遭遇类似的其它商家。据他称，同病&的商家约有300多户。&
&胖胖生活&：7月，规矩变了
就荣先生的遭遇，记者咨询了&胖胖生活&。客服工作人员确认，以前用户的确可以直接提取&返现&补贴。但后来我们修改了政&策。&客服工作人员称，补贴的积分只能用来&消费了。&7月10日，&胖胖生活&官网曾发布了相关说明。
按照该说明，用户通过消费得来的积分，也会被拆成两个部分。其中40%只可用来海淘、购车、购房等；其它可在加盟店购物时用于抵扣。而且积分不得全额抵扣消费。根据当时的规定，最高比例不超过30%。&不过消费使用现金的部分，我们还是会相应提供积分。&客服补充说明。
至于合作商户提不出货款，客服坦白这是由于公司财务问题所导致。我们的财务一&直没发出打款通知。&客服说明，&这件事情，公司正在全力解决当中。&
实际上&胖胖生活&遭遇的问题，可能并不轻微。在平台8月6日发布的新闻中，&胖胖生活&承认自己的经营遭遇了困境。而且公司已&向当地政府、公安、司法、社区等相关部门领导进行了口头、书面汇报&。
按照《南方都市报》的报道，在该书面汇报中，深圳市擎天柱信息技术有限公司称，困难在于&风险管控体系中出现漏洞&，导致&公司资金周转出现问题&。具体来说是有&不法分子利用平台返现手段，恶意进行不正常的刷单返现&。而&非正常交易消费量&，高达2亿多元。不过平台声称，&公司各项工作有序进行&。他们相信，如果能够得到足够的支持和时间，能&走出困难&，并&稳步发展&。
商户承诺岂能随意悔改？
那么消费者遭遇类似的情况，可以如何处理呢？为此记者咨询了商报律师团成员陈芍开律师。陈律师，现供职于大成律师事务所。陈律师认为，商户经营应该诚实守信。&如果承诺了&返现&，就不可随意悔改。&陈律师说明。如果兑现不了，消费者有资格主张权利。而责任，软件商和售货的商户可能都需要承担。&虽然&返现&本身是软件商提供的，但是售货商在售货时，相当于代软件商销售了服务。销售者自然应该承担责任。&陈律师补充道。 
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便利店没你想的那么好经营，看小编整理的这八条！
本期要点：从以下几个方面阐述便利店的工作流程。1、便利店提供的服务；2、便利店的物流特性；3、便利店物流的分类；4、当前便利店物流面临的困境；5、存货设备；6、仓库常用搬运设备；7、设备选择和规划的要点；8、核心技术：拣货&分类。便利店的物流开始了十几年，它在技术上面的发展没那么快，不像现在发展迅猛的互联网技术，可能经常会颠覆整个传统行业。便利店这个行业它的技术从开始到现在，基本上是一个比较稳定的状态。1、便利店提供的服务现在开始讲便利店，我们从便利店店面开始。大家对街边的便利店应该是比较熟悉的。像在北京这里的7-11，好邻居。上海这边的便利店就更多了，然后再到深圳，便利店基本上是随处可见。那么，便利店有几个特点：1.消费的特点就是零散、快速、多样。大家可能是走到路边，觉得渴了或者什么的，去买点饮料，买点香烟，这个大概就是消费的特点。2.对于店铺来讲，一般就是面积。在中国的话一般会是在100平米左右，在美国可能会大一点，是200平米左右。3.商品的特点，应该是说以快消品为主。就是大家比较常见的、比较急需的这些商品。2、便利店的物流特性前面讲了便利店的商品特性，还有大家的消费习惯。那么随之在背后的就是物流的特性。它的特性就是门店的数量，商品的种类，出货多批次，配送的频率比较高。这是便利店物流的特点。在大陆，便利店可能大家看到的是每天配送一次，就算是比较高的。像日本和台湾，配送的频度高到怎样一个程度呢？常温，大概一周是配送六次；冷藏的商品大概是一天多次，两次到三次；冷冻的商品是一周配送三到六次；鲜食是每日两配；文化类的，报刊杂志每周大概是每周七次。这么高的配送频率，对后面的仓库的要求当然是挺高的。3、便利店物流的分类这页给大家展示便利店物流的分类。大概分为常温，温控，文化，服务，其他特殊，还有门店自营商品：常温的商品，常见的就是像饼干，零食，日用品；温控的，大概是这几个：0°，4°和18°；还有常见的面包；文化类的商品就是杂志、图书、玩具、海报；服务型的商品就是缴费的预购商品；还有我们现在经常见到的就是自提，就是电商这边的自提；其他特殊的商品，比如说是报纸、鸡蛋、烟酒之类的；还有门店自用的商品大概就是海报，清洁用品，报表之类的。（1）常温物流下面我们说下常温物流有什么特点。常温的物流一般是库存型的物流，商品的保存期限比较长，但这个长也是相对的。一般的便利店仓库周转，像大陆的话，一般是在20天左右，做的好的话可以做到15天。像台湾、日本的便利店对外的说法一般是七天。所以说这个商品的保存期限比较长也是相对的。主要是以整箱和零散的形式，整箱拣货和零散的拣货。（2）温控物流温控商品有些什么特点呢？因为温控商品一般都是面包、鲜奶之类的。它的保质期一般都在3天到7天这样。所以，一般在仓库里面不会保留库存。所以走的都是越库型，所谓的零存，零库存型的物流。订单一般是根据门店的需求，门店跟你的下单进行汇总，然后他再向他的上游进行下单。这大概是温控型物流的一个特点。因为这个商品的特性不同，常温和温控。所有，对他这个拣货来讲，拣货的方法，对应的也不同。常温物流，一般是用摘果型的物流比较多。温控型的，因为走的是越库，一般是用播种型的方式比较多一点。当然，温控这边也有摘果，不同的公司可能有自己不同的做法。（3）文化物流文化类的物流，在大陆应该是不常见。一般是由供应商去处理。比如，报纸一般可能是报刊发行的公司给送货。所以说在报刊杂志类的上面我们看到的处理方式会很少。但是在台湾这边，所有的便利店的报纸、杂志这类东西都是有自己的配送中心来处理的。还有一个特点就是，这类商品，它不是由门店下单的，它是直接根据总部进行控制。属于主动配送这个类型。库存的类型也是零库存。就是“来多少走多少”不会在仓库里保持库存。这几个图片大家可以仔细看一下，在处理文化类物流商品上面的特点比较鲜明。因为这里的商品是要求，基本上是说，上午来货，晚上分拣完毕。大概是在夜里八点到十二点之间，这些商品就要配送到门店，以便第二天的售卖。因为在文化类的商品处理效率要求上面要比前面的常温商品还有温控商品的效率还要高。所以他的处理拣货的方法也就他自己的特点。（4）服务性商品物流这张展现的是服务性商品的物流。服务性商品的物流就是电商的包裹放到门店里面自提。这种的物流模式在我们现在的便利店里面不常见。虽然前面提到的京东和便利店，还有其他的电商和便利店一起合作，把便利店做一个自提点。但是从实际效果上来讲，还没有那么的好。但是，在台湾这边，台湾的便利店因为它比较密集，一个小岛上面大概有一万多个便利店，所以在这个方面，台湾的便利店的电商包裹处理非常的常见。现在的数据，像全家在台湾的配置，每天大概处理两到三万的包裹。这些包裹有来自电商的，也有来自门店汇总回来的，会根据包裹的目的地，然后再去分拣到不同的门店。4、当前物流面临的困难下面我们来讲下物流面临的问题。现在，说实话，如果现场的各位是做过仓库经理的就知道，现在的人难找。普通的装卸工现在的工资都要很高了，而且还不好找人。设计拣选方法的时候要考虑到现在人力的问题。现在仓库找人，不仅是人不好找，男性的员工更不好找。我们在考虑拣选的时候，要考虑到我们未来的员工可能是以女性员工为主。搬运的体力工，可能文化水平也不会太高。所以，对这些人来讲，设计怎么拣选或者拣选的方法的时候，要尤其考虑到这些人的特点，文化的高低，还有体力。这些东西都是我们需要考虑的。5、存货设备大家来看一下。做过仓库管理的，可能这两张图都可以不用看了。但是，看这里好多朋友可能是做运输方面的或者是在其他行业做的，可能需要简单的来看下。便利店配送中心，或者是其他物流中心，常用的存货设备也是这么几个。大概就是重型货架，有单排的还有是双排的货架。还有第三个是后推式的，第四个是窄巷道式的。窄巷道式的货架在便利店行业不多见，除了东莞的一家超市的仓库用这个，其他的还没有听说过。驶入式货架现在是在用，但是还不知道效果好不好。它是适合于存储单一的SKU，来货量比较大，但是品种不多的。立体的仓库，虽然存储密度比较高，但是效率是比较低，所以在快消之类的配送中心，用的很少。这张图上面是搁板，流利架，小物件货架这几种。搁板货架一般是放C类商品，就是出库频率比较低一点的。流利架，大家可以看一下这个示意图，其实也是一种重力式货架，只不过放的是小件，不是整个托盘。下面一箱取出以后上面的箱子利用重力自动滑下。这个在便利店里面应该是最常用的一种，或者是存储设备或者是拣货、辅助设备。6、仓库常用搬运设备下面是仓库里面常用的搬运设备，有电动的搬运车，电动的托盘车，手动的液压车（俗称地牛）。还有高位的前移式叉车。这是前面三种。第四种，这是个示意图。是讲传统的传送带，有皮带的输送机也有滚筒的，还有其他的方式。这里面，大家要对这个传送带多关注一点。下面我们在讲拣选方法的时候可能会经常用到这个传动带的变体。第五种是双芯的那种叉车。这个叉车能够同时取两个托盘深度的，这种虽然供应商推销过，但是没怎么见过在快消的仓库里面使用。感觉它的效率上面用起来也不是太高。7、设备选择和规划的要点我们前面介绍的都是比较基础的知识，可能比较乏味一点。搬运设备选择的特点，就是说我们去做这个拣选方法的时候要考虑这个搬运设备的选择。大概有这么几个点：承载能力，提升的高度，还有跟货架的匹配性，回转半径，售后的服务能力和使用的年限。存储设备的规划要点。存储设备一般就是大家常见的托盘。托盘分塑料的和木质的。这些都是比较常见的。需要注意的点，是用塑料托盘的时候要考虑它的载重。储位管理技术这是所谓的管理技术，就是进入货物的位置，积累货物的状态。我们要用到的工具就是储位编码。这个储位管理系统，就是借用了信息系统的方法来记录每个商品放在什么位置。一般的话，一个成熟的便利店的配送中心用ＷＭS来记录，这是非常常见的。8、核心技术：拣货&分类我们前面啰嗦了半天，现在开始进入正题，来讲下物流中心的核心技术：拣货。前面我们也讲到便利店的需求对物流的影响。每天配送多少次这些，对配送中心拣选作业要求比较高。可能要求处理几百家门店，可能是上千家门店。（1）理货时间占比分析大家看一下这张图，我们在仓库里面选择拣选方法的时候。我们要注意的就是先看一下每一个员工在仓库里面的时间组成是怎么样的。这个组成的图应该是国外的一个机构做的。我们可以看到行走的时间大约是占40%，寻找这个商品的时间是占20%，搬运的时间是占15%，装卸10%，信息处理5%和等待的时间10%。那就是说在这个仓库里面，如果我们把行走的时间给剔除掉，或者是寻找的时间尽量的缩短，那么至少在这个整体的效率上面能够提升至少一半。虽然我们在前面讲的搬运的工具和存储的工具，怎么把这几类工具结合起来，减少员工在仓库里行走的时间和寻找的时间，是提高拣货效率的最佳的一个办法。（2）常见的拣货错误我们再来看看拣货过程中常见的几个错误：品项的错误；数量的错误，就是拣多了拣少了；对象的错误，就是应该是放在这家门店的，你把它放到了另一家门店；还有记录的错误，这个货物是拣对的，但是在回馈系统的时候，手写单据的时候可能把数量给记录错了。这是几种常见的拣货错误，毕竟是由人工来处理，就会有错误。从统计数据上来看，人工处理的错误率在千分之三左右。这个是再认真的员工也避免不了的一个错误率。（3）几种拣货的方式这是几种拣货方式：第一个是按单拣货。比较形象的就是员工拿着一张单据，按照单子上的每个记录去寻找货位、寻找商品。按单拣货一般是一张单就是一个门店。第二个是分区接力拣货。把一个门店的底单拆分成几个区，比如说比较常见的是洗化区，饮料区，酒水区，按这个区捡完了放下，再去下一个区接着拣货。这是分区接力拣货的一种解释。还有另一个种解释就是在同一条线上，尤其是在拆零这个地方，把一条50米长的线分成三个区或者是四个区。第一个区的员工捡完以后把单据放到下一个区，这样一个区一个区的继续拣货下去。第三个是批次的拣货或分类的播种。比如一条线上可能有二十家门店，把二十家门店的订单汇总到一起，把需要提供的商品，汇总的商品拣出来，在根据每个门店的订单，再进行播种。第四个是即摘即播的方式。可能在电商方面用的比较多。通常是一个员工拿着3到4张单据，根据这几张单据上面汇总的数量，取下一定数量的商品，拨到几个货位上。一般就是员工推着小车，然后小车可能放着3到4个周转箱。比如说，取某个商品需要10个，一次性点10个出来，然后根据订单的指示，分到每个周转箱里。这种方式在电商方面用的比较多一点，或者便利店的C类商品的拣选上比较常见。便利店物流拣选方法（下）要点：1、拆零拣货的几种辅助工具；2、整箱拣货的几种辅助工具；3、Pick to Conveyor；4、电子标签辅助拣货方式；5、语音拣货系统；6、自动分类系统；7、案例介绍；8、拣选方法如何选择；9、互动环节。流通零售交流群②&，本群旨在讨论零售流通领域的相关内容，欢迎各位大咖们踊跃加入哦
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